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主廚崗位職責(zé)(通用12篇)
在不斷進(jìn)步的時(shí)代,越來越多地方需要用到崗位職責(zé),崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍,職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒?以下是小編為大家收集的主廚崗位職責(zé),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
主廚崗位職責(zé) 1
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
7、妥善處理客人對出品的投訴;
8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9、保持對員工隊(duì)伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn),使之不斷提高;
任職資格:
1、年齡三十歲以上,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,二年以上星級酒店廚師長工作經(jīng)驗(yàn);
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)
4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
其它福利待遇:
1、凡入職滿半年的員工,第七個(gè)月開始每月享有50元工齡工資;滿一年者,每月享有100元工齡工資;滿一年半者,享有150元工齡工資;以此類推,累計(jì)增加到每月300元封頂。
2、提供免費(fèi)食宿及全天候24小時(shí)淋浴。
3、豐富多彩的員工活動,給予您愉悅的業(yè)余生活,使您能夠更好地投入到工作中。
最全面的職業(yè)培訓(xùn),相等的晉升機(jī)會,最廣闊的才能展示的舞臺,選擇了錦廈定會為您的職業(yè)人生增添最絢麗的一筆。
1、 按部門規(guī)定時(shí)間上班,著裝整潔,淡妝上崗,服從部長工作安排,并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。
2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即:筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。
3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具,并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作,當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。
4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具,餐具,金銀器等物品,并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng),如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格,了解菜肴原配料,烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦,熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況,并適時(shí)做好推銷工作。
6、熟悉酒店所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、積極參加部門及酒店組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,不得缺席。
8、熟悉酒店各營業(yè)部門運(yùn)作情況,并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結(jié)束后,按規(guī)范備好結(jié)算帳單,審單完畢,如有結(jié)帳請點(diǎn)菜級以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳,應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈(只留節(jié)能燈)、空調(diào)、電視,將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面,并擦凈玻璃器皿,所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法,天天五常法。
保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣
1、組織主持本部門日常全面工作,編制本部門年、季、月工作計(jì)劃。
2、組織建立人員、技術(shù)、信息管理檔案。
3、協(xié)助總經(jīng)理擬定公司機(jī)構(gòu)設(shè)置、管理人員編制工作。
4、組織對干部考評、考核,進(jìn)行績效評估工作。
5、根據(jù)公司需要,組織制訂、修改公司就業(yè)規(guī)則、分配制度。
6、組織負(fù)責(zé)對人才選拔、培養(yǎng)、培訓(xùn)、招聘、聘用工作。
7、掌握公司運(yùn)作情況,合理配置勞動力資源。
8、審核簽發(fā)公司工資、獎金、加班費(fèi)和福利。
9、負(fù)責(zé)組織處理勞務(wù)糾紛。
10、參與公司有關(guān)管理制度的編寫并檢查落實(shí)。
11、負(fù)責(zé)對本部門人員的管理工作和業(yè)績考評工作。
12、負(fù)責(zé)本部門方針目標(biāo)的'展開和檢查、診斷、落實(shí)工作。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
