餐飲部崗位職責(zé)

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編收集整理的餐飲部崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。

餐飲部崗位職責(zé)1

　　一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。

　　二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。

　　三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。

　　四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過的盤碟、煙盅。

　　五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　六、關(guān)注客人攜帶的衣物的'安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。

　　七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。

　　八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。

　　九、隨時(shí)聽取顧客的意見和評(píng)價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評(píng)價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。

　　十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。

　　十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。

　　十四、對(duì)各種設(shè)備故障及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。

　　十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個(gè)人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé)2

　　崗位職責(zé)：

　　1、對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，完成每月營(yíng)業(yè)指標(biāo)。

　　2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促各崗位抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　3、根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工對(duì)賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

　　4、檢查各類用具的.破損丟失情況，將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。

　　5、保持并發(fā)展客戶關(guān)系，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。

　　6、定期召開餐飲部例會(huì)，并在開餐前召開餐廳班前會(huì)布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)的工作。

　　7、抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟練掌握服務(wù)技能，優(yōu)質(zhì)高效的工作。

　　8、制定、推行和監(jiān)督本部門的各項(xiàng)管理制度。

餐飲部崗位職責(zé)3

　　1、獨(dú)立實(shí)施社招及校招各類崗位的招聘工作，及時(shí)跟進(jìn)招聘中各個(gè)環(huán)節(jié)并做好相關(guān)記錄和分析；

　　2、積極了解行業(yè)內(nèi)人才市場(chǎng)現(xiàn)狀，根據(jù)任職要求和標(biāo)準(zhǔn)，拓展不同渠道搜索人才、儲(chǔ)備人才；

　　3、協(xié)助維護(hù)并優(yōu)化社招及校招各個(gè)渠道，與目標(biāo)合作伙伴保持良好的合作關(guān)系；

　　4、參與策劃各類員工活動(dòng)及培訓(xùn)項(xiàng)目，提升員工的.滿意度和敬業(yè)度，維護(hù)員工與公司之間的和諧關(guān)系；

　　5、參與公司政策的更新，能夠根據(jù)國(guó)家政策和業(yè)務(wù)需求，定期更新維護(hù)公司政策；

　　6、協(xié)助處理其他各項(xiàng)人力資源事務(wù)性工作。

餐飲部崗位職責(zé)4

　　1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

　　2、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

　　3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的.餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

　　5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

餐飲部崗位職責(zé)5

　　1、制訂并組織實(shí)施公司人力資源規(guī)劃及年度人力資源需求計(jì)劃；

　　2、負(fù)責(zé)公司人力資源信息收集、整理與分析，提出人力資源配置方案并組織實(shí)施；

　　3、負(fù)責(zé)管理公司人才引進(jìn)，員工招聘、調(diào)配；

　　4、負(fù)責(zé)編制年度人力資源培訓(xùn)計(jì)劃；

　　5、編制公司薪酬方案，負(fù)責(zé)公司人員的績(jī)效考核工作；

　　6、負(fù)責(zé)公司“五險(xiǎn)一金”管理工作；

　　7、落實(shí)公司職工防暑降溫、取暖、勞動(dòng)保護(hù)等福利發(fā)放；

　　8、負(fù)責(zé)辦理公司員工合同簽訂與解除；

　　9、負(fù)責(zé)辦理公司員工退休手續(xù)；

　　10、負(fù)責(zé)處理公司員工勞動(dòng)爭(zhēng)議；

　　11、完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé)6

　　1、在部門主管的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的'完成情況。

　　2、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀容儀表。

　　3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、準(zhǔn)確的向主管反映部門情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。

　　4、做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作。

　　5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助主管增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。

　　6、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　7、加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹立酒店良好的形象。

　　8、做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)。

　　9、主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見、設(shè)想，并上報(bào)主管。

　　10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他人物。

餐飲部崗位職責(zé)7

　　工作內(nèi)容：

　　1、負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示。

　　2、負(fù)責(zé)餐飲部外方員工考勤，并做出記錄，向記財(cái)部及人事部匯報(bào)。

　　3、收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及外部門的各種文件、公函、信件、合同。

　　4、負(fù)責(zé)接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、

　　5、負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及其宴會(huì)菜單的'制作。

　　6、負(fù)責(zé)所有餐廳提貨單、采購(gòu)單、支票申請(qǐng)單的簽發(fā)。

　　7、完成餐飲部正、副經(jīng)理交給的其他任務(wù)。

餐飲部崗位職責(zé)8

　　1、在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下定期完成量化的工作要求，并能獨(dú)立處理和解決所負(fù)責(zé)的任務(wù)；

