點(diǎn)心師崗位職責(zé)

時(shí)間：2024-03-29 20:50:00 芊喜崗位職責(zé) 我要投稿

相關(guān)推薦

點(diǎn)心師崗位職責(zé)（精選10篇）

　　在日常生活和工作中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。制定崗位職責(zé)的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？以下是小編整理的點(diǎn)心師崗位職責(zé)（精選10篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。

點(diǎn)心師崗位職責(zé)（精選10篇）

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 1

　　一、崗位名稱：

　　點(diǎn)心督導(dǎo)

　　二、崗位級(jí)別：

　　督導(dǎo)

　　三、直接上司：

　　中廚房廚師長(zhǎng)

　　四、下屬對(duì)象：

　　點(diǎn)心廚師

　　五、崗位概要：

　　點(diǎn)心督導(dǎo)是點(diǎn)心房負(fù)責(zé)人，在中廚房廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)之下負(fù)責(zé)點(diǎn)心房日常工作，帶領(lǐng)點(diǎn)心房員工積極完成各項(xiàng)工作。

　　六、主要職責(zé)：

　　1、制定零點(diǎn)、宴會(huì)等點(diǎn)心單及制作規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)中廚房廚師長(zhǎng)審批后遵照?qǐng)?zhí)行。根據(jù)時(shí)令季節(jié)，不斷推出新品種，適時(shí)制訂活動(dòng)點(diǎn)心單并制定相應(yīng)生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、加工，掌握客情，根據(jù)菜單做好開餐前后的準(zhǔn)備和收尾工作。

　　3、檢查冰箱及工作臺(tái)冷柜原料的.貯藏情況，妥善保管各種原料。

　　4、帶領(lǐng)員工按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加工制作早餐、宴會(huì)、零點(diǎn)各類點(diǎn)心，做到點(diǎn)心出口準(zhǔn)確及時(shí)，節(jié)約使用原料，控制點(diǎn)心成本。

　　5、安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估。

　　6、督導(dǎo)員工維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備，并負(fù)責(zé)對(duì)點(diǎn)心生產(chǎn)所需設(shè)備、器皿的添置和維修提出建議。

　　7、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū)衛(wèi)生，督導(dǎo)員工做好收尾工作。

　　8、負(fù)責(zé)檢查各種餡料的配料、口味，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

　　9、完成廚師長(zhǎng)交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　2、熟悉原料知識(shí)，熟練掌握面點(diǎn)制作技術(shù)。

　　3、中專文化程度或相同學(xué)歷，達(dá)一級(jí)面點(diǎn)師水平。

　　4、身體健康，精力充沛。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 2

　　一、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，嚴(yán)格按照食堂規(guī)定，確保早點(diǎn)各種品種、數(shù)量，質(zhì)量要求。

　　二、品種質(zhì)量要求色純正，形狀大小均勻，份量適當(dāng)，稀飯干稠適當(dāng)，餡心制作口味好，成品符合衛(wèi)生要求。

　　三、動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，增加點(diǎn)心花色品種，不斷滿足就餐者的需求。

　　四、安全使用機(jī)械，嚴(yán)格操作規(guī)程，以免發(fā)生事故。

　　五、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生，積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 3

　　1.掌握食品成本核算，協(xié)助總廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　2.大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)口大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新。滿足客人的要求。

　　3.計(jì)劃購進(jìn)的一切貨，大廚應(yīng)過驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　4.抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

　　5.要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的'心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

　　6.監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。

　　7.開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部門域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具押運(yùn)放整齊。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 4

　　崗位職責(zé)：

　　1、研發(fā)、制作中式點(diǎn)心；

　　2、能獨(dú)立完成中式點(diǎn)心產(chǎn)品的制作；

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行點(diǎn)心類產(chǎn)品全過程生產(chǎn)、出品的特別衛(wèi)生要求。

