廚房主管崗位職責（精選30篇）
在日常生活和工作中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。擬起崗位職責來就毫無頭緒？以下是小編為大家整理的廚房主管崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
廚房主管崗位職責 1
一、廚師長。全面負責廚房的組織，指揮和生產(chǎn)工作。
1、檢查驗收原材料儲存和退換。
2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、菜單設計。
3、把好菜品出品質(zhì)量關。
4、抓好安全生產(chǎn)，廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀律。
二、炒鍋。做好本職工作，負責炒鍋頓菜品質(zhì)量關。
1、節(jié)省原材料。
2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準備。
3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。
4、參與新菜品研發(fā)。
三、打荷。
1、負責開檔醬汁、調(diào)味料準備工作、餐具器皿添加。
2、日常接待菜品出品盤頭點綴。
3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。
四、上什么。
1、上什所需用料、貨源領用。
2、各種餐具準備。
3、半成品的制作，調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。
4、搞好所屬區(qū)域的`衛(wèi)生。
五、面點。
1、原材料的進貨及擺放。
2、進行菜品制作，把好出品質(zhì)量關。
3、節(jié)省原材料。
4、安全生產(chǎn)和機器設備使用保養(yǎng)。
5、搞好面點間所有區(qū)域衛(wèi)生。
六、涼菜。
1、有計劃下單、貨源驗收。
2、菜品制作、出品質(zhì)量把關。
3、注意原材料節(jié)省、存放時間、儲放保管。
4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。
廚房主管崗位職責 2
一、 認真遵守公司制定的各項規(guī)章制度，嚴格按照工作要求努力完成自己的本職工作。
二、 嚴格按照廚師長要求做好當日各餐各類食品的準備工作，力爭做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。
三、 負責所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。
四、 負責職工用餐、會議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的`調(diào)配。
五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。
六、 負責活物的宰殺和初加工。
七、 根據(jù)菜單要求，嚴格按照標準食譜及時、準確地配菜。
八、完成部門領導交辦的其它工作任務。
廚房主管崗位職責 3
餐廳大廚崗位職責
1.認真制訂食譜，每月組織餐廳人員學習新的菜譜；
2.掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營養(yǎng)；
3.烹飪時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；
4.儲存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開；
5.監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的工作；
6.監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；
7.節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；
8.做好防火、防盜、防腐等安全工作；
9.注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準確，少剩或不剩；
10.把控餐廳成本費用，每日進行登記，人均不能超過5元；
11.對餐廳告示欄進行定期維護；
餐廳二廚崗位職責
1、二廚應做好個人衛(wèi)生，堅持每天穿戴好工作服、帽，上班時不準戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。
2、保持餐具潔凈，定時消毒，清洗餐具時做到一洗、二清、三消毒。
3、出餐時動作要麻利，分量均勻，對就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠的`服務。
4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。
5、保證在員工就餐期間飯菜能及時補充；
6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設備，愛護廚房用具。
7、下班前應做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關好，擺放整齊用具。
餐廳配菜員崗位職責
1、做好清理、清洗蔬菜及配菜工作，青菜清洗前要浸泡，防止壞葉殘留；
2、員工用餐時發(fā)現(xiàn)餐桌有殘留物時要及時清理，要保持餐廳的衛(wèi)生，桌椅上無油污，地面清潔；
3、做好餐廳衛(wèi)生，保證餐廳干凈整潔；
4、維護餐廳就餐人員的秩序；
5、維護刷卡的秩序，保證一人一卡一餐；
廚房主管崗位職責 4
1、有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2、與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。
3、禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。
4、遵照餐廳訂下的.訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
