西餐廳部分崗位職責(zé)5篇

　　在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，崗位職責(zé)可以明確每個(gè)人工作職責(zé)是什么內(nèi)容，該承擔(dān)什么樣的工作、擔(dān)當(dāng)什么樣的責(zé)任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？以下是小編精心整理的西餐廳部分崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來看看吧。

西餐廳部分崗位職責(zé)1

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的.用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴(yán)格按順序出菜，時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對(duì)肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對(duì)海鮮類要按要求仔細(xì)加工。

　　7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

西餐廳部分崗位職責(zé)2

　　一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　二、負(fù)責(zé)出品的部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽取賓客的意見，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的`特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場的協(xié)調(diào)工作，虛心聽取賓客的反饋意見。

西餐廳部分崗位職責(zé)3

　　1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好西餐廳、及西廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。

　　2、主持制定西餐廳及西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)西餐主管、西餐廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務(wù)、酒吧服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。

　　3、定期組織西餐廳及西廚房進(jìn)行服務(wù)，酒水、西菜方面的`培訓(xùn)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)熟練程度。

　　4、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。

　　5、推廣西餐銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定促銷計(jì)劃。

　　6、定期組織人員學(xué)習(xí)，以“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”的方式開闊員工視野。

　　7、參加餐飲部例會(huì)，向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)本部門運(yùn)作的狀況，并結(jié)合每天的任務(wù)召開本部位例會(huì)。

　　8、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價(jià)格、更新花色品種，提高西餐質(zhì)量和市場競爭力。

　　9、了解各種酒水品種、進(jìn)貨渠道、價(jià)格，并定期對(duì)調(diào)酒員進(jìn)行培訓(xùn)。

　　10、了解各國的風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。

　　11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)，負(fù)責(zé)收集處理賓客對(duì)西餐質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對(duì)西餐的需求，提高西餐服務(wù)質(zhì)量。

　　12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

西餐廳部分崗位職責(zé)4

　　1、根據(jù)要求制定食譜，認(rèn)真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長設(shè)計(jì)制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負(fù)責(zé)對(duì)西廚房各點(diǎn)所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計(jì)用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的`熬制和食材的準(zhǔn)備；

　　7、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》操作，對(duì)員工服務(wù)熱情周到。

西餐廳部分崗位職責(zé)5

　　高星級(jí)酒店總監(jiān)/經(jīng)理

　　任職要求：

　　具有大專以上的學(xué)歷，受過系統(tǒng)的培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷;具有豐富的、、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識(shí);有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任;具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。：全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部和經(jīng)營預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

　　崗位職責(zé)：

　　1、負(fù)責(zé)制定餐飲部、長短期經(jīng)營預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營指標(biāo)。

　　2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　3、定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購和盤點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

　　4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

　　5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn)，推出新并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷活動(dòng)。

　　6、負(fù)責(zé)下屬部門負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估。

　　7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和聲譽(yù)。

　　8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高。

　　9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

　　10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

　　11、完成交給的其他工作。

　　西餐經(jīng)理

　　管理層級(jí)管理

　　直接上級(jí)：

　　直接下級(jí)：西或、西餐

　　崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好、及西廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)工作。

　　2、主持制定西餐廳及西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)西餐、西餐長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善西式服務(wù)、服務(wù)及西菜的質(zhì)量管理。

　　3、定期組織西餐廳及西廚房進(jìn)行服務(wù)，酒水、西菜方面的培訓(xùn)，加強(qiáng)業(yè)務(wù)熟練程度。

　　4、參與制定餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。

　　5、推廣西餐銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定促銷計(jì)劃。

　　6、定期組織人員學(xué)習(xí)，以“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”的方式開闊員工視野。

　　7、參加餐飲部例會(huì)，向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)本部門運(yùn)作的狀況，并結(jié)合每天的任務(wù)召開本部位例會(huì)。

　　8、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本、食品價(jià)格、更新花色品種，提高西餐質(zhì)量和市場競爭力。

