菜品崗位職責

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，各種崗位職責頻頻出現(xiàn)，制定崗位職責有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編收集整理的菜品崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

菜品崗位職責1

　　職責描述：

　　1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進行優(yōu)化并確定配方和工藝；

　　2、根據(jù)市場需求負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，提高顧客對菜品的`認可度；

　　3、負責檢查，控制，并保證出品的食品質(zhì)量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。

　　4、培訓(xùn)、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標準完成工作；5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

　　任職要求：

　　1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗，三年以上廚師長經(jīng)驗；

　　2、熱愛餐飲行業(yè)，有良好的市場敏銳度，精通廚房運營、菜單設(shè)計、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關(guān)的衛(wèi)生標準；

　　3、精通中餐（本幫菜/川菜/湘菜/粵菜）中任意一項，能夠獨立開發(fā)菜品；

　　4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗及中央廚房經(jīng)驗者優(yōu)先考慮

菜品崗位職責2

　　崗位職責：

　　1、按照品牌定位確定研發(fā)方向并推出新品，梳理并制定菜單品項的產(chǎn)品標準，并研發(fā)配方并確定原材料，同時制定各原料的品質(zhì)參數(shù)；

　　2、結(jié)合門店的.設(shè)備制定出菜單上各品項可復(fù)制可傳遞的標準操作流程；

　　3、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施，培訓(xùn)及推廣工作；

　　4、能夠配合策劃新品的市場測試的文案；

　　5、制定各原料在運輸、驗收、儲存及配送各環(huán)節(jié)中的品質(zhì)標準。

　　任職要求：

　　1、 3年以上中餐廚師長工作經(jīng)驗，5年以上廚師經(jīng)驗，熟悉川菜烹飪及研發(fā)，有粵菜廚師經(jīng)驗優(yōu)先；

　　2、具備良好的培訓(xùn)、組織、管理、協(xié)調(diào)及語言表達能力，能夠高效帶領(lǐng)整個團隊工作；

　　3、熟悉客戶需求，能夠針對市場需求有效研發(fā)出新的菜品。

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　　菜品研發(fā)師崗位

菜品崗位職責3

　　1、遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴守公司的各種商業(yè)機密。

　　2、全面負責出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，充分利用晚上開餐時間到各店巡視出品情況。

　　3、加強和各店廚師長的聯(lián)系，了解各店的需求，幫助解決以下問題：⑴滯銷菜品更換。⑵新菜品開發(fā)。⑶新材料運用。⑷新菜譜設(shè)計，制作等。

　　4、收集客人對菜品質(zhì)量的意見和建議，了解各店經(jīng)理，廚師長等管理人員對市場行情的看法，并及時做出相應(yīng)的調(diào)整。

　　5、不斷研制、創(chuàng)新新菜式和甜品、飲料等。推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色美食節(jié)。不斷提高公司聲譽和市場影響力。

　　6、每周到市場進行調(diào)查，了解原料并尋找新原料的食材。熟悉原材料種類，產(chǎn)地，特點，價格及時令品種等，必要時參與采購。

　　7、遵循公司經(jīng)營方向，每月推出合適各店的各種菜肴，并組織廚師長和骨干廚師對菜品進行研發(fā)、試制定型。

　　8、把出品完全量化，并將制作過程、盤飾設(shè)計、文字說明等都錄制成光碟，交到各店負責人手上，并負責教會當事人能制作菜式，并能達到菜品的出品標準和要求。每晚開餐

　　時間到各店上巡視廚房工作情況，并協(xié)助廚師長合理調(diào)整人力和技術(shù)力量。

　　9、配合各店廚師長做好菜肴的量化工作，并形成文字檔案。制定、修改各店菜單和ipad擬議出菜品價格，控制成本費用，保證好公司毛利率的標準和要求，并負責各店新菜式籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。

　　10、菜單確立后，完成菜單上所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

　　11、協(xié)助各店廚師長對廚師實施培訓(xùn)。主持每月各店廚房崗位組長及管理人員的.菜品交流和思想交流會，并推廣新技術(shù)的運用。制定各店烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負責培訓(xùn)工作，提高廚師技藝，通曉出品生產(chǎn)加工過程，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新品種，組織和開展各店各種產(chǎn)品的促銷活動。

　　12、協(xié)助各店廚師長制作菜品的圖片，成本卡，原料出成表格。

　　13、負責對主要業(yè)務(wù)技術(shù)人才的招聘，引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和協(xié)助，切實調(diào)動大家的積極性。

　　14、協(xié)助人事部做好廚房人員的各種考核，并對各店需要輔導(dǎo)的人員及時提供幫助。

　　15、每天對各門店的菜品出品質(zhì)量進行檢查，做好記錄整理，及時提出解決方案，并每周向公司主管領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作的情況。

　　16、定期參加公司組織地工作會議，認真聽取會議精神，上傳下達，使之得到更充分的貫徹和執(zhí)行。

　　17、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交予的其它工作任務(wù)。

菜品崗位職責4

　　職責描述：

　　1、完成季度全餐（早餐，午餐，下午茶，晚餐）餐品制定；

　　2、從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導(dǎo)；

　　3、收集市場最前沿美食資訊，以此為導(dǎo)向進行餐品品類開發(fā)；

　　4、完成每日研發(fā)工作進度表；

　　5、 領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性事宜。

　　任職要求：

　　1、大專以上學歷，吃貨一枚；

　　2、具備專項工作責任制理念，在既定時間節(jié)點完成工作任務(wù)