1、統(tǒng)籌管理公司行政后勤服務(wù)工作:監(jiān)督后勤工作的執(zhí)行,并提出改進(jìn)意見;負(fù)責(zé)公司行政事務(wù)的上傳下達(dá);負(fù)責(zé)公司的印章管理;負(fù)責(zé)通訊、交通、招待、辦公費(fèi)用的審核和標(biāo)準(zhǔn)管理;負(fù)責(zé)各部門之間和領(lǐng)導(dǎo)之間的協(xié)調(diào);負(fù)責(zé)公司總部的車輛調(diào)度。
2、統(tǒng)籌負(fù)責(zé)檔案文書管理:負(fù)責(zé)制定、完善檔案文書管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,并監(jiān)督執(zhí)行,做好保密工作。
3、負(fù)責(zé)相關(guān)會議的組織,以及會議決議的督辦事項(xiàng):負(fù)責(zé)會議場所的安排與布置;負(fù)責(zé)會議相關(guān)活動的安排;負(fù)責(zé)會議決議的督辦事項(xiàng)。
4、負(fù)責(zé)公司的接待工作及政府關(guān)系、公共關(guān)系的建立、維護(hù)及保持:負(fù)責(zé)公來訪人員的接待;負(fù)責(zé)公司相關(guān)的公共關(guān)系建立、維護(hù)、保持。
5、完成上級交辦的其它各項(xiàng)工作。
主廚崗位職責(zé) 2
行政主廚寶能城市發(fā)展建設(shè)集團(tuán)有限公司(分支機(jī)構(gòu))寶能城市發(fā)展建設(shè)集團(tuán)有限公司(分支機(jī)構(gòu))崗位職責(zé):負(fù)責(zé)員工飯?zhí)?目前500人, 20xx年20xx人)的后廚管理及高管接待餐管理
1、全面負(fù)責(zé)公司內(nèi)部食堂的日常管理,包括且不限于運(yùn)營、人員管理、日常事務(wù)處理;
2、根據(jù)用餐標(biāo)準(zhǔn)及用餐人員需求,開列菜單,按時(shí)上報(bào)采購清單,組織食材采購;
3、督導(dǎo)菜品制作,對出品質(zhì)量負(fù)責(zé),督導(dǎo)對食品原材料的'管理,使所有食品符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;
4、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
5、負(fù)責(zé)餐飲后廚團(tuán)隊(duì)的組建,負(fù)責(zé)編寫和修訂餐飲后廚運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)、菜品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)文件。
任職資格:
1、年齡三十歲以上,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,5年以上星級酒店廚師長或知名連鎖餐飲管理經(jīng)驗(yàn);
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價(jià)
4、對食品安全、人員管理、成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5、懂粵菜的制作和管理方式
主廚崗位職責(zé) 3
1、在廚師長安排下,負(fù)責(zé)各種飯菜的加工制作,計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,不擅離職守,不脫崗,不竄崗,保證食堂按時(shí)開餐。
3、服務(wù)周到,禮貌待人,對員工一視同仁。
4、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,充分利用原材料,節(jié)約水、電、氣。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,作好食堂衛(wèi)生,保證無過期變質(zhì)食品。
6、廚師上崗必須工服穿戴整齊,廚房內(nèi)不得吸煙,未經(jīng)許可不得以任何動用食堂物品。
7、負(fù)責(zé)每餐劃卡統(tǒng)計(jì),無就餐卡人員不得予以就餐。
8、搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
9、服從廚師長調(diào)動,維護(hù)好廚房器具,作好餐前餐后各項(xiàng)工作。
10、服從廚師長調(diào)動,維護(hù)好廚房器具,作好餐前餐后各項(xiàng)工作協(xié)助組長一起做好安全防范工作,定期消毒。
11、完成廚師長安排的臨時(shí)工作。
主廚崗位職責(zé) 4
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)處理廚房各類菜肴的燒制;
2、執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和指示;
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4、對廚房所有出品的.食物的質(zhì)量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應(yīng)成本等負(fù)責(zé),嚴(yán)格把關(guān);
5、妥善處理客人對食品的投訴或建議;
任職資格:
1、性別,年齡、學(xué)歷不限,身體健康、精力充沛,5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗(yàn);
2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;
3、擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、進(jìn)貨渠道價(jià)格等;
4、具有廚師證、健康證
5、有成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識的優(yōu)先考慮。
主廚崗位職責(zé) 5
1、跟辦及切實(shí)執(zhí)行酒店或上司指派的工作。
2、保證對市場觸角的反感,了解市場趨勢及需求,向上反映提供有建設(shè)的意見。
3、監(jiān)察廚房內(nèi)的衛(wèi)生及安全事項(xiàng)。
4、跟進(jìn)廚房內(nèi)設(shè)備的維修及保養(yǎng)工作。
