餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()
在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)可以明確每個人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？以下是小編精心整理的餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()，歡迎閱讀與收藏。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()1
1、督導(dǎo)、管理和實(shí)施對餐廳前場員工的培訓(xùn)，確保員工有良好的服務(wù)技能和工作態(tài)度;
2、協(xié)助運(yùn)營總監(jiān)完成特色餐飲店運(yùn)營體系搭建及各項(xiàng)規(guī)章制度的制定;
3、執(zhí)行并追蹤餐廳營運(yùn)系統(tǒng)的執(zhí)行及對員工的培訓(xùn)并評估執(zhí)行的結(jié)果;
4、及時發(fā)現(xiàn)、輔導(dǎo)并監(jiān)督餐廳存在的問題，確定改善方法及追蹤進(jìn)度;
5、輔導(dǎo)餐廳分析優(yōu)弱勢，協(xié)助制訂餐廳的短期、中期、長期目標(biāo)，并追蹤執(zhí)行;
6、合理處理各類突發(fā)事件。
7、協(xié)助完成所分管餐廳的.各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo);
8、營業(yè)時間進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)、指揮前場各部門的操作標(biāo)準(zhǔn)以確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，及時發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中出現(xiàn)的問題，餐后給予溝通指導(dǎo);
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()2
督導(dǎo)工作職掌
一、餐廳經(jīng)營：
1、餐廳年度經(jīng)營計劃制定。
2、餐廳提升營業(yè)額對策提交與執(zhí)行。
3、經(jīng)營目標(biāo)達(dá)成之執(zhí)行。
4、各月經(jīng)營成果分析并提交改善之行動方案。
5、月盤執(zhí)行。
二、人員發(fā)展與訓(xùn)練
1、餐廳管理組發(fā)展計劃制定。
2、餐廳管理組工作目標(biāo)設(shè)定。
3、管理組績效考核
4、承擔(dān)訓(xùn)練責(zé)任：
1）、熟練掌握訓(xùn)練組各工作站指導(dǎo)。
2）、指導(dǎo)訓(xùn)練員執(zhí)行訓(xùn)練工作。
3）、定期舉行訓(xùn)練員會議。
4）、指導(dǎo)訓(xùn)練工作，對訓(xùn)練員評估。
5、與管理干部充分合作：
1）、提供管理干部與訓(xùn)練員之間溝通機(jī)會。
2）、使所有管理干部了解餐廳訓(xùn)練需求。
3）、向營運(yùn)經(jīng)理匯報管理組在訓(xùn)練方面的表現(xiàn)。
6、制定訓(xùn)練班表及預(yù)算，達(dá)成高效率。
1）、評估每月預(yù)估與實(shí)際訓(xùn)練總時數(shù)。
2）、決定受訓(xùn)服務(wù)員最佳上崗時機(jī)。
7、每月訓(xùn)練預(yù)算呈報營運(yùn)經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、行政工作
（一、）餐廳班表審核
1、擬作“營業(yè)額生產(chǎn)小時對照表”。
2、每周制作非生產(chǎn)小時預(yù)估表。
3、合理控制餐廳員工之離職率及員工工時。
4、了解餐廳內(nèi)每個員工姓名、住址、各工作站訓(xùn)練程度及他們的特長、興趣、性格等。
�。ǘⅲ┟吭�1日完成上月之離職率及員工薪資比較表。
�。ㄈ�、）定期與員工溝通追蹤。
1、每月1日交“餐廳人事資料表”
2、每月26日交下月行事歷。
3、餐廳人力需求的'完成及服務(wù)員的招募。
4、新近員工的健康證檢查
5、定期現(xiàn)金稽核。
6、各項(xiàng)營運(yùn)、行政工作指導(dǎo)、追蹤、稽核。
7、管理組會議定期召開與主持。
四、SP工作職掌
�。ㄒ�、）組織餐廳各種比賽、季活動、員工大會及員工士氣的激勵案提交。
（二、）單店以及區(qū)域促銷活動企劃案制定，并與每月20日提案。
�。ㄈ�、）全國性促銷、區(qū)域性促銷活動執(zhí)行推廣。
�。ㄋ摹ⅲ┎蛷d企劃活動的進(jìn)度、統(tǒng)計、分析與建檔整理。
五、市場調(diào)查：
1、商圈調(diào)查、建立社區(qū)良好的關(guān)系。
2、顧客意見調(diào)查、分析、建檔。
3、競爭者資料收集、整理及競爭者動態(tài)了解。
六、每月提出上月最佳服務(wù)員的人選。
七、機(jī)修部分
�。ㄒ�、）每周對例行公事進(jìn)行檢查和追蹤。
�。ǘ�、）每月評估水、電用量并合理控制相關(guān)能源。
（三、）對餐廳的機(jī)器設(shè)備做定期日、周、月、三個月、半年或年度之保養(yǎng)與維護(hù)并記錄。
�。ㄋ�、）記錄所有的維修事項(xiàng)并作追蹤。
�。ㄎ濉ⅲ┙⒕S修手冊，以利正常營運(yùn)及故障排除與追蹤。
�。�、）餐廳相關(guān)PM工具箱、預(yù)存零件的管理儲備。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()3
1、對餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計劃實(shí)施工作，并在平時的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。
2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對客服務(wù)。
3、及時解決賓客提出的問題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系。
4、負(fù)責(zé)對本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動本班組員工的.積極性。
5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)備、物資、用具等，做到財物相符，保持完好率，做好交班記錄。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()4
1、完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)、
2、協(xié)調(diào)領(lǐng)班,會計等中層管理人員的關(guān)系,制定餐館經(jīng)營計劃,預(yù)算方案,發(fā)展戰(zhàn)略與策劃、
3、制定餐館經(jīng)營管理方案,確定合理的毛利率、
4、制定設(shè)備更新維修計劃和員工培訓(xùn)計劃,保證餐館的正常運(yùn)營、
5、努力發(fā)揮本餐館的各種優(yōu)勢,根據(jù)季節(jié)變化和貨源情況,定期審核,調(diào)整菜單、
6、綜合餐館的營業(yè)情況,定期進(jìn)行經(jīng)營分析,保持發(fā)揮優(yōu)勢,改進(jìn)預(yù)補(bǔ)不足、
7、配合廚師長監(jiān)督檢查有關(guān)食品衛(wèi)生清規(guī)的貫徹執(zhí)行情況,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),確保衛(wèi)生安全、
8、合理調(diào)配和使用員工,制定獎發(fā)方案、