6、婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7、熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8、暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9、當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。
10、保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11、按要求做好餐廳所有餐務的預定。
廚房主管崗位職責 5
1、對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。
2、盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。
3、為顧客點菜。
4、顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。
5、幫助顧客結(jié)算帳單。
6、按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。
8、按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。
9、保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的.語言及微笑接待每一個顧客。
10、積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。
11、與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。
12、完成上級安排的各項工作。
廚房主管崗位職責 6
1、制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。
2、建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。
3、與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。
4、準備餐飲部的年度預算。
5、經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。
6、負責指導餐飲部員工的培訓。
8、與財務配合制定所有的財務安排。
9、與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。
10、檢查、抽查并確定所有的`廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
11、積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12、解決所有部門問題。
13、完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。
廚房主管崗位職責 7
1、處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。
2、執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務方針。
3、協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。
4、協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5、密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。
6、嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7、每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
8、每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。
9、參與制定餐飲活動計劃。
10、關心員工的思想、生活和業(yè)務水平。
11、牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。
廚房主管崗位職責 8
職責描述：
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準進行操作，保證出品質(zhì)量；
2、熟悉西餐各種菜系的風味和烹飪方法，制定菜單并不斷研制新菜式；
3、嚴格控制成本，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，合理使用原材料，減少浪費，做到物盡其用；
4、負責完善廚房各類餐品的制作配方、調(diào)料的制作配方等；
5、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程等技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品和效率，保證出品口感，提升美觀度。
任職要求：
1、具有西餐廳工作的`經(jīng)驗；
2、熟悉西餐菜品的準備工作；
3、具有領導力，能組織培訓的能力和監(jiān)督管理廚房人員的能力。
廚房主管崗位職責 9
職位描述：
1、負責后廚的營運管理，保證食品、人員安全；
2、負責后廚的團隊管理，維護好公司的各項規(guī)章制度；
3、定期組織召開后廚團隊會議，對員工進行培訓和學習工作；
4、認真執(zhí)行公司產(chǎn)品操作的`標準和流程；
5、按時完成上級下達的各項事宜；
6、完成部門內(nèi)經(jīng)營目標。
崗位要求：
1、高中以上學歷；
2、具有對后廚各崗位在工作中出現(xiàn)的各種問題的解決能力；
3、懂得后廚所有設施設備的操作性能；
4、有基本的培訓能力，可以培訓新入職員工的能力；
5、具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力及強烈的責任心，自我驅(qū)動，能適應互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的快速學習能力，勇于創(chuàng)新、敢于承擔責任的精神。
廚房主管崗位職責 10
崗位流程
09：30—09：40：參加晨會。
09：40—09：45：配合廚師長分配工作。
09：45—10：00：配合廳面1人及采購驗收菜品。
