廚房崗位職責(zé)(集錦15篇)

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。我敢肯定，大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的廚房崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚房崗位職責(zé)1

　　一、行政總廚崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。直接下級(jí)：廚師長

　　2.職務(wù)簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)制定餐單、適時(shí)推出時(shí)令菜、特選菜。

　　2)負(fù)責(zé)廚師的技術(shù)培訓(xùn)工作。

　　3)負(fù)責(zé)菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。

　　4)親自為重要賓客宴會(huì)主廚。

　　5)根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計(jì)劃。

　　6)建立標(biāo)準(zhǔn)菜譜。

　　7)協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。

　　8)處理賓客對(duì)菜肴的投訴。

　　9)驗(yàn)收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。

　　10)合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。

　　11)負(fù)責(zé)對(duì)各點(diǎn)廚師長的考評(píng)。

　　12)出席部門例會(huì)。

　　二、廚師長崗位職責(zé)：

　　1、管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚。直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、西餐領(lǐng)班

　　2、職務(wù)簡述：承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn)作。

　　3、主要職責(zé)：

　　1)根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單，負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則，帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

　　2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù)，嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質(zhì)量。

　　3)尊重客人意見，注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映，不斷改進(jìn)工作，提高菜品質(zhì)量。

　　4)努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn)，針對(duì)性地變化菜肴口味，以適應(yīng)客人的`需要。

　　5)組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6)組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展技術(shù)交流，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能。

　　7)貫徹食品衛(wèi)生"五四制"認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生管理。

　　8)貫徹廚房爐灶消防制度，認(rèn)真搞好廚房消防管理。

　　9)搞好原材料的充分利用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經(jīng)營毛利。

　　10)關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性，認(rèn)真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領(lǐng)班廚師崗位職責(zé)：

　　1.管理層級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：廚師長。直接下屬：爐灶廚師

　　2.職務(wù)簡述：控制、監(jiān)測并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)爐灶的運(yùn)作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。

　　3.主要職責(zé)：

　　1)負(fù)責(zé)安排本崗位所需調(diào)料用具的準(zhǔn)備工作。

　　2)負(fù)責(zé)所需的符合調(diào)味品(汁、水、醬、粉)等加工制作工作。

　　3)負(fù)責(zé)原料的初步熟處理安排。

　　4)參與菜單、菜譜調(diào)整和修改，研制新菜品、新工藝技術(shù)。

　　5)負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)知識(shí)和技能的培訓(xùn)。

廚房崗位職責(zé)2

　　1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。

　　2、開餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。

　　3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。

　　4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。

　　5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。

　　6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。

　　7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。

　　8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤，及時(shí)送到備餐間。

　　9、參加部門舉辦的'員工例會(huì)和培訓(xùn)。

　　10、完成上級(jí)的分派的其它工作。

廚房崗位職責(zé)3

　　1、負(fù)責(zé)檢查每天所購回原料的質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回保管或采購部，以保證菜肴高質(zhì)量。

　　2、了解各位組員的刀工基礎(chǔ)，合理安排相關(guān)的工作任務(wù)，并隨時(shí)檢查其操作情況，嚴(yán)格要求，及時(shí)糾正不良操作。

　　3、負(fù)責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。

　　4、負(fù)責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況，確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。

　　5、嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天負(fù)責(zé)搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺(tái)、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，確保貨物及時(shí)出入冰箱，且擺放整齊無腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。

　　6、掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù)，使菜肴更加美觀大方。

　　7、參加組長例會(huì)，匯報(bào)工作并及時(shí)會(huì)議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員，做到上傳下達(dá)。

　　8、與后勤組緊密配合，合理安排好每日工作餐，做好節(jié)約工作。

　　9、當(dāng)營業(yè)結(jié)束后，及時(shí)清點(diǎn)貨物，并開出清單交予廚師長，方便申領(lǐng)申購原料。

　　10、檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作情況，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制，并檢查本組員工的.個(gè)人衛(wèi)生。

　　11、完成上級(jí)指派的其他任務(wù)

廚房崗位職責(zé)4

　　行政總廚：

　　一、目的范圍：

　　1、規(guī)范廚房管理程序，

　　2、有效控制管理過程，

　　3、不斷提高管理水平，

　　4、全面滿足顧客的需求。

　　二、管理職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)出品部的行政管理和控制工作。

　　2、對(duì)廚房各部門的管理工作進(jìn)行監(jiān)督指正。

　　三、程序要求：

　　1、工作特性：

　　1）、管理

　　2）、控制

　　3）、菜品

　　4）、衛(wèi)生

　　2、管理要點(diǎn)：

　　1）、收貨、驗(yàn)貨

　　2）、加工控制

　　3）、成本控制

　　4）、飲食衛(wèi)生

　　5）、技術(shù)創(chuàng)新

　　3、服務(wù)流程：

　　1）、加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)感

　　2）、加強(qiáng)后廚、前臺(tái)的配合與交流

　　4、驗(yàn)收：

　　1）、采購的貨物、進(jìn)貨的驗(yàn)收由使用部門的負(fù)責(zé)人和公司派出庫管員共同檢驗(yàn)、簽收。

　　2）、進(jìn)貨驗(yàn)收時(shí)使用部門和庫管人員嚴(yán)格按“申請(qǐng)采購單批準(zhǔn)的品名、數(shù)量、規(guī)格、產(chǎn)地、質(zhì)量、單價(jià)、包裝等要求驗(yàn)收”。

