餐飲崗位職責(zé)

時(shí)間：2023-05-16 08:27:38 崗位職責(zé) 我要投稿

餐飲銷售經(jīng)理崗位職責(zé) 推薦度：
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé) 推薦度：
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé) 推薦度：
餐飲服務(wù)員崗位職責(zé) 推薦度：
餐飲服務(wù)員主要崗位職責(zé) 推薦度：
相關(guān)推薦

餐飲崗位職責(zé)(合集15篇)

　　在現(xiàn)在社會(huì)，越來(lái)越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一，由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。想學(xué)習(xí)制定崗位職責(zé)卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編為大家收集的餐飲崗位職責(zé)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

餐飲崗位職責(zé)(合集15篇)

餐飲崗位職責(zé)1

　　1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

　　2、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作;

　　3、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;

　　4、及時(shí)對(duì)餐臺(tái)上菜速度、情況了解，及時(shí)催菜;

　　5、餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好;

　　6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實(shí)酒店與部門規(guī)章制度;

　　7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào);

　　8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

　　餐飲主管崗位職責(zé)14

　　1、督導(dǎo)完成中餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，檢查員工出勤和儀表儀容。

　　2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

　　3、完成部門經(jīng)理下達(dá)的工作任務(wù)，并對(duì)部門經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　4、檢查中餐廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　5、主動(dòng)與客人溝通，采取正確的方法處理投訴。

　　6、定期召開員工會(huì)議，組織員工培訓(xùn)工作，并對(duì)員工進(jìn)行考核。

　　7、參加部門每天的例會(huì)，并與廚房建立好關(guān)系，進(jìn)行統(tǒng)一協(xié)調(diào)。

　　8、按照餐飲部的`工作計(jì)劃，完成本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。

餐飲崗位職責(zé)2

　　【崗位職責(zé)】

　　1、財(cái)務(wù)支持:深入了解業(yè)務(wù)，與業(yè)務(wù)伙伴密切合作，建立合理有效的分析體系，給予有效建議并推進(jìn)解決方案，深度支持業(yè)務(wù)決策和過(guò)程管理;

　　2、財(cái)務(wù)分析:參與產(chǎn)品和項(xiàng)目的整體評(píng)估，包括商業(yè)定價(jià)、成本測(cè)算、健康度評(píng)估，并建立規(guī)范的通用模型;按期出具多維度的經(jīng)營(yíng)分析數(shù)據(jù)及業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)情況、競(jìng)品分析報(bào)告，分析和挖掘公司的業(yè)務(wù)表現(xiàn)，結(jié)合業(yè)務(wù)特點(diǎn)制定關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)及分析體系，與業(yè)務(wù)建立雙向反饋機(jī)制;

　　3、財(cái)務(wù)管理:對(duì)業(yè)務(wù)方案進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，建立定期的業(yè)務(wù)和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)跟蹤體系，對(duì)重點(diǎn)業(yè)務(wù)和項(xiàng)目進(jìn)行隨時(shí)跟進(jìn)，定期反饋;

　　4、財(cái)務(wù)預(yù)算:準(zhǔn)確編制對(duì)應(yīng)業(yè)務(wù)的財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)及年度預(yù)算，分析執(zhí)行預(yù)算實(shí)際分析，并協(xié)助業(yè)務(wù)進(jìn)行預(yù)算管理，監(jiān)督業(yè)務(wù)在預(yù)算范圍內(nèi)完成kpi;

　　5、財(cái)務(wù)日常工作:與賬務(wù)、稅務(wù)和報(bào)表團(tuán)隊(duì)積極協(xié)調(diào)，完成其他指定任務(wù);

　　6、負(fù)責(zé)流程優(yōu)化及配合內(nèi)控管理。

　　【任職要求】

　　1、財(cái)務(wù)或相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷，5年以上財(cái)務(wù)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，具有全面的財(cái)務(wù)專業(yè)知識(shí)及財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn);

　　2、誠(chéng)實(shí)勤奮，具有高度責(zé)任責(zé)任感和較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí);

　　3、較強(qiáng)的.數(shù)據(jù)分析能力、清晰的思維邏輯和創(chuàng)新意識(shí);

　　4、良好的組織、協(xié)調(diào)、項(xiàng)目推動(dòng)和溝通能力。

餐飲崗位職責(zé)3

　　崗位職責(zé):

　　1、營(yíng)運(yùn)管理:以身作則,在餐廳運(yùn)營(yíng)的所有領(lǐng)域建立一個(gè)充滿激情、團(tuán)結(jié)向上,具有較強(qiáng)執(zhí)行力的營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)。

　　2、營(yíng)業(yè)額拓展:通過(guò)主導(dǎo)單店行銷及有效執(zhí)行全國(guó)性的促銷活動(dòng),以獲取營(yíng)業(yè)額的最大潛力。

　　3、人員發(fā)展:根據(jù)既定的長(zhǎng)期和短期目標(biāo),確定并保證餐廳員工的技能培訓(xùn),激勵(lì)下屬,建立信息溝通的有效渠道。

　　4、利潤(rùn)管理:準(zhǔn)確預(yù)測(cè),并調(diào)控所有的p&l條款,監(jiān)控食品成本,勞動(dòng)力成本以及其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,以幫助餐廳利潤(rùn)最大化。

　　5、顧客滿意度:衡量外部顧客滿意度,執(zhí)行提升滿意度計(jì)劃,以增加他們對(duì)于品牌的.忠誠(chéng)度。

　　職位要求:

　　1、大專(含)以上學(xué)歷,35歲以下。

　　2、具有誠(chéng)實(shí)、正直和學(xué)習(xí)的強(qiáng)烈愿望,對(duì)餐飲業(yè)具有較強(qiáng)的熱情,精力充沛。

　　3、2年以上餐廳經(jīng)理或4年以上餐飲管理任職經(jīng)驗(yàn),熟悉連鎖快速消費(fèi)品行業(yè)管理流程、營(yíng)運(yùn)系統(tǒng);具有大型連鎖餐飲企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

　　4、具有較強(qiáng)的組織能力,能領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)完成既定的工作目標(biāo)。

