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餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

時(shí)間:2023-06-19 06:54:43 崗位職責(zé) 我要投稿

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)(15篇)

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé),任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體,有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任,有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù),任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì)發(fā)生問(wèn)題。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編幫大家整理的餐飲總監(jiān)崗位職責(zé),希望對(duì)大家有所幫助。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)(15篇)

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)1

  1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

  2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。

  3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況,控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

  5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。

  6、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

  7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

  8、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的`投訴,保證大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

  9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。

  10、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

  11、完成總經(jīng)理交給的其他工作

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)2

  1、負(fù)責(zé)項(xiàng)目餐飲部整體工作,制定并實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃;

  2、能制定培訓(xùn)計(jì)劃,提升員工素質(zhì)加強(qiáng)公司整體服務(wù)質(zhì)量;

  3、協(xié)助總經(jīng)理完成整體營(yíng)運(yùn)目標(biāo)和餐廳發(fā)展規(guī)劃;

  4、建全物資管理制度,對(duì)餐廳的設(shè)備、物資、用具等嚴(yán)格管理。

  1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開(kāi)展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷(xiāo)售活動(dòng),完成計(jì)劃指標(biāo)。每日提供銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì),每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。

  2、審閱餐飲部下屬各部門(mén)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正,并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。

  3、檢查餐飲部的.各個(gè)餐廳、酒吧、廚房,確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量;做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作;開(kāi)餐高峰時(shí),親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí),確保服務(wù)質(zhì)量。

  4、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度,解決人事問(wèn)題;不斷地創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境;評(píng)估員工,實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,提高服務(wù)質(zhì)量。

  5、實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)方案,組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén),確保促銷(xiāo)活動(dòng)順利進(jìn)行。

  6、完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)3

  1、根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定公司區(qū)域內(nèi)加盟商門(mén)店的年度運(yùn)營(yíng)任務(wù)和目標(biāo);

  2、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)加盟門(mén)店運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),運(yùn)營(yíng)管理模式的.執(zhí)行、整體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的提升、和發(fā)展;

  3、負(fù)責(zé)根據(jù)公司考核方案制定部門(mén)崗位的考核管理方法,并對(duì)區(qū)域所轄督導(dǎo)下達(dá)月度、季度、年度運(yùn)營(yíng)指標(biāo),并對(duì)最終結(jié)果負(fù)責(zé);

  4、負(fù)責(zé)分區(qū)域內(nèi)營(yíng)運(yùn)整體規(guī)劃,營(yíng)銷(xiāo)、推廣、加盟商關(guān)系管理等系統(tǒng)經(jīng)營(yíng)性工作;

  5、負(fù)責(zé)管理與追蹤區(qū)域內(nèi)門(mén)店的日常管理、QSC管理等日常營(yíng)運(yùn)工作并對(duì)營(yíng)運(yùn)結(jié)果負(fù)責(zé)

  6、負(fù)責(zé)輔導(dǎo)、監(jiān)督區(qū)域存在的問(wèn)題,確定改善方法及追蹤進(jìn)度,收集區(qū)域發(fā)生的各類(lèi)問(wèn)題,協(xié)調(diào)公司各職能部門(mén)提供區(qū)域所需要的協(xié)助;

  7、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)加盟商新開(kāi)門(mén)店支持的統(tǒng)籌安排工作,確保新店順利開(kāi)業(yè)和運(yùn)營(yíng)暢通;

  8、負(fù)責(zé)組織開(kāi)展員工隊(duì)伍培訓(xùn),人才梯度建設(shè)工作,滿(mǎn)足公司業(yè)務(wù)拓展需求,確保相關(guān)崗位的人員通過(guò)培訓(xùn)鑒定;

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)4

  酒店餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

  職責(zé)描述:

  1、根據(jù)酒店管理部確定的餐飲經(jīng)營(yíng)方針,制定具體的餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃并組織實(shí)施。

  2、策劃及組織餐飲活動(dòng)和宣傳、推廣活動(dòng)。

  3、每天餐前、餐中、餐后深入現(xiàn)場(chǎng)檢查餐廳和廚房的工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  4、定期檢查、控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,進(jìn)行有效的成本控制。

  5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜品,并有爭(zhēng)對(duì)性的組織各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)

  6、重視安全和衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法,經(jīng)常性開(kāi)展消防、安全培訓(xùn),確保賓客和管理區(qū)域的安全