9、貫徹安全責(zé)任制,負(fù)責(zé)在轄內(nèi)的.安全工作、
10、負(fù)責(zé)監(jiān)督飲食工具的使用和管理情況,并做好保養(yǎng)和勞動保護(hù)工作、
11、負(fù)責(zé)本餐館的人員思想教育
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()5
1.協(xié)助門店經(jīng)理督導(dǎo)執(zhí)行餐廳運(yùn)營規(guī)劃，保證餐廳運(yùn)營體系的'完善和順暢運(yùn)行
2.負(fù)責(zé)吧臺的管理
3.客戶關(guān)系管理
4.負(fù)責(zé)協(xié)助門店經(jīng)理對餐廳的財物進(jìn)行管理
5.嚴(yán)格執(zhí)行餐廳運(yùn)營管理制度及業(yè)務(wù)流程，保證餐廳運(yùn)營工作的規(guī)范化管理
6.負(fù)責(zé)餐廳的安全管理
7.負(fù)責(zé)協(xié)助門店經(jīng)理對門店員工進(jìn)行管理
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()6
1、協(xié)助營運(yùn)經(jīng)理對上海各加盟店?duì)I運(yùn)狀況進(jìn)行檢查，評估，輔導(dǎo)；通過稽核來確認(rèn)每家店的營運(yùn)水平，是營運(yùn)部對加盟店進(jìn)行評估的重要依據(jù)；
2、按照督導(dǎo)工作標(biāo)準(zhǔn)開展加盟店考察評估；
3、對發(fā)現(xiàn)問題進(jìn)行分析，評估，并對門店進(jìn)行輔導(dǎo)；
4、協(xié)調(diào)組織各督導(dǎo)巡店計劃，執(zhí)行月度，季度，年度稽核重點(diǎn)工作。
任職要求：
1、3年以上任職餐飲行業(yè)區(qū)域經(jīng)理、營運(yùn)督導(dǎo)及以上職務(wù)的工作經(jīng)驗(yàn)；
2、能獨(dú)立進(jìn)行培訓(xùn)及考核實(shí)施，對連鎖門店管理有督導(dǎo)見解；
3、大專以上學(xué)歷，抗壓能力強(qiáng)，具有良好的親和力、綜合素質(zhì)良好；
4、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)建設(shè)、管理、激勵、培訓(xùn)能力，能夠建立和完善本餐系的'標(biāo)準(zhǔn)化營運(yùn)體系；
5、服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排，能夠給出相應(yīng)的解決方案。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()7
1.根據(jù)公司年度規(guī)劃、部門年度工作重點(diǎn)，編制分解各階段督導(dǎo)計劃;
2.熟悉公司運(yùn)營的工作流程，協(xié)助運(yùn)營經(jīng)理制定各項(xiàng)業(yè)務(wù)計劃、服務(wù)規(guī)范、工作程序;
3.負(fù)責(zé)落實(shí)營運(yùn)部的決策和運(yùn)營計劃、并針對運(yùn)營部下發(fā)的各項(xiàng)培訓(xùn)計劃進(jìn)行監(jiān)督、考核;
4.監(jiān)督所管轄區(qū)域門店的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況，推進(jìn)和執(zhí)行公司的各項(xiàng)系統(tǒng)和日常工作，達(dá)成公司的各項(xiàng)指標(biāo);
5.監(jiān)督所管轄區(qū)域門店的運(yùn)營、人員、以及KPI的達(dá)成情況;
6.負(fù)責(zé)公司所屬門店的.運(yùn)營會議及運(yùn)營部團(tuán)體活動的安排;
7.嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事項(xiàng)。
餐飲督導(dǎo)崗位職責(zé)()8
1、總廚主要職責(zé)
�。�1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
�。�2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
�。�3）協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
�。�4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
�。�5）督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換，添置計劃。
（6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問題。
�。�7）審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
（8）負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
�。�9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。
�。�10）負(fù)責(zé)對貴重原料的申購、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
�。�11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點(diǎn)的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)方面的投訴。
�。�12）主持召開廚房工作會議。
�。�13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
�。�14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
�。�15）完成上級下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
�。�16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
�。�18）有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
（19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
�。�20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
2、料理部經(jīng)理的主要職責(zé)
�。�1）管理整個料理部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導(dǎo)及控制等工作，使賓客得到更大的滿足及達(dá)到預(yù)期的效益。
（2）負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動。
�。�3）每天審閱營業(yè)報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。
�。�4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。
�。�5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。
�。�6）與總廚、其他部門一起研究制定
長期和季節(jié)性菜單、酒單。
�。�7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
（8）負(fù)責(zé)對大型團(tuán)體就餐和重要宴會的巡視、督促。
�。�9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。