　　任職資格：

　　1、具備三至五年中式點(diǎn)心工作經(jīng)歷；

　　3、有知名酒店和企業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；

　　4、溝通能力強(qiáng)、有親和力；

　　5、身體健康，個(gè)人干凈整潔，持有健康證。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 5

　　1.原料需檢查選揀,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

　　2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點(diǎn)時(shí)應(yīng)戴好口罩。

　　3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

　　4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存。

　　5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用,冰蛋用一號(hào)冰蛋,用多少溶化多少。

　　6.食品添加劑應(yīng)遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用。

　　7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進(jìn)行,天熱室溫不得超過25度,加工用具要嚴(yán)格進(jìn)行消毒,成品放人潔凈櫥內(nèi),做到防妮、防塵、防鼠。

　　8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈,成品容器要專用。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 6

　　職位描述：

　　要求:具有點(diǎn)心師證優(yōu)先，年齡50歲以下。

　　崗位職責(zé):

　　1.按所定食譜精心加工，制作面點(diǎn)食品。

　　2.注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。

　　任職資格:

　　1.身體健康井有食品從業(yè)人員健康體檢證。

　　2.服從分配，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。

　　3.能熟練制作各種主食，包括米飯，烙餅，包子，花卷，面條，饅頭等。

　　4.熱愛本職工作，有團(tuán)隊(duì)臺(tái)作精神，為人踏實(shí)，積極肯干。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 7

　　(一)廚師長(zhǎng):

　　1、全面管理和指揮日常各方面技術(shù)工作,并安排各項(xiàng)大、中、小重要宴會(huì)技術(shù)力量的調(diào)配,掌握生產(chǎn)流程是否暢通。合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花式品種。抓好質(zhì)量和產(chǎn)銷工作,正確掌握出品的規(guī)格,不斷改革,滿足客人要求；

　　2、計(jì)劃進(jìn)入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,是否環(huán)節(jié)相扣、暢通；

　　3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓(xùn),廚政管理,不斷提高管理水平；

　　4、加強(qiáng)與食品倉、宴會(huì)部、餐廳備餐間的聯(lián)系,互相溝通,便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化,合理安排使用。與宴會(huì)部聯(lián)系,使之更好地更換花式品種,核價(jià)準(zhǔn)確。與樓面聯(lián)系,便于掌握客人心理要求,及供應(yīng)是否脫節(jié)。了解食品質(zhì)量,不斷改正制作方法；

　　5、做好每季度工作計(jì)劃和總結(jié),每年月餅生產(chǎn)銷售、計(jì)劃和總結(jié)。

　　(二)主廚:

　　1、負(fù)責(zé)管理本部門員工完成廚師長(zhǎng)交給的工作任務(wù)；

　　2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動(dòng)紀(jì)律情況；

　　3、檢查收崗后的衛(wèi)生工作及防火安全,做好廚師長(zhǎng)助手。

　　(三)廚工:

　　1、熟籠崗:負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應(yīng)的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　2、煲粥崗:負(fù)責(zé)灼車用的湯、餃類的準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的`皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　3、腸粉崗:負(fù)責(zé)腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆?jié){、腸粉醬油的調(diào)制,以及滾熟生油。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　4、煎炸崗:負(fù)責(zé)以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、拌餡崗:負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,以及其它材料。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　6、炕崗:負(fù)責(zé)運(yùn)用炕爐將點(diǎn)心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點(diǎn)心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　7、西案板崗:指揮全面生產(chǎn)工作,負(fù)責(zé)制作面包、蛋糕類、各種中西點(diǎn)心半制成品。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　8、中案板崗:

　�。�1）負(fù)責(zé)制作小酵發(fā)面皮類的包點(diǎn),糯米粉皮類、甜面皮類的點(diǎn)心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等；