　　2、推行公司各類規(guī)章制度的.實(shí)施；

　　3、執(zhí)行人力資源管理各項(xiàng)實(shí)務(wù)的操作流程和各類規(guī)章制度的實(shí)施，配合其他業(yè)務(wù)部門工作；

　　4、辦理員工入職、離職、調(diào)任、升職等手續(xù)；

　　5、負(fù)責(zé)管理人力資源相關(guān)文件和檔案。

　　6、處理考勤、薪酬核算、社保工作。

餐飲部崗位職責(zé)9

　　職責(zé)描述：

　　1、制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

　　2、監(jiān)督、推行本部門的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。

　　3、考核直接下級(jí)的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。

　　4、參加酒店部門經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。

　　5、定期招開本部門的例會(huì)，成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。

　　6、檢查所屬部門的經(jīng)營(yíng)情況，信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。

　　7、制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，管理的`新計(jì)劃、新措施。

　　8、熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng)，了解消費(fèi)者的餐飲需求，并有針對(duì)性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。

　　9、對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制，降低成本減少浪費(fèi)。

　　10、對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理，健全廚房組織，合理進(jìn)行布局，保證菜肴質(zhì)量，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。

　　11、加強(qiáng)餐飲廳的日常管理，提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。

　　12、每周召開餐飲成本分析會(huì)議，審查菜肴和酒水的成本情況。

　　13、發(fā)揮全體員工的積極性，監(jiān)督本部門培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

　　任職要求：

　　1、五年以上五星級(jí)酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn)；

　　2、熱愛餐飲工作，勇于挑戰(zhàn)自己和突破自己；

　　3、踏實(shí)、勤奮、上進(jìn)的工作態(tài)度，責(zé)任感強(qiáng)，有較強(qiáng)的溝通能力和分析判斷能力；

　　4、性格堅(jiān)韌，思維敏捷，具備良好的應(yīng)變能力和承壓能力。

餐飲部崗位職責(zé)10

　　1、負(fù)責(zé)協(xié)助制定人員相關(guān)管理辦法；

　　2、負(fù)責(zé)辦理員工入離職辦理及員工資料的整理歸檔和維護(hù)；

　　3、負(fù)責(zé)員工每月工資的`核算及服務(wù)賬單的核對(duì)；

　　4、負(fù)責(zé)員工生育、工傷、醫(yī)療保險(xiǎn)等待遇的申報(bào)及申領(lǐng)工作；

　　5、負(fù)責(zé)解答員工對(duì)社保、公積金及其他公司執(zhí)行制度或國(guó)家政策的疑問；

　　6、負(fù)責(zé)定期進(jìn)行問題梳理及匯總分析，提出相關(guān)的方案預(yù)警及建議，優(yōu)化人員管理。

　　7、其他需要駐場(chǎng)客服協(xié)助解決的工作。

餐飲部崗位職責(zé)11

　　崗位職責(zé):

　　1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。

　　2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

　　3、運(yùn)用禮貌語言,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),

　　4、善于向顧客介紹和推銷餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

　　5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

　　6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。

　　任職要求:

　　1、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。

　　2、男女不限,年齡20歲—35歲,形象好,氣質(zhì)佳,身體健康。

餐飲部崗位職責(zé)12

　　1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)飲食、娛樂的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。

　　3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

　　4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。

　　5、主持口常餐飲部的部務(wù)會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

　　6、審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的.報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。

　　7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

　　10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。

餐飲部崗位職責(zé)13

　　1、操作應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。

　　2、操作人員要熟悉自動(dòng)洗碗機(jī)性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。

　　3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機(jī)操作，要求達(dá)到潔凈，無水跡、無油膩的規(guī)定要求。