　　5、開檔工作：

　　1）、及時(shí)了解當(dāng)日的預(yù)定情況；客人特殊要求、細(xì)節(jié)等做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及檢查。

　　2）、做好當(dāng)日的工作計(jì)劃，了解各廚師主管出勤情況以及廚師的值班安排。

　　3）、各檔口主管對(duì)崗位開餐前的進(jìn)貨備料、切配、半成品的質(zhì)量進(jìn)行檢查。如出現(xiàn)問題要及時(shí)處理或上報(bào)。

　　4）、各部門廚師清理好冰柜和食品柜的原料存貨，檢查存貨是否合格，并領(lǐng)出當(dāng)日所需原料、調(diào)料保證新鮮、齊全、衛(wèi)生。

　　5）、各部門廚師開餐前，備好各種工具、用具、器具并認(rèn)真清洗、消毒。

　　6、粗加工：

　　1）、各部門主管成員所需原料用量的加工單總匯到我處，并分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。

　　2）、按原材料購回的先后次序；先進(jìn)先用，后進(jìn)后用，確保原材料的新鮮度。

　　3）、蔬菜類加工要求：去老葉、黃葉、根莖保證加工后無蟲、無泥沙、無雜草規(guī)格一致，同時(shí)多沖水保證食品安全。

　　4）、瓜果蔬菜類的要求：去皮、去瓢、干凈、無渣、無殼、無雜物符合烹制要求。

　　5）、凍品類食物要求用流水浸泡、解凍、去血水、去泥沙、雜物。

　　6）、干貨的浸發(fā)要求細(xì)致處理提高出成率。

　　7）、水臺(tái)廚師應(yīng)熟練掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工技術(shù)，最大限度提高出成率。

　　7、細(xì)加工：

　　1）、廚師根據(jù)廚房主管分配的，加工任務(wù)清理冰柜中的原料，按用量進(jìn)行清洗解凍后，瀝干進(jìn)行細(xì)加工。

　　2）、檢查品種質(zhì)量保證符合要求，按菜品的需要加工成半成品。

　　3）、細(xì)加工應(yīng)嚴(yán)格按菜品的，工藝要求和份量、原料制作成品。要求刀工精細(xì)；粗細(xì)長短一致；大小厚薄均勻；花紋形狀美觀。

　　8、制作和烹飪：

　　1）、各部門廚師嚴(yán)格按菜品要求和操作程序進(jìn)行制作。

　　2）、成品制作要求：烹飪廚師按菜品的加工要求和份量認(rèn)真烹制，正確運(yùn)用各種烹調(diào)方法和不同的火候體現(xiàn)菜肴的特色。

　　炒鍋：

　　1、爐臺(tái)出品部由爐臺(tái)、案臺(tái)、荷臺(tái)三個(gè)崗位員工組成一條出品線，該部應(yīng)列出詳細(xì)出品食單并主要負(fù)責(zé)該食單上的出品制作。

　　2、其中由具體責(zé)任人（該條出品線爐臺(tái)員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產(chǎn)線的主要

　　3、出品，案臺(tái)、荷臺(tái)在工作中應(yīng)完全配合爐臺(tái)的調(diào)動(dòng)及對(duì)相關(guān)菜肴的制作，該出品線應(yīng)對(duì)這些菜肴精良制 作，保持這些菜肴的質(zhì)量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。

　　4、出品主管有權(quán)對(duì)出品的手續(xù)，菜肴的質(zhì)量進(jìn)行檢查和處理，如有質(zhì)量不符，手續(xù)不全的出品，有權(quán)退回并追究責(zé)任。

　　6、每日檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如調(diào)味品、廚具，做好半成品的加工作。

　　7、對(duì)菜肴的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不合格的菜肴嚴(yán)禁出品，對(duì)有質(zhì)量問題的食品應(yīng)拒絕加工，督促案臺(tái)對(duì)半 成品的工藝要求要精益求精， 保障出品質(zhì)量。

　　7、熟悉本檔口各類菜肴的烹飪方法和技巧，不段強(qiáng)化自身業(yè)務(wù)水平。

　　8、熟悉每道菜肴的成本核算，嚴(yán)格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，調(diào)料的選擇，創(chuàng)造最大的 空間和利潤。

　　9、注意自己崗位范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生、保障出品衛(wèi)生。

　　10、加強(qiáng)對(duì)荷臺(tái)人員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，使之在裝盤、造型、餐具的選擇，衛(wèi)生上做到不段完善。

　　11、對(duì)客人所退菜肴應(yīng)及時(shí)找出原因，加以分析并及時(shí)處理。

　　粘板：

　　一、職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對(duì)出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。

　　2、協(xié)助行政總廚的日常管理工作。

　　3、每天嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)、出貨原材料的質(zhì)量控制和成本控制。

　　4、主管每天分配好，各部門原材料并現(xiàn)場督導(dǎo)加工程序。

　　5、每天檢查凍柜的存量，及時(shí)報(bào)沽清與前臺(tái)配合該急推得就急推。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行配菜間量化管理；以及衛(wèi)生制度；同時(shí)劃分好衛(wèi)生區(qū)域。

