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廚師的崗位職責(zé)集錦15篇
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中,各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn),任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體,有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任,有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù),任何割裂開(kāi)來(lái)的做法都會(huì)發(fā)生問(wèn)題。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢?下面是小編為大家收集的廚師的崗位職責(zé),僅供參考,希望能夠幫助到大家。
廚師的崗位職責(zé)1
直接上司:
廚師長(zhǎng)
管理對(duì)象:
炒鍋廚師
工作提要:
親自主理,并帶領(lǐng)炒鍋廚師嚴(yán)格按操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制作菜品。
具體職責(zé):
1、遵守酒店的規(guī)章制度,遵守職業(yè)道德,服從上司的領(lǐng)導(dǎo)和指揮;
2、開(kāi)餐前,了解本組人員的出勤情況,根據(jù)當(dāng)市預(yù)定情況,分配任務(wù),安排工作程序;
3、配合砧板組驗(yàn)收原材料,掌握當(dāng)市原材料、調(diào)料的質(zhì)量和準(zhǔn)備情況,并及時(shí)告之本組人員;
4、配合總廚親自制作高檔菜肴和加工難度較大的菜肴,并隨時(shí)注意其他廚師的出品質(zhì)量;
5、指揮炒鍋廚師做好協(xié)調(diào)配合,準(zhǔn)確掌握賓客進(jìn)餐時(shí)間和上菜速度,嚴(yán)格控制出菜程序;
6、嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān),堅(jiān)持“四不做”“七不出”!八牟蛔觥奔矗鹤冑|(zhì)變味的不做;刀口不勻的不做;不合規(guī)格的不做;配料不齊的不做!捌卟怀觥奔矗夯鸷虿划(dāng),味道不合要求的'不出;溫度不夠的不出;顏色不正的不出;菜量不合標(biāo)準(zhǔn)的不出;拼擺不齊的不出;小料不齊的不出;器皿破損不潔的不出。
7、工作時(shí)要做到一快、二好、三足。即:出菜快;菜肴色澤好,味道好;原料準(zhǔn)備充足、菜量準(zhǔn)備充足、客人的要求要盡量滿足。
8、工作完畢,組織本組人員洗刷所用工具,器皿、灶臺(tái)和排煙罩,廚具用具定位碼放,調(diào)料;
9、負(fù)責(zé)下班前檢查水、電、火門(mén)窗的安全情況,將事故的發(fā)生防患于未然。
廚師的崗位職責(zé)2
1.廚師崗位職責(zé)要求:在餐廳領(lǐng)班指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的'加工制作,保證食品質(zhì)量;
2.廚師崗位職責(zé)要求:服務(wù)周到,禮貌待人;
3.廚師崗位職責(zé)要求:遵守作息時(shí)間,準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守,不脫崗、串崗。
4.廚師崗位職責(zé)要求:服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保質(zhì)保鮮;
5.廚師崗位職責(zé)要求:遵守安全操作規(guī)程,正確使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣等用料;
6.廚師崗位職責(zé)要求:嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓客人吃有異味食品,防止食物中毒;
7.廚師崗位職責(zé)要求:上班前將工作服穿戴整齊,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶;
8.廚師崗位職責(zé)要求:自覺(jué)遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務(wù),提高烹飪技術(shù);
9.廚師崗位職責(zé)要求:服從主管調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助員工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備工作。
廚師的崗位職責(zé)3
崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開(kāi)市前的各種半成品加工,安排各種汁,醬的調(diào)制
3、落實(shí)安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作
4、安排本組員工做好設(shè)備維護(hù)檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會(huì)大單的.制定,就菜品及研發(fā),市場(chǎng)的調(diào)研,每月必須有新品上市
6、和對(duì)應(yīng)砧板做好菜品的流程,味、斤兩、成本、核算的文字材料,上報(bào)總廚
7、培訓(xùn)打荷,做好每道菜的造型,囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)管理制度,和上級(jí)溝通,完成下達(dá)任務(wù)
廚師的崗位職責(zé)4
1、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度;
2、嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程;
3、注意食品衛(wèi)生,確保食品安全;
4、負(fù)責(zé)清洗灶具,用具;
5、負(fù)責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全;
6、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高炊事烹飪技術(shù);
7、完成上級(jí)交待的.其它任務(wù)。
廚師的崗位職責(zé)5