　　9、了解各種酒水品種、進(jìn)貨渠道、價(jià)格，并定期對(duì)調(diào)酒員進(jìn)行培訓(xùn)。

　　10、了解各國的風(fēng)俗習(xí)慣，生活忌諱，建立良好的賓客檔案。

　　11、做好工作日志，做好工作計(jì)劃和，負(fù)責(zé)收集處理賓客對(duì)西餐質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客對(duì)西餐的需求，提高西餐服務(wù)質(zhì)量。

　　12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

　　西餐廚師長

　　管理層級(jí)管理

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級(jí)：西餐廳主管或領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用

　　2、合理安排員工工作任務(wù)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時(shí)處理工作中的問題，直接和向上級(jí)部門反映。

　　3、安排西廚房人員的工作排班時(shí)間表，合理分配人力，必要時(shí)安排員工加班。

　　4、做好西廚房財(cái)產(chǎn)管理，檢驗(yàn)食品質(zhì)量，制定原料采購計(jì)劃，確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。

　　5、輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。

　　6、確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。

　　7、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識(shí)，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品。

　　8、定期對(duì)部門的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)員工的表現(xiàn)作考核并向上級(jí)匯報(bào)。

　　9、妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)維修。

　　餅房廚師長

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理

　　直接下級(jí)：餅房領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)

　　1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、嚴(yán)格按照上崗制度，負(fù)責(zé)餅房力量的調(diào)配，掌握每個(gè)員工的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每位員工的積極性。

　　3、主持制定餅房的各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不斷完善餅房管理和中西點(diǎn)心的質(zhì)量管理。

　　4、負(fù)責(zé)餅房成本分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制定合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餅房的各項(xiàng)工作。

　　5、負(fù)責(zé)餅房的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿意的宗旨，組織對(duì)中西點(diǎn)心的研究、改良和創(chuàng)新。

　　6、負(fù)責(zé)搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

　　7、參與餅房的更新和改造，負(fù)責(zé)餅房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。

　　8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

　　9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設(shè)

　　西餐研發(fā)廚師長

　　崗位職責(zé)：

　　1、根據(jù)外燴特點(diǎn)，創(chuàng)新概念、呈現(xiàn)菜品，熟悉客戶和市場需求;

　　2、負(fù)責(zé)創(chuàng)造新的菜肴風(fēng)味或概念(西餐)并制定BOM和SOP，并與西餐廚師團(tuán)隊(duì)做好溝通配合工作，包括各菜品SOP烹飪知識(shí)和步驟的培訓(xùn)工作;

　　3、負(fù)責(zé)與供應(yīng)商或客戶進(jìn)行新產(chǎn)品概念演示、示范、給客戶提供技術(shù)支持;

　　4、提出新想法、概念和提供烹飪經(jīng)驗(yàn)，提供和討論美食概念;

　　5、合理控制食材成本;

　　6、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　西餐廳主管

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西

　　直接下級(jí)：咖啡廳、大堂吧、扒房領(lǐng)班

　　餐飲主管崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，并督導(dǎo)實(shí)施。

　　2、負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

　　3、按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

　　4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

　　5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。

　　6、負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

　　7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見。

　　8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。

　　9、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

　　10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場管理，檢查和督導(dǎo)西餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程，做好餐前準(zhǔn)備，餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　11、召開班前會(huì)，分配任務(wù)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

　　12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

　　西餐廚房領(lǐng)班

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理

　　直接下級(jí)：西餐廚房廚師

　　崗位職責(zé)

　　1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、負(fù)責(zé)西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)西餐廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會(huì)的設(shè)計(jì)，確保西餐宴會(huì)的正常進(jìn)行。

　　4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　6、熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。

　　7、建立與西餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，進(jìn)行正規(guī)的西餐制作。

　　8、抓好西餐控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的.毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整價(jià)格，努力較少浪費(fèi)。

　　9、抓好西餐廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革。

　　10、了解西方文化，并熟知各國風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。

　　11、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

　　咖啡廳領(lǐng)班

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐廳主管

　　直接下級(jí)：服務(wù)員

　　崗位職責(zé)

　　1、執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作。

　　2、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)員工按西餐服務(wù)程序和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)。

