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涼菜廚師崗位職責(zé)（精選18篇）
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編精心整理的涼菜廚師崗位職責(zé)（精選18篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
涼菜廚師崗位職責(zé) 1
1、 根據(jù)營(yíng)業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)；
4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、 制訂計(jì)劃購(gòu)買原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；
6、 愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的.使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；
7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、 完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。
涼菜廚師崗位職責(zé) 2
1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負(fù)責(zé)對(duì)專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。
5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn)，確保賓客食品的'絕對(duì)安全。
涼菜廚師崗位職責(zé) 3
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)開(kāi)展工作，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作。
2、對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)所屬部門的全面工作。
3、負(fù)責(zé)同其他部門進(jìn)行協(xié)調(diào)與溝通工作。
4、負(fù)責(zé)本班組員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及轄區(qū)的設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù)。
5、按單并嚴(yán)格按照菜品的`要求和程序進(jìn)行制作，保證菜品質(zhì)量。
6、對(duì)所屬部門的出品負(fù)有直接責(zé)任，如遇有重大出品質(zhì)量投訴，由其承擔(dān)連帶責(zé)任。
7、對(duì)本部門的成本和費(fèi)用管控負(fù)有第一責(zé)任。
8、負(fù)責(zé)安排原料的申領(lǐng)、計(jì)量（驗(yàn)貨）、加工，把好半成品質(zhì)量關(guān)。
9、負(fù)責(zé)對(duì)所屬員工的考勤工作，根據(jù)所屬員工的工作表現(xiàn)，做好績(jī)效工作。
10、根據(jù)廚師的技術(shù)特長(zhǎng)、業(yè)務(wù)能力、工作意識(shí)，合理安排工作。
11、負(fù)責(zé)部門的出品創(chuàng)新，要有較強(qiáng)的管理意識(shí)和組織能力。
12、對(duì)本部門員工的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作做好檢查督導(dǎo)與管理。
13、完成上級(jí)交給的其他工作。
涼菜廚師崗位職責(zé) 4
一、對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。
二、熟悉涼菜的基本知識(shí)。
三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。
四、掌握各種熟食受冷的'溫度，保證食品質(zhì)量。
五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
六、對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。
七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。
八、對(duì)本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)。
九、愛(ài)護(hù)使用本檔口財(cái)物。
十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。
十一、對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。
十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。
涼菜廚師崗位職責(zé) 5
1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。
3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤美化工作。
4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。
5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。
6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。
7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開(kāi)餐所需的.鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的正常運(yùn)行。
8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。
涼菜廚師崗位職責(zé) 6
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；
4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的'責(zé)任；
5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。
涼菜廚師崗位職責(zé) 7
崗位職責(zé):
1.完成每天的涼菜制作任務(wù)
3、負(fù)責(zé)灶臺(tái)的衛(wèi)生清理、正常使用。
任職資格:
1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;
2、具有責(zé)任心,良好的`執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;
3、勤奮努力,對(duì)餐飲工作有較高的工作熱情。
涼菜廚師崗位職責(zé) 8
1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。
4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過(guò)程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。
5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的'清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。
7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。
8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。
涼菜廚師崗位職責(zé) 9
對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)：對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從其安排與調(diào)配。
知識(shí)掌握：熟悉涼菜的基本知識(shí)，掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。
創(chuàng)新能力：具有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力，能夠開(kāi)發(fā)新菜品，提升菜品質(zhì)量。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
安全管理：對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的'使用安全負(fù)責(zé)。
出品速度：對(duì)本部門菜肴的出品速度負(fù)責(zé)，確保及時(shí)供應(yīng)。
成本控制：控制成本，做好毛利計(jì)算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
涼菜廚師崗位職責(zé) 10