　　5、較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力及輔導(dǎo)能力,能帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員共同成長(zhǎng)。

　　6、有新店籌備經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。

餐飲崗位職責(zé)4

　　—、職責(zé)與職權(quán)：

　　1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

　　2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和配調(diào)，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。

　　3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督促、巡查以及對(duì)客溝通工作。

　　4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

　　5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

　　6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。

　　7、督促服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具耗損，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

　　8、督促員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

　　9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

　　二、任職條件：

　　1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

　　2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。

　　3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。

　　4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。

　　5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能。

　　6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。

　　三、工作內(nèi)容：

　　2、餐前的準(zhǔn)備工作:

　　（1）、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。

　�。�2）、根據(jù)當(dāng)天的`工作任務(wù)和要求分配部屬工作。

　�。�3）、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。

　�。�4）、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整：

　　3、開餐期間的工作、

　　（1）、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定位置，細(xì)心觀察。指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。

　　（2）、對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。

　�。�3）、對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。

　�。�4）、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將賬單匯總交給客人結(jié)賬，防止漏單。

　�。�5）、開餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)號(hào)的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。

　　4、收市后的工作：

　　（1）、收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　�。�2）、布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。

　�。�3）、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

　�。�4）、部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

　�。�5）、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。

餐飲崗位職責(zé)5

　　職責(zé)描述：

　　1、負(fù)責(zé)市場(chǎng)推廣方案的策劃、創(chuàng)意、撰寫和執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品及品牌推廣；

　　2、餐飲渠道微博、微信平臺(tái)維護(hù)及線上線下活動(dòng)策劃；

　　3、策劃與組織實(shí)施各類市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，收集分析消費(fèi)者及競(jìng)品信息，為公司決策提供依據(jù)；

　　4、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他工作任務(wù)。

　　任職要求：

　　1、大學(xué)�？埔陨蠈W(xué)歷，具有2年以上食品或快消品等相關(guān)行業(yè)市場(chǎng)管理工作經(jīng)驗(yàn)。

　　2、具備較好的文字功底，良好的'溝通及協(xié)調(diào)能力，良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。

　　3、具有樂觀積極的工作態(tài)度，以及較強(qiáng)的抗壓能力，可接受出差。

餐飲崗位職責(zé)6

　　1.以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚。

　　2.工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取,既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)€和變質(zhì)。

　　3.每市將餐廳換下來(lái)的席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來(lái)領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺(tái)布若有破損的'要更換。

　　4.貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)入庫(kù)。對(duì)固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對(duì)，對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠。

　　5.大理宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后入庫(kù)分類陳放，防止丟失和損壞。

　　6.對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費(fèi)，并合理使用。

　　7.對(duì)于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準(zhǔn)備一些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)。

　　8.不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。

餐飲崗位職責(zé)7

　　崗位職責(zé):

　　1、全面負(fù)責(zé)高校食堂、中央廚房的經(jīng)營(yíng)管理,對(duì)年度預(yù)算、經(jīng)營(yíng)目標(biāo),管理標(biāo)準(zhǔn)化提升負(fù)責(zé);

　　2、負(fù)責(zé)按照公司確定的.經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)、市場(chǎng)行情及公實(shí)際情況,制定分公司經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃和方案并組織實(shí)施;

　　3、負(fù)責(zé)健全組織管理體系、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系,實(shí)施業(yè)務(wù)鏈各崗位作業(yè)流程和監(jiān)督管理流程,建立精簡(jiǎn)、高效的操作運(yùn)作體系;

　　4、負(fù)責(zé)貫徹安全生產(chǎn)與財(cái)務(wù)管理制度,確保公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)遵紀(jì)守法,人員、資金、財(cái)產(chǎn)、出品安全可靠;

　　5、負(fù)責(zé)督導(dǎo)各項(xiàng)目點(diǎn)業(yè)績(jī)目標(biāo)的全面達(dá)成,及時(shí)收集分析各項(xiàng)目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)并追蹤輔導(dǎo)與整改;

　　6、負(fù)責(zé)制定并實(shí)施年度及階段性市場(chǎng)活動(dòng)計(jì)劃,確保營(yíng)運(yùn)收益;

　　7、負(fù)責(zé)挖掘用戶需求,制訂新產(chǎn)品與產(chǎn)品優(yōu)化方案并推動(dòng)實(shí)施;

　　8、負(fù)責(zé)分公司品牌開發(fā)與提升、負(fù)責(zé)客戶資源、供應(yīng)資源的開拓與維護(hù);

　　9、負(fù)責(zé)推行企業(yè)文化,培養(yǎng)和發(fā)展公司各層級(jí)人才隊(duì)伍,確保崗位符合度與崗位績(jī)效的達(dá)成。

　　任職要求:

　　1、大專以上學(xué)歷具有5年以上高校餐飲管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;

　　2、具有較強(qiáng)的管理能力、組織溝通能力和創(chuàng)新能力;

　　3、善于安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作能保證餐飲管理的協(xié)調(diào)發(fā)展;

　　4、熱愛餐飲行業(yè),有責(zé)任心、服務(wù)意識(shí).

餐飲崗位職責(zé)8

　　吧臺(tái)宗旨：

　　1、認(rèn)真工作，勤奮努力；

　　2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；

　　3、遵守公司的一切規(guī)章制度；

　　4、以公司為家，全心投入工作；

　　5、每天以最好的精神面貌工作。

　　吧臺(tái)的規(guī)章制度：

　　1、儀容、儀表整潔上崗；

　　2、必須在規(guī)定時(shí)間的前五分鐘簽到上崗；

　　3、準(zhǔn)時(shí)參加公司會(huì)議；

　　4、不得留長(zhǎng)發(fā)，長(zhǎng)指甲，不得帶病上崗；

　　5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；

　　6、上班站姿端正，不得做小動(dòng)作，不得大聲喧嘩；

　　7、不得隨意串崗，有事應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)備；吧臺(tái)工作流程：

　　一.開市工作：

　　1、盤點(diǎn)物品（核對(duì)工作）

　　2、檢查吧臺(tái)機(jī)具是否能正常工作

　　3、及時(shí)補(bǔ)充物品（齊全）

　　4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）

　　5、做單前的`準(zhǔn)備工作（刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具）

　　6、水果的儲(chǔ)存﹑保鮮。

　　ニ.營(yíng)運(yùn)工作：

　　1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）

　　2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準(zhǔn)確地出品；

　　3、注意衛(wèi)生：切果盤時(shí)應(yīng)戴上一次性手套； 4、餐飲品質(zhì)

