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餐飲部崗位職責(zé)(15篇)
在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)使用的情況越來(lái)越多，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編為大家收集的餐飲部崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲部崗位職責(zé)1
1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。
3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。
4、與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。
5、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。
6、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的`業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作�！ �7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。
8、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。 9、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。
10、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。
11、主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議。
12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。
13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。
餐飲部崗位職責(zé)2
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況,控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。
6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為酒店樹立良好的形象和聲譽(yù)。
7、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8、做好餐飲部與其他各部門之間的'溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
9、全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
任職要求:
1、具有大專以上的學(xué)歷,受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí)。
3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作認(rèn)真,講究效率,堅(jiān)持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
4、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。
5、身體健康,精力充沛。
餐飲部崗位職責(zé)3
一、崗位職責(zé)
1.接待客人的來(lái)訪，回答有關(guān)問題，處理各種電話、傳真、復(fù)印。
2.負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部總監(jiān)的各種指示。
3.收發(fā)各種文件、報(bào)表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。
4.負(fù)責(zé)餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)。
5.負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及各種宴會(huì)菜單的制作。
6.負(fù)責(zé)所有餐廳領(lǐng)貨單、采購(gòu)單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。
7.完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項(xiàng)工作。
二、任職條件
1.能熟練運(yùn)用辦公自動(dòng)化軟件。
2.能熟練操作各種辦公設(shè)備,了解餐飲部工作的基本程序和運(yùn)作情況。
3.具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
4.待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。
5.能很好的協(xié)調(diào)各個(gè)部門的人際關(guān)系。
餐飲部簡(jiǎn)介
餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場(chǎng)所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細(xì)心的服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。
餐飲部是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、大堂吧、酒吧等幾個(gè)分部門。為賓客提供西式零點(diǎn)、自助餐、團(tuán)體餐、宴會(huì)(酒會(huì))、會(huì)議等用餐及酒吧服務(wù)，要求經(jīng)營(yíng)靈活，管理嚴(yán)謹(jǐn)，開源節(jié)流，不斷提高酒店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
餐飲部工作業(yè)務(wù)性強(qiáng)，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進(jìn)行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的采購(gòu)、物品的控制及結(jié)賬費(fèi)用等需與采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部進(jìn)行溝通與聯(lián)系;餐飲部運(yùn)作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進(jìn)行人事方面的變動(dòng)、調(diào)動(dòng)等。
餐飲部的工作最終要落實(shí)幾大經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：
