餐飲管理人員崗位職責

　　在當今社會生活中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責是組織考核的依據。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編整理的餐飲管理人員崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲管理人員崗位職責1

　　一、餐飲部經理崗位職責

　　1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責；

　　2、認真執(zhí)行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對外角食、娛樂的經營好差負有重要的責任；

　　3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經營計劃；

　　4、擬定餐飲部每年預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并作出經營決策；

　　5、主持日常餐飲部的部務會議，協(xié)調部門內部各單位的工作，使工作能協(xié)調一致地順利進行；

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請；

　　7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準；

　　8、參加總經理召開的各部經理全會及業(yè)務協(xié)調會議，與各界建立良好的公共關系；

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力；

　　10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

　　二、中餐廳經理崗位職責

　　1、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛(wèi)生；

　　2、負責制定餐廳經理服務規(guī)范、程序和推銷策略并組織實施，業(yè)務上要求精益求精，不斷提高管理水平；

　　3、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量；

　　4、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和解決服務中出現(xiàn)的問題；

　　5、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關；

　　6、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；

　　7、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作；

　　8、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作；

　　9、根據季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單；

　　10、主動與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理；

　　11、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄；

　　12、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核；

　　13、參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

　　三、西餐廳經理崗位職責

　　1、負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，并接受餐飲部經理的督導；

　　2、制定本部月度、年度的營業(yè)計劃，偏部門全體員工積極完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情況；

　　3、根據不同暑期的需要和市場情況，制定銷售計劃工作，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等；

　　4、制訂操作規(guī)程、服務規(guī)則和服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質量用各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；

　　5、制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種；

　　6、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品；

　　7、制定餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加強食品原料及物品的管理工作，降低費用，增加盈利，減少生產中的浪費；

　　8、不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的就餐環(huán)境；

　　9、督導各級業(yè)務管理人員進行業(yè)務知識及工作業(yè)績考核，不斷提高工作水平和業(yè)務能力；

　　10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性；

　　11、參加酒店經理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議，與酒店各部門建立健全良好的關系，互相協(xié)作，保證營業(yè)工作順利進行；

　　12、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率；

　　13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查、貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保安全。

　　四、酒水部經理崗位職責

　　1、全面負責酒水部的.業(yè)務和管理，對飲食總監(jiān)負責；

　　2、負責本部門工作的策劃，負責對中西餐宴會、酒會、冷餐會的酒水服務工作的策劃；

　　3、負責對酒水部員工的素質、服務水準、服務技巧進行培訓，以取得不斷的提高；

　　4、處理本部門的日常事務工作，正確處理客人的投訴；

　　5、督導工作人員按程序熱情周到地為賓客服務；

　　6、向飲食總監(jiān)匯報情況工作。

　　五、中餐總廚崗位職責

　　1、在中餐部經理、行政總廚的督導下，全面負責中酸味的組織、挨近和烹飪工作；

　　2、了銀各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位；

　　3、組織中廚房完成月、季、年度工作計劃；

　　4、組織指揮調度、大型酒會、宴會的菜品制作；

　　5、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時；

　　6、遇有生要宴會，需親自與采購部協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查；落實貨源購進的驗收和儲存；

　　7、定期與中餐部經理，中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式；

　　8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系；

　　9、經常與中餐部經理、中餐營業(yè)部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理一價，以獲得較好的利潤；

　　10、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本；

　　11、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》；

　　12、抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平；

　　13、負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結；

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防發(fā)生事故。

　　六、中餐廳領班崗位職責

　　1、負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和要求的不能上崗；

　　2、監(jiān)督服務的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準；

　　3、明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、清潔和無破損，檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；要按照領班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映；

　　4、開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求；

　　5、遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務；

　　6、督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，并主動推介菜點。

　　七、西餐廳領班崗位職責

　　1、在部門經理的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況；

　　2、檢查當班服務員的工作著裝及個儀態(tài)儀表；

　　3、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)；

　　4、做好各項班次物品、單據交接工作；

　　5、熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經理增強本部門員工的凝聚力；

　　6、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領員工不斷提高服務質量；

　　7、加強公關意識，樹立酒店良好的形象；

　　8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關；

　　9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總并發(fā)揮主觀能動性，對經營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報經理；

　　10、完成上級領導交辦的其他工作。

　　八、酒水部領班崗位職責

　　1、傳達部門經理布置的工作任務，與其他部門做好溝通工作；

　　2、根據所管轄范圍的情況，制定相應的工作要求及酒水員的服務程序；

　　3、現(xiàn)場督導、檢查酒水員的出品質量和工作效率，檢查員工的紀律情況；

　　4、控制酒水的損耗，力求降低成本；控制酒水倉存平衡數．使其合理化；

　　5、定期檢查財產設備，有問題及時解決；

　　6、合理安排宴會、酒會的工作．帶動員工工作的積極性；

　　7、安排崗位培訓工作井作定期檢查；

　　8、與接面服務人員保持良好的合作關系，互相幫助，做好酒水的供應服務工作。

餐飲管理人員崗位職責2

　　1、執(zhí)行總經理的經營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

　　2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

　　3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

　　4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

　　5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經濟效益。

　　6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質。

　　7、建立良好的客戶關系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

　　8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

　　9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

　　10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調配合，搞好工作。

　　11、負責餐飲部財產管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

　　12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的`考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

　　13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

　　14、抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

　　15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

　　16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、x作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

　　17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。

　　18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設，關心員工生活。

餐飲管理人員崗位職責3

　�。ㄒ唬┓�務員工作職責：

　　1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

　　2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

　　3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。

　　4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

　　5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

　　6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

　　7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

　　8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。

　�。ǘ�）領班工作職責：

　　1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

　　2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

　　3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。

　　5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

　　6、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

　　7、積極完成經理交派的其它任務。

　�。ㄈ�）餐廳經理工作職責

　　1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；

　　2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

　　3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務；

　　4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

　　5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量；

　　6、加強對膳務管理的.領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

　　7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

　　8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

　　9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

　　10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

　　11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

　　12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。

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