　　調(diào)制飲料：按配方要求完成

　　果汁：保證果汁新鮮、原味。

　　果盤：外表美觀，無(wú)變質(zhì)，無(wú)贓物。

　　5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi)；

　　6、催餐（催服務(wù)員出餐）

　　7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；

　　三.收市工作：

　　1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；

　　2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位；

　　3、物品盤點(diǎn)

　　4、與超市收銀帳核對(duì)。

　　5、完成吧臺(tái)內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表

　　6、完成衛(wèi)生清潔

　　7、下班前寫好申購(gòu)單

　　8、注意火災(zāi)隱患，檢查吧臺(tái)內(nèi)電器設(shè)備

餐飲崗位職責(zé)9

　　一、餐飲部經(jīng)理

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：總經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：餐飲部副經(jīng)理

　　二、任職要求

　　1、具有大專以上的學(xué)歷，受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。

　　2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。

　　3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。

　　4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。

　　5、身體健康，精力充沛。

　　三、崗位職責(zé)

　　全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

　　1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

　　6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

　　7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

　　8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

　　9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。

　　10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

　　11、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

　　12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。

　　二、餐飲部副經(jīng)理

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：餐飲部主管

　　二、任職要求

　　1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。

　　2、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅，年齡30歲以上。

　　3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。

　　4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，善于組織和開展各種食品展銷活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲預(yù)算。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助部門經(jīng)理做好各項(xiàng)工作，對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促餐飲部各崗位，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。

　　4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

　　5、督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率，最大限度盈得利潤(rùn)。

　　6、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人特殊需求，處理下級(jí)棘手的客戶投訴。

　　7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門例會(huì)、提出合理化建議，匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況。

　　8、在部門經(jīng)理離店期間或休息時(shí)，代行部門經(jīng)理職責(zé)。

　　三、宴會(huì)協(xié)調(diào)員

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　二、任職要求

　　1、熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性，保密觀念強(qiáng)，堅(jiān)持原則。

　　2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)，并具有豐富的文秘知識(shí)。

　　3、具有一定的語(yǔ)言文字表達(dá)能力，能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報(bào)告等，能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

　　4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷，并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。

　　5、身體健康，品貌端莊，優(yōu)良好的氣質(zhì)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)餐飲部文書工作和內(nèi)務(wù)處理。

　　2、負(fù)責(zé)餐飲部會(huì)議記錄，起草整理部門通知、報(bào)告并負(fù)責(zé)通知、報(bào)告的存檔、分發(fā)和呈送工作。

　　3、處理餐飲部郵件，信函、電傳、電話，接待來(lái)訪。

　　4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計(jì)和審批的文件資料及各種報(bào)表。

　　5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來(lái)往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作，收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。

　　6、制訂工作備忘錄，并提醒經(jīng)理及時(shí)做出安排。

　　7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。

　　8、完成上級(jí)布置的其他工作。

　　四、中餐主管

　　一、層次關(guān)系

　　1、直接上級(jí):餐飲部副經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：中餐領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

　　2、熱愛服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。

　　3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。

　　4、有一定的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。

　　5、身體健康、儀表端莊。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

　　2、參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

　　3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

　　4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。

　　5、在開餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,并予以落實(shí)。

　　7、出席餐飲部召開的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。

　　8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

　　10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。

　　11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

　　12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

　　13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。

　　五、宴會(huì)廳主管

　　一、層次關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

　　2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面知識(shí)，具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

　　3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

　　4、具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。

　　三、崗位職責(zé)

　　在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會(huì)廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì)議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。

　　1、協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

　　2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。

　　3、參與宴會(huì)廳的人事安排及人員評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

　　4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門做好宴會(huì)的培訓(xùn)工作。

　　5、適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向本部門經(jīng)理匯報(bào)。

　　6、了解每次宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)的內(nèi)容，檢查準(zhǔn)備工作情況，熟知宴會(huì)協(xié)調(diào)單。

　　六、西餐廳主管

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。

　　2、敬業(yè)愛崗，有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。

　　4、有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，及應(yīng)便能力。

　　5、身體健康、儀表端莊、精力充沛，且有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。

　　2、根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。

　　5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

　　6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。

　　7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

　　9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。

　　10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽取并組織落實(shí)酒店及部門所下達(dá)的任務(wù)。

　　11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

　　12、完成上級(jí)布置的其它工作。

　　七、飲料茶藝部主管

　　一、層次關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：餐飲部副經(jīng)理

　　2、直屬下級(jí)：領(lǐng)班

　　二、任職要求:

　　1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

　　2、具有旅游專業(yè)大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面知識(shí)。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

　　3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

　　4、具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。

　　三、崗位責(zé)任：

　　在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握運(yùn)行情況，合理安排人員，及時(shí)補(bǔ)充各類茶品、保證、茶藝的正常營(yíng)業(yè)。

　　1、營(yíng)業(yè)期間經(jīng)理不在時(shí)，負(fù)責(zé)處理解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)上報(bào)。

　　2、做好上傳下達(dá)工作，及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。

　　3、認(rèn)真做好各吧臺(tái)營(yíng)業(yè)情況記錄、分析。

　　4、做好每次宴會(huì)茶藝服務(wù)。

　　5、檢查各工作點(diǎn)服務(wù)。

　　6、熟悉本部門相關(guān)崗位工作及知識(shí)。

　　7、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

　　8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。

　　八、管事部主管

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：管事部領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實(shí)。

　　2、熟悉各種餐具用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格，懂得餐具用具的分類和保管方法。

　　3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法，熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法，了解它們的維修保養(yǎng)方法。