10：00—10：15：整理收進來的菜品，將該上架的菜品上架。
10：15—10：50：協(xié)助廚房人員出餐及驗收出菜的菜品。
10：50—11：00：用員工餐。
11：00—11：10：檢查餐臺上的菜品擺放、數(shù)量及衛(wèi)生。
11：10—14：00：協(xié)助廚房備料及收餐。在這期間每隔5分鐘去餐臺看1次，有需要加的菜品再到廚房加。
14：00—16：00：午休，該值班的值班。
16：00—16：10：參加點名。
16：10—16：40：協(xié)助出餐口出餐。
16：40—16：50：巡視餐臺。
16：50—17：10：用員工餐。
17：10—20：00：每隔5分鐘巡視一次餐臺，在此期間幫助出餐口出餐。
20：00—21：30：下第二天所需菜品的申購單及算出當天出品單子的總金額。 21：30—22：00：協(xié)助廚房人員打掃衛(wèi)生。
崗位職責
1、了解并掌握廚房里每個工作崗位的'職責和工作流程。
2、熟練掌握菜品的出品種類及數(shù)量。
3、上班時間負責每天的收菜驗菜。
4、負責每天晚上的申購并了解廚房第二天所需菜品。每天晚上與收銀對算當天菜品的賬單。
5、每天檢查出品的質(zhì)量是否合格，不合格的產(chǎn)品不允許出到廳面。
6、負責廚房所有菜品用料的節(jié)約，不浪費物料。
7、了解所有菜品及物料的保存方法及擺放位置。
8、負責補餐臺上的菜，按客流量加餐。
9、負責組織廚房人員打掃廚房衛(wèi)生。
10、了解廚房內(nèi)所有菜品及調(diào)料的用量。
11、負責廚房內(nèi)的出餐時間及員工餐時間安排。
12、了解單點的出品量、定型及出品質(zhì)量。
13、負責協(xié)調(diào)人員對廚房各項設施的日常保管、維護和清洗
崗位要求
1、了解每個崗位所出品的產(chǎn)品質(zhì)量、定型定量、盛裝方式及裝飾。
2、了解每天產(chǎn)品的出品量及第二天所需菜品、用料。每晚申購。
3、每天按時巡視餐臺及按時加菜。午餐人少時20分鐘加一次餐，人多時5分鐘加一次餐。加餐的數(shù)量要看當時的客流量，加餐方式按依次遞減法。
4、每天早晨收餐時檢查菜品數(shù)量是否與所下的申購單一致并檢查菜品質(zhì)量。
5、檢查每天出品的菜品質(zhì)量、出品定型、及裝飾，不合格的菜品不得上到廳面
6、負責每天看查廚房物料用量及及物料擺設和物料保存方法。
7、負責監(jiān)督用料及菜品的節(jié)約�；厥盏脑俅魏侠砝茫恍┻吔橇弦部梢栽俅渭庸だ�，做到不浪費任何原料。
8、每天出完餐后要到廳面去看一下是否有出漏的菜品并再次檢查菜品質(zhì)量、裝飾及擺盤方式。
9、掌握單點菜品的制作方法、配料及用料的比例。
10、負責監(jiān)督每個冰箱的負責人。負責查看冰箱里菜品的質(zhì)量問題。
廚房主管崗位職責 11
崗位職責：
1、負責廚房的組織、領導與業(yè)務管理工作；
2、負責廚房崗位調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；
3、負責指揮烹調(diào)工作，對菜品質(zhì)量把關和指導；
4、負責廚房衛(wèi)生；
5、了解掌握崗位人員技術水平和工作特點。
任職要求：
1、有中餐烹飪工藝知識；
2、協(xié)調(diào)、溝通能力強；
3、能夠獨立開展培訓工作；
4、有開拓創(chuàng)新精神；
5、熟知成本核算和控制方法。
廚房主管崗位職責 12
1、餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2、督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。
3、及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4、負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。
5、檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6、負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7、負責檢查、填寫相關臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應的問題，做好調(diào)整和匯報。
8、負責餐廳收市工作的.督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9、晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。
10、負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11、了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。
廚房主管崗位職責 13
素質(zhì)要求：
�。�1）文化程度：中等專業(yè)技術學校烹飪專業(yè)或同等學歷。
�。�2）專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓，懂得成本核算，物料管理。
�。�3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。
（4）其它要求：
a、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；
b、有高度的主人翁責任感和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關系；
c、有一定的.組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。
主要職責：
（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；
�。�2）負責所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術指導；
�。�3）做好崗位人員的調(diào)配，安排好工作并進行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運轉(zhuǎn)；
�。�4）與餐廳保持經(jīng)常性的密切聯(lián)系，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質(zhì)量；