　　3、負(fù)責(zé)餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報(bào)帳工作。

　　4、帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務(wù)工作。

　　5、記錄賓客意見反饋及投訴，定時(shí)向西餐主管匯報(bào)。

　　6、掌握西餐菜式品種及簡單制作方式。

　　7、做好班組交接工作，并做好記錄。

　　8、了解各國風(fēng)俗習(xí)慣及生活忌諱。

　　9、每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及狀況。

　　10、關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設(shè)。

　　扒房領(lǐng)班

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐廳主管

　　直接下級(jí)：扒房服務(wù)員

　　崗位職責(zé)

　　1、執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報(bào)告工作。

　　2、對(duì)西餐有相當(dāng)?shù)牧私�，并能夠了解簡單制作方式�?/p>

　　3、了解各種酒水特性及飲用方式。

　　4、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務(wù)程序和要求，做好扒房的接待服務(wù)。

　　5、掌握全班組員工的出勤情況，檢查班組的，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向西餐廳主管匯報(bào)。

　　6、注意扒房的動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理發(fā)生的各種問題。

　　7、檢查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生，保證一塵不染。

　　8、做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目，定時(shí)保養(yǎng)各種設(shè)施設(shè)備及各種銀器。

　　9、了解和關(guān)心員工思想情況，抓好班組文明建設(shè)。

　　西餐廚房領(lǐng)班

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：西餐廳經(jīng)理

　　直接下級(jí)：西餐廚師

　　崗位職責(zé)

　　1、執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、熟悉各種西餐主、輔料、規(guī)格、價(jià)目等。

　　3、熟悉整個(gè)菜單組成及菜品的制作方式。

　　4、掌握全班組出勤情況，檢查班組的儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向上級(jí)主管匯報(bào)。

　　5、注意同餐廳的配合，及時(shí)了解客人意見反饋及投訴。

　　6、帶領(lǐng)班組員工及時(shí)、有效的為賓客制作符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。

　　7、及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)向西餐廚師長匯報(bào)。

　　8、做好出入庫記錄，按需領(lǐng)料。

　　9、做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。

　　點(diǎn)心制作領(lǐng)班

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：餅房廚師長

　　崗位職責(zé)

　　1、執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、負(fù)責(zé)食品及其他原材料的領(lǐng)取、保管。

　　3、檢查面點(diǎn)房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情況。

　　4、了解及掌握各種點(diǎn)心、糕點(diǎn)等的制作程序及流程。

　　5、檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生。

　　6、了解每天客人訂餐，宴會(huì)、會(huì)議的預(yù)訂情況，同餐廳及時(shí)溝通，確保點(diǎn)心制作。

　　7、做好交接班工作，確保工作順利開展。

　　8、負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的清潔衛(wèi)生，保持各種設(shè)施設(shè)備的完整。

　　9、做好費(fèi)用及毛利率控制。

　　10、做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。

　　咖啡廳服務(wù)員

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：咖啡廳領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)

　　1、執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。

　　2、了解咖啡廳自助早餐及正餐服務(wù)程序，并能夠嚴(yán)格按照服務(wù)程序及規(guī)程對(duì)客進(jìn)行服務(wù)。

　　3、保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

　　4、做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。

　　5、解答客人問題，收集客人意見，及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。

　　6、了解西餐知識(shí)，并對(duì)西菜西點(diǎn)有一定的了解，并了解簡單制作方式。

　　7、按規(guī)定的工作流程及服務(wù)程序擺臺(tái)，為客服務(wù)。

　　調(diào)酒員

　　管理層級(jí)關(guān)系

　　直接上級(jí)：大堂吧領(lǐng)班

　　崗位職責(zé)

　　1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，及營業(yè)間服務(wù)和營業(yè)后結(jié)束工作。

　　2、了解各種中外名酒的特性及口感特點(diǎn)。

　　3、會(huì)調(diào)制十五種以上的雞尾酒。

　　4、按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。

　　5、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

　　6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報(bào)表，并定期向領(lǐng)班及上級(jí)主管匯報(bào)。

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