行政總廚工作崗位職責(zé)

　　在生活中，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎？下面是小編為大家收集的行政總廚工作崗位職責(zé)，歡迎大家分享。

行政總廚工作崗位職責(zé)1

　　1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會頂?shù)某杀旧�產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　3、協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動

　　4、根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的考情考核工作

　　5、督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計(jì)劃

　　6、定期聽取廚房的工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問題

　　7、審定各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的'菜肴

　　9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益

　　10、負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料申購,驗(yàn)收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作

　　11、主動爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見,才去有效改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

　　12、參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會議,保證飯店精神的慣徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責(zé)情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。

　　14、簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。

　　15、根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。

　　16、完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。

行政總廚工作崗位職責(zé)2

　　●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　●制定各廚房的`操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

　　●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

　　●巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計(jì)劃。

　　●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。

　　●聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。

　　●每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

行政總廚工作崗位職責(zé)3

　　1.負(fù)責(zé)各廚房的運(yùn)作。

　　2.確保食品安全衛(wèi)生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作,滿足對客需要。

　　4.在合理的'成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。

　　5.計(jì)劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

行政總廚工作崗位職責(zé)4

　　育培訓(xùn): 大專以上學(xué)歷。

　　工作經(jīng)驗(yàn): 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的`能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。

　　行政總廚崗位職責(zé)/工作內(nèi)容

　　制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價(jià)格;

　　對廚房人員進(jìn)行日常管理,對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;

　　制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;

　　建立服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系;

　　指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換;

　　監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;

　　對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議;

　　對食品處理過程進(jìn)行成本研究。

行政總廚工作崗位職責(zé)5

　　一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。

　　二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

　　三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。

　　四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

　　五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。

　　六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

　　七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生,檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

　　八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計(jì)劃。

　　九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

　　十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

　　十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

　　十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的.技藝.保持酒店的餐飲特色。

　　十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動他們的積極性。

　　十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

　　十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

　　十七、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

　　十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

　　十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

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