�。�5）做好下屬見習生的崗位業(yè)務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；
（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；
�。�7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據(jù)的填寫工作；
�。�8）掌握食品儲存質(zhì)量、數(shù)量情況，協(xié)助有關部門的盤點工作。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）能正確熟練的操作設備、設施，并知地點，并能合理保養(yǎng)、簡單維修。
�。�2）嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。
評估標準：
�。�1）崗位人員調(diào)配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩(wěn)定。
�。�2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。
�。�3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，并果斷采取措施，提高菜品質(zhì)量。
�。�4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據(jù)填寫認真，無遺漏。
�。�5）對各部位原料儲存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。
廚房主管崗位職責 14
崗位職稱：
廚房主管
直接上級：
廚師長
所屬下級：
廚房領班、廚房組長、庫房主管
本職工作：
協(xié)助廚師長、做好廚房各班組的日常管理工作
責任義務：
認真貫徹、落實上級的工作意圖，積極準確落實上級分配的各項工作任務
直接責任：
1.協(xié)助廚師長做好出品部的全面管理工作
2.帶領各部門領班負責監(jiān)督檢查每日入廚原料的質(zhì)量
3.每日負責召開廚房班前會，制定各部門工作方向，對日常問題及時解決、督導、落實
4.合理安排各班組領班公休，嚴格執(zhí)行簽卡制度，監(jiān)督整理各部門上交的`員工考勤
5.貫徹衛(wèi)生制度、衛(wèi)生檢查制度、廚房值班制度
6.負責檢查員工儀容儀表，檢查各班組日常衛(wèi)生值班落實情況情況
7.充分利用各項激勵措施，提高員工凝聚力，調(diào)動廚房員工積極性，使員工團結(jié)向上，主動熱情的投入工作；經(jīng)常與員工溝通，了解員工呼聲、心聲，及時上報總辦
8.負責廚房低值易耗品的合理領用，負責組織每月廚房低值易耗、固定資產(chǎn)、食品原料、餐具破損等盤點的全面工作
領導責任：
1.對各廚房領班、員工重大過失，必須接受連帶處罰
2.由于工作疏忽造成安全隱患，并造成公司重大損失，除追究領導責任外，并處以相應的連帶處罰
3.廚房各級員工工作熱情、精神面貌應達到優(yōu)良狀態(tài)
4.廚房各級員工頻繁違紀
5.未留意員工思想動態(tài)，工作分配不當
6.部門與部門之間員工與員工出現(xiàn)不團結(jié)因素
主要權利：
1.領班級以下員工任免權
2.領班級以下員工薪資調(diào)整建議權
3.領班級（含）以下員工違紀處罰權
4.領班級以下員事假請批權（限2天）
5.建議權、檢查權、指揮權、批評教導權、報告權
管轄范圍：
1.領班級（含）以下員
2.廚房各部門固定資產(chǎn)、低值易耗品
廚房主管崗位職責 15
一、素質(zhì)要求
1、大學本科畢業(yè)學歷或同等文化程度。掌握對外銷售業(yè)務的有關方針、政策等法律知識。
2、能熟練使用一門以上外語進行業(yè)務聯(lián)系和推銷。
3、從事酒店工作5年以上和市場營銷工作3年以上。性格開朗，思維敏捷，能根據(jù)客源市場情況，有效地開展宣傳推銷活動；協(xié)調(diào)和其他部門之間以及和客戶之間的關系。
4、最佳年齡：26-40周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的點心，保證點心出品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。
2、負責廚房的考勤工作
3、合理按排員工休息
4、不斷鉆研面點技術，根據(jù)本地情況適時推出點心新品
三、工作內(nèi)容
1、每日廚房例會
2、當日客情，組織參與加工點心。
3、開餐，重點是宴會點心和重要賓客點心。
4、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)當日客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
5、負責安排申領原料的.餡料加工、烹調(diào)及發(fā)送各類點心，對于申領到不符合質(zhì)量標準的原料，退貨并做好記錄。
6、督導員工按標準加工制作點心，保證點心出品的口味、裝盤、數(shù)量、形式等合乎規(guī)格。
7、每天檢查冰箱內(nèi)的點心質(zhì)量，力求當天出售，嚴格控制點心剩余量。每天開餐前將短缺，過剩食品情況如實的做好詳細的記錄，對于短缺食品向廚師長匯報，原則上菜牌點心品種要齊全。
8、檢查督促員工保持個人和工作區(qū)域的衛(wèi)生，保證食品衛(wèi)生安全，督促員工做好收尾工作，做到把衛(wèi)生工作作為考核、評估員工平時工作表現(xiàn)的重要依據(jù)之一，常抓不懈。
9、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
10、認真細致的統(tǒng)計點心組每一樣設備設施，督促員工努力做到對設備設施保養(yǎng)與衛(wèi)生相結(jié)合，把它們認真細致的包干到每一位員工。
11、堅決做到顧全大局，主動積極的處理、配合和幫助兄弟班組的工作。組織點心員工兩周一次的培訓工作，內(nèi)容地點報廚辦。
12、認真完成廚師長布置的其它工作任務。
廚房主管崗位職責 16
工作職責：
1、負責處理廚房的運作及行政事務
2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務和工作指標
3、對菜品創(chuàng)新要具備很強的能力，并相對的做出一定調(diào)整，提高顧客的滿意度
