食堂廚師崗位職責(zé)9篇
在社會發(fā)展不斷提速的今天,我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多,崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力,更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎?下面是小編幫大家整理的食堂廚師崗位職責(zé),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
食堂廚師崗位職責(zé)1
崗位職責(zé)
一、愛崗敬業(yè),具有團(tuán)隊(duì)精神,密切配合他人工作;遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,提高工作效率,謹(jǐn)防各種事故的發(fā)生;因工作失誤造成的損失按照學(xué)校的制度承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
二、熱愛本職工作,遵守勞動紀(jì)律,配合、協(xié)助總務(wù)處搞好食堂工作,服從安排,并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執(zhí)行學(xué)校的各項(xiàng)管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度,保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
四、配合總務(wù)處制定菜譜,并負(fù)責(zé)完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老師的菜,晚餐5:30前)各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協(xié)調(diào)好廚工的工作,并指導(dǎo)或試范廚工對動植物類進(jìn)行精加工,做到生熟分類加工、存放。
六、注意節(jié)約用水用電,保證食堂用品不出門。在操作上對成本進(jìn)行有效控制,力爭做到不浪費(fèi)又能使菜的'色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料,不準(zhǔn)加工不符合要求的各種食物,每天飯菜加工好后進(jìn)行留樣,留樣必須堅(jiān)持保留48小時。
八、安全生產(chǎn),食堂門窗要隨時關(guān)好,操作爐灶、電器設(shè)備時應(yīng)遵守相應(yīng)的操作規(guī)程,了解設(shè)備的正常操作程序及保養(yǎng)。
九、負(fù)責(zé)搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔,并將所有物品擺放整齊。
十、學(xué)生就餐時協(xié)助總務(wù)處在餐廳門口組織學(xué)生有序進(jìn)入,對就餐的教工和學(xué)生必須禮貌熱情,保證食堂的服務(wù)質(zhì)量。
十一、每次開飯結(jié)束后,組織廚工清掃現(xiàn)場,擦凈設(shè)備,并協(xié)助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次,每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風(fēng)扇開關(guān),鎖好門窗。
十三、每月協(xié)助總務(wù)處做好對廚工的日?己斯ぷ鳎⒎e極完成學(xué)校及主管領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作任務(wù)。
食堂廚師崗位職責(zé)2
一、在后勤主管的安排下,負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作,包括師生正常飯菜(特色自助餐),校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作,負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的'意見,研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進(jìn)行驗(yàn)收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,注意飲食安全,落實(shí)食物預(yù)留24小時制度,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
八、節(jié)約用電,做好防火工作,不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。
食堂廚師崗位職責(zé)3
1、負(fù)責(zé)主持廚房的日常事務(wù)工作,加強(qiáng)崗位管理,合理調(diào)配下屬工作,提高廚房工作效率。
2、貫徹落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)食堂后場一班人認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,規(guī)范作業(yè),避免發(fā)生人身傷害和設(shè)備事故。
3、摸索伙食規(guī)律,掌握市場行情信息加強(qiáng)核算,幫助食堂經(jīng)理做好成本分析。認(rèn)真督促檢查領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
4、認(rèn)真制定原料訂購計(jì)劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務(wù)質(zhì)量,滿足消費(fèi)者需要。
5、廚師長要堅(jiān)持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進(jìn)行檢查,檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表,抽查原材料驗(yàn)收情況。對各崗位存在的問題,備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù),并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,并指導(dǎo)改進(jìn)。同時對客人反饋意見要做一個詳細(xì)的總結(jié),并對當(dāng)日的工作做布置和安排。
6、廚師長每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促,下班前對煤氣/液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看,不能有絲毫馬虎,并定期、定時對在崗員工進(jìn)行安全知識,安全防范等教育。
7、根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料,晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
8、廚師長應(yīng)在顧客就餐前應(yīng)檢查檔口備餐情況,了解前臺預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制);開餐時了解前臺客人定單與進(jìn)餐情況,現(xiàn)場收集顧客意見,觀察前臺收臺情況(菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄;收市后檢查廚房、大廳、設(shè)備情況,排除設(shè)施安全隱患。
9、遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
10、服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備工作。
11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術(shù)力量、設(shè)備條件測算當(dāng)日飯菜數(shù)量;每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單,送交運(yùn)營經(jīng)理審批。
12、按制定的菜譜,保質(zhì)保量完成烹調(diào)任務(wù);烹調(diào)要把好時間關(guān),按操作程序操作。
13、烹調(diào)要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋。
14、烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜,進(jìn)入備餐間待售的.菜肴,夏天應(yīng)加罩防蠅,冬天應(yīng)注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
16、負(fù)責(zé)對菜點(diǎn)質(zhì)量的全面檢查,對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,及時向餐廳主任反映,并提出合理化意見和建議。
17、確保每周有創(chuàng)新品種推出,并積極配合公司開展各項(xiàng)餐飲活動。
18、加強(qiáng)防火意識,以免發(fā)生意外事故。