1、要控制好成本率，經(jīng)營(yíng)毛利率要達(dá)到65%以上。
2、要具有酒店特色的系列菜肴。
3、經(jīng)營(yíng)收入占酒店整體收入的1/3以上。
餐飲部扣分總則
扣分說(shuō)明：
1、每項(xiàng)過失每次扣一分，一個(gè)月內(nèi)同樣錯(cuò)誤兩次扣三分。
2、每月累計(jì)三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。
3、扣分制度與餐廳獎(jiǎng)分制度同時(shí)制行。
4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。
5、每扣1分按1元錢進(jìn)行扣除,每周一統(tǒng)一上報(bào)人事部。
扣分細(xì)則：
1.當(dāng)班時(shí)沒有佩戴名牌
2.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個(gè)人衛(wèi)生
3.女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來(lái)，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長(zhǎng)
4.餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)?/p>
5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服
6.沒有勤巡桌子
7.沒有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話
8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做
9.不按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳和餐具，餐具不足和不凈
10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈
11.臟臺(tái)布、茶壺不及時(shí)清理走
12.沒有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物
13.對(duì)客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷
14.工作臺(tái)擺設(shè)私人物品
15.擺水杯不用托盤、不使用正確的`握杯方法
16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗
17.不理會(huì)非本區(qū)的客人提出的要求
18.使用酒店物品做私人用途
19.不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)
20.托盤不按規(guī)定隨處亂放
21.上班吃零食
22.布草沒按規(guī)定擺放整齊
23.故意損壞公物
24.不愛護(hù)消防器材，消防栓下堆放雜物
25.沒有清點(diǎn)完布草柜內(nèi)的臟布草或點(diǎn)完不搞衛(wèi)生
26.沒有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作
27.硬性索取客人小費(fèi)(立即解雇)
28.同事之間在餐廳大聲講話、爭(zhēng)吵打鬧
29.舉止不雅(個(gè)人小動(dòng)作)
30.偷吃或接受客人打包的食物(簽過失單)
31.不服從上司的工作安排或怠慢工作
32.準(zhǔn)備工作沒做好
33.謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)(立即解雇)
34.當(dāng)班沒有筆、火機(jī)或其他用具
35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游
36.客人離開后沒有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)
37.不主動(dòng)接待客人，沒有使用禮貌用語(yǔ)稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域
38.不按規(guī)定行走員工通道
39.沒有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料
40.煙盅內(nèi)煙頭超過2個(gè)未及時(shí)更換
41.沒有主動(dòng)向客人推薦菜品或點(diǎn)完菜后不重復(fù)菜單
42.沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行
餐飲部崗位職責(zé)4
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃，如，年度和月度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。考核部門各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會(huì)議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)和管理的新計(jì)劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與廚師長(zhǎng)一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺(tái)餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的`各項(xiàng)浪費(fèi)。
4）加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會(huì)的組織與管理，提高宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲部崗位職責(zé)5
一、嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)（一刷、二洗、三清、四消毒）保證餐具的.衛(wèi)生質(zhì)量。
二、嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止細(xì)菌傳染或交叉感染。
三、保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。
四、負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。
五、負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。
六、清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。
七、上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。
八、完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。