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作,認(rèn)真履行崗位職責(zé),遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,帶領(lǐng)廚房工作人員完成伙食保障任務(wù)。
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》做好日常飲食工作、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,定期接受檢查,保證衛(wèi)生質(zhì)量。
3、嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)師要求執(zhí)行每周的菜品計(jì)劃,掌握主、副食品的`數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,花樣繁多。
4、采購(gòu)渠道透明,能夠確保原材料新鮮、質(zhì)高。食物貯存應(yīng)分類(lèi)、分架、分類(lèi)隔離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)原材料。
5、掌握每天三餐的成本核算情況,檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié),杜絕原材料浪費(fèi)情況發(fā)生。
6、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查,對(duì)違規(guī)操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正,每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工,組織好開(kāi)飯及收尾清潔工作。
7、提高安全意識(shí),加強(qiáng)水、電、氣等管理,做好安全防范檢查,消除不安全隱患。
8、協(xié)助后勤管理人員定期征求員工及家長(zhǎng)對(duì)伙食的建議和要求,并及時(shí)將情況整改。
9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高工作覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的常規(guī)工作以及臨時(shí)事務(wù)。
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1.在總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴,保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。
2.熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的保管。
3.遇到貨源變化,時(shí)令交替,協(xié)助總廚師長(zhǎng)更換菜式,根據(jù)廚師長(zhǎng)的.要求,設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品,有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。
4.服從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配,并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度,做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。
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[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé),規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責(zé)] 食堂廚師對(duì)本崗位職責(zé)實(shí)施負(fù)責(zé)。
[程序] 1.每天按質(zhì)按量做好主副食品,保證職工們正常就餐。
2.每天負(fù)責(zé)做飯菜,要求做到熱情周到,樹(shù)立為職工服務(wù)的.思想。 3.嚴(yán)格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
4.負(fù)責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的打掃,做到桌面、地面清潔、工作間無(wú)異味。
5.積極聽(tīng)取群眾意見(jiàn),及時(shí)改正,更好地為員工服務(wù)。 6.嚴(yán)格要求自己,不搞特殊化。
7.搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8.節(jié)約水、電,氣愛(ài)護(hù)各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。
廚師的崗位職責(zé)8
一. 廚房主管必須熟識(shí)廚房日常運(yùn)作。
1 . 必須掌握所有產(chǎn)品的制作工藝及出品標(biāo)準(zhǔn)(色.香.味.形)
2. 必須掌握所有設(shè)備的操作流程與保養(yǎng)事項(xiàng)。
二:每日飯市管理
1. 飯前檢查原料是否充足,備料是否新鮮標(biāo)準(zhǔn);
2. 飯市高峰期妥當(dāng)安排各崗位人員,并作適當(dāng)調(diào)度,確保出品順暢;做好高峰期出品總量百分之三十的抽樣檢查,確保出品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
3. 飯市后的清潔衛(wèi)生及其他收市工作(多余備料轉(zhuǎn)入冰柜冷藏)并貼上標(biāo)簽。
三:存貨,盤(pán)點(diǎn),申購(gòu),收貨管理
1. 存貨必須按規(guī)范存放,做倒先進(jìn)先出,后進(jìn)后出。
2. 每日盤(pán)點(diǎn)工作的組織必須認(rèn)真,準(zhǔn)確,量化;
3. 申購(gòu)必須根據(jù)同期的實(shí)際用量加百分之二十后下單;
4. 嚴(yán)格按照收貨程序組織好貨物及質(zhì)量的驗(yàn)收工作;
四:做好廚房成本控制工作。確保成本在百分之四十之內(nèi);
五:行政管理工作。
