餐飲員工崗位職責（通用22篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統(tǒng)一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的餐飲員工崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　餐飲員工崗位職責 1

　　1、工作職責

　　1)飯前準備小碟和餐具。

　　2)積極配合餐廳前臺文員的'工作，快速送菜單，快速點餐。

　　3)協(xié)助餐廳前臺文員更換餐具和撤臺。

　　4)負責房間交付。

　　5)飯后，做好所轄區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。

　　2、工作要求

　　符合餐廳服務員的工作要求。

　　餐飲員工崗位職責 2

　　1、工作職責

　　1)根據(jù)酒店的營銷策略，制定餐飲部的整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標市場，有針對性地開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人的需求，爭取最佳的'經(jīng)濟效益，完成并超過總經(jīng)理下達的經(jīng)濟指標。

　　2)負責制定本部門各類人員的工作職責:操作規(guī)程和服務規(guī)范，監(jiān)督各級管理人員的培訓和檢查，監(jiān)督實施，為客人提供合格的產(chǎn)品和滿意的服務。

　　3)負責人員調(diào)整:考勤、考核、獎懲、培訓、考核、下屬人員分級管理、晉升指導和推薦。

　　4)親自組織:安排大型集體用餐和重要宴會，以確保宴會產(chǎn)品和服務的質(zhì)量。

　　5)與廚師一起規(guī)劃和設計固定菜單和可變菜單，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新菜品。

　　6)加強對各崗位的監(jiān)督，加強餐飲采購的管理和控制:驗收、入庫，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　7)督促廚師對廚房生產(chǎn)進行科學管理，完善廚房組織，合理布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)浪費，調(diào)動廚房員工積極性。

　　8)負責督促相關人員學習《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，嚴格執(zhí)行消毒制度，掌握食品屬性，嚴格防止食物中毒，確保用餐安全。

　　9)建立客人歷史檔案；負責收集、處理客人對餐飲質(zhì)量的意見提高社會和經(jīng)濟效益。

　　10)加強餐飲設備的維護。

　　11)每天主持部門晨會，了解當前運行情況，安排當天工作。

　　12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會，并定期向總經(jīng)理匯報。

　　13)完成上級交辦的其他任務。

　　2、工作要求

　　1)教育:大專以上學歷。

　　2)專業(yè)知識:旅游營銷:銷售、社會學、酒店管理、工具材料、烹飪、掌握食品商業(yè)衛(wèi)生和食品管理等知識。

　　3)工作能力:較強的社會活動能力、組織領導能力和實際工作能力。

　　4)熟悉食品生產(chǎn)的全過程，善于安排各環(huán)節(jié)的工作，掌握各食品部門的工作職責和工作程序。

　　5)能夠根據(jù)市場變化和客人需求及時調(diào)整食品管理策略，善于安排、組織和開展各種食品展示活動。

　　6)具備酒店預算管理知識，能夠編制餐飲部門預算并執(zhí)行預算目標。

　　7)了解和執(zhí)行政府有關食品管理的法律法規(guī)。

　　8)善于指導和鼓勵下屬員工工作，評估員工績效，有效制定部門員工培訓計劃。

　　餐飲員工崗位職責 3

　　1、工作職責

　　1)根據(jù)案板的要求，按規(guī)格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。

　　2)協(xié)助案板采購數(shù)量、質(zhì)量好的原材料。

　　3)注意原材料的綜合利用，避免浪費。

　　4)負責冷藏海鮮的統(tǒng)計。

　　5)清理工作場所，保留各種用具。

　　6)在市場關閉后做好健康方面的'工作。

　　2、工作要求

　　對與荷蘭人相同職責的要求。

　　餐飲員工崗位職責 4

　　1、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

　　2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。

　　3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。

　　5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的.意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

　　6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

　　7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

　　8、做好餐廳完全和防火工作。

　　9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

　　餐飲員工崗位職責 5

　　1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

　　2、以身作則，責任心強，敢于管理。

　　3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

　　4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

　　5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方進行考核登記，并及時向主管反映。

　　6、處理服務中發(fā)生的`問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

　　7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷增高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

