公司廚師崗位職責(zé)制度

　　在現(xiàn)在社會(huì)，制度起到的作用越來越大，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的公司廚師崗位職責(zé)制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

公司廚師崗位職責(zé)制度1

　　一、目的

　　目的是讓廚師明確自身的責(zé)任，認(rèn)真履行自己的職責(zé)，確保用餐平安、保證營(yíng)養(yǎng)均衡，保持廚房和餐廳干凈整潔。

　　二、范圍

　　適用于本廠食堂廚師崗位人員。

　　三、職責(zé)

　　由工廠廠長(zhǎng)管理食堂廚師崗位的員工；食堂廚師認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé)義務(wù)。

　　四、工作崗位職責(zé)

　　1、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，嚴(yán)格遵守操作程序；

　　2、提前列出下周菜單，并于周一早上交給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；

　　3、原材料及時(shí)放入冷庫(kù)內(nèi)保鮮，不得使用變味、變質(zhì)原材料，確保用餐平安；

　　4、加工菜肴必須認(rèn)真對(duì)待，做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物；

　　5、注意變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，為員工提供可口的飯菜；

　　6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用，放入飯菜的'器具要求蓋好，防止異物進(jìn)入；

　　7、隨時(shí)保持灶臺(tái)和廚具干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈；

　　8、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，按要求穿工作服，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰；

　　9、每天飯后要將食堂內(nèi)物品有序擺放，注意各原、輔料和廚具分區(qū)，及時(shí)清理食堂及門前廢棄物和垃圾；

　　10、每天飯后清理餐廳衛(wèi)生并將餐桌、椅等物品擺放整齊；

　　11、檢查廚房?jī)?nèi)的水電、煤氣的使用情況，確保無(wú)泄漏現(xiàn)象，保證人身及工廠財(cái)產(chǎn)平安；

　　12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量，確保按時(shí)供餐，做到提前通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)訂購(gòu)煤氣；

　　13、按照預(yù)定用餐人員供給飯菜并注意監(jiān)督，確保預(yù)定人員正常用餐，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；

　　14、保護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及效勞形象。

公司廚師崗位職責(zé)制度2

　　1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項(xiàng)規(guī)章

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生，定期組織檢查評(píng)比，保證衛(wèi)生質(zhì)量平安可靠。

　　3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，把戲繁多。

　　4、掌握每天三餐的本錢核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費(fèi)。

　　5、提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)水、電、煤、氣、燃油的管理，做好平安防范檢查，消除不平安隱患。

　　6、定期到員工中進(jìn)行走訪，征求員工對(duì)伙食的建議和要求及時(shí)將掌握的情況向主任匯報(bào)。

　　7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的.檢查，對(duì)違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時(shí)提出糾正，每日用餐時(shí)組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品方案，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強(qiáng)科學(xué)管理，搞好每頓、每日本錢核算。

　　9、加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。

公司廚師崗位職責(zé)制度3

　　1、員工必須按時(shí)上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長(zhǎng)安排，按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。

　　4、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報(bào)等，不做與工作無(wú)關(guān)的.事。

　　5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

　　6、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，注意平安。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)鞏固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

　　10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　11、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

公司廚師崗位職責(zé)制度4

　　一、努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)孩子的特點(diǎn)燒出可口的飯菜，做到色、香、味俱全，葷素搭配，米麥搭配、花色品種多樣，提高伙食點(diǎn)心質(zhì)量。

　　二、經(jīng)常主動(dòng)了解教師、幼兒伙食反響，向后勤園長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告伙食情況，不斷改良伙食質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)搭配。

　　三、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)、食物要燒熟煮透，不吃隔夜食，廚房用具生熟要分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故。

　　四、要熟悉掌握有關(guān)的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛(wèi)生、食品保管等要求，并嚴(yán)格執(zhí)行。

　　五、掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，保持蔬菜中維生素的.食量，蔬菜要先洗后切，不能燒得太熟太黃，要注意飯菜的數(shù)量，不能過多過少。

　　六、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供給飯菜、冬天要防寒保暖，供給熱菜，熱飯、熱湯、熱點(diǎn)心，夏天要供給防暑養(yǎng)胃的食物、溫開水。