領(lǐng)導(dǎo)與安排：受出品部行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)下屬員工完成涼菜、燒味等制作工作，保證出品的及時(shí)供應(yīng)。
準(zhǔn)備工作：負(fù)責(zé)開(kāi)檔前準(zhǔn)備工作的檢查督促，包括檢查半成品備用數(shù)量是否充足，及時(shí)補(bǔ)充短缺品種。
物料管理：根據(jù)用料情況和儲(chǔ)備情況，督促領(lǐng)料人按領(lǐng)料手續(xù)到物資部領(lǐng)取物料，并控制各項(xiàng)費(fèi)用消耗。
質(zhì)量控制：負(fù)責(zé)開(kāi)檔期間操作的`督導(dǎo)巡查，保證出品質(zhì)量，提高員工操作水準(zhǔn)。
衛(wèi)生與安全：劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人，督促下屬員工完成開(kāi)檔前、收檔后的衛(wèi)生清潔工作，并嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程。
涼菜廚師崗位職責(zé) 11
衛(wèi)生保持：保持涼菜間衛(wèi)生，生熟隔離，確保食品安全。
調(diào)料使用：準(zhǔn)確使用調(diào)料，確保�？茖Ｓ�。
成本控制：控制成本，做好毛利計(jì)算，數(shù)據(jù)報(bào)告準(zhǔn)確。
收檔工作：下班后衛(wèi)生清理徹底，所有怕壞物品及時(shí)入保鮮柜。
其他任務(wù)：完成上級(jí)交代的其它工作任務(wù)。
涼菜廚師崗位職責(zé) 12
準(zhǔn)備工作：根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
菜品制作：按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配置涼菜，確保菜品質(zhì)量及出菜速度。
成本控制：綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
環(huán)境與安全：負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒，并嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程。
設(shè)備維護(hù)：負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的.維護(hù)保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。
涼菜廚師崗位職責(zé) 13
菜品創(chuàng)新：根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品，完善原有菜品色、香、味。
原料管理：負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作，確保原料新鮮、衛(wèi)生。
溝通協(xié)調(diào)：加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的'銜接，通報(bào)菜品沽清情況，確保信息暢通。
食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
培訓(xùn)與學(xué)習(xí)：參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能，不斷提升業(yè)務(wù)水平。
涼菜廚師崗位職責(zé) 14
崗位名稱：
涼菜廚師
直接上級(jí)：
涼菜主管
主要職責(zé)：
準(zhǔn)備與制作：根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制涼菜。
菜品質(zhì)量：根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。確保涼菜成品質(zhì)量好，出菜快，不壓菜。
成本控制：綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、降低成本。嚴(yán)格按照成本卡的要求執(zhí)行。
衛(wèi)生與安全：負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。注意節(jié)約能源，水、電、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
設(shè)施維護(hù)：負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的`維護(hù)保養(yǎng)工作，每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。
其他任務(wù)：完成主管交派的其他工作。
涼菜廚師崗位職責(zé) 15
崗位名稱：
涼菜廚師
直接上級(jí)：
涼菜領(lǐng)班
主要職責(zé)：
衛(wèi)生管理：負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。
原料準(zhǔn)備：根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。
菜品制作：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。
成本控制與創(chuàng)新：綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。
溝通協(xié)調(diào)：加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的.銜接，通報(bào)菜品沽清情況。
收尾工作：供餐結(jié)束后，清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具，并擺放在指定位置。
涼菜廚師崗位職責(zé) 16
崗位名稱：
涼菜廚師
直接上級(jí)：
廚師長(zhǎng)
主要職責(zé)：
菜品制作與創(chuàng)新：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷提高菜品質(zhì)量。
食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。
成本控制：制訂計(jì)劃購(gòu)買原料，嚴(yán)格控制冷菜的'成本費(fèi)用。
設(shè)備維護(hù)：愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管。
其他任務(wù)：完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。
涼菜廚師崗位職責(zé) 17
崗位名稱：
涼菜廚師
直接上級(jí)：
涼菜組長(zhǎng)
主要職責(zé)：
日常制作：在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品。
技術(shù)熟練：熟悉原料、配料、調(diào)料的.使用，保證所出菜品色、香、味俱全。
儲(chǔ)藏與保管：負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。
獨(dú)立工作能力：有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力，負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
培訓(xùn)與學(xué)習(xí)：參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
其他任務(wù)：完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。
涼菜廚師崗位職責(zé) 18
崗位名稱：
涼菜廚師
直接上級(jí)：
涼菜主管
主要職責(zé)：
準(zhǔn)備與制作：根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配制涼菜。
菜品創(chuàng)新：根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，注重圖案新穎、造型美觀、配色精巧。同時(shí)，積極創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)新菜品。
成本控制：綜合利用食品原料，減少損耗、降低成本。嚴(yán)格按照成本卡的要求執(zhí)行。
衛(wèi)生與安全：負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。注意節(jié)約能源，水、電、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：協(xié)調(diào)好同事之間的'工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
其他任務(wù)：完成主管交派的其他工作，如協(xié)助廚房領(lǐng)班進(jìn)行涼菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤等。
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