19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作,杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn),加強(qiáng)周邊衛(wèi)生工作,及時清洗打掃,保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。
20、負(fù)責(zé)檢查各組人員的考勤,合理排班,發(fā)現(xiàn)患病人員及時報(bào)請行政處,并責(zé)令其休假或調(diào)班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。
21、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度,填寫申購單,經(jīng)運(yùn)營經(jīng)理審核批準(zhǔn)后,采購才可購買。
食堂廚師崗位職責(zé)4
制度,帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生,定期組織檢查評比,保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴(yán)格按食譜操作,掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的`每個環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)。
5、提高安全意識,加強(qiáng)對水、電、煤、氣、燃油的管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。
6、定期到員工中進(jìn)行走訪,征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報(bào)。
7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正,每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開飯及收尾工作。
8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,認(rèn)真掌握主、副食品種的用量,加強(qiáng)科學(xué)管理,搞好每頓、每日成本核算。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。
食堂廚師崗位職責(zé)5
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮;
2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點(diǎn),決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;
4、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計(jì)劃,以及各種貨物的保管情況,防止原料變質(zhì);
5、抓好食品質(zhì)量,經(jīng)常檢查規(guī)格,保質(zhì)保量、按時完成工作任務(wù);控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用;
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點(diǎn),宴會菜單;
7、根據(jù)各班級的特點(diǎn)編制工作時間表,檢查員工的出勤情況;
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核;
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計(jì)劃并上報(bào)經(jīng)理審批;
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);
11、定期總結(jié)菜點(diǎn)的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的.不斷提高,滿足客人的一切要求;
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用,并保持清潔;
食堂廚師崗位職責(zé)6
崗位職責(zé)
一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的.指揮下,負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
二、嚴(yán)格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。
四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。
七、養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊,嚴(yán)禁在廚房內(nèi)吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。
八、自覺遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。
食堂廚師崗位職責(zé)7
(1) 負(fù)責(zé)食堂食材的采購,保證食材新鮮及品質(zhì),勵行節(jié)約、杜絕浪費(fèi),合理控制伙食成本。
(2) 每日做好食材采購登記、驗(yàn)收工作,做到大公無私,確保食品的數(shù)量和質(zhì)量,并每日與食堂管理員核對。
(3) 負(fù)責(zé)早、中、晚餐的'烹飪調(diào)制,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,確保食物衛(wèi)生,不加工霉?fàn),變質(zhì)食物,杜絕食物中毒現(xiàn)象。保證員工按時就餐并給員工盛好飯菜。
。4) 計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
。5) 缺少食材、煤氣應(yīng)當(dāng)及時與食堂管理員報(bào)備申請采購。
。6) 負(fù)責(zé)餐具消毒,每天消毒一次。
(7) 負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生,個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序。
(8) 愛護(hù)食堂炊具,器皿等公用財(cái)產(chǎn),對損壞的公用物品及時上報(bào)。
(9) 按規(guī)操作 、注意安全,防止工傷、火災(zāi)事故。
(10) 負(fù)責(zé)員工食堂公共區(qū)域的衛(wèi)生打掃。
。11) 因公外出無法按時就餐時須及時向食堂管理員或廚師報(bào)備,保留飯菜。
(12) 不得隨便離崗,有事請假,按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資,休假須告知食堂管理員,方便其安排。
。13) 最后離開廚房時及時檢查煤氣、水電、門是否及時關(guān)閉,安全操作,杜絕浪費(fèi)。
食堂廚師崗位職責(zé)8
一、在食堂領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對各種飯菜的加工制作,保證食品質(zhì)量。
二、嚴(yán)格遵守作息時間,按時開餐,不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。
四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓職工吃有異味食品,防止食物申毒。
七、進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊,廚房內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶。
八、自覺遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從主管調(diào)動,維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開餐準(zhǔn)備。
食堂廚師崗位職責(zé)9
。1)負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作,增加花色品種,計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
(2)協(xié)助食堂管理員做好食堂工作,參與每周菜譜的制定,保證員工能按時開飯。
。3)注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
(4)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
(5)虛心聽取員工對伙食的`意見,研究改善伙食的措施。
。6)搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。
(7)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。
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