  7、定期分析各餐飲經(jīng)營(yíng)點(diǎn)的上座率和平均消費(fèi)水平,找出問(wèn)題,分析原因,逐步提高上座率和平均消費(fèi)額,同時(shí)必須十分關(guān)注二者之間的平?關(guān)系。

  5、深入餐廳征求客人對(duì)餐飲和服務(wù)質(zhì)量的'意見(jiàn),處理客人的投訴。

  7、做好餐飲和其他部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)和配合工作

  8、參加酒店每日工作例會(huì),主持餐飲例會(huì),保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行

  9、抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格與成本卡是否相符。

  10、及時(shí)了解餐具、棉織品等用品用具的消耗情況,控制成本,降低消耗。

  學(xué)歷:大專(zhuān)及以上

  專(zhuān)業(yè):旅游或酒店管理專(zhuān)業(yè)

  8年以上星級(jí)酒店餐飲部工作經(jīng)驗(yàn),3年以上主管以上管理工作經(jīng)驗(yàn)

  掌握餐飲管理知識(shí)及財(cái)務(wù)成本核算,有豐富的菜肴、酒水知識(shí),熟悉酒店和餐飲促銷(xiāo)方法,了解各國(guó)的飲食風(fēng)俗。

  接受過(guò)星級(jí)酒店餐飲部專(zhuān)業(yè)知識(shí),督導(dǎo)技能培訓(xùn)。

  接受過(guò)旅游行業(yè)相關(guān)政策法規(guī)培訓(xùn)。

  星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理上崗證書(shū)為佳。

  身體健康,年齡30—45周歲。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)5

  一、崗位名稱(chēng):

  餐飲總監(jiān)

  二、崗位級(jí)別:

  總監(jiān)

  三、直接上司:

  總經(jīng)理

  四、管理對(duì)象:

  餐飲部經(jīng)理

  五、崗位職責(zé):

  1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令,向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。

  2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。

  3、主持本部門(mén)例會(huì),聽(tīng)取匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作中的問(wèn)題。

  4、負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)范作業(yè)。

  5、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的`崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人完全滿(mǎn)意的基本宗旨的教育,督促各部門(mén)有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  6、溝通本部門(mén)與其他部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。

  7、建立良好的客戶(hù)關(guān)系,廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶(hù)單位的意見(jiàn),認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。

  8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。

  9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究,不斷推陳出新。

  10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開(kāi)拓市場(chǎng),厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。

  11、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理,擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。

  12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jī),倡導(dǎo)民主管理氣氛,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。

  13、做好思想政治工作,抓好本部門(mén)的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)6

  1.制定餐飲年度預(yù)算和實(shí)現(xiàn)達(dá)成預(yù)算目標(biāo)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;

  2.制定、優(yōu)化餐飲SOP、VIP餐飲接待服務(wù)手冊(cè)、餐飲管理制度和服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃;

  3.與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,開(kāi)發(fā)適時(shí)需求的.餐飲產(chǎn)品;

  4.建立食材詢(xún)價(jià)、供貨管控及成本、費(fèi)用控制體系,確保餐飲既定毛利率的達(dá)成;

  5.制定餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售目標(biāo)和獎(jiǎng)懲方案;

  6.合理使用餐飲人力資源,確保餐飲人均勞效達(dá)到行業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)。

  7.參與餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理,確保賓客得到滿(mǎn)意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗(yàn);

  8.建立、健全食品衛(wèi)生、添加劑使用、環(huán)境衛(wèi)生、餐具保潔等管控體系,并督導(dǎo)執(zhí)行,杜絕一切餐飲隱患;

  9.制定、執(zhí)行宴會(huì)產(chǎn)品推廣計(jì)劃,拓展預(yù)訂渠道,做好宴會(huì)收益管理,持續(xù)提高特色宴會(huì)的區(qū)域覆蓋率。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)7

  1、協(xié)助總經(jīng)理制定酒店(集團(tuán))餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、促銷(xiāo)計(jì)劃,擴(kuò)大銷(xiāo)售渠道,提高餐飲銷(xiāo)售量;

  2、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算和利潤(rùn)指標(biāo);

  3、全面負(fù)責(zé)酒店(集團(tuán))的餐飲部管理工作,包括:(設(shè)置餐飲部的'組織架構(gòu)、部門(mén)及崗位工作職責(zé)、制定績(jī)效考核方案、建立并完善餐飲部物資管理制度、現(xiàn)場(chǎng)管理等);

  4、負(fù)責(zé)餐飲部菜品的出品質(zhì)量把控,定期同行政總廚研究新菜品,推出新菜單并針對(duì)性的進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng);