　　二、產(chǎn)品粗加工：

　　1、備齊待加工的各類產(chǎn)品材料，準(zhǔn)備用具及盛具。

　　2、根據(jù)用途和不同品種對(duì)原材料進(jìn)行宰殺、整理、清潔、瀝干。

　　3、將加工后的原料及時(shí)分配到粘板、涼菜、中點(diǎn)、上雜自行保管待用。

　　4、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　三、肉禽類粗加工：

　　1、按菜品及烹飪的具體要求，對(duì)肉禽類宰殺、去毛、取內(nèi)臟或去皮剔骨分檔。

　　2、將肉禽類原料洗凈并及時(shí)處理好內(nèi)臟。

　　3、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門自行保管待用。

　　4、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　四、菜類粗加工：

　　1、按菜品及烹飪要求對(duì)蔬菜原料進(jìn)行采摘、挑選等加工處理。

　　2、將加工后的原料及時(shí)分配到各部門自行保管待用。

　　五、干料粗加工：

　　1、按菜品及烹調(diào)的具體要求、區(qū)別品種，采用正確的漲發(fā)方法對(duì)原材料進(jìn)行加工處理。

　　2、將原材料洗凈、整理好、置于有水的盛器中。

　　3、收市后及時(shí)清潔場地、清理用具、垃圾、妥善保管加工用具。

　　六、細(xì)加工要求：

　　1、根據(jù)菜品烹調(diào)特性可切薄、切小，便于快熟、入味。切厚、切大以免烹調(diào)過程中，原料變形。

　　2、所切制的原料，要注意形態(tài)美觀、粗細(xì)均勻、厚薄一致、長短相等。

　　3、要注意合理使用原料，做到物盡其用，降低消耗提高出成率。

　　4、切、配菜都具有全面的烹調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，而且熟悉了解原料的性能、特點(diǎn)以及菜肴品種，還要掌握菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 成本核算知識(shí)。

　　七、配菜的原則應(yīng)注意：

　　1、數(shù)量搭配

　　2、味型搭配

　　3、質(zhì)量搭配

　　4、形狀搭配

　　5、色澤搭配

　　6、營養(yǎng)成份的搭配

　　7、與器皿的搭配。

　　水臺(tái)：

　　1.組織部門員工做好每天開市所需的海鮮貝類。禽肉類初加工工作

　　2.組織本部門員工搞好海鮮的宰雜，燙皮培訓(xùn)工作

　　3.做好本部門的設(shè)備維修，保養(yǎng)工作

　　4.按衛(wèi)生制度規(guī)范做好本部門衛(wèi)生制度工作 5.完成外線主管下達(dá)的一切工作

　　6.負(fù)責(zé)培訓(xùn)本組人員按照各部門菜單上的'要求進(jìn)行加工處理，如遇到不熟悉原料可讓所用部門的負(fù)責(zé)進(jìn)行指導(dǎo)加工

　　7.每天將冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的原料和當(dāng)天現(xiàn)進(jìn)行的原料的數(shù)量名稱，新鮮度等信息及時(shí)反映給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)負(fù)責(zé)人

　　8.必須熟悉原料的出成率和加工廠作業(yè)中的衛(wèi)生要求

　　9.必須熟悉本廚房使用的一切鮮活原料的制作加工并能熟練的準(zhǔn)備進(jìn)行操作

　　10.無論什么原料，退回廚房進(jìn)行換菜處理的菜肴，接到從餐廳傳來的《換菜通知單》后迅速與海鮮池取得聯(lián)系，并迅速取料進(jìn)行初加工處理，傳遞到下一崗位

　　11.要經(jīng)常培訓(xùn)進(jìn)行魚、肉、活禽內(nèi)臟的去腥，除污及刀功處理，水臺(tái)每位員工都要熟練掌握這些加工技術(shù)，如鮮活魚放血宰殺加工技術(shù)，切忘將魚摔、拍、打死后除魚毒加工，應(yīng)先放血宰殺

　　12.廚房部的水臺(tái)崗位是為菜肴的烹調(diào)提供原料加工的工作環(huán)節(jié)，也是一項(xiàng)較復(fù)雜的工藝流程，水臺(tái)廚師必須在熟悉完整的作業(yè)流程的基礎(chǔ)上，按本文件規(guī)定的程序和要求實(shí)施操作。

　　13.每日例會(huì)本組員工要認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)對(duì)前一天工作的總結(jié)和出現(xiàn)的失誤，是否有關(guān)于水臺(tái)和其他部門出現(xiàn)的銜接門題，對(duì)比進(jìn)行分析：

　　14.每日驗(yàn)收，領(lǐng)取完原料之后，將領(lǐng)用，驗(yàn)收不能當(dāng)即加工的水產(chǎn)肉類等新鮮原料，簡單清洗后用 器存放冰箱中

　　15.當(dāng)加工完海鮮池送來的原料時(shí)，應(yīng)立即按照菜單上的要求送到相應(yīng)部門進(jìn)行烹制加工，一般情況下，菜單和原料接到后應(yīng)在3—5分鐘內(nèi)初加工完畢，并傳遞到下一個(gè)加工崗位，屬于客人催促的菜肴或換新的菜肴，則應(yīng)優(yōu)先加工。

　　16.接到劃菜臺(tái)傳遞過來的《退菜通知單》后應(yīng)迅速查清是否已經(jīng)交給下一崗位烹制，如已烹制或正在烹制，應(yīng)將信息告訴劃菜臺(tái)并轉(zhuǎn)告餐廳，如果尚未烹制則立即停止加工菜肴原料。

　　17.起菜完畢后，將剩余的原料換干凈料盒，分類存放在冰箱中，若是發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)的原料或不符合衛(wèi)生要求的一律丟棄。

　　18.原料粗加工完畢后應(yīng)將加工好的原料放回原來的盛器中并對(duì)盛器中的點(diǎn)菜單予以核對(duì)確認(rèn)無誤后送到或等待其取走。