餐飲部崗位職責(zé)6
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)廚房的組織和日常運(yùn)作的指揮管理工作，設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜品和及時(shí)推出新菜吸引新老客人。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量，為公司創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
3、根據(jù)公司餐飲的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo)，具體負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和原料采購(gòu)的審定工作。
4、加強(qiáng)與餐廳部的聯(lián)系，了解客人需求和銷售情況及時(shí)改進(jìn)生產(chǎn)。
5、與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，盡可能減少積壓、降低資金使用成本。
6、根據(jù)崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐飲營(yíng)業(yè)情況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。
7、根據(jù)各廚房人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)合理安排各崗位人員和工作調(diào)動(dòng)。
8、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房設(shè)備、用品用具的維修保養(yǎng)工作，審定設(shè)備、用具更換添置計(jì)劃。
9、負(fù)責(zé)召集廚房例會(huì)，定期聽取廚房工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行中出現(xiàn)的問題，及下達(dá)上級(jí)指示。
10、負(fù)責(zé)廚房財(cái)產(chǎn)管理監(jiān)督工作。
11、負(fù)責(zé)制訂本部門預(yù)算計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、及其他工作計(jì)劃并貫徹實(shí)施。
12、負(fù)責(zé)制訂本部門各崗位規(guī)章制度，工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。
13、隨時(shí)巡查廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
14、巡查廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)消除或通知有關(guān)部門進(jìn)行整改。
爐灶廚師崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┲鲝N崗位職責(zé)
1、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，控制標(biāo)準(zhǔn)成本，不斷提高廚房的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。
2、主動(dòng)征求前臺(tái)管理人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的反饋意見，采取有效的改進(jìn)措施，接受客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴，參加總經(jīng)理召開的有關(guān)會(huì)議。
3、協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)并進(jìn)行績(jī)效考核。
4、參與制訂本部門各崗位規(guī)章制度、工作規(guī)范及其標(biāo)準(zhǔn)。
5、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況。
6、檢查督導(dǎo)廚房搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
7、檢查儲(chǔ)存原料食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
8、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和食品原料的季節(jié)性特點(diǎn)，計(jì)劃組織菜系的生產(chǎn)制作，不斷更新和豐富菜肴品種。
9、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
10、堅(jiān)持每周一次召集廚房主要人員總結(jié)一周工作情況，并討論出新菜計(jì)劃。
（二）爐灶廚師崗位職責(zé)
15、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴，負(fù)責(zé)熱菜的裝盤及出品。
16、正確使用及妥善保管好剩余調(diào)味品。
17、監(jiān)督菜品的質(zhì)量、負(fù)責(zé)檢查菜肴味、色、量及盤飾擺設(shè)是否清爽、美觀等情況，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時(shí)退回。
18、提供調(diào)味品的申購(gòu)并負(fù)責(zé)驗(yàn)收。
19、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
切配崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)向廚師長(zhǎng)提供食品原料申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的食品原料，有權(quán)拒收腐敗、變質(zhì)及粗加工不合格原料。
2、負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。
4、嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。
5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng)。
打荷崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┐蚝山M長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、監(jiān)督打荷人員根據(jù)菜單內(nèi)容做好菜品的`排菜、配器和裝盤。
2、不定時(shí)與相關(guān)人員研究、開發(fā)新盤飾的制作。
3、檢查是否加蓋爐灶廚師相應(yīng)號(hào)數(shù)章，如發(fā)現(xiàn)無(wú)章菜肴堅(jiān)決退回打荷人員。