1. 參加,主持每日晨會(huì),每周例會(huì),每月員工大會(huì),做好工作計(jì)劃及小結(jié),鼓舞員工士氣。
2. 做好員工排休,排班及考勤工作
3. 做好廚房員工的考核和干部選拔工作
六:組織好廚房員工的培訓(xùn)(理論培訓(xùn)及實(shí)際操作)和考核工作
七:組織好廚房每日,每周,每月的清潔衛(wèi)生工作。
八組織好廚房設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)工作。
九:嚴(yán)肅廚房的'工作紀(jì)律,制止偷吃,偷拿及其他浪費(fèi)現(xiàn)象。
十:處理好顧客對(duì)食品的投訴工作,經(jīng)常對(duì)廚房管理提出改進(jìn)性建議。
廚師的崗位職責(zé)9
崗位描述:
1、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)安排,向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé);
2、負(fù)責(zé)對(duì)各種食品的烹調(diào)工作,保證食品質(zhì)量;
3、負(fù)責(zé)檢查廚房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生與安全;
4、負(fù)責(zé)廚房工作人員調(diào)配與考核的'工作;
5、請(qǐng)領(lǐng)廚房?jī)?nèi)所需的食品原料及一切使用工具與消耗品;
6、精打細(xì)算,重視成本核算,降低食品成本,做到價(jià)廉質(zhì)優(yōu)。
任職資格:
1、初中以上學(xué)歷,20-35歲之間;
2、三年以上廚師工作經(jīng)驗(yàn);
3、具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強(qiáng);
4、有廚師證者優(yōu)先。
廚師的崗位職責(zé)10
1.健全廚房組織,完善廚房設(shè)備的布局,保證菜肴的質(zhì)量。
2.督導(dǎo)廚房所有員工的工作,控制設(shè)施及成本,增加效益。
3.檢查所收貨物的品質(zhì)。
4.不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
5.負(fù)責(zé)所有食品的'準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到菜品出品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6.了解賓客需求,與門(mén)店總經(jīng)理一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。
7.負(fù)責(zé)廚師團(tuán)隊(duì)人員的團(tuán)隊(duì)管理及建設(shè),人才梯隊(duì)的搭建。
8.上級(jí)交辦的其他事宜。
廚師的崗位職責(zé)11
(一)層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):廚師長(zhǎng)
(二)崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺,確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jī)?yōu)良。
(三)工作內(nèi)容
1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤(pán)和拼擺;
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的.配合協(xié)調(diào)工作;
3.負(fù)責(zé)給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料,為爐灶廚師提供盛裝器具;
4.當(dāng)好爐灶廚師的助手,將烹制好的菜品送至備餐間;
5.負(fù)責(zé)菜肴裝盤(pán)和裝飾美化,并監(jiān)督菜品的質(zhì)量;
6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔。
廚師的崗位職責(zé)12
崗層職責(zé):
1、全面掌握酒店菜系的切配技術(shù)要求,負(fù)責(zé)對(duì)各原材料的細(xì)加工及配制,腌制,碼味等,合理使用邊角料,避免浪費(fèi)。
2、了解其它菜系的.風(fēng)格特點(diǎn),絕對(duì)領(lǐng)會(huì)每周、月、日等新推菜系的配置細(xì)節(jié)。
3、根據(jù)本地方及酒店風(fēng)格,提出創(chuàng)新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用,杜絕浪費(fèi),嚴(yán)格保存原材料,防止變質(zhì),交叉污染。
5、領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需原材料,進(jìn)行餐前預(yù)備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作,接單后,按“先到單,先配制,不漏配,不錯(cuò)配,勤檢查”等原則,盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協(xié)調(diào),注重信息傳達(dá)能力,做到快速,嚴(yán)謹(jǐn),優(yōu)質(zhì)的配制風(fēng)格,正確使用切配方法,務(wù)必物盡其用。
8、開(kāi)餐完畢后,做好各類(lèi)收尾工作,如清理,清洗,保鮮,換水等原材料的保管及部門(mén)區(qū)域的衛(wèi)生清潔,關(guān)閉各類(lèi)能源供應(yīng)。
9、對(duì)不同菜式的配制,如有疑問(wèn),應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚師長(zhǎng),以便確定配制的要求。
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1、負(fù)責(zé)維持內(nèi)場(chǎng)所有營(yíng)運(yùn)工作順暢進(jìn)行,維持高營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn);
2、協(xié)助店長(zhǎng)對(duì)門(mén)店業(yè)績(jī)達(dá)成、成本管控、人員管理、店面營(yíng)運(yùn)、安全衛(wèi)生等管理工作負(fù)責(zé)