　　4、食物殘?jiān)�淋腳應(yīng)隨時(shí)倒人有蓋容器內(nèi)，及時(shí)清除。

　　5、洗滌完畢將洗碗消毒機(jī)、工具、場(chǎng)地等沖洗干凈。

　　6、餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。

餐飲部崗位職責(zé)14

　　1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。

　　2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主管，經(jīng)理開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

　　6、了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。

　　7、樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

　　9、午、晚餐結(jié)束后，做好收餐收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。

　　10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

　　11.熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

　　12、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的'思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

　　14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16.負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理檢查同意后方可離崗。

餐飲部崗位職責(zé)15

　　1、以高度的事業(yè)心和責(zé)任感，做好本職工作，領(lǐng)發(fā)物品要手續(xù)清楚、賬目清楚。

　　2、工作要有條理，每周根據(jù)餐廳、廚房各種物資的用量制訂計(jì)劃并向物業(yè)部門領(lǐng)取，既不積壓也不短缺。所有物品要分類存放，防止物品霉?fàn)�和變質(zhì)。

　　3、每市將餐廳換下來的'席巾、臺(tái)布等分類整理好送洗衣部洗漆，餐廳樓面來領(lǐng)干凈臺(tái)布、席巾必須以臟換凈，回收的席巾、臺(tái)布若有破損的要更換。

　　4、貴重物品如金器、銀器、玉器，每次收市后要清潔、包裝好后清點(diǎn)入庫(kù)。對(duì)固定在餐廳的餐具如銀器、刀叉等，每天要核對(duì)，對(duì)損壞和遺失的要追查、按價(jià)索賠。

　　5、大理宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、音樂會(huì)、時(shí)裝表演會(huì)、展覽會(huì)、研討會(huì)等用后的設(shè)備、用品等都要清點(diǎn)好，然后入庫(kù)分類陳放，防止丟失和損壞。

　　6、對(duì)于服務(wù)用具和物品如圓珠筆、點(diǎn)菜單、牙簽，衛(wèi)生用品如掃把、拖把、膠手套、吸塵器、清潔劑，辦公用品如筆、墨、紙、筆記簿等等，要有計(jì)劃地領(lǐng)發(fā)，做到不積壓、不浪費(fèi)，并合理使用。

　　7、對(duì)于特殊用品，如火鍋用的酒精、熱盆用的酒精錯(cuò)、西餐廳和生日蛋糕用的蠟燭等要準(zhǔn)備一？些備用。易燃物品要另外存放，以防火災(zāi)。

　　8、不準(zhǔn)無關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，不準(zhǔn)在倉(cāng)庫(kù)吸煙。要注意防火、防毒、防蛀、防咬，并注意倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生情況。

餐飲部崗位職責(zé)16

　�。�1）按時(shí)參加部門例會(huì)和各項(xiàng)業(yè)務(wù)會(huì)議，嚴(yán)格按照部門經(jīng)理擬定的各項(xiàng)計(jì)劃負(fù)責(zé)組織實(shí)施。

　�。�2）加強(qiáng)對(duì)餐飲部前場(chǎng)各崗點(diǎn)的日常管理，培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理、督導(dǎo)水平。

　　（3）加強(qiáng)對(duì)各類、各項(xiàng)會(huì)議、宴請(qǐng)及大型活動(dòng)的設(shè)計(jì)組織與接待，預(yù)先做好詳細(xì)的服務(wù)接待計(jì)劃，并加以督導(dǎo)及檢查，確�；顒�(dòng)接待的效果。

　　（4）按標(biāo)準(zhǔn)檢查服務(wù)規(guī)范性，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，對(duì)VIP客人親自安排接接待，確保服務(wù)效果。

　�。�5）掌握每餐客情，合理合理調(diào)整服務(wù)力量，溝通并控制好整體服務(wù)進(jìn)程。保證各項(xiàng)服務(wù)接待的圓滿完成。

　�。�6）不定期參加各班組班前會(huì)，加強(qiáng)日常巡視檢查，并對(duì)檢查出的問題及時(shí)解決，總結(jié)原因并進(jìn)行案例分析。