　　（2）負(fù)責(zé)制作各種雜燒賣,制作蝦餃；

　　（3）負(fù)責(zé)制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類；

　�。�4）做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　9、糖水崗:負(fù)責(zé)煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負(fù)責(zé)飯市供應(yīng)的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛(wèi)生和地段范圍的環(huán)境衛(wèi)生；

　　10、席點(diǎn)崗:負(fù)責(zé)制作席上點(diǎn)心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛(wèi)生和地段范圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 8

　　1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作。

　　2、負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

　　3、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn),使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序,對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù),努力提高技術(shù)水平。

　　4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

　　5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。

　　6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表,檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝。

　　7、根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作。

　　8、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

　　9、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施,防止酒店財(cái)物遺失或損壞。

　　10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度,必要時(shí)通知上級(jí),讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)。

　　12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

　　13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　14、執(zhí)行上級(jí)的命令,在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé)

　　1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容。

　　2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

　　3、做好開餐前的備料工作；

　　4、下班前檢查各種設(shè)備的電源,氣閥是否關(guān)好

　　5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報(bào)點(diǎn)心主管。

　　點(diǎn)心主管的工作程序

　　開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

　　1、計(jì)劃一天的`工作內(nèi)容。

　　2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

　　3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

　　4、檢查各崗位工作情況,做好開餐前的備料工作。

　　5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位。

　　6、進(jìn)行餐后工作檢查。

　　7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題,并匯報(bào)行政總廚。

　　點(diǎn)心師的工作程序

　　開檔—驗(yàn)收所用原料—餐中食品制作—補(bǔ)充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

　　面點(diǎn)間的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

　　1、工作前需先消毒工作臺(tái)和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。

　　2、嚴(yán)格檢查所用原料,嚴(yán)格過濾,不符合標(biāo)準(zhǔn)的禁用。

　　3、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

　　4、隨時(shí)保持工作臺(tái)面、地面清潔,雜物要及時(shí)清理出操作間。

　　5、蒸廂、蒸鍋、和面機(jī)、絞肉機(jī)等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點(diǎn)的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開,定期拆洗消毒。

　　6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。

　　7、面點(diǎn)、糕點(diǎn)等熟食品涼透后存入專柜。

　　8、剩余的米飯、花卷應(yīng)存放在2—6度的冰箱內(nèi),使用前必須熟透,如有異味不得食用。

　　9、制作面點(diǎn)所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。

　　10、使用食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品,做到生熟分開。

　　12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

　　13、非工作人員不得進(jìn)入工作間。

　　14、不得將個(gè)人物品帶入工作間。

　　15、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲業(yè)及會(huì)所關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 9

　　1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。

　　2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的`制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴(yán)格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度的規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。

　　點(diǎn)心師崗位職責(zé) 10

　　1、在廚師長(zhǎng)的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)點(diǎn)心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項(xiàng)大、中、小及重要的宴會(huì)的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求

　　2、掌握食品成本核算，協(xié)助中餐大廚制定點(diǎn)心部供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)。

　　3、計(jì)劃購進(jìn)的一切貨源，大廚應(yīng)過問驗(yàn)收，同時(shí)每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。

　　4、抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育，掌握各種點(diǎn)心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。

　　5、掌握點(diǎn)心及面包的'制作技術(shù)，能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。

　　6、要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場(chǎng)物價(jià)變化，合理安排使用，同時(shí)更好地更換花色品種、核價(jià)準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進(jìn)使用方法。

　　7、監(jiān)督下屬人員認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對(duì)不能提供霉變或過期的食品。

　　8、開餐前要做好點(diǎn)心部的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料，召開餐前例會(huì)，布置各項(xiàng)工作）

　　9、開餐時(shí)要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量，隨時(shí)糾正工作錯(cuò)誤，確保本案工作正常運(yùn)行。

　　10、負(fù)責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計(jì)劃。

　　11、開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)，保證安全，工具擺放整齊。

【點(diǎn)心師崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

點(diǎn)心師簡(jiǎn)歷封面模板05-19