餐廳傳菜員崗位職責

時間：2023-03-05 13:40:10 崗位職責我要投稿

餐廳傳菜員崗位職責(11篇)

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編幫大家整理的餐廳傳菜員崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳傳菜員崗位職責(11篇)

餐廳傳菜員崗位職責1

　　1、做好每天的《沽清單》；

　　2、確保餐廳的`餐具清潔；

　　3、檢查訂單的桌號、菜肴名稱；

　　4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時機和菜肴的質(zhì)品；

　　5、取菜時要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時準確無誤；

　　6、保持菜品質(zhì)量做到六不�。哄e菜不��；菜的溫度不夠不�。徊说念伾徽蝗�；配料不全不取；盛菜器皿破損不��；份量不夠不取。

餐廳傳菜員崗位職責2

　　1、負責開餐前的傳菜準備工作。

　　2、上崗時要求衣冠整潔、端正大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　3、協(xié)助服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品。

　　4、負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳服務員。

　　5、負責將服務蓋章的'飯菜訂單傳送到廚房。

　　6、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

　　7、與服務員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的銜接工作。

　　8、負責協(xié)助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　9、負責傳菜用具、物品及走廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　10、積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

餐廳傳菜員崗位職責3

　　1、主動配合一樓面工作，做到落單迅速，傳菜及時。

　　2、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

　　3、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

　　4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。

　　5、做好上菜記錄。

　　6、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。

　　7、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。

餐廳傳菜員崗位職責4

　　職責概述；

　　服從領班的安排與調(diào)度，按照工作程序與標準做好劃單和傳菜工作，做好餐廳與廚房的協(xié)調(diào)，溝通工作，并提供必要的送餐服務。

　　1、開餐準備；

　�。�1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準備工作。

　　（2）檢查各種設備物品使用情況，如有損壞及時上報領班。

　　2、傳單與傳菜；

　�。�1）將點菜員開出的.菜單及時傳送到廚房。

　�。�2）根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準確傳遞到餐廳內(nèi)相應

　　臺位，并向服務員報出菜名。

　�。�3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標準，

　　及時傳送到相應臺號。

　　3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；

　�。�1）及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標準的菜品應及時送回廚房處理。

　�。�2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關情況傳達給廚師，以便廚師掌握上菜時機、保證菜品的質(zhì)量。

　　4、清潔整理工作；

　　（1）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。

　�。�2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。

餐廳傳菜員崗位職責5

　　負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

　　☆負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

　　☆負責將值臺服務員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。

　　☆嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速。

　　☆與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的`聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關系。

　　☆負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

　　☆負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

　　☆積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

餐廳傳菜員崗位職責6

　　1、把菜品正確地傳到廳面交給服務員上菜；

　　2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設形狀及份量；

　　3、清楚菜式的名稱價錢；

　　4、掌握牢固的托盤技巧；

　　5、對餐廳臺號、桌子位置要熟記；

　　6、了解廚房出品程序；

　　7、服從工作安排及崗位分配；

　　8、配合領班做到傳菜第一時間，快捷正確。

餐廳傳菜員崗位職責7

　　1、按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2、開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

　　3、保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4、熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

　　5、傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關。

　　6、餐前準備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7、天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8、負責餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9、安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　11、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的.原則。

　　12、傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

　　13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

　　14、在工作中保持高度全員促銷意識，

　　抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。

　　15、當顧客要求的服務項目無法滿足時，及時向顧客推薦補償性服務項目。

　　16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

餐廳傳菜員崗位職責8

　　1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；

　　2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；

　　3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；

　　4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；

　　5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；

　　6）與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；

　　7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；

　　8）負責傳菜用具物品的'清潔衛(wèi)生工作；

　　9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務。

餐廳傳菜員崗位職責9

　　1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。

　　2、學習各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。

　　3、及時將菜式的.變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應留意菜單上的份量，有問題應送回樓面處理。有出品也應注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應告知部長處理，不能直接進入廚房指責不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。

　　4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應，不能等賣空了，才去通知廚房準備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。

　　5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應禮貌的提醒注意避讓，有客人應先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。

　　6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應及時送至洗碗間。

　　7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。