餐飲主管崗位職責

時間：2023-05-25 12:35:32 崗位職責我要投稿

餐飲主管崗位職責【熱】

　　在日常生活和工作中，接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編為大家收集的餐飲主管崗位職責，希望能夠幫助到大家。

餐飲主管崗位職責【熱】

餐飲主管崗位職責1

　　一、崗位名稱：餐飲主管

　　二、崗位級別：主管

　　三、直接上司：餐飲部經(jīng)理

　　四、下屬對象：領班

　　五、主要職責：

　　1、督導完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規(guī)章制度。

　　2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。

　　3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細致。

　　4、注意協(xié)調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經(jīng)理審批。

　　5、有營銷意識，協(xié)助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關系；關心客人用餐情況并及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。

　　6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制

　　定服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。

　　7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服

　　務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓；對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

　　8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善

　　服務質量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間必須在一線，監(jiān)督所有餐飲部員工在服務中出現(xiàn)的問題，并及時糾正。

　　9、負責餐廳營業(yè)前的`清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。保證

　　食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。

　　10、及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，

　　并嚴格管理；做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。

　　11、監(jiān)督領班結賬工作；第一時間處理投訴事件并匯報餐飲

　　部經(jīng)理記錄在案。

　　12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數(shù)；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數(shù)；設計裝修的特點，以便向客人介紹。

　　13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。

　　六、任職條件：

　　1、中專以上學歷，餐飲經(jīng)驗5年以上。

　　2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。

　　3、精通餐飲管理的程序和標準。

　　4、有一定的英語基礎，能與外賓進行溝通。

餐飲主管崗位職責2

　　崗位描述：

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優(yōu)質服務和優(yōu)質產(chǎn)品。

　　具體職責：

　　1、在前廳副經(jīng)理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2、對管轄范圍內崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

　　3、積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調和配合工作。

　　4、抓好員工的思想教育及業(yè)務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

　　5、負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監(jiān)督領班驚醒實施。

　　6、帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

　　7、對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

　　8、月底審核領班所評定的'各項結果及部門盤點工作，報于經(jīng)理處。

　　9、不斷學習與專業(yè)知識相關的文化知識，提高自身素質修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11、抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。

餐飲主管崗位職責3

　　1、完成年度、季度、月度市場活動策劃與規(guī)劃的制定;

　　2、完成各平臺、各門店營銷方案策劃與活動執(zhí)行工作;

　　3、負責各平臺活動推廣、競爭品牌活動分析工作;

　　4、把控市場活動效果，對結果負責，有效達成部門市場活動的目標;

　　5、與銷售運營團隊等部門進行跨部門溝通合作，整合各種活動需求并進行方案策劃與推行;

　　6、負責檢查督促各門店企劃、營銷活動的.執(zhí)行情況;

　　7、負責各種活動文案設計的審核、制作及物料跟蹤;

　　8、負責有關市場部的推廣費及廣告租賃費等相關費用的請款提報;

　　10、上級領導交辦的其他工作任務。

餐飲主管崗位職責4

　　1、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

　　2、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

　　3、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的`工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

　　4、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

　　6、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

　　7、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

　　8、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。

　　9、積極完成經(jīng)理交派的其他任務

餐飲主管崗位職責5

　　職責描述:

　　1.服從餐廳經(jīng)理的督導,指導餐廳日常工作,編制餐廳排班表,分派組織工作任務,對其所轄員工進行檢測、評估、培訓。

　　2.每餐巡視檢查餐廳營業(yè)區(qū)域,督導員工做好餐前準備、餐廳衛(wèi)生、鋪臺、檢查餐廳所需物品是否齊全,使用規(guī)范,保證餐廳服務的'正常開展。

　　3.每餐開餐前開好班前會,檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生,并督導員工按照開餐服務程序和質量標準提供優(yōu)質服務,處理特殊情況。

　　4.安排客人定餐,處理客人投訴。

　　5.協(xié)調與廚房的關系,了解當日缺菜,不斷解決問題,提高服務效率與質量。積極協(xié)同其他部門工作。

　　6.負責對餐廳物品、飲料商品、餐具領用配備的日常管理,定期盤點。

　　7.員工在工作生活上遇到困難或工作情緒不對時,要主動找其談話,幫其想辦法解決。

　　8.對待工作不循私情,監(jiān)督檢查餐廳安全,正常營業(yè)狀況,每日做出主管工作日志

餐飲主管崗位職責6

　　1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

　　2、負責西餐廳工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務。

　　3、按照西餐服務規(guī)程和質量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調工作。

　　4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的.收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關領導。

　　5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

　　6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設備和物料用品管理，做好物料用品的領用、保管及耗用賬目。

