出品崗位職責9篇
在現(xiàn)在社會，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的出品崗位職責，希望對大家有所幫助。
出品崗位職責1
1.負責菜品體系的開發(fā)與設計
2.負責出品的經(jīng)營分析管理
3.負責菜品的標準及規(guī)格管理
4.負責對廚房員工工作進行監(jiān)督及培訓
5.負責廚房的`運轉及行政事務,保持對廚房范圍的巡視
6.負責對廚房的出品、質量、成本進行把控
出品崗位職責2
1.前期籌備
�。�1）協(xié)助完成前期市場準入調查
�。�2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘
�。�3）負責廚房環(huán)境設計與布局管理
�。�4）負責廚房安全管理與控制
2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件
�。�1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算
�。�2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責
3.與菜單設計菜品開發(fā)
�。�1）根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格
�。�2）根據(jù)市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導各廚房廚師長及時調整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜
4.廚房生產(chǎn)的組織開展與管理
�。�1）參加酒店及餐飲部召開的相關會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關的會議內容
�。�2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議
（3）負責菜品出品質量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進措施
（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質量。提高酒店聲譽
�。�5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決
（6）主動咨詢，了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進
（7）協(xié)調中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關系
5.食材，廚房設備及用具的`管理
�。�1）根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量
�。�2）負責貴重食材的申購，驗收，申領，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制
（3）簽發(fā)食材申購單，領料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用報表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正
（4）督導各廚房廚師長對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃
6.食品生產(chǎn)成本控制
（1）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益不斷提高
�。�2）根據(jù)各餐廳預算和經(jīng)營定位，會同各餐廳經(jīng)理研究零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導各廚房實施
�。�3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本
7.人員管理
�。�1）根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作
（2）組織各廚房廚師長定期參加業(yè)務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經(jīng)驗
（3）檢查下屬對員工的考勤工作
�。�4）擬定培訓計劃，定期開展廚師長技術培訓，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格
（1）學歷及專業(yè)知識（具有飯店管理，餐飲管理，營銷學等專業(yè)知識）
（2）工作經(jīng)驗要求（五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗）
�。�3）個人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計劃能力，組織經(jīng)營活
動能力，激勵職工能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率
出品崗位職責3
1、依據(jù)公司的戰(zhàn)略,負責開拓海外市場業(yè)務,搭建海外市的`銷售渠道
2、負責聯(lián)系客戶、編制報價、參與商務談判,簽訂合同;
3、負責外貿銷售的管理、市場銷售方案的策劃、管理和執(zhí)行;
4、負責外貿部業(yè)務工作全面開展的管理和領導工作;
5、及時了解市場信息;
出品崗位職責4
1、熟記所有商品、套餐、團購價格以及例送物品。
2、培養(yǎng)工作積極性，是員工對工作的熱情、主動、度提高。
3、對禮儀、禮節(jié)、對講機規(guī)范使用的要求及注意事項。
4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的熟悉及注意事項。
5、紅酒、洋酒的知識培訓.(產(chǎn)地、度數(shù)、勾兌比例、搭配飲料)
6、對無聲的要求及標準培訓，提高所有員工的'隨手清潔意識。
7、促銷技巧，對員工促銷、導購做合理糾正培訓。
8、果盤制作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。
出品崗位職責5
職務名稱：出品總監(jiān)
直接上級: 總經(jīng)理
直接下級：出品部廚師長、研發(fā)部成員、質監(jiān)部
本職工作：負責公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質量管理工作
工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導烹飪技術工作確保出品質量均能達到標準。
一、業(yè)務職責
1、負責技術研發(fā)部部門績效工作計劃的制定,執(zhí)行,總結。
2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。
3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業(yè)技術上,管理技能上的成長。
4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。
5、全權負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質提升的工作開展和論證。
6、根據(jù)最終出品品質的定位要求,全權負責酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質控制,出品提升的組織,協(xié)調工作。
7、負責協(xié)調并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術達到一至。.