3、審核內(nèi)場(chǎng)人員班表人員工作之協(xié)調(diào)與安排;督導(dǎo)內(nèi)場(chǎng)人事成本控制
4、確保新品上市流程有效執(zhí)行(包含技轉(zhuǎn)、新品培訓(xùn)和物料跟進(jìn)、上下架等),主廚需在現(xiàn)場(chǎng)技轉(zhuǎn)
5、協(xié)助店長(zhǎng)提升營(yíng)業(yè)額,例如優(yōu)化備貨量、出品速度、或結(jié)合零售推薦品項(xiàng)做面向顧客的廚藝講座/示范/有機(jī)知識(shí)分享會(huì)等活動(dòng)
6、負(fù)責(zé)管理內(nèi)場(chǎng)各項(xiàng)成本和費(fèi)用管控達(dá)成或優(yōu)于目標(biāo)值;
7、負(fù)責(zé)制定內(nèi)場(chǎng)損益管控的行動(dòng)計(jì)劃、追蹤實(shí)施和總結(jié);
8、定時(shí)確認(rèn)內(nèi)場(chǎng)、檢查各項(xiàng)設(shè)備之清潔保養(yǎng)工作是否如期進(jìn)行,并確保設(shè)備完好
9、是內(nèi)場(chǎng)跟店經(jīng)理溝通的對(duì)接人,也是內(nèi)場(chǎng)產(chǎn)品物料品質(zhì)、操作和配方與公司廚務(wù)部、物料部門(mén)溝通的對(duì)接人。確保上傳下達(dá)的暢通、有效
10、客訴處理符合公司要求:對(duì)內(nèi)--公司內(nèi)部客訴溝通;對(duì)外--顧客客訴處理
11、定期進(jìn)行門(mén)店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的分析,并提出行動(dòng)計(jì)劃,以達(dá)成或超出公司的`目標(biāo)
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崗位職責(zé)
1、自覺(jué)遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,不遲到、早退、擅離崗位,不干私活。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定出既符合師生口味,又保證師生營(yíng)養(yǎng)攝入均衡的食譜。
3、加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高烹飪技藝,為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時(shí)嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量,變質(zhì)原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時(shí)食品要充分加熱,防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購(gòu)的熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。
6、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,每餐每菜誰(shuí)燒制誰(shuí)簽名,專(zhuān)人留樣,二十四小時(shí)保存。
7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)拆開(kāi)沖洗干凈,刀、砧板、工作臺(tái)面要擦洗干凈,操作間的'地面要沖洗干凈。
8、搞好個(gè)人衛(wèi)生。服裝整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子,做菜時(shí)不吸煙,接觸熟食物時(shí)要先洗手。
9、服務(wù)主動(dòng)熱情,對(duì)就餐者一視同仁,不打人情菜。
10、節(jié)約水、電、氣。愛(ài)護(hù)公物,管好物資。同時(shí),做好防火、防盜、防毒工作。
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崗位職責(zé)
一、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的指揮下,負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的`加工制作,保證食品質(zhì)量。
二、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐,不擅離職守、串崗、脫崗。
三、服從分配,按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜,做到飯菜可口,保熱保鮮。
四、服務(wù)周到,禮貌待人,做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣,生人與熟人一樣,自己與大家一樣。
五、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作工具,合理使用原材料,節(jié)約水、電、煤氣。
六、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度,搞好廚房、餐廳衛(wèi)生,保證不讓干部職工吃有異味食品,防止食物中毒。
七、養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,進(jìn)人廚房將工作服穿戴整齊,嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為,不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小灶。
八、自覺(jué)遵守中心各項(xiàng)規(guī)章制度,努力鉆研烹調(diào)業(yè)務(wù),提高業(yè)務(wù)操作技能。
九、服從食堂主管領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)動(dòng),維護(hù)好廚房灶具、設(shè)備,協(xié)助職工餐廳服務(wù)員做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。
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