　　8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

　　9、隨時注意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

　　10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

　　11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

　　12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

　　餐飲員工崗位職責 6

　　1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時訂座。

　　3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據(jù)不同對象的'客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關意見，并及時向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

　　8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　餐飲員工崗位職責 7

　　1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

　　2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

　　3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，根據(jù)前臺的.時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、啦解結(jié)帳形式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

　　7、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

　　餐飲員工崗位職責 8

　　1、工作職責

　　1)對餐廳主管負責。

　　2)熟悉香煙:酒精常識領導和監(jiān)督團隊成員，根據(jù)酒吧服務標準和服務程序提供服務，并親自示范和培訓他們。

　　3)查看每日銷售報告，負責采購、銷售和存款賬戶的記錄。

　　4)煙霧:酒、飲料和一次性用品收集、保管和日常消費報告等方面的`工作，以及每月的物品庫存。

　　5)根據(jù)銷售情況，安排釀造頻率和人員，以及各種原料的采購。

　　6)保持環(huán)境整潔，設施設備完好:有效，并及時作出維修報告、每個城市的健康檢查。

　　7)做好安全檢查和交接記錄。

　　2、工作要求

　　符合餐廳領班的工作要求。

　　飲酒者的職責和要求

　　餐飲員工崗位職責 9

　　1、工作職責

　　1)對餐飲部經(jīng)理負責

　　2)負責餐飲部所有賬單的核對和列表。

　　3)檢查日常采購和到貨情況。

　　4)根據(jù)審核結(jié)果，制作餐飲部日常會計分析報告。

　　5)完成部門經(jīng)理交辦的其他任務。

　　2、工作要求

　　1)學歷:高中或中專文秘專業(yè)畢業(yè)。

　　2)專業(yè)知識:流利的中英文會話和寫作技能，良好的中英文打字技能。

　　3)了解餐飲工作的.基本程序和操作。

　　4)適應變化和獨立工作的能力。

　　餐飲員工崗位職責 10

　　1、工作職責

　　1)嚴格按照餐具的衛(wèi)生要求，做一次清洗:兩次清洗、三次消毒。

　　2)按要求分類清洗:存放各種餐具、器皿。

　　3)貴重的`餐具和用具應記錄。

　　4)協(xié)助廚師做好餐具工作:工具盤點。

　　5)做好工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　2、工作要求

　　1)至少一年餐廳服務工作經(jīng)驗和酒店服務的一般知識:餐廳服務:包括服務、餐廳衛(wèi)生和其他知識；

　　2)餐廳布局:衛(wèi)生清潔、服務能力；

　　3)善于處理人際關系。

　　餐飲員工崗位職責 11

　　1、工作職責

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)飯前準備調(diào)味汁和一些原料。

　　3)認真執(zhí)行操作規(guī)程，嚴格區(qū)分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹飪方法，確保菜肴風味獨特。

　　4)飯后清潔炊具。用篩子過濾剩余的.油:葡萄酒、醬油、醋和其他調(diào)味品。了解每天的材料消耗，合理節(jié)約水、電、煤等以降低成本。

　　5)做好設備運行維護工作。

　　2、工作要求

　　1)學歷:大專院校烹飪專業(yè)畢業(yè)。

　　2)了解中西食品的制備和生產(chǎn)，尤其是各個環(huán)節(jié)的綜合食品生產(chǎn)流程。

　　3)了解酒店對食品質(zhì)量的要求和質(zhì)量標準，保證食品質(zhì)量，監(jiān)督廚師制作食品，解決生產(chǎn)中的實際問題。

　　4)了解市場情況和客人需求，有能力制作新菜單和烹飪新菜肴。

　　餐飲員工崗位職責 12

　　1、工作職責

　　1)向餐飲經(jīng)理負責，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報，并協(xié)助廚房管理。

