廚部崗位職責(zé)

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)的使用頻率呈上升趨勢(shì)，崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。到底應(yīng)如何制定崗位職責(zé)呢？以下是小編為大家整理的廚部崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。

廚部崗位職責(zé)1

　　一、從水臺(tái)處領(lǐng)取吊湯所用的原材料，負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的'操作，開(kāi)餐前準(zhǔn)備好各個(gè)爐頭所需的上湯和二湯。

　　二、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等）。

　　三、從打荷廚師處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。

　　四、每天向廚師長(zhǎng)匯報(bào)當(dāng)日燉品，扣品等扣剩余量。

　　五、負(fù)責(zé)打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部門(mén)所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)。

廚部崗位職責(zé)2

　　一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各爐頭，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。

　　二、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　三、熟悉各種原料名稱(chēng)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率，淡旺季協(xié)助總廚檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。

　　四、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式。

　　五、根據(jù)總廚的`要求設(shè)計(jì)，創(chuàng)新烹制新菜肴。

　　六、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

　　七、服從總廚的工作，調(diào)配、安排調(diào)配廚師工作，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作。

　　八、在大型或重要宴會(huì)時(shí)，親自執(zhí)掌烹制和理要代表菜肴，平時(shí)與二爐共同負(fù)責(zé)貴賓房的菜肴。

　　九、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤(pán)點(diǎn)工作。

　　十、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好頭爐各項(xiàng)清潔工作。

　　十一、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。

廚部崗位職責(zé)3

　　一、負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核，嚴(yán)格遵守工作程序和規(guī)章制度。

　　二、負(fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證雜料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各種菜肴的特點(diǎn)。

　　三、懂得食品核算、制度；食品和貨源地規(guī)格作為驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，做好每季、每月的'工作計(jì)劃。

　　四、合理分配所屬員工上、下班時(shí)間及工作崗位，做好物料領(lǐng)用計(jì)劃。

　　五、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種供高級(jí)宴席所用的像生拼盤(pán)及花色拼盤(pán)。

　　六、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)，了解當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)行情，做好每天所需食品計(jì)劃和貨源計(jì)劃。

　　七、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，講究個(gè)人衛(wèi)生，搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生。

　　八、保持本部區(qū)域的清潔衛(wèi)生，下班后關(guān)所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)。

　　九、當(dāng)天所剩的熟食品需用保鮮紙密封后，整齊的放入冰箱，將冰箱調(diào)整到所要求的溫度。

廚部崗位職責(zé)4

　　一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。

　　二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運(yùn)作的.正常。

　　三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷(xiāo)售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見(jiàn)、建議，提高出品水平。

　　四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

廚部崗位職責(zé)5

　　一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。

　　二、負(fù)責(zé)中廚出品的日常切配工作及高級(jí)宴會(huì)，酒會(huì)的切配，頭砧、二砧負(fù)責(zé)廳房和宴席，三砧、四砧負(fù)責(zé)大廳散臺(tái)。

　　三、負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。

　　四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作。

　　五、掌握蔬菜像生雕刻的技巧和生動(dòng)新鮮的'雕刻要求。

　　六、掌握涼菜的拌法，拼切造型，能快速地制作出多種熟食。

　　七、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

廚部崗位職責(zé)6

　　一、掌握點(diǎn)心及面包制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類(lèi)點(diǎn)心，薄餅，（包括餡料配制），能夠制作各種像生時(shí)果點(diǎn)心。

　　二、負(fù)責(zé)制作早、晚茶市的'各種物資。及中、晚餐、宴會(huì)點(diǎn)心制作。

　　三、負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所有原料，貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。

　　四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具整潔，擺放整齊。

　　五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全生產(chǎn)。

廚部崗位職責(zé)7

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配,根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)合理安排崗位。

　　2、嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),抓好下屬員工的勞動(dòng)紀(jì)律,與前臺(tái)保持密切聯(lián)系,主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

　　3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。

　　4、控制成本,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。

　　5、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容,儀表、工作作風(fēng)。

　　砧板崗位職責(zé)

　　1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。

　　2、砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席的食品半成品。

　　3、負(fù)責(zé)向采購(gòu)員提供次日原料計(jì)劃,優(yōu)化配置,不得浪費(fèi)。

　　4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。

　　打荷崗位職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤(pán)。

　　2、上班時(shí),做好各種萊式的準(zhǔn)備工作,開(kāi)設(shè)醬料檔。

　　3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的'加工。

　　面點(diǎn)崗位職責(zé)

　　1、每天向本崗主管報(bào)到,服從主管的工作安排。

　　2、認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,根據(jù)業(yè)務(wù)需要,不斷調(diào)整面食品種,保證宴會(huì)需求。

　　3、按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制作各種面食,保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。

　　4、虛心鉆研技術(shù),接受廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)和檢查,不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。

　　5、隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生,保證安全。

　　6、冰箱要保證清潔、衛(wèi)生,存放食品要整齊,且保持沒(méi)有異味。

　　7、認(rèn)真做好班后的收尾工作,檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約

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