  5、制定并達(dá)成質(zhì)量目標(biāo)與賓客滿(mǎn)意度目標(biāo)。禮貌、迅速、高效地處理賓客提出的問(wèn)題、投訴或要求予,確保賓客滿(mǎn)意度;

  6、建立健全酒店餐飲組織管理系統(tǒng),制定合理的工作流程,使之部門(mén)工作精簡(jiǎn)、高效、安全;

  7、熟悉國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,并用于部門(mén)工作管理,確保餐飲部的食品衛(wèi)生及安全;

  8、負(fù)責(zé)酒店餐飲部公共關(guān)系工作,建立和維護(hù)酒店(集團(tuán))的良好社會(huì)形象,做好與相關(guān)業(yè)務(wù)單位良好接洽和外聯(lián)工作等;

  9、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起編制和管理部門(mén)預(yù)算;

  10、完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)8

  酒店餐飲總監(jiān)助理崗位職責(zé)及素質(zhì)要求

  上級(jí):餐飲總監(jiān)

  下級(jí):餐飲部經(jīng)理、中、西總廚

  崗位職責(zé)

  協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)酒店的餐飲服務(wù)管理及出品管理的各項(xiàng)工作。

  1、協(xié)助制定年度、月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃,完成餐飲總監(jiān)交待的各項(xiàng)接待任務(wù)。

  2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定促銷(xiāo)計(jì)劃,及市場(chǎng)分析。

  3、檢查管理人員的工作程序,服務(wù)程序及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理并匯報(bào)餐飲總監(jiān)。

  4、協(xié)助控制食品和飲品的'標(biāo)準(zhǔn),規(guī)格。加強(qiáng)食品原料及物品的管理。

  5、定期召開(kāi)專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議(出品部,服務(wù)部)

  6、抓好設(shè)備,設(shè)施的維修保養(yǎng)工作,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。

  7、落實(shí)衛(wèi)生和安全保障工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度,確保各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、廚房、庫(kù)房的安全。

  8、完成餐飲總監(jiān)交給的其它任務(wù),餐飲總監(jiān)不在時(shí),代行總監(jiān)職責(zé)。

  素質(zhì)要求:

  與餐飲總監(jiān)要求相同。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)9

  1.制定餐飲部市場(chǎng)計(jì)劃,長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指揮實(shí)施;

  2.宏觀控制餐飲部收支狀況,制定餐飲價(jià)格;

  3.監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn),并進(jìn)行有效的成本控制;

  4.負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及對(duì)其管理工作的`日常監(jiān)督;

  5.全面督導(dǎo)組織餐飲部的員工培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì)。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)10

  一、崗位職責(zé):

  1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿(mǎn)實(shí)現(xiàn)。

  2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門(mén)內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。

  3、掌握市場(chǎng)行情,挖掘新品,確定飲食推銷(xiāo)策略。

  4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。

  5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。

  6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn),處理客人投訴。

  二、工作內(nèi)容:

  1、參加飯店有關(guān)會(huì)議:

  (1)總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì);

  (2)主持每日部門(mén)例會(huì);

  (3)主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議;

  (4)主持每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)議;

  (5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議;

  (6)參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。

  2、每日工作檢查:

  (1)查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表,各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門(mén)當(dāng)、值班交接記錄。

  (2)餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  (3)開(kāi)餐時(shí),深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

  (4)檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的.準(zhǔn)備情況。

  (5)征求賓客意見(jiàn),處理賓客投訴。

  (6)抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。

  (7)及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況,控制成本,降低消耗。

  (8)定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。

  (9)做好與飯店各相關(guān)部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

  (10)經(jīng)營(yíng)預(yù)算分析、成本控制計(jì)劃和方案

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)11

  1、組織和正確管理各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)。

  2、組織、計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)各部門(mén)的工作。

  3、確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量和工作程序的應(yīng)用及所有供部門(mén)使用的設(shè)備和材料的正確使用。

  4、控制并初步批準(zhǔn)所有的采購(gòu)和投資要求,并提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  5、在人力資源部的配合下,管理部門(mén)員工:招聘新員工、制定并實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃、制定工作時(shí)間表及切實(shí)可行的。

  6、確保有關(guān)衛(wèi)生、安全工作程序和規(guī)章制度的應(yīng)用實(shí)施。

  7、在財(cái)務(wù)部的配合下,組織部門(mén)資產(chǎn)及運(yùn)營(yíng)物品的盤(pán)存。

  8、組織并主持餐飲部會(huì)議。

  9、提供相關(guān)的預(yù)算交由總經(jīng)理。確保部門(mén)的合理使用。

  10、向酒店總經(jīng)理提供能夠提高酒店經(jīng)營(yíng)效益的服務(wù)方法的.建議。并保證管理公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