4、對廚房的出品，質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任
5、保持對廚房范圍內(nèi)的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
6、分析月度、季度、年度的經(jīng)營狀況，制定廚房的各種工作計劃，根據(jù)季節(jié)和位置，制定銷售計劃，編制菜單
7、控制食品標準，正確掌握毛利率，加強成本管理，提高盈利率。
8、抓好食品安全衛(wèi)生和安全操作貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，提高員工個人衛(wèi)生，消防安全意識，確保各環(huán)節(jié)的安全
任職資格：
1、具備廚房管理的專業(yè)能力，熟悉廚房的管理制度和標準
2、30——40周歲，三年以上中餐經(jīng)驗，善于菜品創(chuàng)新
3、具有很強的.責任心，勇于開拓創(chuàng)新，作風干練
4、了解和熟悉食品材料的規(guī)格，質(zhì)量，成本。
5、有較強的語言表達能力、協(xié)調(diào)能力、領導能力
6、會簡單的電腦操作
廚房主管崗位職責 17
1、認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度；
2、幫廚人員須在指定時間內(nèi)到達餐廳，聽從主廚安排做好洗菜、配菜，協(xié)助主廚對食堂的管理工作；
3、協(xié)助主廚完成公司食堂及客飯的.各餐烹制工作，保證食品安全衛(wèi)生，無過期變質(zhì)食品；
4、蔬菜類清洗后要求達到無頭發(fā)，泥沙，雜質(zhì)，昆蟲，黃葉（包菜，大白菜等清洗時必須對半開）
5、葷菜類清洗后要求達到無頭發(fā)，無血，無污，無毛，內(nèi)臟干凈。
6、供餐時負責飯、菜的及時添加；做好餐廳的清潔衛(wèi)生（尤其是餐桌的及時清理）供餐完畢后對餐廳地面、桌面進行衛(wèi)生清理、清潔；
7、保證員工工作餐的及時供應；
8、負責廚房餐廳衛(wèi)生清理工作，砧板臺面、冷藏柜、水池、窗臺、灶具等無灰塵、無水漬；
9、認真做好食堂防塵、防蠅、防鼠工作，消滅四害。
10、嚴格按操作規(guī)程使用各配套設施做到節(jié)能降耗；
11、注意個人衛(wèi)生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰。
12、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作，做好隨臟隨清。
13、做好粗處理崗，剩余原材料的保管。
14、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關閉水電才可離去。
廚房主管崗位職責 18
職責描述：
1、熟悉食堂管理，具備員工食堂管理經(jīng)驗；
2、熟悉食堂菜品的制作，并進行原料的`計劃性采購；
3、負責食堂的飲食衛(wèi)生、食品安全管理；
4、負責食堂成本核算，降低損耗；
5、負責菜品調(diào)配，提高菜品質(zhì)量；
6、具備團隊管理能力，高度責任心，良好的服務意識。
7、完成公司交辦的其他工作。
任職要求：
1、具有5年以上廚師工作經(jīng)驗及管理經(jīng)驗；
2、身體健康，具有健康證；
3、工作仔細認真，有責任心，有創(chuàng)新、進取心，作風干練；
4、熟練使用各種廚房設備，熟悉采購常識如食材應季、質(zhì)量、價格等；
5、認同公司企業(yè)文化，忠于公司，具團隊合作精神。
廚房主管崗位職責 19
職責描述：
1、負責處理廚房各類菜肴的燒制；
2、執(zhí)行上級領導下達的各項工作任務和指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房所有出品的食物的質(zhì)量、衛(wèi)生、口感、色澤及相應成本等負責，嚴格把關；
5、妥善處理客人對食品的.投訴或建議；
任職資格：
1、性別，年齡、學歷不限，身體健康、精力充沛，5年以上快餐廚師或飯店工作經(jīng)驗；
2、具有強烈的責任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風干練；
3、擁有較高的烹飪技術，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、進貨渠道價格等；
4、具有廚師證、健康證
5、有成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房的設備知識的優(yōu)先考慮。
廚房主管崗位職責 20
崗位職責：
1、公司菜品制作；
2、餐廳菜單制作、經(jīng)典菜品的規(guī)范化、標準化等；
3、食材采購的參與、庫存管理等；
4、餐廳其他事項；
任職資格：
1、專業(yè)廚師出生，有主廚經(jīng)驗；
2、擅長粵菜制作；
3、三年以上大型酒店工作經(jīng)驗；
4、吃苦肯干、具備團隊合作精神。
廚房主管崗位職責 21
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計劃，年度人員編制需求，年度預算;
(2)中央廚房的團隊建設及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績提升策略的制定及落實;
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊編制及落實推行;工廠整個操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設備更新審定、維護保養(yǎng)計劃，實施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開發(fā)，以及開發(fā)后的`工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購計劃的落實、兼管，以及成品配送等工作;
(7)負責中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設備、安全等各項工作的開展，做好生產(chǎn)管理相關工作;
(8)跟進公司門店的發(fā)展計劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導向，較針、有很好的分析問題和解決問題的能力。
廚房主管崗位職責 22
