餐廳接待員崗位職責3篇

　　隨著社會一步步向前發(fā)展，很多地方都會使用到崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體，有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔多大的責任，有多大的權(quán)力和責任應(yīng)該盡多大的義務(wù)，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非常苦惱吧，下面是小編為大家收集的餐廳接待員崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳接待員崗位職責1

　　1． 負責接待、受理、確認客人訂餐；

　　2． 負責解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料；

　　3． 負責向宴會部經(jīng)理報告有關(guān)定餐的情況，編制“席位編排表”，并知會各餐廳，轉(zhuǎn)送“宴會編排表”。

　　4． 主動帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人；

　　5． 耐心解答客人提出的問題。

　　餐廳人員的崗位職責

　　1．餐廳主管

　　1）指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作，保證經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。

　　2）負責制打服務(wù)質(zhì)量標準與服務(wù)程序。巡視檢查各項工作的具體實施，糾正不符合規(guī)范的行為，改進服務(wù)方法與態(tài)度。

　　3）組織安排員工的工作，監(jiān)督制定排班表，招聘新員工，制訂培訓(xùn)計劃。

　　4）評估員工的工作表現(xiàn)，保證執(zhí)行各項規(guī)章制度，解決有關(guān)問題。

　　5）發(fā)展良好的客際關(guān)系，為客人進行特殊服務(wù)，處理客人投訴。

　　6）負責營業(yè)額、經(jīng)費及勞動成本的預(yù)算工作。

　　7）撰寫菜肴推銷方案，利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

　　8）協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，及時反饋信息，建立以客人為中心的服務(wù)意識。

　　2．餐廳領(lǐng)班的崗位職責

　　1）檢查服務(wù)員的儀表儀容，檢查營業(yè)前的準備工作情況。

　　2）對管轄區(qū)負責，保證工作率。善于推銷菜肴酒水，保證上菜與聽單相符，按時按序出好每一道菜，及時按客人要求提供桌邊服務(wù)。

　　3）觀察服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證工作合乎標準與要求。

　　4）及時了解客人的用餐情況，向廚房通報客人的需求與意見，滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

　　5）逐項檢查各項工作，出現(xiàn)問題及時報告經(jīng)理。

　　6）按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的.培訓(xùn)工作，人手不夠時，則要做個體的服務(wù)工作。

　　3．領(lǐng)位員的崗位職責

　　1）接受客人電話預(yù)訂或當面預(yù)訂，安排客人臺號，保證為客人提供需要的臺面。

　　2）歡迎客人到來，引客到桌，拉椅讓座。

　　3）解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。

　　4）對再次光臨的客人能記住其姓名，以示尊重。

　　5）歡送客人并對其光臨表示感謝，注意收集客人意見。

　　4．餐廳服務(wù)員崗位職責

　　1）按要求擺設(shè)臺面。清潔整理衛(wèi)生，做好營業(yè)前的準備工作。

　　2）協(xié)助領(lǐng)位員，做好客人的迎送工作和安排客人入座。

　　3）接受客人點菜，做好客人的參謀。

　　4）為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時隨地滿足客人的服務(wù)需求。

　　5）核對客人帳單，協(xié)助客人結(jié)賬。

　　6）認真仔細做好客人離去后的檢查，清潔整理工作。

　　5．傳菜員的崗位職責

　　1）做好營業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開餐時使用方便。

　　2）準備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具，配合廚師做好同菜前的工作。

　　3）積極配合服務(wù)員，做到傳遞訂菜單迅速，走菜快捷。

　　4）按照上菜順序，準確無誤地傳菜。

　　5）妥善保管訂菜單的記錄，以備復(fù)核。

　　6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具，負責規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

　　6．廚師長的崗位職責

　　1）協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

　　2）保證食品加工質(zhì)量和工作的高效率，合理分配工作，負責核算菜肴金額成本，確定毛利率，保證實現(xiàn)菜點的盈利指標。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。

　　3）檢查原料庫存水平與庫存量，制作供貨需求表�？刂圃�材料的驗收出庫。

　　4）改進、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)造新的菜式和制作方法，提高菜肴質(zhì)量。