　　4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。

　　5、身體健康，精力充沛。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。

　　2、根據(jù)各餐廳餐具的盤點(diǎn)情況，負(fù)責(zé)于采購(gòu)部門溝通，提出器具購(gòu)置計(jì)劃，保證及時(shí)補(bǔ)充餐具用具。

　　3、檢查和管理各點(diǎn)餐具的使用情況，分析造成損耗的原因，提出降低損耗的建議。

　　4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。

　　5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作，負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考勤考核工作，督導(dǎo)員工做好安全工作。

　　九、中餐廳領(lǐng)班

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí):中餐廳宴會(huì)主管

　　2、直接下級(jí)：中餐廳員工

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。

　　2、熱愛本職，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識(shí)。

　　4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧，能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。

　　5、身體健康、儀表端莊。

　　三、崗位職責(zé)

　　在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。

　　1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

　　2、協(xié)助召開每日餐前會(huì),負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

　　3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。

　　4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。

　　5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

　　6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。

　　7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、協(xié)助餐廳主管做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

　　9、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序，并對(duì)服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。

　　10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人我多后意見同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

　　11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。

　　13、完成餐廳主管布置的其他工作。

　　十、宴會(huì)廳領(lǐng)班

　　一、層次關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳主管

　　2、直屬下級(jí)：服務(wù)員

　　二、任職要求1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

　　2、具有旅游專業(yè)中專以上文化程度,具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

　　3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)和會(huì)議服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

　　4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

　　三、崗位職責(zé)

　　在宴會(huì)廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)每一個(gè)員工做好會(huì)議和宴會(huì)的接待工作，讓每一個(gè)員工都遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。

　　2、督導(dǎo)本級(jí)員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。

　　3、了解當(dāng)日宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。

　　4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，布置擺臺(tái)并檢查，準(zhǔn)備用具。

　　5、控制本區(qū)域客人會(huì)議用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題。

　　6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng)，清潔。

　　7、做好交接班工作及收尾工作。

　　8、向上司提出合理化建議，組織實(shí)施本級(jí)員工的培訓(xùn)工作。

　　9、遇到問題及時(shí)向主管或經(jīng)理反映，尋求解決。

　　十一、西餐廳領(lǐng)班

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：西餐主管

　　2、直接下級(jí)：西餐服務(wù)員

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。

　　2、熱愛本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。

　　3、掌握必需的食品、飲料，烹飪知識(shí)，熟練西餐服務(wù)技能。

　　4、身體健康，儀表端莊。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。

　　2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和客情，負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù)，并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　3、主動(dòng)征求客人意見，正確處理賓客關(guān)系。

　　4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。

　　5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。

　　6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　7、檢查和督促的消耗，協(xié)助主管做好開源節(jié)流的工作。

　　8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。

　　9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況，檢查開餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。

　　10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品，以保正使用。

　　11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作，完成上級(jí)布置的其它工作。

　　十二、茶藝居服務(wù)員

　　一、層次關(guān)系

　　直接上級(jí)：茶藝領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。

　　2、具有大專以上文化程度。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

　　3、有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

　　4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。

　　三、崗位職責(zé)

　　在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好每一個(gè)服務(wù)工作，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　1、熟悉茶藝居營(yíng)業(yè)情況，能按時(shí)補(bǔ)充備用品和食品。

　　2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生，保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。

　　3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤點(diǎn)，做好每日營(yíng)業(yè)情況記錄。

　　5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)。

　　6、做好茶藝居安全員，保證客人財(cái)務(wù)及茶藝居的安全。

　　十三、管事部領(lǐng)班

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：管事部員工

　　二、任職要求

　　具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)管事部的管理工作，帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生，以保持達(dá)到五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。

　　1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

　　2、合理安排員工的工作崗位，監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作，減少瓷器的破損，避免意外事故的發(fā)生。

　　3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī)，維護(hù)其正常運(yùn)行，保證洗出的碗具干凈。

　　4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　5、負(fù)責(zé)好本部門員工的排班及考勤工作。

　　6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議，不能解決的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　7、做好本部門與其它部門之間的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　8、負(fù)責(zé)對(duì)新老員工的培訓(xùn)及考核工作。

　　9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，傳達(dá)酒店指示和精神。

　　10、負(fù)責(zé)本部門的安全情況。

　　十四、中餐迎賓員

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：餐廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上文化程度，并能用一門外語(yǔ)對(duì)客服務(wù)。

　　2、熟悉餐廳特色，了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施，具有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。

　　3、具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力，講話口齒清楚，反映靈敏，有較強(qiáng)的溝通技巧。

　　4、身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)較好。

　　三、崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作，接受賓客預(yù)定并加以落實(shí)，了解和收集賓客的建議和意見并及時(shí)反饋領(lǐng)班，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。

　　1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成

　　上級(jí)交予的任務(wù)。

　　2、每日準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)并聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解當(dāng)日預(yù)定情況，并做好準(zhǔn)備工作。

　　3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂運(yùn)作狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)保修，確保正常運(yùn)營(yíng)。

　　4、營(yíng)業(yè)時(shí)間，熱情主動(dòng)地迎送賓客，引領(lǐng)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位。

　　5、營(yíng)業(yè)高峰期做好賓客疏散工作，或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d，并做好解釋工作，隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作，盡快讓客人用餐。

　　6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛好，熟記�？团c貴賓的姓名、職務(wù)，爭(zhēng)取賓客的再次光臨。

　　7、解答客人提出的有關(guān)飲食，飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

　　8、做好就餐人數(shù)，營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。

　　9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。

　　10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。

　　11、掌握客情，接受客人的預(yù)訂，安排留臺(tái)。

　　十五、中餐廳水吧服務(wù)員

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí):中餐廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上或同等學(xué)歷。

　　2、熱愛本職工作，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。

　　3、具有一定的鮮榨飲料知識(shí)和服務(wù)知識(shí)。

　　4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。

　　5、身體健康，儀表端正。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、每天上班清潔桌面、臺(tái)面，保持各種杯具，用具的清潔并將臺(tái)面用具擺放整齊。

