配菜師管崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-08-05 10:25:59 崗位職責(zé) 我要投稿

配菜師管崗位職責(zé)

　　在現(xiàn)在社會(huì)，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，崗位職責(zé)是一個(gè)具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編收集整理的配菜師管崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

配菜師管崗位職責(zé)

配菜師管崗位職責(zé)1

　　一、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

　　三、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的.調(diào)配。

　　五、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

　　六、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

　　七、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。

　　八、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

　　一、負(fù)責(zé)加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

　　二、嚴(yán)格按照菜單及各式菜肴的特點(diǎn)配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

　　按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準(zhǔn)確進(jìn)行配份工作；所切的'片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

　　四、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)，應(yīng)即拒絕加工，并報(bào)告廚師長。

　　五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。

　　一、按時(shí)上班，儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　二、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)取當(dāng)日所需原料，確保原料符合要求。

　　三、根據(jù)當(dāng)天菜單內(nèi)容，做好加工切配工作，保證原料最大利用減少浪費(fèi)。

　　四、熟悉各種菜品的配料、性狀、量化等標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)制作，確保出品質(zhì)量，根據(jù)開餐時(shí)間提前備好所需材料，確保出菜速度。

　　五、負(fù)責(zé)冰柜所存放食品的清理，并嚴(yán)格做到：生、熱、半成品、成品的分類存放，堅(jiān)持先存先出原則。

　　六、閉餐后及時(shí)打掃所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清潔、消毒所使用的`用具、容器等物品，并各歸其位，保持干燥，無異味。

　　七、根據(jù)庫存和次日用餐信息，準(zhǔn)確無誤的填寫申購單，并說明所需食材的品種、重量等要求。

　　八、嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備安全操作規(guī)程，及時(shí)檢查，上報(bào)安全隱患。

　　九、服從管理，團(tuán)結(jié)同事，不斷學(xué)習(xí)，在實(shí)踐的基礎(chǔ)上不斷提高業(yè)務(wù)技能水平。

　　十、認(rèn)真完成負(fù)責(zé)人交辦的各項(xiàng)臨時(shí)任務(wù)。

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