5、檢查廚房員工的紀(jì)律行為及工作態(tài)度,解決下屬在工作上的問題及人事上的糾紛。
6、處理即時(shí)性的問題及客人對食品的投訴。
7、嚴(yán)格控制廚房各項(xiàng)的成本,按時(shí)檢查存貨量及所需的采購量,進(jìn)行采購。
8、經(jīng)常檢查食品存放的位置是否正確。
9、經(jīng)常檢查用具存放的位置是否正確,監(jiān)察下屬對廚具的正確使用方法。
10、安排下屬執(zhí)行雪柜的.定期的清潔。
11、保證菜單上每項(xiàng)食品的數(shù)量,不會出現(xiàn)因缺貨供應(yīng)而停售的現(xiàn)象發(fā)生。
12、保證與樓面的溝通,及時(shí)知會樓面是否有食物售清或因工作量暫時(shí)停售某些食品。
13、須服從酒店在上述服務(wù)及職責(zé)范圍內(nèi)各條款以外之合理任務(wù)指令。
14、負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)和推廣。
15、負(fù)責(zé)對各個(gè)檔口的主廚進(jìn)行定期和不定期的考核。
主廚崗位職責(zé) 6
工作職責(zé):
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)
2、執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)
3、對菜品創(chuàng)新要具備很強(qiáng)的能力,并相對的做出一定調(diào)整,提高顧客的滿意度
4、對廚房的出品,質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任
5、保持對廚房范圍內(nèi)的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
6、分析月度、季度、年度的經(jīng)營狀況,制定廚房的各種工作計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)和位置,制定銷售計(jì)劃,編制菜單
7、控制食品標(biāo)準(zhǔn),正確掌握毛利率,加強(qiáng)成本管理,提高盈利率。
8、抓好食品安全衛(wèi)生和安全操作貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度,提高員工個(gè)人衛(wèi)生,消防安全意識,確保各環(huán)節(jié)的安全
任職資格:
1、具備廚房管理的專業(yè)能力,熟悉廚房的.管理制度和標(biāo)準(zhǔn)
2、30——40周歲,三年以上中餐經(jīng)驗(yàn),善于菜品創(chuàng)新
3、具有很強(qiáng)的責(zé)任心,勇于開拓創(chuàng)新,作風(fēng)干練
4、了解和熟悉食品材料的規(guī)格,質(zhì)量,成本。
5、有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力、協(xié)調(diào)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力
6、會簡單的電腦操作
主廚崗位職責(zé) 7
1、主要負(fù)責(zé)經(jīng)理餐與員工餐炒菜事宜;
2、應(yīng)在開餐前5鐘將所有菜式炒好,裝好盤。
3、嚴(yán)正以待,隨時(shí)按單小炒。
4、負(fù)責(zé)炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。
5、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時(shí)間到餐廳了解員工對菜式的點(diǎn)評,并收集建議,需要改善的方面及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào),同時(shí)多方面完善炒菜技能。
6、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域之炊具維護(hù),如遇炊具損壞需第一時(shí)間報(bào)備食堂負(fù)責(zé)人,即時(shí)維修。
7、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜,不斷提高烹調(diào)技術(shù),增加菜式品種,做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。
8、注意把好質(zhì)量關(guān),做到生熟原料、成品及半成品分開擺放,指導(dǎo)廚工洗切肉菜,生熟砧板要嚴(yán)格分開,熟砧板每餐用完后要清潔干凈,下餐用前要消毒。保持廚房內(nèi)爐灶、鏟、勺、桶、盆等廚具、用具的'清潔,隔餐的飯菜從冷庫取出來后必須回鍋煮透后才可以出售,嚴(yán)防食物中毒。
9、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡,秋冬濃郁,注意色、香、味、形、咸淡適中,對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水,炒熟燒透,以防發(fā)生食物中毒。
10、炒菜過程中,每炒完一道菜應(yīng)洗鍋,烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好,炊具清洗干凈,炒鍋內(nèi)注入清水,封好爐、關(guān)好油門,不浪費(fèi)配料、燃料。
11、注重個(gè)人及集體衛(wèi)生,著裝統(tǒng)一,定期清洗工作圍裙,不留長發(fā)和長指甲,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。
12、加強(qiáng)責(zé)任心和工作計(jì)劃性,對用料量要準(zhǔn)確核算,菜式價(jià)格合理,注意愛護(hù)公物,保管好用具,節(jié)約柴油、水電,努力降低伙食成本。
主廚崗位職責(zé) 8
崗位職責(zé):
1.中專及以上學(xué)歷,同崗位工作經(jīng)驗(yàn)3年以上。
2.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。