　　19.檢查所轄的各種電器，水路等是否有漏電，漏水等現(xiàn)象，若有問題立即自修或報(bào)修，認(rèn)真注意檢查，不能有任何疏漏，確保設(shè)備安全。

　　涼菜：

　　一、職責(zé)：

　　負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和管理，并對(duì)出品質(zhì)量的監(jiān)督與檢查。

　　二、涼菜加工：

　　1、菜品加工需按餐廳菜譜和總廚的要求進(jìn)行制作。

　　2、根據(jù)菜肴要求，按用途、規(guī)格對(duì)初加工原料分檔、切割。

　　3、將組合菜肴的，各種配料按規(guī)格、品種分別放置。

　　4、運(yùn)用廚房已配置好的各種調(diào)味品，按既定的味型準(zhǔn)確調(diào)味。并避免調(diào)味相互交叉串味。

　　5、根據(jù)菜肴的質(zhì)感、質(zhì)地，選擇適當(dāng)?shù)呐胫品椒�，合理運(yùn)用火力，準(zhǔn)確掌握時(shí)間，保證菜肴的高品質(zhì)。

　　6、切割時(shí)嚴(yán)格遵守生、熟原料分開，分別使用專用的器皿與用具。

　　7、確保菜肴裝盤美觀，嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生關(guān)。

　　三、涼菜制作流程：

　　1、清點(diǎn)冰箱，備好待烹制加工的原料，準(zhǔn)備好用具和盛具。

　　2、按照菜肴的烹調(diào)，要求去配齊主、輔料，準(zhǔn)確調(diào)味控制好火候。

　　3、備齊菜品相關(guān)的所需裝飾物，并確保衛(wèi)生。

　　4、清點(diǎn)工作中所需的餐具、用具，并將其清潔、整理、歸位。

　　5、調(diào)制各類調(diào)味汁，保證足夠的使用量。

　　6、根據(jù)訂餐情況，將成品按預(yù)定的數(shù)量，預(yù)先裝盤備好。屬淋汁、拌味的菜肴，在不影響菜品質(zhì)量的前提下，應(yīng)在開餐前先淋、先拌，做好準(zhǔn)備。

　　二、開餐流程：

　　1、接到前臺(tái)下單后，迅速將已烹制好的菜肴，切割后裝盤，擺上裝飾品，清潔盤邊，直至美觀符合出菜標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、開餐期間隨時(shí)檢查所備菜肴及飾物，以便及時(shí)準(zhǔn)備。

　　3、收市后將經(jīng)營剩余菜品、調(diào)味品妥善保管，確保品質(zhì)以備下一餐使用。

　　4、清洗工具、用具，清運(yùn)垃圾，清潔整理工作區(qū)域及冷藏柜衛(wèi)生。

　　點(diǎn)心房：

　　一、職責(zé)：

　　負(fù)責(zé)該部門的日常工作安排和全面技術(shù)管理，食品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并指揮出品現(xiàn)場。

　　二、具體程序：

　　1、原料準(zhǔn)備：

　　1) 清理食品柜、冷藏柜的，成品和半成品，按原料進(jìn)行清洗、解凍。

　　2) 備足并浸洗干凈各種批、皮、心、面、配料等原料。

　　3) 備足面、米、粉、糖、油、豆、果、蜜餞等制品原料。

　　4) 開領(lǐng)料單將所需原料領(lǐng)夠，并檢查質(zhì)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否符合使用標(biāo)準(zhǔn)，不達(dá)標(biāo)的退回庫房并匯報(bào)，部門主管。

　　5) 根據(jù)菜單品種和當(dāng)班工作量，從粗加工處取來已加工好的所需原料。初步加工各種需用的生、熟、葷、素用料。

　　6) 認(rèn)真清洗制作用的葷、素原料，要求無泥沙、無雜物、清洗衛(wèi)生達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　7) 認(rèn)真對(duì)各種原料的加工工具、用具、盛具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，保證衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2、加工制作：

　　1) 嚴(yán)格按操作程序標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行原料加工、制作。

　　2) 運(yùn)用正確的方法精心制作各種葷、素、甜餡，要求符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3) 運(yùn)用正確的方法、比例精心制作各品種的配料、面團(tuán)。

　　4) 按照成本要求認(rèn)真制作各種半成品，形、味都要符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　5) 按照成本要求精心炸、烤、烘、煮、蒸，制作各式品種的成品。要求形、色、味、質(zhì)等符合標(biāo)準(zhǔn)。

　　6) 認(rèn)真構(gòu)思、精心制作各式糕點(diǎn)品種，要求形態(tài)美觀、色澤鮮艷協(xié)調(diào)。

　　7) 預(yù)制出的品種裝入專用盛具，作好保潔工作。

　　8) 保證菜品的出品時(shí)間，按出品的時(shí)間合理預(yù)制。需淋汁的小吃要先調(diào)汁，臨上小吃時(shí)再淋汁，要保色、保質(zhì)。