　　7、保持西餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

　　8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

　　9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

　　10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。

　　11、召開班前會，分配任務，總結經(jīng)驗。

餐飲主管崗位職責7

　　直接上級：餐廳經(jīng)理直接下級：餐廳領班

　　工作范圍：餐廳的管理協(xié)調工作和對本部門員工的指導、管理協(xié)作關系：廚房、總辦、倉庫、權限：

　　1、安排、調配本部門員工工作的權利。 2、對本部門員工進行獎勵、處罰的.權利。

　　3、處理客人投訴，對客人有打折、送菜、退菜的權利。主要職責：

　　1、對本部門員工進行專業(yè)技能的培訓和日常工作的考核。 2、負責餐前的例行衛(wèi)生檢查和餐前準備。

　　3、負責餐中本部門各崗位的工作、服務情況檢查、指導。 4、注意客人就餐中的需求情況，合理調配人員進行完善服務。 5、掌握員工思想狀況處理員工糾紛，解決員工困難。 6、做好協(xié)調工作，及時將餐廳信息反饋給廚房各部門。 7、負責檢查餐廳設備，燃具的使用及維護保養(yǎng)情況。 8、完成經(jīng)理交給的其它工作。工作程序：

　　1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2、召開本部門班前例會，對重要文件精神，通知等及時傳達，合理調配人員，通報上一餐的餐前準備工作情況和餐中服務情況，提出本次要求。

　　3、檢查餐前衛(wèi)生、儀容儀表、站立、設備的運行情況，對出現(xiàn)的問題及時解決。

　　4、餐中檢查各崗位工作情況，對出現(xiàn)的不合格及時糾正、指導。 5、與客人溝通交流，滿足客人的需求。

　　6、對客人的投訴及時處理，或上報餐廳經(jīng)理進行解決。

　　7、餐后，對各區(qū)域嚴格復查，確保安全無異常后，方可離崗。

餐飲主管崗位職責8

　　1、制訂及實施營運區(qū)域的年度計劃，達成公司的年度目標(營業(yè)額、利潤、KPI等);

　　2、制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業(yè)額目標、人員發(fā)展，顧客滿意等;

　　3、了解市場動向，正確控制毛利率。有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的.完成;

　　4、對區(qū)域所有門店經(jīng)營業(yè)績負責，處理一切店里突發(fā)事件，確保順利經(jīng)營;

　　5、制定營運板塊培訓計劃并落地執(zhí)行，做到營運團隊人才梯隊培養(yǎng)。

　　5、主持每月的運營會議，協(xié)調推動各區(qū)域門店運作，推行公司的戰(zhàn)略方針和經(jīng)營理念;

餐飲主管崗位職責9

　　崗位職責:

　　1、全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的.正常進行;

　　2、員工管理,確保餐廳有效的運行;

　　3、成本管理,將損失和違規(guī)操作最小化;

　　4、庫存管理,嚴格按照條款使工作正常運轉;

　　5、處理客人的需求和投訴,確保餐廳的生活方式和體驗得到傳達。

　　6、完成重大接待任務

　　任職要求:

　　五年以上相關工作經(jīng)驗;

　　女,身高165以上,形象好氣質佳,較強的溝通組織能力;

餐飲主管崗位職責10

　　崗位職責:

　　1、負責市場調研,提供符合公司要求的供應商信息,建立公司虛擬倉庫;

　　2、對商務談判、采購進度、質量檢驗等全過程負責,按時完成采購任務,保證公司營運的順利、有序進行;

　　3、執(zhí)行詢價、比價、議價制度,努力降低采購成本同時負責對不合格產(chǎn)品的處理;

　　4、參與合同評審,配合有關部門做好報價、采購成本、交貨期等方面的方案;

　　5、對采購業(yè)務進行匯總、分析,按要求向提交采購報告。同時建立供應商檔案,以及所需各類物品的.信息統(tǒng)計和檔案;

　　6、負責供應商的管理,與供應商保持健康、良好的商業(yè)合作關系,協(xié)助公司處理與供應商可能發(fā)生的各種糾紛;

　　7、辦理部分需要現(xiàn)金采購物資的個人借款和采購貨款的結算工作;

　　8、自覺接受審計監(jiān)督,努力采購工作的公正、廉潔和高效。

　　崗位要求:

　　1、有良好的談判能力和善于溝通交際,思維敏捷,口齒伶俐;

　　2、精通采購業(yè)務流程,具備良好的溝通能力、談判能力和成本意識;

　　3、為人誠信、親和力,有良好的職業(yè)道德和素養(yǎng),能承受一定工作壓力;

　　4、有統(tǒng)計、出納和會計經(jīng)驗者,或熟悉西餐采購管理工作者優(yōu)先。

餐飲主管崗位職責11

　　餐飲行業(yè)是一個服務行業(yè)，作為餐飲行業(yè)的管理人員餐飲主管來講，平時的管理工作，基本工作都有哪些呢？具體的崗位職責是怎樣的呢？以下詳細介紹餐飲主管崗位職責：