　　七、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天要小掃、每周一大掃，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生，用具，炊具、要定期擦洗，煮沸消毒，并負(fù)責(zé)保管，不得任意出借或移作他用。

　　八、炊事員要與清潔工團(tuán)結(jié)協(xié)作，搞好工作要嚴(yán)格分清公和私，禁止浪費(fèi)、多占，燒好教工飯菜，并與幼兒伙食嚴(yán)格分清。

　　九、要搞好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、上班穿好工作服，戴好工作帽，大小便后要洗手。

　　十、要遵守全園教職工道德標(biāo)準(zhǔn)和各項(xiàng)規(guī)章制度。

公司廚師崗位職責(zé)制度5

　　廚師崗位職責(zé)制度

　　崗位名稱：廚師

　　基本條件：高中以上學(xué)歷，具有烹飪相關(guān)證書，有集體灶房工作經(jīng)驗(yàn)�；�本要求：喜歡幼兒，對(duì)幼兒餐飲感興趣，工作認(rèn)真、仔細(xì)，吃苦耐勞，有責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)精神和奉獻(xiàn)精神。

　　職責(zé)：

　　嚴(yán)格做到五常法：“天天常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律”

　　熱愛本職工作，熱愛幼兒，全心全意為幼兒服務(wù)，按幼兒營(yíng)養(yǎng)要求做好色、香、味、美、形的菜肴，增進(jìn)幼兒食欲。

　　參與幼兒園的伙食管理，每周與保健醫(yī)生定好合理的菜譜，并且參加伙委會(huì)聽取教師、保育員的反饋意見，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高伙食質(zhì)量。

　　食品要求：

　　1.嚴(yán)格按菜譜烹制飯菜，臨時(shí)變動(dòng)必須請(qǐng)示后勤園長(zhǎng)。

　　2.食品燒熟、煮透，不吃隔夜飯、菜，不吃生冷拌菜和變質(zhì)的'食品。

　　3.注意食品的葷素搭配，甜咸搭配。

　　4.每周自制點(diǎn)心2次，咸、甜、干、濕合理搭配。

　　5.冬天飯菜做到5熱，夏天做到5冷（飯、菜、湯、茶、點(diǎn)心）

　　6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量，避免過多浪費(fèi)，過少不夠。

　　7.做好每日食品留樣工作，做好留樣記錄。 ?衛(wèi)生常規(guī)：

　　1.食品衛(wèi)生：堅(jiān)持先洗后切的原則，以切小塊為宜，食品生熟分開，切實(shí)做好生熟一條龍的操作規(guī)范，每天做好熟食的留存工作，保證24小時(shí)不變質(zhì)，不發(fā)生食物中毒。

　　2.餐具衛(wèi)生：每天做好幼兒餐具清洗工作，并做到無(wú)油膩，幼兒餐具專用，不移作它用，生熟用具分開，并能隨時(shí)接受防疫站的采樣測(cè)定。

　　3.膳食間衛(wèi)生：及時(shí)做好灶臺(tái)清洗工作，每天下班清掃一次，保持清潔干凈，每周一次大掃除，包括倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生工作，冰箱保持清潔，生熟分開無(wú)異味。

　　4.上班做到3白（白衣、白帽、白口罩），3不（不留長(zhǎng)指甲、不帶戒指、不帶耳環(huán)），分熟食前一定要洗手消毒。

　　?負(fù)責(zé)膳食間管理，保管好食物庫(kù)房和蔬菜，注意節(jié)約與安全，非膳食間工作人員一律不得進(jìn)入。

　　?嚴(yán)格伙食管理制度，把好食物驗(yàn)收、制作關(guān)，同時(shí)節(jié)約用油、用水、用電，修舊利廢，物盡其用。

　　?提高警惕，嚴(yán)格按操作程序制作，防止食物中毒，做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作，嚴(yán)禁有人在膳食間吸煙。

公司廚師崗位職責(zé)制度6

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時(shí)開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；

　　4、保持個(gè)人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價(jià)合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項(xiàng)工作；

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