　　9) 小吃裝盤要精心結(jié)合其特點(diǎn)，合理擺放、造型，輔以恰當(dāng)?shù)难b飾，提高出品質(zhì)量與檔次。

　　三、收尾工作：

　　1、收市后作好成品、半成品的保管和收尾工作。

　　2、成品、半成品按類別放入專用盛具內(nèi)，放入專用冰箱。

　　3、未加工原料裝好放在通風(fēng)的貨架上，保持新鮮度以便再利用。

　　4、工具、盛具、用具清洗干凈，擦拭并分別放好。工具要存放在專用工具箱中，菜墩刮洗干凈立放于菜案上保持干燥、通風(fēng)、防止發(fā)霉。

　　5、離開崗位時(shí)要確保地面、墻壁和用具、設(shè)備等無污物、無污跡，達(dá)到光潔、明亮。

　　打荷王：

　　一、職責(zé)：

　　負(fù)責(zé)中線的現(xiàn)場監(jiān)督管理。

　　二、具體程序：

　　1、中線員工提前10分鐘到崗，做好日常衛(wèi)生工作，檢查每日所用的各種調(diào)味品，質(zhì)量是否變質(zhì)，并即時(shí)補(bǔ)充以保證爐頭能順利工作。

　　2、根據(jù)經(jīng)營的菜肴準(zhǔn)備好所需的餐具、用具。

　　3、準(zhǔn)備好出菜時(shí)所需物品。

　　4、開餐時(shí)出菜的具體工作程序：

　　1) 根據(jù)菜單的要求，把粘板配好的原料，按先到先出的原則出菜。

　　2) 根據(jù)菜品的要求，跟好所需的醬料。

　　3) 配合炒鍋及時(shí)把，不同菜肴所需的用品，準(zhǔn)備好給炒鍋，以保證出菜的高速度。

　　4) 整理炒鍋炒好的菜品，保證所出菜品的美觀，并及時(shí)送到傳菜部。

　　5、收市工作程序：

　　1) 根據(jù)點(diǎn)菜單及時(shí)檢查，是否有漏掉的菜品未出，并及時(shí)上報(bào)。

　　2) 檢查原料是否過剩，并及時(shí)退還給粘板保存，收拾好各種用具。

　　3) 整理好工作區(qū)域衛(wèi)生。

　　4) 檢查電源、煤氣、水龍頭是否已經(jīng)關(guān)好。

　　廚工：

　　1、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。

　　2、備齊每餐所需餐具，并保持整潔。

　　3、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配，以及烹制的原料和菜肴。

　　4、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>

　　5、配合爐灶師傅出菜，保證菜肴整潔美觀。

　　6、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度，杜絕變質(zhì)菜肴。

　　7、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

　　8、完成上級(jí)交辦的其它工作。

　　洗菜：

　　1.洗菜領(lǐng)班必須熟悉各種原料的清洗消毒工作并培訓(xùn)本組織員了解并熟悉各種原料的加工方法

　　2.每日收驗(yàn)蔬按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不準(zhǔn)收驗(yàn)不合格原料，也不準(zhǔn)刁難貨商

　　3.蔬菜加工根據(jù)不同蔬菜的種類和烹飪時(shí)的規(guī)定使用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)蔬菜進(jìn)行，削剔等處理，如擇去老的葉子，削去根須摘除老幫等，對(duì)一般蔬菜的擇除部分可按規(guī)定的出優(yōu)率進(jìn)行

　　4.將經(jīng)過清洗耳恭聽的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料框中，控凈水分，分送到各廚房內(nèi)的專用貨架上。

　　5.經(jīng)過擇，削剔處理的蔬菜原料放進(jìn)水池進(jìn)行洗滌干凈，再用高錳酸野溶液進(jìn)行浸泡5—10分鐘

　　6.用洗滌消毒液浸泡過的蔬菜放在流動(dòng)水池內(nèi)清洗干凈，蔬菜上不允許有殘留的洗滌消毒液，將經(jīng)過清洗的蔬菜撈出放于專用帶漏眼的塑料筐中，控凈水份，分送到各部門或菜庫里

　　7.洗菜負(fù)班每天負(fù)責(zé)所奪蔬菜類原料清查監(jiān)督清洗加工和保鮮存放

　　8.安排上一餐剩余原料的優(yōu)先使用，將擇洗干凈的原料放在菜庫

　　洗碗：

　　每天廚房開例會(huì)，聽取上級(jí)下達(dá)事項(xiàng)和關(guān)于本部門相關(guān)事宜

　　2.傳遞上級(jí)下達(dá)工作任務(wù)，并布置好當(dāng)作的工作任務(wù)

　　3.檢查本部門員工個(gè)儀容儀表是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 4.每天專人分工明確各自準(zhǔn)備相關(guān)工作

　　5.培訓(xùn)好本部門員工和廚房及前廳的工作協(xié)調(diào)關(guān)系

　　6.培訓(xùn)好員工有下人積極的工作心態(tài)，以配合好和其它部門的工作銜接

　　7.開工前準(zhǔn)備一切洗滌消毒用品及相關(guān)工作細(xì)節(jié)

　　8.培訓(xùn)好員工在具體作業(yè)時(shí)須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)去方法清洗和消毒

　　9.檢查碗柜和架上的餐具器皿是否齊全，在作業(yè)清洗過程中應(yīng)注意到碗柜和架上的餐具器皿應(yīng)優(yōu)先清洗貨架上己經(jīng)沒有或很少的餐具器皿，以免供不上使用