　　2、將營(yíng)業(yè)中各種物品補(bǔ)充齊全。

　　3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。

　　4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。

　　6、妥善保存訂單，以便事后復(fù)查，審查，盤點(diǎn)，并做好詳細(xì)記錄。

　　7、在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)招呼客人，并提供微笑服務(wù)。

　　8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

　　9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)。

　　十六、中餐廳服務(wù)員

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)培訓(xùn)，有一定的日常外語(yǔ)會(huì)話能力。

　　2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力，能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。

　　3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程，了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。

　　4、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真，責(zé)任心較強(qiáng)。

　　5、身體健康，儀表端莊。

　　三、崗位職責(zé)

　　按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。

　　1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

　　2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽取領(lǐng)班布置開餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的了解。

　　3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)定要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

　　3、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

　　4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴的推銷。

　　5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，及時(shí)解決客人提出的問題，并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。

　　6、開餐過(guò)程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

　　7、了解客人的各種愛好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。

　　8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

　　9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。

　　10、開餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

　　11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。

　　十七、中餐廳理菜員

　　一、層次關(guān)系

　　直接上級(jí)：中餐廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具體高中以上文化程度。

　　2、具有一定的餐飲操作技能，受過(guò)餐飲專業(yè)培訓(xùn)，有一定的菜肴知識(shí)。

　　3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度端正。

　　4、身體健康，精力充沛。

　　三、崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬，服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺(tái)跑菜員及廚師之間的溝通，做好餐飲服務(wù)的后勤工作。

　　1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及餐廳的各項(xiàng)規(guī)定。

　　2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，并聽取領(lǐng)班的任務(wù)布置。

　　3、負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備，備好各種調(diào)味品，公用刀、叉、勺及菜蓋，托盤等用具。

　　4、與廚房保持聯(lián)系，開餐時(shí)間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào)，并與其保持良好工作關(guān)系。

　　5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況，及時(shí)反饋餐廳領(lǐng)班。

　　6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴，保質(zhì)保量并及時(shí)準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。

　　7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐，保持備餐間的整潔。

　　8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等，妥善保存訂單，以便時(shí)后復(fù)查審核。

　　9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。

　　10、每日檢查物料用品損耗，并累計(jì)缺物清單報(bào)餐廳領(lǐng)班。

　　11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作，開餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。

　　12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。

　　十八、宴會(huì)廳服務(wù)員

　　一、層次關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班

　　二、任職要求:

　　1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

　　2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力.

　　3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。

　　4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

　　三、崗位職責(zé)：

　　在宴會(huì)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，把會(huì)議和宴會(huì)的服務(wù)工作作好。

　　1、服從上級(jí)工作安排，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議或宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。

　　2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。

　　3、關(guān)注病殘和幼小客人，提供特殊服務(wù)。

　　4、盡量幫助客人解決疑難問題，如不能解決要先讓客人稍等，再必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)向上司匯報(bào)，尋求解決辦法。

　　5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次，做好交接工作，宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。

　　6、完成上級(jí)指派的其它工作，遵守飯店規(guī)章制度。

　　十九、宴會(huì)廳領(lǐng)位員

　　一、層次關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).

　　2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力.

　　3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。

　　4、眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

　　三、崗位職責(zé)

　　在宴會(huì)廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，把會(huì)議和宴會(huì)的客人引領(lǐng)到會(huì)議場(chǎng)地，并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　1、主動(dòng)問候客人，引導(dǎo)客人方向，安排客人就座

　　2、為客人引座，按臺(tái)號(hào)尋臺(tái)。

　　3、為會(huì)議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。

　　4、為客人指引存衣處，存包處。

　　5、接聽電話，安排預(yù)定，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體員工。

　　準(zhǔn)備宴會(huì)的裝飾花卉。

　　二十、西餐廳迎賓員

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

　　2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正，有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。

　　3、有較好的語(yǔ)言的`表達(dá)能力、講話口齒清楚反應(yīng)靈敏。

　　4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、著裝整潔、彬彬有禮，參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。

　　2、掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。

　　3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作，并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。

　　4、熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>

　　5、熟悉菜單和酒水知識(shí)，掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。

　　6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)回答客人的所有問題。

　　7、參加酒店和部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

　　8、做好餐廳就餐人數(shù)，桌數(shù)，等營(yíng)業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，并做書面記錄。

　　9、與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　10、協(xié)助餐廳做好促銷工作。

　　11、自覺遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　12、完成上級(jí)布置的其他工作。

　　二十一、西餐廳服務(wù)員

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。

　　2、對(duì)工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。

　　3、掌握必需的食品、酒水知識(shí)，有一定的西餐服務(wù)技能。

　　4、身體健康，儀表端正。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。

　　2、負(fù)責(zé)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

　　3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

　　6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

　　7、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

　　8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

　　9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。

　　10、參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

　　11、自覺遵守酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　12.完成上級(jí)布置的其它工作。

　　二十二、管事部員工

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：管理部領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生，完成上級(jí)交辦的工作。

　　1、準(zhǔn)時(shí)上班、不早退、不擅自離崗，認(rèn)真做好二次簽到。

　　2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排，認(rèn)真完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。

　　3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途，并按規(guī)定方法操作，防止意外事故發(fā)生。

　　4、全面做好廚房?jī)?nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。

　　5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計(jì)劃衛(wèi)生。

　　6、及時(shí)洗滌撤下的廚具按流程操作，并分類歸放，存放好餐具。

　　7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。

　　8、操作輕拿輕放，減少餐具破損，協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤點(diǎn)工作。

　　9、做好收尾工作，接受領(lǐng)班檢查。

　　二十三、中廚廚師長(zhǎng)

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)

　　二、任職要求

　　有十年的廚房工作經(jīng)歷，四年以上的管理經(jīng)驗(yàn)

　　，30歲以上。

　　三、崗位職責(zé)：

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報(bào)表，掌握分析昨天接待人次，確保原料需要量，簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

　　2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)糾正。

　　3、參加例會(huì)匯報(bào)工作情況，聽取上級(jí)命令，結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。

　　4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　5、保持與餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

　　6、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.