4、密切與傳菜領(lǐng)班配合，及時(shí)將客人上菜要求傳達(dá)到相關(guān)打荷人員，以便做好出菜順序及速度的調(diào)整。
5、嚴(yán)格監(jiān)督打荷人員執(zhí)行“打荷工作條例及處理?xiàng)l例”。
6、檢查監(jiān)督工作區(qū)域用具、環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔工作。
(二)打荷崗位職責(zé)
1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤。檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。
3、負(fù)責(zé)菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時(shí)提供盛裝容器。
5、當(dāng)好爐灶廚師助手，在所制作菜肴底盤加蓋相應(yīng)號(hào)數(shù)章，做到每菜必有章，并將烹制好的菜品送至傳菜間。
6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。打荷人員擦臺(tái)毛巾須分開使用，并時(shí)常清洗保持干爽、清潔。
冷菜間崗位職責(zé)
（一）冷菜間組長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)冷菜間的日常管理工作。
2、督導(dǎo)冷菜間人員按照規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)加工制作冷菜。
3、督導(dǎo)冷菜間人員正確使用食品原材料并正確保存剩余食品原材料。
4、負(fù)責(zé)冷菜間的質(zhì)量管理及成本控制。
5、提出冷菜原料的申購(gòu)單并負(fù)責(zé)驗(yàn)收領(lǐng)進(jìn)的冷菜原料。
6、檢查督導(dǎo)搞好食品、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
7、負(fù)責(zé)研發(fā)新菜，根據(jù)時(shí)令、供貨情況調(diào)整供應(yīng)菜品。
8、收集餐廳反饋情況，根據(jù)客人對(duì)新菜的滿意程度及時(shí)做相應(yīng)調(diào)整。
9、協(xié)助廚師長(zhǎng)實(shí)施培訓(xùn)及考核，并及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)廚師長(zhǎng)的有關(guān)指示及要求。
10、負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量和菜品裝盤管理。
（二）冷菜間人員工作職責(zé)
1、切配、制作各冷菜。
2、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤及出品。
3、合理使用原材料并保存剩余原材料。
4、經(jīng)常檢查、整理冷柜冰箱。
5、不斷學(xué)習(xí)新的冷盤制作，提高自身水平。
6、負(fù)責(zé)做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生及安全工作。
�。ㄈc(diǎn)心間人員崗位職責(zé)
1、按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)制作各類點(diǎn)心、小吃。
2、正確保存食品的原料、半成品和成品。
3、正確維護(hù)保養(yǎng)廚具設(shè)備。
4、及時(shí)提出原料申購(gòu)要求及驗(yàn)收原材料。
5、負(fù)責(zé)保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔與衛(wèi)生。
職工餐崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)員工餐成本費(fèi)用的控制及質(zhì)量管理。
2、制訂員工餐菜單。
3、負(fù)責(zé)食品及其他物品的申購(gòu)與驗(yàn)收。
4、抓好檢查員工餐食品衛(wèi)生管理。
5、負(fù)責(zé)食品加工前原料、輔料的準(zhǔn)備工作；按分工完成食品加工、烹制。
6、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔、環(huán)境衛(wèi)生工作。
餐飲部崗位職責(zé)7
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱：
熱菜領(lǐng)班
直接上級(jí)：
廚房廚師長(zhǎng)
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作
工作責(zé)任：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評(píng)。
2.檢查零點(diǎn)菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。
4.收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點(diǎn)賓客菜肴制作的人選并督促落實(shí)。
7.加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的.各項(xiàng)任務(wù)。
8.完成上級(jí)指派的其他工作。
9.正確傳達(dá)廚師長(zhǎng)指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時(shí)對(duì)部門間爭(zhēng)議提出界定要求。
11.制定直接下級(jí)的崗位描述并界定直接下級(jí)的工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報(bào)的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項(xiàng)工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級(jí)述職并對(duì)其做出工作評(píng)定。
17.填寫直接下級(jí)過失單和獎(jiǎng)勵(lì)單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
18.及時(shí)對(duì)廚師、廚工工作中的爭(zhēng)議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長(zhǎng)述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場(chǎng)所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
餐飲部崗位職責(zé)8
(一)層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí)：廚師長(zhǎng)