�。�10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓(xùn)。
�。�11）審閱和批示有關(guān)報告和各項(xiàng)申請。
�。�12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。
（13）參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系。
�。�14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。
（15）分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。
（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。
�。�17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關(guān)系。
3、料理部主管的主要職責(zé)
�。�1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序
�。�2）安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。
�。�3）對員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保料理店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。
�。�4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。
�。�5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。
�。�6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，保證食品控制在最好水平。
（7）監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。
（8）主持召開餐前會，傳達(dá)上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。
（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。
�。�10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。
�。�11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。
�。�12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。
�。�13）抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。
�。�14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。
�。�15）負(fù)責(zé)料理店的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為賓客提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。
�。�16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保料理店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
�。�17）每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。
�。�18）及時檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。
�。�19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。
�。�20）處理賓客投訴及突發(fā)事件
�。�21）保證出口準(zhǔn)時、無誤。
�。�22）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職
�。�23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。
�。�24）負(fù)責(zé)重要賓客的.引座及送客致謝。
4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé)
�。�1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥溃瑓f(xié)助拉椅讓座。
�。�2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務(wù)。
�。�3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。
（4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。
�。�5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時間。
�。�6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。
�。�7）接受賓客的預(yù)訂。
�。�8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。
�。�9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
5．料理店服務(wù)員的主要職責(zé)
�。�1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。
�。�2）到倉庫領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)料理店各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。
�。�3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。
�。�4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作。
�。�5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作。
�。�6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時、準(zhǔn)確無誤地得到出品。
（7）按料理店的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。
�。�8）做好結(jié)帳收款工作。
�。�9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應(yīng)。
（10）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無誤地傳送到點(diǎn)菜賓客的值臺員處。
（11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。
�。�12）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。
�。�13）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
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