　　7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

　　二十四、中廚副廚師長(zhǎng)

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)

　　2、直接下級(jí)：中廚炒鍋主管、砧板主管、點(diǎn)心主管

　　二、任職要求

　　有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作，制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況，衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。

　　2、督促分部主管做好原料供應(yīng)，檢查原料質(zhì)量，在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類物品的消耗，保證食品的成本率。

　　3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存，協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料，降低用料消耗，控制成本。

　　4、巡視各部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查，食品留樣抽樣化驗(yàn)，保證客人食品絕對(duì)安全。

　　5、經(jīng)常與下屬員工接觸，溝通了解分析員工心態(tài)，使每一位員工都安心工作，安全生產(chǎn)。

　　6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。

　　7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤點(diǎn)工作和員工考勤表工作。

　　二十五、中廚房炒鍋主管

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)

　　二、任職要求

　　有九年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過(guò)程，保證食品的安全質(zhì)量。

　　2.傳達(dá)上級(jí)分配的各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)。

　　3.檢查各種調(diào)味料，器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作，督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新品種。

　　二十六、中廚炒鍋廚師

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：中廚炒鍋主管

　　二、任職要求

　　四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)……

　　三、崗位職責(zé)

　　1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。

　　2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。

　　3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準(zhǔn)備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。

　　二十七、中廚砧板主管

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)

　　2、直接下級(jí)：砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

　　二、任職要求

　　有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、驗(yàn)收進(jìn)貨原料，嚴(yán)格把關(guān)控制成本，提高菜品的質(zhì)量。

　　2、檢查所有原料的庫(kù)存量，根據(jù)實(shí)際情況寫好沽清表并及時(shí)通知餐廳。

　　3、督促下屬做好開餐前的準(zhǔn)備工作，了解就餐人次，明確本部生產(chǎn)任務(wù)，組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn)，嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過(guò)程，控制成本，保證菜品質(zhì)量。

　　4、每日開餐結(jié)束后檢查庫(kù)存原料和廚房原料消耗情況及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下餐的銷售需要，檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　5、配合采購(gòu)委定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，掌握各種原料成本價(jià)格，收集市場(chǎng)最新品種。

　　6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次，制定次日的生產(chǎn)計(jì)劃，確保銷售需要。

　　二十八、砧板廚師

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：砧板主管

　　二、任職要求

　　有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)，有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配，合理用料，嚴(yán)格控制成本。

　　2、對(duì)各類原料的切配，加工。

　　3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類刀具的消毒。

　　4、做好每日開餐前準(zhǔn)備工作，根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料，保證菜品的`質(zhì)量和銷售量。

　　二十九、上什廚師

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：砧板主管

　　二、任職要求

　　有五年廚房工作經(jīng)練。

　　三、崗位職責(zé)

　　1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.

　　2.同時(shí)也承擔(dān)干貨的發(fā)制。

　　3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。

　　4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　三十、打荷廚師

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：砧板主管

　　二、任職要求

　　有4年的廚房工作經(jīng)練。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。

　　2、全力配合炒鍋廚師，根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。

　　3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

　　4、做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查各種醬料調(diào)味品，器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。

　　5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類調(diào)味品，保持各種用具、餐具，工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　三十一、中廚主管

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)

　　2、直接下級(jí)：廚師、涼菜廚師

　　二、任職要求

　　有七年中廚工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日工作情況，傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令，組織下屬認(rèn)真落實(shí)，帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。

　　2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。

　　3、檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。

　　4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

　　5、組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。

　　三十二、涼菜廚師

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：主管

　　二、任職要求

　　有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。

　　三、崗位職責(zé)

　　1.各類冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。

　　2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料，降低消耗成本。

　　3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。

　　4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。

　　5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確�？腿耸称返慕^對(duì)安全。

　　三十二、點(diǎn)心主管

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：中廚副廚師長(zhǎng)

　　2、直接下級(jí)：點(diǎn)心廚師

　　二、任職要求

　　有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。

　　三、崗位職責(zé)

　　1.全面管理點(diǎn)心部，向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況，認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。

　　2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生，督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過(guò)程，控制成本保證出品質(zhì)量。

　　3.檢查開餐后的原料消耗，及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充，確保下一餐的銷售需要。

　　4.組織下屬參加食品培訓(xùn)，總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn)，共同研究,創(chuàng)新品種。

　　三十三、點(diǎn)心廚師

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：點(diǎn)心主管

　　二、任職要求

　　有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。

　　2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷售需要及原料的充足。

　　3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛(wèi)生。

　　三十四、洗菜工

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：中廚各主管

　　二、任職要求

　　入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗，剪載工作。

　　2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備，保證各類蔬菜的干凈，衛(wèi)生。

　　3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況，及時(shí)匯報(bào)申購(gòu)給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。

　　4、認(rèn)真保管各類蔬菜，保持菜柜的干凈，整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

　　三十五、西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　2、直接下級(jí)：西廚副廚師長(zhǎng)

　　二、任職要求

　　1、廚師長(zhǎng)必須從事西廚工作十五年以上。

　　2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn)，至少熟悉六國(guó)以上西式烹調(diào)，其中在五星級(jí)飯店工作不得少于8年以上。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對(duì)后部的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo)，維持整個(gè)后部的良好運(yùn)轉(zhuǎn)，并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。

　　2、保證所有的廚房正常工作。

　　3、授權(quán)給他的下屬。

　　4、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

　　5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。

　　6、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。

　　7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)

　　8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

　　9、監(jiān)督檢查食品成本。

　　10、降低各項(xiàng)費(fèi)用。

　　11、檢查廚部各種設(shè)施用具。

　　12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。

　　13、經(jīng)常召開廚房會(huì)議，研究、解決存在的問題。

　　三十六、西廚副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：西廚廚師長(zhǎng)

　　2、直接下級(jí)：西廚主管

　　二、任職要求

　　1、必須從事西廚工作十二年以上。

　　2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級(jí)飯店工作經(jīng)歷，不得少于五年以下。

　　3、至少熟悉四國(guó)以上西式烹調(diào)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、直接向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)、直接下級(jí)各分部主管(大廚)對(duì)廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)廚師長(zhǎng)提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行各主向的管理。

　　2、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格

　　3、經(jīng)常對(duì)員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問題合理分配人力，必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。