(二)崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)廚房菜肴的編排、配器和拼擺，確保廚房生產(chǎn)秩序順暢和菜品質(zhì)量?jī)?yōu)良。
(三)工作內(nèi)容
1.根據(jù)每份菜單的內(nèi)容、份量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼擺；
2.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與備餐間之間的配合協(xié)調(diào)工作；
3.負(fù)責(zé)給爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具；
4.當(dāng)好爐灶廚師的助手，將烹制好的.菜品送至備餐間；
5.負(fù)責(zé)菜肴裝盤和裝飾美化，并監(jiān)督菜品的質(zhì)量；
6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域、用具的清潔。
餐飲部崗位職責(zé)9
直接上級(jí)：總經(jīng)理
直接下屬：文員、保安主管
職務(wù)說(shuō)明：全面負(fù)責(zé)酒店安全保衛(wèi)工作。
崗位職責(zé)
1、根據(jù)公安機(jī)關(guān)、上級(jí)安全部門和酒店總經(jīng)理的要求，結(jié)合酒店實(shí)際情況，制定總體安全管理方案和各種防范制度，審定各部門擬定的崗位安全制度、規(guī)定，報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后督導(dǎo)實(shí)施;制定保安部的工作計(jì)劃，安排、督導(dǎo)各級(jí)工作。
2、主持保安部的日常工作，主持部門辦公例會(huì)，按時(shí)參加酒店晨會(huì)，傳達(dá)貫徹總經(jīng)理指令;溝通上級(jí)業(yè)務(wù)部門與保安部的.聯(lián)系，經(jīng)常向總經(jīng)理和上級(jí)業(yè)務(wù)部門匯報(bào)、請(qǐng)示工作;審定酒店內(nèi)重大外事活動(dòng)的警衛(wèi)工作方案，并督促嚴(yán)格實(shí)施;做好本部人員的政治思想工作，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作。
3、協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)組織對(duì)員工的安全(防火、防盜、保密工作等)教育和遵紀(jì)守法教育。督促內(nèi)保、消防主管配合人力資源部對(duì)新入店職工進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)和崗位培訓(xùn)工作，培訓(xùn)本部門員工，督導(dǎo)檢查員工的工作。
4、負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的治安、營(yíng)業(yè)秩序;對(duì)重大案件、事故組織調(diào)查處理，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)進(jìn)行偵破。配合公安機(jī)關(guān)、國(guó)家安全機(jī)關(guān)以及其他執(zhí)法機(jī)關(guān)對(duì)違法犯罪活動(dòng)進(jìn)行調(diào)查取證。對(duì)酒店的要害部位加強(qiáng)檢查并完善安全管理制度。
5、根據(jù)酒店特點(diǎn)，組建義務(wù)消防隊(duì)，并搞好專業(yè)培訓(xùn)，建議酒店領(lǐng)導(dǎo)配備必要的防火器材和偵破設(shè)備;組織本部成員經(jīng)常檢查火險(xiǎn)隱患和其他不安全隱患，及時(shí)提出整改意見上報(bào)總經(jīng)理，并監(jiān)督有關(guān)部門進(jìn)行整改。
6、重視內(nèi)勤工作，督促文秘做好保安部信息工作和檔案材料的積累。
7、對(duì)保安部工作人員的招聘、錄用、評(píng)估、獎(jiǎng)懲負(fù)責(zé)。
8、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)及上級(jí)業(yè)務(wù)部門交辦的各種臨時(shí)性保安工作。
9、督促并協(xié)助總經(jīng)理組建本酒店安全委員會(huì)，并主持日常工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì)：具有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，具備一定的組織協(xié)調(diào)能力，有較高的個(gè)人修養(yǎng)和良好的人際關(guān)系，為人正直，以身作則，具有犧牲精神，不畏強(qiáng)暴，秉公辦事，依法辦事，有理有節(jié)，處事果斷，思路敏捷，模范遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
自然條件：男性，30歲以上，身高1.75至1.79米，相貌端正，身體健康，精力充沛。
文化程度：高中以上學(xué)歷。
外語(yǔ)水平：要求達(dá)到初級(jí)英語(yǔ)水平。
工作經(jīng)驗(yàn)：具備5年以上酒店保安管理或公安工作經(jīng)驗(yàn)。
特殊要求：1)在刑偵、消防方面接受過一定專業(yè)培訓(xùn)。
2)熟悉刑法、民法等專業(yè)法律知識(shí)。-
3)掌握公安消防、涉外人員管理、保密工作等方面的法律、法規(guī)，并掌握中層管理基礎(chǔ)知識(shí)。
4)與公安、消防機(jī)關(guān)以及各部門之間有很強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力。
5)受過一定擒拿訓(xùn)練，對(duì)處理緊急突發(fā)事件有快速反應(yīng)能力。
餐飲部崗位職責(zé)10
崗位職責(zé)
1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會(huì)，按時(shí)上、下班。
2、負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識(shí)，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。
5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價(jià)格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。
6、團(tuán)結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時(shí)要控制情緒保持良好，的心態(tài)，精神集中，不做與工作無(wú)關(guān)的`事情。
7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓(xùn)。
8、要有較強(qiáng)的工作責(zé)任心和獨(dú)立處理事物的能力。
9、嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度并不違反法律。