　　10.在清洗作業(yè)過程中要隨時(shí)保持洗碗間場地干凈整齊無油污，以免在搬動(dòng)器皿時(shí)滑動(dòng)造成不必要的損失

　　11.每次清洗消毒后必須按指定位置擺放，以便于取出

　　12.認(rèn)真清洗消毒，清洗設(shè)備和工具并清倒泔水桶和垃圾桶，出行嚴(yán)格認(rèn)真的清洗和消毒

　　13.檢查電器設(shè)備的電源插及開關(guān)是否關(guān)閉，并作記錄

　　14.檢查衛(wèi)生是不合格，并作記錄

　　15.留守值班人員必須將所有餐具器皿清洗干凈后并對(duì)空間用紫外線20至30分鐘后方可結(jié)束

　　16.關(guān)閉門窗離店上鎖將鑰匙送指定處

　　17.一清、二洗、三消毒、四保潔

廚房崗位職責(zé)5

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)美團(tuán)智慧廚房業(yè)務(wù)的系統(tǒng)建設(shè)，需求把控、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、功能開發(fā)，把紛繁的業(yè)務(wù)需求拆解細(xì)化并實(shí)施；

　　2、用技術(shù)提高生產(chǎn)力，持續(xù)優(yōu)化系統(tǒng)架構(gòu)；

　　3、組織團(tuán)隊(duì)技術(shù)分享，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)成員共同進(jìn)步。

　　職位要求：

　　1、本科及以上學(xué)歷，扎實(shí)的'計(jì)算機(jī)專業(yè)基本功；

　　2、3年以上java開發(fā)經(jīng)驗(yàn)，精通java及面向?qū)ο笤O(shè)計(jì)開發(fā)，對(duì)部分java技術(shù)有深入研究，研究過優(yōu)秀開源軟件的源碼并有心得者優(yōu)先；

　　3、熟悉常見設(shè)計(jì)模式，精通spring，mybatis等流行開源框架；

　　4、精通mysql應(yīng)用開發(fā)，熟悉數(shù)據(jù)庫原理和常用性能優(yōu)化技術(shù)，以及nosql、queue的原理、使用場景以及限制；

　　5、能夠獨(dú)立或協(xié)同，高質(zhì)量按期完成項(xiàng)目；

　　6、有較強(qiáng)的邏輯思維能力，善于分析、歸納、解決問題，持續(xù)學(xué)習(xí)和總結(jié)，自我迭代。

廚房崗位職責(zé)6

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進(jìn)度情況的及時(shí)溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的'妥善保管和儲(chǔ)存。

廚房崗位職責(zé)7

　　1、在加工領(lǐng)班的安排下，對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。

　　2、服從加工領(lǐng)班的安排，按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。

　　3、切割時(shí)注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負(fù)責(zé)將切割后的`原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班，及時(shí)解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系，不斷提高切割技術(shù)。

　　7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。

　　8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。

廚房崗位職責(zé)8

　　一：總廚：

　　1.全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后查閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次（雙休高峰時(shí)期）以確保原材料需求量。

　　2.檢查各部門工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正

　　3.開餐前，查閱各檔口，做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量及成本控制用餐所需

　　4.保持與前廳、采購、領(lǐng)班、點(diǎn)菜師、營銷、吧臺(tái)、店長及行政人員的溝通聯(lián)系，確保廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)

　　5.開餐后，檢查廚房各部門產(chǎn)品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區(qū)域衛(wèi)生，做好下一餐的生產(chǎn)保證

　　6.第二天總結(jié)前一天廚房，例會(huì)，總結(jié)前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準(zhǔn)備工作

　　二：廚師長

　　1.負(fù)責(zé)爐頭的準(zhǔn)備工作和全面地技術(shù)管理做總廚的幫手

　　2.要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，帶好所有爐頭師傅，嚴(yán)格控制菜品數(shù)量、質(zhì)量

　　3.帶頭遵守鄉(xiāng)村酒店制度，做到良好的榜樣

　　三：案板

　　1.負(fù)責(zé)案板日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手

　　2.要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的.好壞識(shí)別，掌握菜式的成本、毛利

　　3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做好物盡其用

　　四：冷菜

　　1.負(fù)責(zé)冷菜部的日常工作準(zhǔn)備，掌握各種鹵菜燒制，做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種和裝盤干凈整潔

　　2.熟悉冷菜部的進(jìn)貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)

　　五：蒸箱

　　1.負(fù)責(zé)本部門日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量

　　2.熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費(fèi)

　　六：宰殺

　　1.掌握各種動(dòng)物的宰殺菜加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產(chǎn)品的生死處理

　　2.協(xié)助案板線做一切粗加工和員工餐切配工作

　　七：荷臺(tái)

　　1.做好爐頭和案板的協(xié)調(diào)工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放

　　2.協(xié)助案板做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生

　　3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩(wěn)、準(zhǔn)

　　八：明檔

　　1.做好明檔菜肴前期準(zhǔn)備工作，煎、烹

　　2.檢查好每天原材料備貨，根據(jù)每天綜合銷售而定

　　3.落實(shí)明檔衛(wèi)生透明制度，新鮮度，整潔干凈

　　九：勤雜工

　　1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達(dá)到不油膩，無油污，無破損，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求

　　2.做好餐具消毒過程中，保護(hù)餐具，做到輕拿輕放，輕洗，盡量減少損耗；洗刷消毒后的餐具要分類整齊擺放進(jìn)柜，破損挑出，并報(bào)告部門負(fù)責(zé)人處理

　　3.合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)

　　4.負(fù)責(zé)洗碗?yún)^(qū)域衛(wèi)生，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)殘?jiān)�污物，清潔水池，地面，墻面，清理垃圾桶，以防惡臭�?/p>

