餐廳廚房崗位職責7篇

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，需要使用崗位職責的場合越來越多，崗位職責是組織考核的依據(jù)。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的餐廳廚房崗位職責，歡迎大家分享。

餐廳廚房崗位職責1

　　第一條：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務(wù)。

　　第二條：認真做好本職工作，服務(wù)要規(guī)范化、程序化、操作標準快捷、文明用語、微笑服務(wù)。

　　第三條：每天正式開餐前，將就餐所需的一切物品準備就緒。

　　第四條：負責就餐人員的刷卡消費，正確使用刷卡機。

　　第五條：在員工就餐完畢后，及時回收、清洗用過的餐具，清理餐桌、清掃地面，確保餐廳的干凈、整潔。

　　第六條：負責檢查餐具的衛(wèi)生，保證所有餐具清潔、無污染、無破損。

　　第七條：負責高職餐廳滿意度調(diào)查，對于餐廳就餐人員提出的.問題要及時反饋給上級。

　　第八條：用餐結(jié)束后，負責餐具的擺放，將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。

　　第九條：負責自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。

　　第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐廳廚房崗位職責2

　　第一條：負責餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務(wù)，提高廚房工作效率。

　　第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。

　　第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回，嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

　　第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。

　　第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的.營養(yǎng)成分。

　　第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標準,使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

　　第七條：應(yīng)保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。

　　第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。

　　第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關(guān)、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。

　　第十條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐廳廚房崗位職責3

　　第一條：享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，服從廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

　　第二條：現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。

　　第三條：熟練掌握自助餐和客飯的服務(wù)程序及操作規(guī)范，在就餐中隨時協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時對發(fā)現(xiàn)的'問題予以糾正和指導(dǎo)。

　　第四條：加強餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制物品的使用，減少破損和遺失，節(jié)約經(jīng)濟成本。

　　第五條：負責餐廳美化和清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境優(yōu)雅，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　第六條：每日下班前，負責全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)問題及時向上級匯報。

　　第七條：定期組織檢查消防器具，作好統(tǒng)計協(xié)查，防火，防盜工作，負責部門的安全。

　　第八條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐廳廚房崗位職責4

　　第一條：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務(wù)。

　　第二條：搞好案板、刀具、操作臺、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　第三條：按標準要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質(zhì)量。

　　第四條：鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。

　　第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅持先進先出原則，冰箱內(nèi)的`食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　第六條：合理使用原料，準確控制涼菜成本。

　　第七條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐廳廚房崗位職責5

　　打荷線各崗位職責

　　打荷皇：負責指揮所有宴會出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領(lǐng)打荷線全面協(xié)助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設(shè)質(zhì)量及所有醬汁調(diào)配，完成上司布置的其他工作。

　　打荷副：負責二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領(lǐng)貨，熱碗柜的餐具儲備，并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

　　助理二：機動，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理三：負責協(xié)助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲備，完成上司布置的其他工作。

　　助理四：負責協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理五：并協(xié)助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理六：負責協(xié)助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理七：負責協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理八：負責協(xié)助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。

　　助理九：負責協(xié)助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的'餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十：負責協(xié)助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十一：負責協(xié)助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十二：負責協(xié)助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　水臺的崗位職責

　　水臺皇：水臺主要負責人，負責所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項工作，每天負責把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺并指導(dǎo)他們完成工作，控制好原材料的規(guī)格，杜絕浪費。保證水臺每天都能按時、按量完成各部門主管交來的加工任務(wù)。

　　水臺副：負責冷庫衛(wèi)生以及物品的存放，協(xié)助水臺皇分配任務(wù)，每天負責把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司布置的其他工作。

　　水臺三：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺四：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺五：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺六：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺七：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺八：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺九：專門負責所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　剪菜員的崗位職責

　�、僭谥鞴�、領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下全面協(xié)助個工作線做好日常工作；②負責海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量，保證無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象；④完成上司布置的其他工作。

　　鮑、燕、翅副手的崗位職責

　　職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）

　�、僭邗U魚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全力協(xié)助鮑魚檔線做好日常工作；

　�、谪撠煓z查鮑魚檔線設(shè)備，用具是否正常，按照工作程序與標準做好開檔前的準備工作；③協(xié)助鮑魚主管發(fā)制好高級貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

　�、苊刻熵撠焾猿炙鶎傥锪鲜欠窆�應(yīng)充足；

　�、輽z查當天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。

餐廳廚房崗位職責6

　　第一條:：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務(wù)。

　　第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術(shù)，能正確使用各種設(shè)備。

　　第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的`肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。

　　第四條：未用完的點心餡料、半成品點心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。

　　第五條：根據(jù)實際需要，領(lǐng)取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。

　　第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量。

　　第七條：不斷鉆研技術(shù)，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。

　　第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規(guī)程使用設(shè)備，下班前認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

　　第九條：完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐廳廚房崗位職責7

　　1、負責各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。

　　2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格，負責所有涼菜調(diào)味制作。

　　3、每天檢查冰箱內(nèi)的'原料成品質(zhì)量，力求當天制作當天出售，嚴格控制成品剩余量，把好質(zhì)量關(guān)。

　　4、自覺鉆研不斷推出涼菜新品，適時建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。

　　5、合理搭配宴會涼菜品種，根據(jù)季節(jié)不斷變換品種，提高涼菜質(zhì)量，負責對裝盤形式和數(shù)量的檢查，準確控制涼菜成本。

　　6、每天檢查冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告店長安排維修。

　　7、負責安排本組員工值班、輪休，確保生產(chǎn)及出品得以正常進行，負責本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)，確保食品安全，督促員工做好收尾工作。

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