餐飲部崗位職責(zé)11
1、在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下定期完成量化的工作要求，并能獨(dú)立處理和解決所負(fù)責(zé)的任務(wù);
2、推行公司各類規(guī)章制度的'實(shí)施;
3、執(zhí)行人力資源管理各項(xiàng)實(shí)務(wù)的操作流程和各類規(guī)章制度的實(shí)施，配合其他業(yè)務(wù)部門工作;
4、辦理員工入職、離職、調(diào)任、升職等手續(xù);
5、負(fù)責(zé)管理人力資源相關(guān)文件和檔案。
6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。
餐飲部崗位職責(zé)12
一、崗位職責(zé)
1、樹立主人翁的責(zé)任感，勤奮敬業(yè)，熱愛本職工作。
2、在崗員工精神飽滿，統(tǒng)一著裝，佩戴胸卡，并使用“您好、謝謝、請(qǐng)稍等”等文明禮貌用語(yǔ)。
3、熟知各種品牌的經(jīng)營(yíng)區(qū)域和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，為入駐商戶提供聯(lián)絡(luò)電工、值班經(jīng)理等服務(wù)，熱情周到的為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，不遲到、不早退，不代他人打卡，休息時(shí)間不得隨意變動(dòng)，統(tǒng)一按照排班表執(zhí)行。
5、上班時(shí)間不得扎堆聊天，大聲喧嘩，不得玩手機(jī)、看報(bào)紙、雜志，不得利用工作之便做與工作無(wú)關(guān)的事情。（違者罰款10元）
6、在崗人員有權(quán)監(jiān)督各商戶是否使用集美益源統(tǒng)一的銷售憑證，認(rèn)真審核各商戶的銷售單是否填寫標(biāo)準(zhǔn)，杜絕因合同不規(guī)范造成的糾紛和損失，并有義務(wù)向消費(fèi)者講解使用統(tǒng)一銷售單的重要性。（違者罰款10元）
7、保管好銷售單、發(fā)票、印章、出門條、電腦、驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、對(duì)講機(jī)等一切財(cái)物，不得丟失。（違者照章賠償且罰款50元）
8、如有客戶投訴，需提醒顧客必須持集美益源銷售單到售后辦公室解決，如有突發(fā)事件，要及時(shí)通知值班經(jīng)理或各展廳業(yè)務(wù)經(jīng)理，不得耽誤。
9、遵守職業(yè)道德，嚴(yán)守商業(yè)秘密，否則因泄密而發(fā)生的一切問題將由當(dāng)事人承擔(dān)。（違者罰款10元）
10、無(wú)論在任何情況下，不得發(fā)生與顧客爭(zhēng)吵的現(xiàn)象，如有顧客（顧客及商家）投訴，應(yīng)做自我檢討并接受相應(yīng)的處罰。（違者罰款50元）
11、服務(wù)臺(tái)工作人員要團(tuán)結(jié)互助，互相配合，齊心協(xié)議做好本職工作，時(shí)時(shí)為大局著想，有為企業(yè)奉獻(xiàn)的精神。
12、遵守企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章管理制度，服從集中統(tǒng)一的行政管理，接受監(jiān)督與考核。
13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
二、工作規(guī)范
為規(guī)范咨詢服務(wù)，更好地做好顧客問詢接待工作，全面周到為顧客服務(wù)，保障服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)企業(yè)形象，特制定本工作規(guī)范。
�。ㄒ唬┳稍兎⻊�(wù)
1、遇有咨詢的顧客，應(yīng)主動(dòng)與顧客打招呼“您好，歡迎光臨，我能為您做什么？”，表情自然大方，面帶微笑。
2、對(duì)于顧客咨詢方位問題，應(yīng)詳細(xì)指明所在位置、到達(dá)路線及方式。
3、對(duì)于顧客咨詢的商品、促銷問題，不清楚時(shí)可請(qǐng)顧客稍候，迅速打電話與樓層、展廳聯(lián)系，不得做出不確切的回答。
4、當(dāng)顧客詢問不能滿足時(shí)，應(yīng)有禮貌表示歉意。
5、遇有顧客投訴時(shí)，應(yīng)按照家居廣場(chǎng)的相關(guān)規(guī)定解決問題。
�。ǘ╇娫捵稍兎⻊�(wù)
1、有顧客電話咨詢時(shí)，接起電話首先問候：“您好，集美益源家居廣場(chǎng)，很高興為您服務(wù)”，電話鈴聲響過三遍以上應(yīng)及時(shí)道歉：“對(duì)不起，讓您久等了，很高興為您服務(wù)”。
2、以親切的語(yǔ)言，耐心回答顧客的各種詢問。
3、不得使用總臺(tái)電話打私人電話，保證電話的暢通。
4、遇到顧客電話投訴時(shí)，應(yīng)按照家居廣場(chǎng)相關(guān)規(guī)定幫助顧客解決，不得拖延、推諉。
�。ㄈ┦浙y服務(wù)
1、快速準(zhǔn)確的收取營(yíng)業(yè)款，在保證收銀動(dòng)作規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化的前提下，提高收銀速度和準(zhǔn)確性。
2、規(guī)范的收銀工作不得出現(xiàn)任何差錯(cuò)，每筆收款賬目與收入額必須相符，錯(cuò)賬必須立即查明原因，及時(shí)更改。識(shí)別偽鈔，當(dāng)收到大額紙幣發(fā)覺可疑時(shí)，應(yīng)委婉的告知顧客請(qǐng)其更換，或通知收銀組長(zhǎng)來(lái)處理。（違者罰款50元）
3、收銀員不得同時(shí)處理兩筆賬務(wù)，以免混淆不同的賬務(wù)給顧客與自己帶來(lái)不必要的麻煩。及時(shí)上交營(yíng)業(yè)款，嚴(yán)格遵守收支兩條線，杜絕做支營(yíng)業(yè)款現(xiàn)象的發(fā)生。（違者罰款50元）
4、每天交班時(shí)必須對(duì)POS機(jī)進(jìn)行結(jié)賬工作（無(wú)論當(dāng)天是否有業(yè)務(wù)發(fā)生）。必須將當(dāng)天全部刷卡單及總計(jì)結(jié)賬單交至財(cái)務(wù)部，不得遺失。在刷卡時(shí)必須核對(duì)卡號(hào)，金額是否與消費(fèi)金額一至，如多刷或少刷顧客錢時(shí)，必須報(bào)告收銀組長(zhǎng)，并及時(shí)更正。當(dāng)POS機(jī)進(jìn)行當(dāng)日消費(fèi)撤銷時(shí)，在收款機(jī)上必須做消費(fèi)刪除。當(dāng)銀行隔日退款時(shí)，無(wú)論當(dāng)天是否交同一筆交易，都按銀行要求走手工調(diào)賬的退款手續(xù)。如遇一位顧客交1張交款憑證刷多張卡時(shí)，在收銀機(jī)上也要錄入多張卡，如顧客交多張交款憑證，一張單刷一次卡，以免發(fā)生銀行手續(xù)費(fèi)不平現(xiàn)象。（違者罰款10元）
5、收取支票時(shí)，只能是轉(zhuǎn)賬支票，必須使用支票登記本進(jìn)行登記并告知商戶帳到付貨。注意檢查支票是否過期，印章是否清晰完整，支票密碼是否填寫完整，金額是否正確，大小寫是否一致，書寫是否正確，票面是否干凈，平整，必要時(shí)請(qǐng)財(cái)務(wù)部，幫助審核。（違者罰款50元）