　�。�7）協(xié)調(diào)所轄崗點(diǎn)內(nèi)部及其他崗點(diǎn)的合作關(guān)系。

　　（8）根據(jù)計(jì)劃，定期地對(duì)下屬員工進(jìn)行崗位技能的.培訓(xùn)。

　　（9）審定所轄崗點(diǎn)的規(guī)章制度和工作程序。

　　（10）為下屬樹立良好的榜樣，用各種方式激發(fā)下屬的積極性和創(chuàng)造性，挖掘員工的潛力。

餐飲部崗位職責(zé)17

　　1、全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作，直接對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

　　2、負(fù)責(zé)制定餐飲部長(zhǎng)期、短期的年度和月度計(jì)劃，組織、督促完成各項(xiàng)任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，并對(duì)月度、年度經(jīng)營(yíng)情況作分析并報(bào)總經(jīng)理。

　　3、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。

　　4、與財(cái)務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計(jì)劃，研究擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營(yíng)收入。

　　5、根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。

　　6、與人事部配合招聘、挑選、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、晉升、調(diào)動(dòng)、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織餐飲部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)工作。

　　7、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點(diǎn)推出新菜單并有針對(duì)性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)其他單位的'先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)。

　　8、了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用，從而確保營(yíng)業(yè)指標(biāo)和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。

　　9、注意現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常性地對(duì)餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織QC（全面質(zhì)量管理）小組活動(dòng)，保證各項(xiàng)運(yùn)作正常。

　　10、親自組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。

　　11、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會(huì)議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時(shí)調(diào)整，完善經(jīng)營(yíng)措施，參加公司部門經(jīng)理會(huì)議。

　　12、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

　　13、協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé)18

　　一、崗位職責(zé)

　　1、接待客人的來訪，回答有關(guān)問題，處理各種電話、傳真、復(fù)印。

　　2、負(fù)責(zé)部門召開會(huì)議的會(huì)議記錄，并傳達(dá)餐飲部總監(jiān)的各種指示。

　　3、收發(fā)各種文件、報(bào)表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。

　　4、負(fù)責(zé)餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)。

　　5、負(fù)責(zé)各餐廳菜單的更換及各種宴會(huì)菜單的制作。

　　6、負(fù)責(zé)所有餐廳領(lǐng)貨單、采購(gòu)單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。

　　7、完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項(xiàng)工作。

　　二、任職條件

　　1、能熟練運(yùn)用辦公自動(dòng)化軟件。

　　2、能熟練操作各種辦公設(shè)備，了解餐飲部工作的基本程序和運(yùn)作情況。

　　3、具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。

　　4、待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。

　　5、能很好的協(xié)調(diào)各個(gè)部門的人際關(guān)系。

　　三、餐飲部簡(jiǎn)介

　　餐飲部是酒店為客人提供用餐、休閑服務(wù)的場(chǎng)所，主要是為客人提供高質(zhì)量的食物、飲品及熱情、周到、細(xì)心的`服務(wù)，使客人獲得物有所值、賞心悅目的就餐享受。

　　餐飲部是酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一。包括中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、大堂吧、酒吧等幾個(gè)分部門。為賓客提供西式零點(diǎn)、自助餐、團(tuán)體餐、宴會(huì)（酒會(huì)）、會(huì)議等用餐及酒吧服務(wù)，要求經(jīng)營(yíng)靈活，管理嚴(yán)謹(jǐn)，開源節(jié)流，不斷提高酒店的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

　　餐飲部工作業(yè)務(wù)性強(qiáng)，服務(wù)工作接待面廣、工作量大，其服務(wù)質(zhì)量的好壞直接反映出酒店的管理水平，且餐飲部需與酒店各部門進(jìn)行工作聯(lián)系。如餐飲部各種物資的采購(gòu)、物品的控制及結(jié)賬費(fèi)用等需與采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部進(jìn)行溝通與聯(lián)系；餐飲部運(yùn)作所必需配備的人員需與人力資源部聯(lián)系，進(jìn)行人事方面的變動(dòng)、調(diào)動(dòng)等。