廚房崗位職責(zé)9

　　崗位職責(zé)：

　　1、分類分檔存放餐具，防止污染；

　　2、早上負(fù)責(zé)清洗青菜，裝青菜框子，清洗電飯鍋（不用煮飯）

　　3、餐具清洗后即放到指定位置，以免損壞；

　　4、發(fā)現(xiàn)破損餐具要立即揀出申報(bào)并查找原因；

　　5、負(fù)責(zé)貴重餐具的保管。

　　任職資格：

　　1、年齡45歲以下，女性，有洗碗的工作經(jīng)驗(yàn)，身體健康，反應(yīng)靈敏；

　　2、踏實(shí)肯干，做事認(rèn)真負(fù)責(zé)；

　　3、服從領(lǐng)導(dǎo)管理，為人友好和善。

廚房崗位職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患的發(fā)生。

　　2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐，如有改動(dòng)需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。

　　3、嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。

　　4、根據(jù)作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，并做到根據(jù)季節(jié)對(duì)飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。

　　5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。

　　6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境的整潔有序。

　　7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。

　　8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)約意識(shí)，不浪費(fèi)。

　　9、做好個(gè)人衛(wèi)生，按時(shí)清洗工服，剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙，工作時(shí)間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手，定期進(jìn)行體格檢查

　　10、做到公私分明，嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。

　　11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。

　　廚房采買員（兼職）

　　1、主動(dòng)了解市場行情，多跑勤問，采購物美價(jià)廉的食品。

　　2、保證采購的食品新鮮，質(zhì)量有保證，做到精打細(xì)算。

　　3、大宗物品的采購定點(diǎn)購置，每天的食物采買要按計(jì)劃進(jìn)行，做到供應(yīng)及時(shí)，不浪費(fèi)。

　　4、嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品，熟食要保證新鮮，遮蓋好，防止食前污染。

　　5、帳目清楚，票據(jù)齊全，及時(shí)驗(yàn)收、及時(shí)報(bào)賬，嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利。

　　廚房保管員（兼職）

　　1、負(fù)責(zé)主副食庫的保管工作，當(dāng)好廚師長的`參謀，配合做好廚房的管理工作。

　　2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費(fèi)。

　　3、出入庫物品要登記，賬目準(zhǔn)確清楚，采購回來的食品過秤后方可入庫。每月盤點(diǎn)庫存，及時(shí)處理冷庫存放食品，對(duì)存放時(shí)間過長的食品及時(shí)提出處理意見。

廚房崗位職責(zé)11

　　打荷線各崗位職責(zé)

　　打荷皇：負(fù)責(zé)指揮所有宴會(huì)出菜程序的安排以及花草的擺拼，安排打荷線每天的工作，帶領(lǐng)打荷線全面協(xié)助砧板線、后鍋線的日常工作，并確保出品的擺設(shè)質(zhì)量及所有醬汁調(diào)配，完成上司布置的其他工作。

　　打荷副：負(fù)責(zé)二樓廚房打荷線的日常管理工作，每天的開檔、收檔、領(lǐng)貨，熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，并協(xié)助頭鍋把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

　　助理二：機(jī)動(dòng)，如有其他助理休息，將頂替崗位和一起工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理三：負(fù)責(zé)協(xié)助三鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，完成上司布置的其他工作。

　　助理四：負(fù)責(zé)協(xié)助四鍋把出品工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的'其他工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理五：并協(xié)助五鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理六：負(fù)責(zé)協(xié)助六鍋把出品及裝盤工作做到最好。調(diào)味料、醬料的添加，協(xié)助打荷副做好開檔工作，完成上司布置的其他工作。

　　助理七：負(fù)責(zé)協(xié)助七鍋把出品工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理八：負(fù)責(zé)協(xié)助八鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。 。

　　助理九：負(fù)責(zé)協(xié)助九鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十：負(fù)責(zé)協(xié)助十鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十一：負(fù)責(zé)協(xié)助十一鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　助理十二：負(fù)責(zé)協(xié)助尾鍋把出品及裝盤工作做到最好。熱碗柜的餐具儲(chǔ)備，每天的花草剪裁保存，完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)的崗位職責(zé)

　　水臺(tái)皇：水臺(tái)主要負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)所有原材料的粗加工及分配。安排屬下做好各項(xiàng)工作，每天負(fù)責(zé)把各部門所要加工的原材料的工作，分配到各水臺(tái)并指導(dǎo)他們完成工作，控制好原材料的規(guī)格，杜絕浪費(fèi)。保證水臺(tái)每天都能按時(shí)、按量完成各部門主管交來的加工任務(wù)。

　　水臺(tái)副：負(fù)責(zé)冷庫衛(wèi)生以及物品的存放，協(xié)助水臺(tái)皇分配任務(wù)，每天負(fù)責(zé)把所有加工過的原材料送到各部門，完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)三：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)四：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)五：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)六：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)七：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)八：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　水臺(tái)九：專門負(fù)責(zé)所有宰殺各類海鮮、野味、家禽的工作，以及加工原材料,完成上司布置的其他工作。

　　剪菜員的崗位職責(zé)

　�、僭谥鞴堋㈩I(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下全面協(xié)助個(gè)工作線做好日常工作；②負(fù)責(zé)海鮮蔬菜的清洗工作和器具的清潔工作；③檢查蔬菜、瓜果的質(zhì)量，保證無腐爛、變質(zhì)現(xiàn)象；④完成上司布置的其他工作。

　　鮑、燕、翅副手的崗位職責(zé)

　　職位：鮑、燕、翅副手、直接上司：鮑魚主管）

　�、僭邗U魚主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全力協(xié)助鮑魚檔線做好日常工作；

　�、谪�(fù)責(zé)檢查鮑魚檔線設(shè)備，用具是否正常，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開檔前的準(zhǔn)備工作；③協(xié)助鮑魚主管發(fā)制好高級(jí)貨物的制作及調(diào)制好各種的湯類、汁類（例如濃湯、高湯、黃湯、雞湯等）；