6、每個(gè)收銀員備用金為500元，每天清點(diǎn)備用金并簽字；備用金每日下班后存放財(cái)務(wù)部保險(xiǎn)柜。收銀領(lǐng)班和會(huì)計(jì)室人員不定期檢查，以保證備用金的完整。如發(fā)現(xiàn)備用金不足500元，將備用金不足并接受相應(yīng)的.處罰。（違者罰款100元）
�。ㄋ模﹥x容儀表規(guī)定
1、禮儀員必須按規(guī)定統(tǒng)一著工裝、工鞋上崗。
2、上崗時(shí)必須佩戴工牌，工牌前不得有任何遮蓋物。
3、工裝及紐扣必須全部系好，不得挽袖、敞領(lǐng)。
4、襯衫內(nèi)不得著深色、高領(lǐng)內(nèi)衣。
5、上崗時(shí)長(zhǎng)發(fā)必須緊扎或盤結(jié)。
6、不得留長(zhǎng)指甲和染指甲。
7、禮儀員必須按下列規(guī)定淡妝上崗：
�、趴诩t：使用桔紅色或粉紅色系列，不得使用濃艷或顏色過于深、暗的口紅。
⑵眉筆：使用深色眉筆，不得描眉顏色過深。
⑶眼影：使用棕色系列。
�、冉廾嚎墒褂煤谏廾�。
⑸眼線：不得使用黑色以外的顏色。
8、上崗時(shí)不得噴香型過濃的香水。
9、禮儀員須按下列規(guī)定佩戴飾物：
�、哦棧褐豢膳宕鞫斠粚�(duì)，且不得超過耳廓。
�、祈�(xiàng)鏈：只可佩戴一條項(xiàng)鏈，且不得露在衣領(lǐng)之外。
⑶戒指：雙手合計(jì)只能佩戴一枚戒指，寬度在8毫米以內(nèi)。
�、仁直恚翰坏门宕魇綐舆^于夸張的時(shí)裝表。 10、禮儀員不準(zhǔn)濕發(fā)上崗。
11、禮儀員應(yīng)注意口腔衛(wèi)生，清除異味。
12、上崗時(shí)應(yīng)保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，頭頸挺直，平視前方，頭部自然輕松保持微笑。
13、禮儀員應(yīng)舉止大方，談吐文雅，不卑不亢，隨時(shí)按本規(guī)定的內(nèi)容保持自己的儀容儀表。
（五）服務(wù)臺(tái)、收銀員值班記錄規(guī)范
1、服務(wù)臺(tái)、收銀員換崗交接班必須有準(zhǔn)確清晰的《值班記錄》，且不得涂改，如有涂改應(yīng)有更改人簽字及更改日期。（違者罰款10元）
2、值班時(shí)要詳細(xì)交接當(dāng)天活動(dòng)和未完成事宜。（違者罰款10元）
3、下班前，將未完成事宜和需向另一班交代的事情記錄在《值班記錄》上（違者罰款10元）。
上述工作規(guī)范必須嚴(yán)格執(zhí)行，違者按照相應(yīng)的條例接受處罰。
餐飲部崗位職責(zé)13
一、直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)酒店的管理工作負(fù)全部責(zé)任。
二、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理作出決策和健全運(yùn)營(yíng)制度；負(fù)責(zé)執(zhí)行、落實(shí)總經(jīng)理的決策和營(yíng)運(yùn)計(jì)劃。
三、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查各級(jí)管理人員對(duì)工作任務(wù)的落實(shí)執(zhí)行情況。
四、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理定期召開例會(huì)，安排工作總結(jié)得失，優(yōu)化管理思路。
五、負(fù)責(zé)定期檢查酒店內(nèi)外的衛(wèi)生、安全監(jiān)督工作。
六、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理處理協(xié)調(diào)各部門之間的工作。
七、負(fù)責(zé)酒店行政辦公室的一切事務(wù)，熱情禮貌接洽外來(lái)人員。
八、負(fù)責(zé)協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督各部門管理制度的執(zhí)行情況，檢查各崗位的.操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的出品和滿意的服務(wù)。
九、準(zhǔn)確執(zhí)行總經(jīng)理口頭或書面指令，并積極良好地完成任務(wù)。
十、堅(jiān)持每日開餐時(shí)間在服務(wù)第一線現(xiàn)場(chǎng)巡視檢查督導(dǎo)，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間正常運(yùn)作。
十一、負(fù)責(zé)建立健全的員工檔案，做好人事管理工作；及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)酒店的人事異動(dòng)情況。
十二、不定期深入職員群體，了解職員的生活情況和工作情緒，必要時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)處理。
十三、負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部物品的管理，熟悉掌握酒店所需各類物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途。檢查購(gòu)進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，對(duì)酒店的物品采購(gòu)和質(zhì)量要求負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。
十四、負(fù)責(zé)制定、健全安全保衛(wèi)制度的措施，部署保安部的工作計(jì)劃，安排和檢查落實(shí)情況；負(fù)責(zé)組織調(diào)查酒店內(nèi)發(fā)生的重大案件、事故，并向總經(jīng)理提出處理意見，匯報(bào)查處結(jié)果。
十五、負(fù)責(zé)制定酒店工程部維修管理辦法，合理安排工程維修、設(shè)備維護(hù)工作的順利開展，確保酒店的日常營(yíng)運(yùn)正常。
十六、負(fù)責(zé)定期檢查電腦系統(tǒng)使用情況，定期對(duì)電腦設(shè)備進(jìn)行必要的維護(hù)；負(fù)責(zé)組織常用人員進(jìn)行常見故障的排除、耗材更換的培訓(xùn)。
十七、處理突發(fā)事件的，組織要嚴(yán)密、方法要正確、處理要得當(dāng)，并及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理或相關(guān)部門，并將事件的全過程做好文字記錄備案。
十八、遵章守紀(jì)，以身作則，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和管理規(guī)定，從嚴(yán)律已，以身示范。
餐飲部崗位職責(zé)14