第一條:：在廚師長領導下工作，堅持貫徹執(zhí)行各項規(guī)章制度，完成廚師長下達的各項任務。
第二條:全面掌握各種面點的工作流程和制作方法，有熟練的操作技術，能正確使用各種設備。
第三條：面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應衛(wèi)生要求。
第四條：未用完的`點心餡料、半成品點心，應在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條：根據(jù)實際需要，領取原料，對原料要做到心中有數(shù)，不積壓、不短缺，合理控制成本。
第六條：熟練掌握各種面點的制作工藝，發(fā)酵、蒸制時間，嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準，保證面點質(zhì)量。
第七條：不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質(zhì)量。
第八條：有較強的安全意識，嚴格按操作規(guī)程使用設備，下班前認真檢查水、電、氣是否關閉。
第九條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房主管崗位職責 23
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度和政策。
2、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
3、根據(jù)實際需要安排員工的上班時間。
4、制定各種燒鹵品種和標準以及成本卡，并有效執(zhí)行。
5、嚴格把關原材料的.驗收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度
6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運作。
7、嚴格控制經(jīng)營成本、費用。
8、檢查每天存貨，按需要填寫鮮活貨品采購單。
9、對出品菜品要嚴格把關，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量，避免客人投訴。
10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團結(jié)協(xié)作關系。
11、每月與有關人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息。
12、做好每日盤點及每月盤存。
13、監(jiān)督員工考勤、紀律，登記員工考勤每月上交總廚。
14、組織、指揮、參與員工培訓。
15、完成中餐總廚分派的其它工作。
廚房主管崗位職責 24
1、根據(jù)酒會、宴會等大型餐會的菜單，提前將原料加工配置好
2、根據(jù)零點菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料
3、對肉類、禽類、水產(chǎn)品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務，分類存放于冷柜中
4、負責醬制已經(jīng)過刀工處理的`肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料
5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應及時通知傳菜員
6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料
7、清潔所用刀具和負責區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00點名，安排砧板、水臺所需原材料的加工；
3、9:30—10:00督促砧板、水臺員工對原料加工制作進度
4、10:00對砧板、水臺檔口加工制作進度進行檢查
5、11:00對砧板零點菜餐前準備進行檢查并與炒鍋備貨情況進行對接
6、11:30對砧板切配原料進行把關督促
7、13:30對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接
9、16:30進行點名并對砧板備貨進行查看、督促進度
10、17:00配合炒鍋檔口出品并對切配進行督導檢查
11、19:50督促砧板對次日的原材料進行添寫申購單
12、20:20對砧板、水臺檔口餐后六常進行檢查
廚房主管崗位職責 25
第一條：負責餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作，合理分配工作任務，提高廚房工作效率。
第二條：準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費，及時進行貨物清盤，嚴格控制成本。
第三條：負責每日原料入庫的檢查工作，對于有問題的.原料做到入庫前及時發(fā)現(xiàn)、及時退回，嚴格把好質(zhì)量關。
第四條：根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，下班前將用不完的原料及時入二級庫，每月按時對二級庫進行盤點。
第五條：烹調(diào)要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調(diào)時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。
第六條：嚴格遵守清洗消毒程序，確保餐具用品符合國家衛(wèi)生標準，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
第七條：應保證準時開飯，并在開飯五分鐘前做好一切準備。
第八條：加強廚房及炊具、灶具的維護保養(yǎng)，始終保持廚房及各類炊（灶）具的清潔衛(wèi)生，延長其使用壽命。
第九條：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看不能有絲毫馬虎。
第十條：完成上級領導安排的其他工作。
廚房主管崗位職責 26
火鍋廚師長直接對執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總負責，負責主持廚房的組織、領導、業(yè)務工作。隨時處理廚房發(fā)生的問題，并及時向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總匯報.