　　4、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購(gòu)計(jì)劃及保存計(jì)劃。

　　5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長(zhǎng)參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。

　　6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作，重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開等，必要時(shí)向廚師長(zhǎng)建議及安排。

　　三十七、西廚大廚(主管)

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：西廚副廚師長(zhǎng)

　　2、直接下級(jí)：西廚領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗(yàn)、在五星級(jí)飯店工作不得少于三年，直接向副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)直接下級(jí)各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時(shí)安排加班。

　　2、督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對(duì)員工工作予以指導(dǎo)。

　　3、積極配合廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　4、搞好班組的團(tuán)結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。

　　5、嚴(yán)格對(duì)待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤存工作。

　　6、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。

　　7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。

　　8、在食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用不清潔或受污染或過(guò)期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。

　　9、廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。

　　10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過(guò)15分鐘、最長(zhǎng)的不超過(guò)20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長(zhǎng)檢查。

　　三十八、西廚主理(領(lǐng)班)

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　1、直接上級(jí)：西廚主管

　　2、直接下級(jí)：西廚廚師

　　二、任職要求

　　必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上工作經(jīng)歷。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。

　　2、熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

　　3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。

　　4、按廚師長(zhǎng)分工、完成大型宴會(huì)的菜品制作任務(wù)。

　　5、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

　　6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤點(diǎn)工作。

　　7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。

　　8、清理工作臺(tái)面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品，以減少浪費(fèi)。

　　9、清掃水箱、冷庫(kù)各種食品須放入容器，并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進(jìn)行食品歸類操作。

　　三十九、西廚廚師

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

　　四十、洗菜工

　　一、層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西廚領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷，能很好對(duì)各種肉類海鮮及時(shí)清潔及加工。

　　三、崗位職責(zé)

　　1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。

　　2、按廚師的要求對(duì)廚房各種原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初步加工。

　　3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。

　　4、在清潔或加工原料的過(guò)程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級(jí)主管匯報(bào)。

　　5、必須將加工場(chǎng)的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔，合理擺放，先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。

　　四十一、倉(cāng)庫(kù)管理員

　　一、層次關(guān)系

　　直接上級(jí)：管事部主管

　　二、任職要求

　　對(duì)工作有責(zé)任心，初中以上文化程度，1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)工作細(xì)心、耐心。

　　三、崗位職責(zé)

　　在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，做好倉(cāng)庫(kù)的盤店工作。

　　1、保持倉(cāng)庫(kù)的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整

　　2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好帳目3、定期盤點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購(gòu)

　　4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每月的報(bào)損率

　　5、認(rèn)真做好大型宴會(huì)餐廳的物品借用工作，并及時(shí)催還

　　6、負(fù)責(zé)本部門清潔用品的發(fā)放工作，并做好記錄、統(tǒng)計(jì)費(fèi)用

　　7、做好倉(cāng)庫(kù)的消防安全工作，杜絕安全隱患。

餐飲崗位職責(zé)10

　　餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)

　　一、職權(quán)：

　　1、對(duì)行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績(jī)。根據(jù)他們管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。

　　3、根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)下屬的工作。

　　4、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。

　　5、有權(quán)處理餐飲部?jī)?nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。

　　二、職責(zé)：

　　1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)飲食的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。

　　3、制訂飲食部的營(yíng)業(yè)政策、計(jì)劃。

　　4、主持日常飲食部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　　5、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)。審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。

　　6、審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的.報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品種;制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌;制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　餐飲部經(jīng)理業(yè)務(wù)要求：

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對(duì)酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場(chǎng)銷售。

　　3、餐飲部門在飯店里是直接對(duì)客人面對(duì)面服務(wù)的一個(gè)部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌握這項(xiàng)工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。

　　餐飲部經(jīng)理工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

　　2、制定所管部門的工作計(jì)劃，對(duì)各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。

　　3、抓好服務(wù)質(zhì)量：

　　(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

　　(2)在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時(shí)改正。

　　(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。

　　(5)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

　　(1)了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu);根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi);熟悉庫(kù)存情況。

　　(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。

　　(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺做好本職工作。

　　(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

　　7、注意檢查娛樂場(chǎng)所的治安安全保衛(wèi)工作。保證客人在娛樂活動(dòng)中的安全。

餐飲崗位職責(zé)11

　　職責(zé)描述:

　　1、負(fù)責(zé)速食渠道全國(guó)性、區(qū)域性重點(diǎn)直營(yíng)客戶的開發(fā)、植入、維護(hù)工作。

　　2、對(duì)所直接負(fù)責(zé)的.直營(yíng)客戶從計(jì)劃生產(chǎn)、產(chǎn)品發(fā)運(yùn)、訂單溝通、客訴處理、客情維護(hù)、賬款跟進(jìn)到生意規(guī)劃做統(tǒng)籌協(xié)調(diào),以達(dá)成規(guī)劃目標(biāo)。

　　3、協(xié)助分公司所負(fù)責(zé)直營(yíng)客戶的生意溝通、關(guān)鍵點(diǎn)推動(dòng)及客訴處理等。

　　4、對(duì)事業(yè)部直營(yíng)相關(guān)制度提出迭代建議。

　　5、培養(yǎng)、帶教分公司直營(yíng)人員,建設(shè)人才梯隊(duì)。

　　任職要求:

　　1、學(xué)歷統(tǒng)招大專及以上

　　2、有大賣場(chǎng)ka或餐飲ka終端直營(yíng)總部談判經(jīng)驗(yàn)2年以上

　　3、前期工作主要銷售的是餐飲相關(guān)類產(chǎn)品(例如糧油、凍品、飲料等)

　　4、接受頻繁出差(頻率最低50%)

餐飲崗位職責(zé)12

　　1、協(xié)助處長(zhǎng)工作，主管餐飲、后勤社會(huì)化服務(wù)項(xiàng)目的監(jiān)督、檢查及工作計(jì)劃的制定和總結(jié)。

　　2、負(fù)責(zé)餐飲衛(wèi)生管理辦公室的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)和組織員工努力完成學(xué)院、總務(wù)處交給的各項(xiàng)任務(wù)，保證各項(xiàng)工作按計(jì)劃、順序有序開展。