　　1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的`服務質量，直接對餐廳經(jīng)理負責。

　　2、出席每周的業(yè)務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

　　3、檢查工作。

　　（1）檢查工作，每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

　�。�2）檢查服務用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資；

　�。�3）檢查員工儀容儀表。

　　4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。

　　5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

　　6、簽領食物、材料。

　　7、妥善處理客人投訴和質詢。

　　8、做好員工考勤工作、評估工作

　　9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

　　10、負責員工的培訓工作。

餐飲主管崗位職責12

　　一、要妥善處理好和原來同事之間的關系，從現(xiàn)在開始原來的同事一下子成為了你的下屬，也許他們的心理一

　　下子恐怕會很難以接受，可能會找各種各樣理由給你的工作上找點問題什么的，所有，正確的處理好人際關系是你的成功前提：

　　1、多關心你的員工，哪怕是他的私人問題或者家庭問題。但是千萬不要借用請客或者什么來建立這種關系。

　　2、加強專業(yè)學習，這樣才能使你的員工尊重你。

　　3、合理的利用組織給你的權力，但是不要濫用。

　　4、假如要員工做什么事情的時候應該和他們一起做。

　　5、把你的榮譽讓給員工，把責任擔當起來。

　　6、要尊重你的員工才可以獲得尊重。

　　7、不可以偏袒原來和你相處的很好的員工。

　　8、對以前有矛盾的同事不可以加以報復，要更為關心。

　　9、寬容和大度數(shù)一個領班應該具備的基本條件。所有，收起剛做領班的那點驕傲，更應該虛心。

　　二、剛剛上任的領班往往有一種沖動，想著怎么做，怎么做。他們總有一套自己的小打算就是“新官上任三把

　　火“，但是我的建議是先不要去燒這把火，因為：

　　1、假如你這個時候突然提出一系列的改革，你的.上司未必會支持你。

　　2、給員工更多的挑刺的機會。

　　3、要曉得現(xiàn)在自己的“根基”還沒有穩(wěn)。

　　4、這樣的話會把自己暴露無遺。

　　5、這些計劃都是你身處員工立場的想法，所以未必適用。

　　6、人總是喜歡老環(huán)境，不能一下適應太多新的事物。

　　7、萬一失敗你將一無所有。

　　三、要注意自己的角色，是上司的左右手，而不會左右腦。目的是協(xié)助，而不是主理。

　　領班是溝通領導和下屬員工是橋梁，需要廣博的知識、良好的行為習慣、過硬的業(yè)務技能、優(yōu)秀的心理素質。主要涉及兩個方面，即外樹形象，內修內功。首先，外樹形象。所謂形象，即一個人的精神風貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質的服務。良好的精神風貌，會使客人和下屬員工有如沐春風的愉悅感，并以此來感染客人和下屬員工，使客人有賓至如歸的感覺，使員工力和超前的思維力。良好的精神風貌，既能將上級領導的意圖上通下達，又善于把握下屬員工的思想動向，尊重、

　　其次，內修內功。內功的修煉，包括心態(tài)的調整、業(yè)務知識的鉆研、目標的制定。先說心態(tài)的調整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動來完成任務，但行動受思想的支配，故心態(tài)的調整為修煉的第一要務。任何工作能否順利完成，很大程度上取決于一個人心態(tài)如何。那么，作為一個優(yōu)秀領班，需要具備哪些心態(tài)呢?第一，要有空杯的心態(tài)。因為現(xiàn)代社會知識更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時代已一去不復返，所有要不斷更新知“留心處處皆學問”、“三人行必有我?guī)煛�，向上級領導學習、向有經(jīng)驗的師傅學習，向下屬學習，向書本學習�？傊�，向一切有真知的人學習，為己所用。第三，要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難，要樹立起這樣的信念，辦法總比困難多。要堅信，沒有跨不過的砍。第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會毒害一個人的心靈，會影響一根人行動力，甚至會使一個人的行動力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進取，永不言敗。第五，要有感恩的心態(tài)。

　　內功的修煉，也包括對業(yè)務的鉆研。酒店，作為一個盈利性的企業(yè)，其最終以講究經(jīng)濟效益，總是最求效益最大化為終極目標。要在員工中起模范帶頭作用。

　　要成為一個優(yōu)秀的領班，在外樹形象、內修內功的同時，尚須每天反思自己工作過失，并不斷改進自己的工作方法。

　　餐廳領班介于餐廳經(jīng)理和服務員之間，是餐廳服務隊伍基層建設的骨干。做好領班，不僅需要管理經(jīng)驗，還需要有豐富的業(yè)務知識。下面淺談幾點關于如何當好領班的看法。