8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用。
9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。
10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。
13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。
15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售。
16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質量。
17、帶領研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。
18、完成上級安排的臨時性任務。
二、管理職責
1、組織建設
�。�1）、參與討論公司部門級以上組織結構。
（2）、確定下級部門的組織結構。
�。�3）、當發(fā)現(xiàn)下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調整，并通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
�。�1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。
b、面試
�。�1）、進行直接下級崗位的初試。
（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。
�。�3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
�。�1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓
�。�1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。
�。�2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。
4、績效考評
（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經(jīng)理確認。
（2）、根據(jù)總經(jīng)理確認的績效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績效考評方法。
管理方案
隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務的附加值。不斷推出新的經(jīng)營形象和產(chǎn)品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經(jīng)營之路。
根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚房應轉變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的'，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。
十、部門協(xié)調
現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協(xié)調好關系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。
最后在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
出品崗位職責6
出品部員工每天必須上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，經(jīng)理主管總結前一天工作情況，并安排當天的工作，員工到出品部上班。
一、做好營業(yè)前的準備工作
1、檢查酒吧所有設備是否正常，冰柜、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；
2、根據(jù)昨日報表記錄情況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；
3、搞好各吧臺內外的清潔衛(wèi)生；
4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況，填好領料單，帶領酒吧員到庫房領取所需酒水，物品等；
5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；
6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；
7、把酒吧的各種用具擺放好；
8、領班主管認真檢查所送水果的質量，配合倉庫員驗收當日的水果，并分配到各吧臺；
9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預計做好營業(yè)所需的.部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；
10、補充凍庫、冷藏柜的酒水，保證營業(yè)中的正常出品；
11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
二、營業(yè)中的工作
1、營業(yè)中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。
2、按電腦出品單及時，高效，高標出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。
3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；
4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；
5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；
6、到營業(yè)中途要及時補充制作生果盤，保證正常出品；
7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水及時補充到凍庫或冰柜里，保證酒水夠凍；
8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運作；
四、營業(yè)后
1、打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復到營業(yè)狀態(tài)。
2、當值班人員必須細心準確做好當班的營業(yè)日報表。
3、打掃衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須打掃干凈當班的垃圾必須當晚倒掉。
4、檢查各種水吧電源是否關掉(除冰箱，冰柜，制冰機以外其他的電源必須關掉) 5最后在復查一遍確定一切無誤后關關門上鎖。
出品崗位職責7
ktv出品部經(jīng)理崗位：職責與任務
1、制訂并執(zhí)行出品部的各項管理制度，崗位流程及標準;
2、加強現(xiàn)場指揮和督導，領導部門員工確保出品部出品質量、出品速度及相關保障工作，與各部門保持良好的合作關系;
3、每月統(tǒng)計低出品率食品，向營運總經(jīng)理提出創(chuàng)新更換建議;
4、負責部門員工的考勤管理與合理安排工作;
5、建立每日銷售臺帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無任何差錯;
6、按填寫的申領單檢查每日商品的消費情況;
7、建立固定資產(chǎn)臺帳，掌握各設施、設備的運轉情況，做好定時、定期維修保養(yǎng);
8、制訂并負責對員工進行酒水知識、技能等方面的培訓，對下屬人員的專業(yè)技能進行考核;
9、負責所屬部門范圍內的`消防安全工作和衛(wèi)生工作;
10、制訂部門成本控制措施，控制在公司制訂的標準范圍之內，并督促部門員工嚴格執(zhí)行;
11、關心員工思想動態(tài)，增強部門員工凝聚力。
ktv出品部經(jīng)理崗位職責：工作績效標準
1、保證部門工作的良好運做與出品質量，無內、外部投訴;
2、管理計劃達成率在95%以上;
3、出品部的帳目、商品清楚準確，無錯誤;
4、員工培訓后合格率在95%以上;
5、部門財物保管得當，無任何遺失與損壞，設施設備、用品用具、保養(yǎng)措施合理，運行正常;
6、部門各項成本控制在ktv制訂的標準范圍內;
ktv出品部經(jīng)理崗位職責：崗位工作關系
1、內部關系
所受監(jiān)督：直接接受營運后臺經(jīng)理和各服務部門的監(jiān)督。
所施監(jiān)督：對商品供應商供應的商品進行監(jiān)督，對下屬專業(yè)技能、考勤等實施監(jiān)督，對各服務部門出現(xiàn)的問題進行監(jiān)督。
合作關系：與財務部及相關各部門有合作關系。
2、外部關系
與物品供應商等外部單位有合作關系。
ktv出品部經(jīng)理崗位職責：工作權限
1、有對下屬員工工作崗位的調動權、指導權、分配權、監(jiān)督考核權。
2、對員工考勤、制度的執(zhí)行情況的監(jiān)督權和考核權。
3、對下屬人員出現(xiàn)的錯誤的糾正權或處理權，重大錯誤的處理意見上報及建議權。
4、有對本部門領用物品的審批權。
5、有對供應商供應的有質量問題物品的退換權。
6、有管理與服務體系完善方面的建議權，參與決定權。
出品崗位職責8
(1)根據(jù)各年級組的項目需要,制定出品規(guī)則和工作排期;
(2)和設計部門溝通對接,定期出品教研素材,不局限于圖片、音頻等;
(3)對出品的內容質量負責,保證教研和設計之間溝通順暢;
(4)根據(jù)教研需要,作創(chuàng)意性腳本的'編寫;
出品崗位職責9
1、早班盤點貨物、補貨。清理超市營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。（吧臺、展柜、地面）
2、對水果做認真檢查，確保水果足夠，對缺少或不足的水果及時交貨。對有損壞的水果做合理處理。
3、對酒水、小吃、補貨確保所有貨物足夠當天銷售。
4、對營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以檢查及維護營業(yè)區(qū)衛(wèi)生。
5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏柜，以備高峰期銷售使用。
6、下午6點備用銷售果盤、散裝小吃、爆米花，以便高峰期促銷、銷售使用。
7、工作交接，衛(wèi)生、小吃、遺留問題。
8、下班以前對吧臺內衛(wèi)生及營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生做以清潔。
9、對所有貨物盤點，銷售、余存數(shù)字。核對所有貨物做出每日銷售、庫存、差異做以詳細記錄。
10、清潔衛(wèi)生，做交接工作。
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