　　3、負(fù)責(zé)制定餐飲衛(wèi)生管理辦公室的長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃。

　　4、加強(qiáng)科學(xué)管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，開拓創(chuàng)新，引進(jìn)先進(jìn)的管理理念和方法，不斷提高整體管理水平。

　　5、組織員工和餐廳負(fù)責(zé)人認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生基本常識(shí)，提高防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕食物中毒等食品類不安全事故的'發(fā)生。

　　6、認(rèn)真做好民主管理伙食工作，定期聽取廣大就餐者的意見，制定整改措施，及時(shí)改進(jìn)工作，經(jīng)常深入餐廳了解情況，幫助指導(dǎo)餐廳提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

　　7、努力加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，不斷提高管理水平，勇于創(chuàng)新，以身作則，奉公守法，勤政廉潔，努力完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

餐飲崗位職責(zé)13

　　一、食品采購(gòu)：

　　1、由倉(cāng)管部根據(jù)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類正常庫(kù)存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購(gòu)部計(jì)劃采購(gòu)，另由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；

　　2、為了加強(qiáng)采購(gòu)工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法；

　　3、大米、面粉（含面粉干制品）、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次；

　　4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次；

　　5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次；

　　6、鮮活類及米面濕制品可不做庫(kù)存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購(gòu)；

　　二、食品請(qǐng)購(gòu)：

　　1、倉(cāng)管部的'正常庫(kù)存補(bǔ)充計(jì)劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫請(qǐng)購(gòu)單，提前十天交采購(gòu)部審批后進(jìn)行采購(gòu)；

　　2、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請(qǐng)購(gòu)單送交采購(gòu)部采購(gòu)（特殊情況或特殊品種可由倉(cāng)管部作出適當(dāng)庫(kù)存）；

　　3、計(jì)劃外的急購(gòu)申請(qǐng)，須由使用部門向倉(cāng)管部門填制請(qǐng)購(gòu)單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購(gòu)部及時(shí)辦理；

　　4、非采購(gòu)部人員對(duì)供貨商下達(dá)的采購(gòu)指令，一律無(wú)效；

　　三、定價(jià)：

　　1、屬于倉(cāng)管部正常庫(kù)存的貨物采購(gòu)，采購(gòu)員須將三家以上報(bào)價(jià)（人民幣）報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理；

　　2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價(jià)，方法如上；

　　四、采購(gòu)：

　　1、采購(gòu)部根據(jù)倉(cāng)管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請(qǐng)購(gòu)單進(jìn)行購(gòu)買；

　　2、食品采購(gòu)人員落實(shí)采購(gòu)計(jì)劃后，須將供貨客戶、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉(cāng)管部，以便倉(cāng)管部驗(yàn)收；

　　3、驗(yàn)收手續(xù)按倉(cāng)管部和管理細(xì)則辦，倉(cāng)管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購(gòu)部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng)；五、退、換貨：

　　4、倉(cāng)管部人員須根據(jù)倉(cāng)管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨；

　　5、如需退、換貨的，由倉(cāng)管員填寫“商品驗(yàn)收?qǐng)?bào)告”后交采購(gòu)部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉(cāng)管部負(fù)責(zé)；

　　6、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉(cāng)管部負(fù)責(zé)處理；

　　五、新貨物料樣品簽定：

　　1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉(cāng)管部批轉(zhuǎn)采購(gòu)部；

　　2、總廚認(rèn)可后，交采購(gòu)人員辦理；

　　六、物資采購(gòu)：

　　1、由使用部門根據(jù)營(yíng)業(yè)上的需要，提出購(gòu)買物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，并說(shuō)明此物品是一次性使用或今后長(zhǎng)期使用計(jì)劃情況；

　　2、填寫請(qǐng)購(gòu)單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購(gòu)部辦理；

　　3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購(gòu)相同。

餐飲崗位職責(zé)14

　　餐飲管理公司副總經(jīng)理四川新希望調(diào)味品有限公司分支機(jī)構(gòu)四川新希望調(diào)味品有限公司分支機(jī)構(gòu)一、副總經(jīng)理應(yīng)向公司董事會(huì)及總經(jīng)理負(fù)責(zé),全面組織實(shí)施董事會(huì)及總經(jīng)理的有關(guān)決議和規(guī)定,全面完成總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo),并將實(shí)施情況向總經(jīng)理匯報(bào)。

　　二、負(fù)責(zé)宣傳貫徹執(zhí)行國(guó)家和行業(yè)有關(guān)法律、法規(guī)、方針、政策。

　　三、根據(jù)總經(jīng)理的要求確定公司的經(jīng)營(yíng)方針,建立公司的經(jīng)營(yíng)管理體系并組織實(shí)施和改進(jìn),為經(jīng)營(yíng)管理體系運(yùn)行提供足夠的資源。

　　四、主持公司的日常各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作,組織實(shí)施公司年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和對(duì)外投資方案。

　　五、負(fù)責(zé)召集和主持公司總經(jīng)理辦公會(huì)議,協(xié)調(diào)、檢查和督促各部的工作。

　　六、根據(jù)市場(chǎng)變化,不斷調(diào)整公司的`經(jīng)營(yíng)方向,使公司持續(xù)健康發(fā)展。

　　七、負(fù)責(zé)倡導(dǎo)公司的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念,塑造企業(yè)形象。

　　八、負(fù)責(zé)代表公司對(duì)外處理業(yè)務(wù),開展公關(guān)活動(dòng)。

　　九、負(fù)責(zé)公司信息管理系統(tǒng)的建立及信息資源的配置。

　　十、簽署日常行政、業(yè)務(wù)文件,保證公司經(jīng)營(yíng)運(yùn)作的合法性。

　　十一、負(fù)責(zé)公司人力資源的開發(fā)、管理和提高。

　　十二、負(fù)責(zé)公司安全工作。

　　十三、負(fù)責(zé)確定公司的年度財(cái)務(wù)預(yù)、決算方案,利潤(rùn)分配方案和彌補(bǔ)虧損方案。