3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn),在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。
4.懂得成本核算,食物原料及食品營養(yǎng)知識。
5.身體健康,精力充沛。
職位要求:
1、擅長制作披薩、意大利面等意大利大美食(首要)。
2、有良好的菜品創(chuàng)新意識以及良好的擺盤能力。
3、嚴(yán)格按菜式規(guī)定,烹制各種菜式,保證出品質(zhì)量。
4、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。
5、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí),協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。
6、確保所有采購食品的質(zhì)量。
7、建立各種控制體系(衛(wèi)生、成本等)正常運(yùn)作。
8、極積開創(chuàng)新菜,制訂餐廳的'菜單、及特殊菜單。
9、熱愛美食,對食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。
崗位要求:
學(xué)歷要求:中專/中技
語言要求:不限
年齡要求:不限
工作年限:3-5年
主廚崗位職責(zé) 9
職責(zé)描述:
1、熟悉食堂管理,具備員工食堂管理經(jīng)驗(yàn);
2、熟悉食堂菜品的制作,并進(jìn)行原料的`計(jì)劃性采購;
3、負(fù)責(zé)食堂的飲食衛(wèi)生、食品安全管理;
4、負(fù)責(zé)食堂成本核算,降低損耗;
5、負(fù)責(zé)菜品調(diào)配,提高菜品質(zhì)量;
6、具備團(tuán)隊(duì)管理能力,高度責(zé)任心,良好的服務(wù)意識。
7、完成公司交辦的其他工作。
任職要求:
1、具有5年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn)及管理經(jīng)驗(yàn);
2、身體健康,具有健康證;
3、工作仔細(xì)認(rèn)真,有責(zé)任心,有創(chuàng)新、進(jìn)取心,作風(fēng)干練;
4、熟練使用各種廚房設(shè)備,熟悉采購常識如食材應(yīng)季、質(zhì)量、價(jià)格等;
5、認(rèn)同公司企業(yè)文化,忠于公司,具團(tuán)隊(duì)合作精神。
主廚崗位職責(zé) 10
崗位職責(zé):
1、公司菜品制作;
2、餐廳菜單制作、經(jīng)典菜品的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化等;
3、食材采購的參與、庫存管理等;
4、餐廳其他事項(xiàng);
任職資格:
1、專業(yè)廚師出生,有主廚經(jīng)驗(yàn);
2、擅長粵菜制作;
3、三年以上大型酒店工作經(jīng)驗(yàn);
4、吃苦肯干、具備團(tuán)隊(duì)合作精神。
主廚崗位職責(zé) 11
1、認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度;
2、幫廚人員須在指定時(shí)間內(nèi)到達(dá)餐廳,聽從主廚安排做好洗菜、配菜,協(xié)助主廚對食堂的管理工作;
3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的各餐烹制工作,保證食品安全衛(wèi)生,無過期變質(zhì)食品;
4、蔬菜類清洗后要求達(dá)到無頭發(fā),泥沙,雜質(zhì),昆蟲,黃葉(包菜,大白菜等清洗時(shí)必須對半開)
5、葷菜類清洗后要求達(dá)到無頭發(fā),無血,無污,無毛,內(nèi)臟干凈。
6、供餐時(shí)負(fù)責(zé)飯、菜的及時(shí)添加;做好餐廳的清潔衛(wèi)生(尤其是餐桌的.及時(shí)清理)供餐完畢后對餐廳地面、桌面進(jìn)行衛(wèi)生清理、清潔;
7、保證員工工作餐的及時(shí)供應(yīng);
8、負(fù)責(zé)廚房餐廳衛(wèi)生清理工作,砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬;
9、認(rèn)真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作,消滅四害。
10、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各配套設(shè)施做到節(jié)能降耗;
11、注意個(gè)人衛(wèi)生,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。
12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作,做好隨臟隨清。
13、做好粗處理崗,剩余原材料的保管。
14、節(jié)約使用水電,下班前做好安全檢查,關(guān)閉水電才可離去。
主廚崗位職責(zé) 12
1、管理個(gè)店的后廚工作。
2、制定烹飪樣品菜,建立每一道菜之菜譜卡,并存檔。
3、確保采購物品皆符合食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4、閱讀每天餐飲報(bào)表,并查明成本提高之原因及控制食材成本。
5、與營運(yùn)部密切協(xié)調(diào)有關(guān)所有訂席事宜保證食品供應(yīng)。
6、經(jīng)常作市場調(diào)查,擬定年度耗損物品及更新物品之支出預(yù)算,并依計(jì)劃控制申請使用。
7、對各區(qū)域廚房作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督并給予指導(dǎo)。
8、訂定廚房領(lǐng)料、處理、備菜、成菜、出菜之作業(yè)程序,保持流程順暢。
9、監(jiān)督落實(shí)員工培訓(xùn)計(jì)劃,并對員工升遷提出計(jì)劃。
10、督導(dǎo)每日產(chǎn)品質(zhì)量之標(biāo)準(zhǔn)及公司制定之成本完成。
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