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會(huì)所廚師崗位職責(zé)

時(shí)間:2023-05-14 09:15:38 崗位職責(zé) 我要投稿

會(huì)所廚師崗位職責(zé)7篇

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,很多場合都離不了崗位職責(zé),崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力,更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎?以下是小編為大家收集的會(huì)所廚師崗位職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。

會(huì)所廚師崗位職責(zé)7篇

會(huì)所廚師崗位職責(zé)1

  一、目的

  目的是讓廚師明確自身的責(zé)任,認(rèn)真履行自己的職責(zé),確保用餐安全、保證營養(yǎng)均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

  二、范圍

  適用于本廠食堂廚師崗位人員。

  三、職責(zé)

  由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

  四、工作崗位職責(zé)

  1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮,嚴(yán)格遵守操作程序;

  2、提前列出下周菜單,并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);

  3、原材料及時(shí)放入冷庫內(nèi)保鮮,不得使用變味、變質(zhì)原材料,確保用餐安全;

  4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

  5、注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當(dāng),味道適口,為員工提供可口的飯菜;

  6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的器具要求蓋好,防止異物進(jìn)入;

  7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生,烹調(diào)工作結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈;

  8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,按要求穿工作服,不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰;

  9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具分區(qū),及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾;

  10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

  11、檢查廚房內(nèi)的水電、煤氣的'使用情況,確保無泄漏現(xiàn)象,保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)安全;

  12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時(shí)供餐,做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購煤氣;

  13、按照預(yù)定用餐人員供應(yīng)飯菜并注意監(jiān)督,確保預(yù)定人員正常用餐,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象;

  14、愛護(hù)公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

會(huì)所廚師崗位職責(zé)2

  1.負(fù)責(zé)公司自營的會(huì)所餐廳的運(yùn)作;

  2.執(zhí)行接待主任下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3.負(fù)責(zé)制訂會(huì)所餐廳的`餐單、套餐等;

  4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量,合理地控制食品成本;

  6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神,不斷提高菜品質(zhì)量。

會(huì)所廚師崗位職責(zé)3

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的.各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

  4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

  6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

會(huì)所廚師崗位職責(zé)4

  1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;

  2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;

  3、注意食品衛(wèi)生,確保食品安全;

  4、負(fù)責(zé)清洗灶具,用具;

  5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;

  6、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高炊事烹飪技術(shù);

  7、完成上級(jí)交待的其它任務(wù)。

會(huì)所廚師崗位職責(zé)5

  1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

  2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;

  3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;

  4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的.責(zé)任;

  5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作;

  6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

會(huì)所廚師崗位職責(zé)6

  1、負(fù)責(zé)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準(zhǔn)備;

  2、負(fù)責(zé)會(huì)所客戶的`用餐準(zhǔn)備(以精品菜/私房菜為主);

  3、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及相關(guān)行政事務(wù);

  4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

  5、妥善處理客人對(duì)出品的投訴,提高服務(wù)質(zhì)量;

  6、負(fù)責(zé)新菜品的研發(fā)。

會(huì)所廚師崗位職責(zé)7

  一、廚師崗位職責(zé)

  1、員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù)。

  2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

  3、服從領(lǐng)班或組長安排,按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

  4、工作時(shí)間內(nèi),不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等,不做與工作無關(guān)的事。

  5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù),不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

  6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,合理使用機(jī)械設(shè)備,注意安全。

  7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

  8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

  9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予 填實(shí)密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  11、工作廚臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留 食物腐蝕。

  12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、

  抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

  13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、

  或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物 在生活溫中暴露太久。

  14、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲。

  二、衛(wèi)生制度

  1、全面負(fù)責(zé)廚房的運(yùn)作管理,保證各餐飲消費(fèi)場所的需要,為賓客提供優(yōu)良的菜點(diǎn)食品,并做好菜晶的成本核算和控制工作,創(chuàng)制新菜品,培養(yǎng)技術(shù)力量,保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊(duì)伍。

  2、加強(qiáng)與前廳營業(yè)部聯(lián)系,了解客人需求以及銷售情況,及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。

  3、與采購部緊密聯(lián)系,了解供貨情況,合理調(diào)劑廚房物料,減少積壓,降低資金的使用成本。

  4、隨時(shí)掌握物料庫存,審批廚房報(bào)購物料,嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

  5、巡查各廚房消防安全工作,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

  6、隨時(shí)巡查各廚房衛(wèi)生狀況,使廚房保持衛(wèi)生整潔。

  7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作,延長設(shè)備使用壽命,節(jié)約資金。

  8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況,及時(shí)推出新菜單。

  9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系,聽取賓客意見,不斷改進(jìn)工作及菜品質(zhì)量,滿是客人要求。

  10、合理安排班次,調(diào)動(dòng)員工工作積極性,并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé),培養(yǎng)員工一專多能。

  11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。

  12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督,并負(fù)責(zé)指揮

  出品現(xiàn)場。

  三、爐灶廚師崗位職責(zé)

  1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會(huì)的菜肴。

  2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。

  3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。

  4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。

  5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。

  四、砧板廚師崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。

  2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。

  3、向廚師長提供食品原材料申購單。

  4、對(duì)領(lǐng)進(jìn)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。

  5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。

  6、對(duì)食品原材料進(jìn)行加工切配。

  7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。

  8、正確保存各類剩余的原材料。

  9、隨時(shí)與配菜廚師聯(lián)系,控制好出品的'速度和質(zhì)量。

  10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護(hù)保養(yǎng)。

  11、負(fù)責(zé)兼管水臺(tái)工作,切肉、腌制,冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。

  五、打荷崗位職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。

  2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備,若不齊備,讓砧板廚師配齊。

  3、搞好裝盤點(diǎn)綴,搞好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生。

  4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。

  5、搞好裝盤點(diǎn)綴。

  6、鎬好案臺(tái)及環(huán)境衛(wèi)生,收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等,添裝各色調(diào)味料品。

  7、要求快速配合前廳營業(yè),出品恰當(dāng)及時(shí)。

  六、上什廚師職責(zé)

  1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量,做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)。

  2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量,做到干貨漲發(fā)出成率達(dá)標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。

  3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。

  4、做好領(lǐng)取原材料,取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。

  5、按規(guī)范和程序蒸制菜品,煲湯、吊湯和發(fā)貨。

  6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器,并保管好。

  7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。

  七、面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

  1、正確保管食品的原料、半成品和成品。

  2、正確使用、維護(hù)、保養(yǎng)廚具設(shè)備。

  3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。

  4、注重機(jī)械設(shè)備的檢查和保養(yǎng),嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。

  5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點(diǎn)食品,確保面點(diǎn)品質(zhì)優(yōu)良,美味可口。

  6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。

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