　　2)參與營銷計劃的制定，熟悉目標市場，主持各種菜單的制定，并報餐飲部經(jīng)理批準。

　　3)負責組建廚師團隊，確保一定的專業(yè)技術標準，設置合理的崗位，確立崗位職責，提供稱職的廚師和領班。

　　4)對菜肴質(zhì)量負責，明確烹飪質(zhì)量標準和操作程序。

　　5)掌握食品原料的市場供應信息，制定原料采購規(guī)范，負責食品原料的采購:請獲取、驗收、儲存。

　　6)負責菜肴成本核算，確定每道菜肴的毛利率，確保菜肴利潤指標的`實現(xiàn)。

　　7)加強生產(chǎn)組織:計劃、審核各種業(yè)務報告，檢查食品原料情況，每月盤點一次，以降低成本，保證其適宜性。

　　8)負責組織相關人員對食品習俗進行研究和品種開發(fā)，不斷更新菜單以滿足消費者的新需求，同時分析和改善菜肴的銷售情況。

　　9)負責廚房設備的日常清潔和維護，使其保持正常使用狀態(tài)，保證生產(chǎn)順利進行，必要時提出廚房設備的更新和增加計劃。

　　10)負責廚房員工的培訓和考核。

　　11)確保所有廚房業(yè)務的正常運行，建立安全、食品衛(wèi)生等規(guī)章制度，避免不良事故的發(fā)生。

　　12)協(xié)調(diào)廚房和餐廳:與其他酒店部門的關系。

　　13)協(xié)調(diào)餐飲經(jīng)理做好大型餐飲活動。

　　14)關心廚房員工的生活和思想，鼓勵他們對生產(chǎn)的熱情。

　　2、工作要求

　　1)學歷:烹飪高等學歷，6年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗，管理一級廚師以上。

　　2)精通烹飪知識，熟悉食品生產(chǎn)和加工過程。

　　3)了解食品市場，熟悉開發(fā)和改進菜肴的知識，有選擇原料和提高食品產(chǎn)量的能力。

　　4)掌握食品生產(chǎn)質(zhì)量的要求和標準，具備豐富的原材料采購、供應和庫存知識，能有效控制成本。

　　5)對于員工的評價和培訓，能夠有效合理地安排和分配工作。

　　餐飲員工崗位職責 13

　　1、工作職責

　　1)按照服務標準和程序為客戶服務。

　　2)掌握煙酒知識。

　　3)每天清點酒吧香煙數(shù)量:葡萄酒、飲料，并記錄每個城市的交接情況。

　　4)保持酒吧整潔，準備好各種商品和消耗品并帶走。

　　5)做好每日銷售報告和市場收盤工作。

　　6)負責酵母清洗:生啤酒的.保存和質(zhì)量控制。

　　7)保持啤酒房整潔，設施:設備完好、有效。

　　2、工作要求

　　符合餐廳服務員的工作要求。

　　領班的工作職責和要求

　　餐飲員工崗位職責 14

　　1、工作職責

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)負責原材料檢驗，確保高質(zhì)量、低價格。

　　3)負責對冰箱內(nèi)的食品原料進行分類，確保分類存放，符合食品衛(wèi)生要求。鐵砧也需要監(jiān)督和檢查。

　　4)收集當天使用的食品原料，按照原料凈料比標準進行切割搭配。

　　5)根據(jù)菜單，仔細、準確地通過刀切加工使原料符合烹調(diào)要求。

　　6)掌握冰箱性能和原料儲存及制冷要求。

　　7)鐵砧負責發(fā)布廚房用品的日常采購訂單，并向廚師報告。

　　8)飯菜端上來后，應對原料進行分類保存，并妥善處理。

　　9)砧座負責協(xié)調(diào)此崗位與粗加工和爐灶的`關系。

　　10)做好工具工作:市場關閉后，清潔和維護用具，做好衛(wèi)生工作。鐵砧負責檢查。

　　2、工作要求

　　1)具備產(chǎn)品制造的相關知識。

　　2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標準。

　　3)具備實際操作技能，檢查并監(jiān)督廚師做出符合標準的菜肴。

　　4)能有效安排人力，保證出料率，控制成本。

　　餐飲員工崗位職責 15

　　1、工作職責和要求

　　1)飯前準備。

　　2)確保使用的餐具:清潔餐具、衛(wèi)生、亮度、無縫隙，桌布、清潔口布、酥脆、無損傷、無污漬。

　　3)按照服務程序歡迎客人入席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色菜或時令菜，回答客人的問題或傳達客人的要求，客人選好菜后，賬單送賬單并傳遞菜肴。