  11、指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)確保食品的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。指導(dǎo)并配合各部門(mén)確保酒水及飲料的出品質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)。

  12、保證各部門(mén)服務(wù)環(huán)境及質(zhì)量管理。

  13、對(duì)客人的反映和意見(jiàn)予以特殊重視,并立即按照所要求的正確方式處理。

  14、指導(dǎo)并配合廚師長(zhǎng)做好餐飲市場(chǎng)調(diào)研和新菜品的創(chuàng)新及研發(fā)工作。

  15、不斷探索新的促銷(xiāo)和推廣活動(dòng)方式,使本部門(mén)的產(chǎn)品及服務(wù)在本地區(qū)同級(jí)別酒店中處于領(lǐng)先地位。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)12

  1、制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo);

  2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施;

  3、控制餐部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制;

  4、檢查管理人員的`工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色地完成各項(xiàng)接待任務(wù);

  5、定期同餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn),推出親菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng);

  6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù);

  7、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)外飲的意見(jiàn)和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證__度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量;

  8、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客和外廳、廚房及庫(kù)房的安全;

  9、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作;

  10、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì),主持每日餐飲部例會(huì),保證酒店的工作指令得到有效執(zhí)行。

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)13

  餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)

  職責(zé)描述:設(shè)計(jì)、實(shí)施餐飲部各項(xiàng)方針和政策;負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時(shí)委派的'工作任務(wù)

  任職要求:

  1、酒店相關(guān)行業(yè)知識(shí);酒店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心里學(xué)

  2、有較流利的英語(yǔ)說(shuō)、寫(xiě)能力基礎(chǔ)

  3、熟練使用辦公軟件,能運(yùn)用專(zhuān)業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策

  4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗(yàn)

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)14

  職責(zé)描述:

  1.針對(duì)事業(yè)部三大產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn),進(jìn)行供餐模式(套餐、自助、點(diǎn)餐等)的設(shè)計(jì),在項(xiàng)目拓展階段介入,根據(jù)供餐模式要求,對(duì)項(xiàng)目物業(yè)條件、建筑改造方案提出專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)(不同的供餐模式對(duì)廚房設(shè)計(jì)、餐廳設(shè)計(jì)、上菜動(dòng)線(xiàn)等有不同的要求);

  2.針對(duì)各產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn),進(jìn)行餐飲產(chǎn)品研發(fā),制定餐飲產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)(bom)、菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化流程(sop)、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系、餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)管理監(jiān)督制度等,并監(jiān)督落實(shí);

  3.針對(duì)各產(chǎn)品線(xiàn)不同地域及項(xiàng)目特點(diǎn),進(jìn)行餐飲供應(yīng)鏈模式(原材料的生鮮、半成品、成品采購(gòu)、集中供應(yīng)等)研究,建立采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、驗(yàn)收體系,以達(dá)到成本、效率、客戶(hù)滿(mǎn)意度的`最優(yōu)平衡;

  4.支持項(xiàng)目籌開(kāi),匯編餐飲板塊預(yù)算,設(shè)計(jì)餐飲板塊運(yùn)營(yíng)組織架構(gòu),招募并培訓(xùn)餐飲團(tuán)隊(duì);

  5.負(fù)責(zé)事業(yè)部餐飲品牌的打造,策劃、組織、實(shí)施餐飲類(lèi)專(zhuān)題活動(dòng)并參與事業(yè)部其他市場(chǎng)推廣活動(dòng)的策劃、組織、實(shí)施。

  任職要求:

  大專(zhuān)及以上學(xué)歷;

  十年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),有高端酒店或高端養(yǎng)老行業(yè)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先。

  餐飲事業(yè)部總監(jiān)崗位

餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)15

  1、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的`團(tuán)隊(duì)建設(shè)(團(tuán)隊(duì)人員培養(yǎng)、提升團(tuán)隊(duì)凝聚力等);

  2、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的運(yùn)作流程、管理制度體系的建設(shè);

  3、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心餐點(diǎn)品質(zhì)、服務(wù)品質(zhì)管控(提升顧客滿(mǎn)意度等);

  4、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的成本控制(餐點(diǎn)成本、水電、煤氣等);

  5、負(fù)責(zé)餐飲及配送中心的安全控制(食品安全、人身、財(cái)產(chǎn)安全);

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