　　餐飲部的工作最終要落實(shí)幾大經(jīng)營(yíng)指標(biāo)：

　　1、要控制好成本率，經(jīng)營(yíng)毛利率要達(dá)到65%以上。

　　2、要具有酒店特色的系列菜肴。

　　3、經(jīng)營(yíng)收入占酒店整體收入的1/3以上。

　　四、餐飲部扣分總則

　　扣分說明：

　　1、每項(xiàng)過失每次扣一分，一個(gè)月內(nèi)同樣錯(cuò)誤兩次扣三分。

　　2、每月累計(jì)三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。

　　3、扣分制度與餐廳獎(jiǎng)分制度同時(shí)制行。

　　4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。

　　5、每扣1分按1元錢進(jìn)行扣除，每周一統(tǒng)一上報(bào)人事部。

　　扣分細(xì)則：

　　1、當(dāng)班時(shí)沒有佩戴名牌

　　2、沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個(gè)人衛(wèi)生

　　3、女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長(zhǎng)

　　4、餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)?/p>

　　5、沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服

　　6、沒有勤巡桌子

　　7、沒有工作時(shí)不按安排站立或聚堆同事間談話

　　8、不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做

　　9、不按規(guī)定擺臺(tái)、擺凳和餐具，餐具不足和不凈

　　10、轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈

　　11、臟臺(tái)布、茶壺不及時(shí)清理走

　　12、沒有及時(shí)清理臺(tái)上的雜物

　　13、對(duì)客人不禮貌、不尊重或工作時(shí)發(fā)牢騷

　　14、工作臺(tái)擺設(shè)私人物品

　　15、擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法

　　16、臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗

　　17、不理會(huì)非本區(qū)的客人提出的要求

　　18、使用酒店物品做私人用途

　　19、不按規(guī)定私自推下欄車收臺(tái)

　　20、托盤不按規(guī)定隨處亂放

　　21、上班吃零食

　　22、布草沒按規(guī)定擺放整齊

　　23、故意損壞公物

　　24、不愛護(hù)消防器材，消防栓下堆放雜物

　　25、沒有清點(diǎn)完布草柜內(nèi)的臟布草或點(diǎn)完不搞衛(wèi)生

　　26、沒有按照服務(wù)程序工作要領(lǐng)工作

　　27、硬性索取客人小費(fèi)（立即解雇）

　　28、同事之間在餐廳大聲講話、爭(zhēng)吵打鬧

　　29、舉止不雅（個(gè)人小動(dòng)作）

　　30、偷吃或接受客人打包的食物（簽過失單）

　　31、不服從上司的工作安排或怠慢工作

　　32、準(zhǔn)備工作沒做好

　　33、謠言惑眾破壞團(tuán)結(jié)（立即解雇）

　　34、當(dāng)班沒有筆、火機(jī)或其他用具

　　35、下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游

　　36、客人離開后沒有及時(shí)清理臺(tái)上的餐具以及重新擺設(shè)

　　37、不主動(dòng)接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域

　　38、不按規(guī)定行走員工通道

　　39、沒有及時(shí)與客人點(diǎn)煙、倒酒水、飲料

　　40、煙盅內(nèi)煙頭超過2個(gè)未及時(shí)更換

　　41、沒有主動(dòng)向客人推薦菜品或點(diǎn)完菜后不重復(fù)菜單

　　42、沒有按小訓(xùn)所講的內(nèi)容執(zhí)行

餐飲部崗位職責(zé)19

　　1、負(fù)責(zé)開餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾等工作。

　　2、負(fù)責(zé)所轄區(qū)域設(shè)備、安全、衛(wèi)生工作。

　　3、負(fù)責(zé)嚴(yán)格按照消毒的程序進(jìn)行餐具消毒。

　　4、掌握本崗位安全技能，處理并上報(bào)各類突發(fā)事件。

　　工作內(nèi)容

　　1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

　　2、每日做好所轄區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。

　　3、每日規(guī)范、合理、美觀的.布置自助餐臺(tái)臺(tái)面。

　　4、每日迎領(lǐng)賓客入座，及時(shí)斟茶。

　　5、每日及時(shí)填補(bǔ)酒水冰箱內(nèi)的各種酒水。

　　6、每日餐后進(jìn)行衛(wèi)生打掃收尾工作。

　　7、下班后要將貴重物品收好，關(guān)閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

　　8、參加公寓組織的各種培訓(xùn)和活動(dòng)。

　　9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)。

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