1、 負(fù)責(zé)樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經(jīng)營(yíng)策略方向，負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)本樓層工作，嚴(yán)格控制成本，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標(biāo)，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊(duì)伍。
2、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并按時(shí)按質(zhì)的完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
3、 根據(jù)前廳的實(shí)際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責(zé)，檢查并執(zhí)行好五常法。
4、 嚴(yán)格按照部門班次時(shí)間，以身作則，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。
5、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的.工作作出相對(duì)應(yīng)的統(tǒng)籌安排。
6、每日召開班前班后會(huì)，保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工，講評(píng)前班次工作情況，傳達(dá)公司和部門下達(dá)的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實(shí)。
7、 熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調(diào)動(dòng)員工的積極性。
8、 對(duì)員工的各項(xiàng)技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時(shí)的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。
9、 關(guān)心員工生活，鼓勵(lì)發(fā)展團(tuán)隊(duì)精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭(zhēng)執(zhí)。
10、 檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)報(bào)修單，領(lǐng)料單，報(bào)批申請(qǐng)。
11、 上市時(shí)間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待， 在營(yíng)業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配。
12、 在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的銜接工作，保證按時(shí)、按質(zhì)的出菜。
13、 樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問題，謹(jǐn)記平等、公正、公平的 團(tuán)隊(duì)精神。
14、 督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以實(shí)施。
15、 定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。
16、 做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點(diǎn)，年度盤點(diǎn)的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。
17、 受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。
18、 班后需對(duì)分管口檢查后方可離崗，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問題備案。
餐飲部崗位職責(zé)15
一、檢查餐飲部的廚房確保餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，做好開餐前的準(zhǔn)備工作，開餐高峰時(shí)，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)下級(jí)確保服務(wù)質(zhì)量。
二、實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決處理好本部門與后廚之間的關(guān)系，與后廚通力配合，創(chuàng)造和諧的工作氣氛和環(huán)境公證評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。
三、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，監(jiān)督員工考勤出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的.儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服，頭發(fā)指甲等是否符合要求。
四、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理制定推銷策略組織實(shí)施服務(wù)規(guī)范和程序，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
五、組織團(tuán)結(jié)員工重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能。
六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間 1 堅(jiān)持在一線及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
七、掌握和控制，如物品的使用情況減少費(fèi)用和物品損耗。
八、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的完好使用情況，建立物品管理制度，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火、防盜 防以外工作。
九、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其它各項(xiàng)任務(wù)。
十、搞好與客人關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通聽取客人意見處理客人投訴，并立即采取切實(shí)可行的辦法予以解決必要時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
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