　　④每天負(fù)責(zé)堅(jiān)持所屬物料是否供應(yīng)充足；

　�、輽z查當(dāng)天菜單所需的物料是否齊全，所備的用料是否足夠；⑦完成鮑魚主管布置的其他工作。

廚房崗位職責(zé)12

　　第一條：在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下工作，堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，完成廚師長下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

　　第二條：搞好案板、刀具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　第三條：按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工，講究切配、裝盤，確保涼菜的質(zhì)量。

　　第四條：鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高廚技、廚藝水平。

　　第五條：防止食物變味、變質(zhì)，使用原材料必須堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，冰箱內(nèi)的.食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分開，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　第六條：合理使用原料，準(zhǔn)確控制涼菜成本。

　　第七條：完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

廚房崗位職責(zé)13

　　1、洗碗工崗位職責(zé)

　　職務(wù)：洗碗工

　　直接上級(jí)：洗碗領(lǐng)班

　　洗碗工崗位職責(zé)：

　　1.服從領(lǐng)班的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2.認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

　　3.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序，做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

　　4.清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止順壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。

　　5.愛惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。

　　6.保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

　　7.根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對(duì)不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗，做好交接班工作。

　　2、洗碗工崗位職責(zé)

　　1.嚴(yán)格執(zhí)行“四過關(guān)”(1刷2洗3清4消毒)保證餐具的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　2.嚴(yán)格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染。

　　3.保持儀表整潔，注意個(gè)人衛(wèi)生。

　　4.負(fù)責(zé)洗刷間的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5.負(fù)責(zé)洗刷間各類設(shè)備、用具、用品的使用，保管工作。

　　6.清洗時(shí)各類餐具要注意輕拿輕放，保證不被意外破損。

　　7.上崗期間隨時(shí)保持洗刷間的衛(wèi)生整潔，不得干私活。

　　8.完成領(lǐng)導(dǎo)交派的各項(xiàng)工作。

　　9.工作規(guī)范:

　　(1)清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放，保護(hù)好餐具減少損耗。

　　(2)使用餐筐裝餐具時(shí)，不能超過容量的三分之二。

　　(3)在清洗過程中，先進(jìn)行餐具分類，按秩序清洗。

　　(4)餐具清洗后必須按類別整齊擺放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌損壞。

　　(5)破損餐具，需及時(shí)挑出并呈報(bào)主管處理。

　　(6)節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關(guān)燈關(guān)水的習(xí)慣。

　　(7)合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)。

　　(8)負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜與工作臺(tái)面，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)�污物，按時(shí)清倒垃圾。

　　(9)保持洗碗用具和工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，清潔工具排放整齊，放在指定位置，愛護(hù)清潔工具及用品，杜絕浪費(fèi)。

　　3、洗碗工崗位職責(zé)

　　一、服從廚師長工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

　　二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的.各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

　　四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。

　　五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一沖、二洗、三清、四消毒、五檢查、六擺放。

　　六、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕放、輕洗、輕推，保證不損壞餐具器皿。

　　七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺(tái)潔凈無死角。

　　八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

　　九、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

　　十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

　　十二、完成廚房各主管布置的其他工作。

　　4、餐廳洗碗工崗位職責(zé)

　　1、洗碗工應(yīng)按工作要求按時(shí)上班，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。

　　2、洗餐具應(yīng)先清除殘余飯菜后進(jìn)行洗刷、分類裝放。

　　3、把好衛(wèi)生關(guān)。餐具清潔完畢，逐一檢查餐具是否清潔干凈 ，若有油垢，則重新再洗一次。

　　4、餐具必須分類放進(jìn)消毒柜消毒。

　　5、工作完畢應(yīng)放好洗刷工具，將地面清洗干凈。

　　6、完成大堂經(jīng)理（番禺大堂經(jīng)理）交辦的其他工作任務(wù)。

廚房崗位職責(zé)14

　　1、打荷準(zhǔn)備

　�。�1）清潔調(diào)味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具，并隨時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充

　�。�2）提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確�？谖兜募冋�、統(tǒng)一

　　（2）根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　�。�1）按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　　（2）根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的`器皿

　�。�3）對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

　　4、打荷臺(tái)及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　�。�1）按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)上所有用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　�。�2）負(fù)責(zé)于營業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用

　�。�3）負(fù)責(zé)廚房內(nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

廚房崗位職責(zé)15

　　1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。

　　2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。

　　3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。

　　4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的.班次。

　　5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。

　　6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。

　　7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。

　　8、根據(jù)不同的市場供給不斷地調(diào)整菜式的用料。

　　9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。

　　10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開發(fā)新的菜品以滿足客人需求。

　　11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。

　　12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況

　　13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。

　　14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。

　　15、通過打荷的協(xié)助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。

　　16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。

　　17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。

　　18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。

【廚房崗位職責(zé)】相關(guān)文章：

廚房崗位職責(zé)07-18

廚房的崗位職責(zé)11-04

分店廚房崗位職責(zé)01-22

廚房設(shè)計(jì)崗位職責(zé)01-02

餐廳廚房崗位職責(zé)04-16

酒店廚房崗位職責(zé)04-11

中央廚房崗位職責(zé)04-30

廚房人員崗位職責(zé)05-13

西餐廚房崗位職責(zé)05-18

廚房工崗位職責(zé)05-20