　　5）保證廚房日常工作的順利進利，協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。

　　6）負責對廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。

　　7．廚房領(lǐng)班崗位職責

　　1）協(xié)助廚師長做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。

　　2）合理安排生產(chǎn)人員及布置當日的生產(chǎn)任務(wù)。

　　3）負責生產(chǎn)前的一切準備工作，如申領(lǐng)原料、物品等。

　　4）嚴格控制菜肴質(zhì)量，檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

　　5）負責本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

　　6）了解原料耗用情況，負責該廚房的原料盤點工作。

　　8．面點師的崗位職責

　　1）根據(jù)當天的客人數(shù)量、特點、要求等情況，制作點心。

　　2）根據(jù)點心的品種和客人需要，定量準備好相關(guān)的原料。

　　3）嚴格操作規(guī)程，除做了當日點心供應(yīng)外，還要做好次日準備工作。

　　4）搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用；

　　5）做好個人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作；

　　6）不斷研制新品種，提高業(yè)務(wù)水平，豐富點心花樣。

　　9．冷菜廚師崗位職責

　　1）開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準備工作。

　　2）做好清潔工作和消毒工作，保持個人衛(wèi)生。

　　3）嚴格按照菜譜要求，保證冷菜質(zhì)量。

　　4）收到冷菜訂單時，及時按程序進行制作。

　　5）貯藏好剩余原料，分類存放。熟食次日要回燒后才能用。

　　6）開餐結(jié)束后，整理訂單，做好財務(wù)核算。

　　10．爐灶廚師崗位職責

　　1）了解當日客表，做好當天所用的調(diào)料用具等準備工作，做好原料的事先烹制工作。

　　2）根據(jù)訂單按序操作，及時烹飪，保證質(zhì)量。

　　3）認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同要求、不同口味進行烹調(diào)加工，保證菜肴的獨特風(fēng)味。

　　4）清潔爐灶及周邊衛(wèi)生，用剩原料要篩過，用具要洗凈。

　　5）對每天用料的消耗情況要心中有數(shù)，節(jié)約水電煤等以降低成本。

　　6）做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。

　　11．切配廚師崗位職責

　　1）領(lǐng)用當天使用的原材料，并經(jīng)過加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。

　　2）經(jīng)過刀工處理，使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。

　　3）掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。

　　4）負責干貨的保管、漲發(fā)，處理好下腳原料；

　　5）開餐后，及時為配菜廚師提供所需原料。

　　6）做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。

餐廳接待員崗位職責2

　　1、上崗前檢查儀容儀表，查看相關(guān)報表，做好接待服務(wù)準備。

　　2、為散客、團隊、會務(wù)賓客辦理入住登記手續(xù)，發(fā)放回收房卡。

　　3、隨時準確掌握和了解客房狀態(tài)、價格等信息，積極有效地推銷客房及服務(wù)項目。

　　4、隨時熟知當班預(yù)訂狀況，負責散客及團隊（電話、上門、網(wǎng)絡(luò)、協(xié)議）等預(yù)定服務(wù)。

　　5、為住店賓客提供保險箱、物品租賃、行李物品寄存，打字復(fù)印及收發(fā)傳真等商務(wù)服務(wù)。

　　6、正確有效地接待賓客問詢，提供有關(guān)飯店服務(wù)設(shè)施、交通、旅游景點、購物、醫(yī)院、銀行、餐館及其他酒店等各類信息。

　　7、耐心接受賓客投訴，并及時向上級報告賓客意見和訴求，同時做好投訴及處理過程記錄。

　　8、負責訪客查詢工作，辦理訪客登記手續(xù)。不得把住店客戶資料輕易泄露。

　　9、做好賓客損壞酒店物品進行賠償?shù)奶幚砉ぷ�，并報告上級主管�?/p>

　　10、做好賓客遺留物品的登記、保管和核對歸還工作。

　　11、按規(guī)定開展催帳工作。

　　12、負責客用鑰匙的保管，做好客房鑰匙收發(fā)和寄存工作。

　　13、按規(guī)定程序核對房態(tài)和房帳，發(fā)現(xiàn)差異及時糾正。

　　14、負責總臺內(nèi)衛(wèi)生保潔及設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)等工作。

　　15、負責接受酒店設(shè)施設(shè)備的報修工作，并及時報告工程人員。

　　16、按標準及時準確的將入住賓客信息輸入電腦，按規(guī)定向公安部門傳送中外賓信息。

　　17、熟悉酒店安全有關(guān)規(guī)范，做好可疑賓客的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

　　18、負責按規(guī)定程序提供開門服務(wù)。

　　19、為住店賓客提供叫醒服務(wù)。

　　20、做好員工間的.協(xié)作工作，完成上級指派的其他工作。

餐廳接待員崗位職責3

　　1．按時上下班，做好交接班手續(xù)；

　　2．做好散客、團體、會議的接待工作以及人住工作；

　　3．接待賓客時要主動、禮貌、熱情、迅速，并做到微笑服務(wù)，使客人稱心；

　　4．通過電腦、電話、報表、單據(jù)等方式，把客人的有關(guān)資料傳遞給各部門；

　　5．掌握房態(tài)和客房情況，制作有關(guān)客房經(jīng)營的各種報表，為客房經(jīng)營管理工作提供準確、詳細的資料；

　　6．負責有關(guān)住房、房價、酒店服務(wù)設(shè)施及查找住客等方面的'查詢工作；

　　7．協(xié)同前廳部做好客人檔案的編寫工作；

　　8．了解客情，發(fā)現(xiàn)問題及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。

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