1、制定每一時期廚房工作計劃、成本預算等。并以此為依據(jù)制定可行實施細則，有效控制成本，保證毛利。
2、及時了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜單，使之更符合要求，滿足顧客需要。
3、負責廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作，了解員工情況，根據(jù)每個員工的特長安排工作，隨時根據(jù)工作的繁簡，任務輕重對廚房人員合理搭配。
4、負責火鍋底料配方用料的研發(fā)，制定兌鍋的標準用料，確�；疱伒莫毺仫L味。開發(fā)風味火鍋及菜品，滿足顧客需求。
5、準確掌握原料庫存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道工序，避免浪費，及時進行貨物清理，嚴格控制成本。
6、負責指導主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀律和行為準則及時解決工作中出現(xiàn)的'問題。
7、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生、督促各小組嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生，檢查食品、餐具用具和廚師的個人衛(wèi)生、杜絕發(fā)生食品中毒事件。
8、每天親自參與驗收原材料，杜絕不合質(zhì)量標準和價格標準的原材料入廚房。
9、負責廚師的培訓、考核工作、加強崗上培訓和技術交流，力求菜品的標準化和規(guī)范化。
10、檢查監(jiān)督廚房各種設備的使用和保養(yǎng)。
11、負責廚房的考勤，完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營副總交派的其它工作。
廚房主管崗位職責 27
一、在經(jīng)理領導下，傳達并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關。
九、檢查廚房設備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量。
十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。
十四、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業(yè)務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十五、關心員工的'工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調(diào)動他們積極性。
十六、抓好設備設施工具用具的維護保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
十七、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十八、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品。
十九、完成上級領導布置的其他工作。
廚房主管崗位職責 28
1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時并以補充
2、提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置
4、根據(jù)菜單內(nèi)容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發(fā)現(xiàn)問題及時向切配崗反映
5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一
6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預先制作的菜交給爐灶廚師制作
7、根據(jù)菜品的特點，進行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作
8、按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
9、根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的'器皿
10、對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜
11、按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作
12、負責在營業(yè)結(jié)束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營業(yè)期間的抹布使用
13、負責廚房內(nèi)各種設備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作
打荷廚師工作流程
1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況
2、9:00點名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準備工作
3、9:30—10:00督促員工對缺省的盤子進行搬運
4、10:00對打荷檔口加工制作進度進行檢查
5、11:00對打荷人員餐前準備進行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進行對接
6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進行把關督促
7、13:30對打荷檔口區(qū)域餐后六常進行檢查
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接并對打荷員工部署工作安排
9、16:30進行點名并與砧板、炒鍋備貨進行對接
10、17:00配合炒鍋檔口出品并對盤飾進行檢查
11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進行申購并上交
12、20:20對打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進行檢查
廚房主管崗位職責 29
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、制定廚房的各項規(guī)章制度(如安全生產(chǎn)、防火措施、紀律制度等)。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
4、根據(jù)實際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營指標，通過菜品的`質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營指標的完成。
6、參與制定餐飲年度、月度、營業(yè)預算。
7、制定中餐廳、中式宴會的菜牌，設計菜色的花樣，深刻了解不同菜系。
8、根據(jù)不同的市場供給和季節(jié)供應，不斷地調(diào)整菜式的用料(與采購部密切聯(lián)系)。
9、嚴格驗收從市場采購回來的食物、原料，保證制作的材料是最新鮮、最高質(zhì)量的。
10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。
11、現(xiàn)場指揮各廚房檔口有效、有序的運作。
12、制定或督導制定各出品的成本率，且嚴格執(zhí)行，有效的控制出品成本及管理費用。
13、嚴格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標準，杜絕浪費。
14、檢查每天鮮活貨品采購單，保證各類采購項目的完整及必要。
15、親自品嘗廚師的出品，及時發(fā)現(xiàn)和解決出品的問題，確保出品質(zhì)量。
16、經(jīng)常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員研究、改進、創(chuàng)新推廣新菜式。
17、遇重要、大型接待、高標準的宴會銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。
18、與餐飲部各管理層有良好的溝通。
19、每月與有關人員作市場調(diào)查，收集市場和同行信息，令出品與市場消費溶合。
20、組織、指揮、參與員工培訓。
21、不斷激發(fā)員工的積極性，給員工發(fā)展和提升機會。
22、參與餐飲部內(nèi)部各種會議及主持召開廚房各種會議。
23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。
廚房主管崗位職責 30
職責描述:
1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;
2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理，年度經(jīng)營指標達成，生產(chǎn)任務分配;
3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算，各項日常費用管控;
4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。
任職要求:
1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經(jīng)驗;
2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領導職位，有一定中央廚房的`籌建經(jīng)驗;
3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協(xié)作能力，有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經(jīng)驗。
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