　　4)客人應按照程序提供各種服務，并注意清潔桌子。

　　5)協(xié)助客人退房，并在晚餐后送客人。

　　6)飯后，做好餐廳的.清潔衛(wèi)生工作。

　　2、工作要求

　　1)教育水平:高中以上教育水平。

　　2)了解菜單和酒水單，掌握餐廳服務流程，具備熟練的服務技能，能夠進行餐廳服務英語會話。

　　3)自制力強，處事靈活，目光敏銳。

　　餐飲員工崗位職責 16

　　1、工作職責

　　1)對餐廳主管負責。

　　2)根據(jù)服務標準親自示范和培訓員工，并要求他們嚴格按照標準程序為客戶服務。

　　3)要求服務員熟悉菜肴的特點，善于銷售菜肴和飲料。

　　4)參與餐前檢查和特殊服務。

　　5)確保預留座位未被占用或誤用。

　　6)關注現(xiàn)場服務動態(tài)，妥善處理問題。

　　7)營業(yè)前，了解預訂情況，合理安排人員。

　　8)接收餐廳材料和供應品的程序，并定期檢查和清點餐廳設備和財產(chǎn)，以確保安全和完整。

　　9)負責編寫工作日志，完成交接手續(xù)。

　　2、工作要求

　　1)教育水平:高中或職業(yè)高中。

　　2)記住酒水單、菜單和酒水單的.全部內(nèi)容:姓名、價格、產(chǎn)地、了解餐飲服務程序和各種特殊程序。

　　3)能夠說英語，并與客人保持良好的溝通。

　　4)能夠根據(jù)服務標準監(jiān)督服務員工作。

　　5)反應靈敏，機智靈活，善于處理客人的實際問題。

　　餐飲員工崗位職責 17

　　1、工作職責

　　1)對餐廳主管負責。

　　2)根據(jù)服務標準親自示范和培訓員工，并要求他們嚴格按照標準:程序工作。

　　3)要求食品轉(zhuǎn)運人員熟悉小碟、器皿和食品配送工具。

　　4)參與餐前準備:檢查。

　　5)根據(jù)客人的上菜要求和廚房菜品的.順序，畫一張清單來驗證地上的菜品。

　　6)輸入后盡快夾緊菜單:分割菜單。

　　7)妥善保存菜單，以備日后查看:查看。

　　8)負責餐廳內(nèi)棉織品的收發(fā)，并將棉織品交給洗衣店。

　　9)了解預訂情況，合理安排人員。

　　10)定期檢查蔬菜轉(zhuǎn)運所需的調(diào)料和用品的領取程序:檢查轉(zhuǎn)運室的設施和設備，確保安全、處于良好狀態(tài)。

　　11)負責編寫工作日志，完成交接手續(xù)。

　　2、工作要求

　　符合餐廳領班的工作要求。

　　餐飲服務供應商的工作職責和要求

　　餐飲員工崗位職責 18

　　1、工作職責

　　1)準備原料:調(diào)味品、油等。確保使用。

　　2)將熟食放入冰箱，并在一夜之間燒掉食物。

　　3)清潔:消毒和個人衛(wèi)生。

　　4)做好飯前涼菜:鹵制。

　　5)根據(jù)菜單及時做好所需涼菜品種，確保涼菜質(zhì)量。

　　6)操作要求原料刀面清晰，厚度均勻，包裝整齊美觀。

　　7)安排好菜單，飯后交餐飲帳。

　　8)將剩余的熟食原料分類存放在冰箱中，并對容器、器具和工作場所進行清潔和消毒。

　　9)定量分配和制備所需的.填料、織物和其他相關原料。

　　10)根據(jù)菜單，及時準備所需的小吃:面食品種，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

　　11)嚴格遵守操作規(guī)程，每天負責準備四種小吃:面食。

　　12)做好糧食的收集、儲存和利用工作。

　　13)每天結(jié)束時，應對原材料進行分類和儲存，并保持工作場所和器具的清潔。

　　14)不斷開發(fā)新品種，提高業(yè)務水平，豐富小吃模式。

　　2、工作要求

　　1)熟悉食品加工工藝，并能實際操作。

　　2)掌握酒店各種菜肴的質(zhì)量標準，熟練使用各種菜肴加工設備和工具。

　　3)合理使用勞動力可以指導廚師:培訓、處理實際問題。

　　4)能夠不斷創(chuàng)新，推出新菜品。

　　餐飲員工崗位職責 19

　　1、工作職責

　　1)服從廚師的工作安排和其他指示。

　　2)荷蘭領班負責收集調(diào)味品，荷蘭廚師應在飯前準備好各種器皿:器皿、一盤布。

　　3)根據(jù)客人的要求，掌握菜肴的順序和節(jié)奏。

　　4)確保菜肴的獨特形狀:美觀大方。

　　5)餐后負責裝載臺的清潔衛(wèi)生:蓋上調(diào)料罐，清潔衛(wèi)生區(qū)域，檢查裝載頭。

　　2、工作要求

　　1)具備產(chǎn)品制造的`相關知識。

　　2)了解酒店的食品質(zhì)量要求和標準。

　　3)掌握菜肴的面粉:釀造、煮沸、壓榨和油炸食品的初步調(diào)味。

　　4)掌握宴會菜肴的各種零點和裝飾技巧。

　　餐飲員工崗位職責 20

　　崗位職責

　　1.保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整潔。

　　2.清潔并擦亮所有器皿。

　　4.添加所需的菜品及操作設備。

　　5.從倉庫內(nèi)領取物品。

　　6.根據(jù)標準的'手冊來完成服務工作。

　　7.根據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。

　　8.結(jié)束服務后,要清理所有的飯菜,并清潔桌面。

　　崗位要求

　　1.有從事餐飲服務相關工作經(jīng)歷。

　　2.對工作認真踏實,工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞。

　　3.身體健康,儀表端正。

　　餐飲員工崗位職責 21

　　工作職責:

　　掌握多技能并與團隊一起致力于提高銷售額和訪客轉(zhuǎn)換率

　　在舒適溫馨的環(huán)境中提供充滿誘惑力的美食，吸引訪客持續(xù)光臨宜家

　　任職要求:

　　你具有服務意識，始終以顧客為中心

　　你以銷售為導向，熱愛食品并喜歡與人溝通

　　你具備服務行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，曾在銷售部門或酒店行業(yè)從業(yè)者優(yōu)先

　　餐飲員工崗位職責 22

　　1、工作職責

　　1)對餐飲部經(jīng)理負責。

　　2)負責餐廳的日常工作，確保餐廳的正常運營。

　　3)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，授權餐廳領班，指導他帶領全班服務員按標準做好服務工作，并進行檢查和考核。

　　4)負責餐廳員工業(yè)務培訓計劃的制定和實施，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)，授權領班根據(jù)計劃實施服務技能培訓計劃。

　　5)根據(jù)預測和特殊需要安排下屬的工作。

　　6)堅持現(xiàn)場監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。

　　7)與客人建立良好關系，解決客人投訴。

　　8)負責餐廳的安全檢查和員工安全知識的培訓。

　　9)各城市召開班前會議，安排工作，檢查服務人員的外貌:餐廳衛(wèi)生、餐桌設置標準、確保工作效率所需的項目。

　　10)告知廚房客人的'需求和意見，并盡量緩解矛盾。

　　11)負責填寫考勤記錄，關心員工的生活和思想，充分調(diào)動員工的工作積極性。

　　12)負責填寫工作報告，完成交接手續(xù)。

　　2、工作要求

　　1)學歷:中專以上學歷或至少2年餐廳工作經(jīng)驗，并擔任領班。

　　2)專業(yè)知識:具有食品管理知識:社會學、心理學、市場管理等。熟悉酒店的餐廳服務標準和要求，并了解餐廳服務程序。

　　3)語言能力強，善于處理客人的實際問題，并能熟練制作各種商務報告。

　　4)善于評估和培訓員工。

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