　　3、為人真誠，開朗，熱愛一切美好的事物

　　4、善于捕捉流行食物，思維敏捷，熱愛學習新技能，有進取精神

　　5、優(yōu)秀的`邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力；

　　6、良好的自我解決問題能力和自我工作狀態(tài)修復(fù)能力

菜品崗位職責5

　　任職要求：

　　1、有10年以上餐飲經(jīng)驗，精通冷菜、熱菜，并有研發(fā)經(jīng)驗；

　　2、需全職，亦能做技術(shù)支持顧問；

　　3、有全國市場的眼光和對餐飲市場的獨特見解；

　　4、能研發(fā)出與同行業(yè)有競爭優(yōu)勢的.菜品；

　　5、對菜品能進行有效的分析；

　　6、可根據(jù)季節(jié)時令進行研發(fā)；、

　　7、對產(chǎn)品的盛裝和使用設(shè)備有見解；

　　8、收集新產(chǎn)品信息，跟蹤熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配，不斷更新：新技法、新器皿、新技術(shù)、產(chǎn)品手冊；

　　9、能優(yōu)化產(chǎn)品的操作流程；

　　10、能有計劃地進行排期產(chǎn)品研發(fā)；

　　11、有培訓(xùn)能力；

菜品崗位職責6

　　崗位職責：

　　1）對于化工調(diào)味劑及純生物調(diào)味品有成體系的研究和應(yīng)用經(jīng)驗，具備對不同菜系菜品料包的深入研究，可以獨立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。

　　2）了解或熟悉菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法，基于產(chǎn)品生產(chǎn)，制定料包標準化簡易操作流程全面。

　　3）負責跟進產(chǎn)品的生產(chǎn)，指導(dǎo)監(jiān)督整個生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品合格。

　　4））負責指導(dǎo)、處理、協(xié)調(diào)和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術(shù)問題，保證品牌的'正常推廣。

　　5）熟悉掌握行業(yè)、市場動態(tài)，熟悉不同類型客戶的口味需求，根據(jù)市場反饋，定期更新迭代料包口味及生產(chǎn)工藝。

　　任職要求：

　　1）有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗；

　　2）喜歡從事目前所在崗位行業(yè)，接收并認同公司價值觀、理念，并且愿意和公司共同成長；

　　3）善于發(fā)現(xiàn)問題及具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力；

　　4）具有較強的抗壓能力，可以接受公司的任務(wù)考核要求；

　　5）工作嚴謹細心，能夠吃苦耐勞。

菜品崗位職責7

　　直接上級：行政總廚

　　直接下級：各店廚師長

　　本職工作：協(xié)助行政總廚負責公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。

　　職責描述：

　　1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；

　　2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本；

　　3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善；

　　4、根據(jù)各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等)，擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等）；

　　5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)；

　　6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；

　　7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達落實會議精神；

　　8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學有較深的研究等；

　　9、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；

　　10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完

　　成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報；

　　11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標準的執(zhí)行；

　　12、負責新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進，負責所有產(chǎn)品的`保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售；

　　13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優(yōu)勢菜品；

　　14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關(guān)標準；

　　15、負責廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)，組織廚師隊伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評估，組織對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；

　　16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學習。

菜品崗位職責8

　　直接上級：

　　行政總廚

　　直接下級：

　　各店廚師長

　　本職工作：

　　協(xié)助行政總廚負責公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。

　　職責描述：

　　1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；

　　2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本；

　　3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善；

　　4、根據(jù)各店及新開店面實際情況（地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等），擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊（品種，成本，營養(yǎng)價值，食用、加工方法等）；

　　5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)；

　　6、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的`政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；

　　7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達落實會議精神；

　　8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學有較深的研究等；

　　9、負責研發(fā)和試制新菜品，保證菜品質(zhì)量和口味，同時通過器皿配備和造型搭配，提高顧客對菜品的認可度；

　　10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結(jié)、匯報；

　　11、根據(jù)研發(fā)結(jié)果，制定新菜品的菜品標準算，對廚師長及主要制作廚師進行培訓(xùn)，檢查督導(dǎo)下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標準的執(zhí)行；

　　12、負責新工藝的開發(fā)和新設(shè)備的引進，負責所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化，根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售；

　　13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總，將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中，同時剔除非優(yōu)勢菜品；

　　14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關(guān)標準；

　　15、負責廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)，組織廚師隊伍定期的技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、考核和評估，組織對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作；

　　16、成立創(chuàng)新小組，小組成員由各門店選拔，研究、開發(fā)新菜，配合行政總廚，經(jīng)常帶領(lǐng)創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學習。

菜品崗位職責9

　　崗位職責：

　　1、負責制定新產(chǎn)品研發(fā)的月、季、年度計劃，提交上級審批后，組織研發(fā)新菜品；

　　2、對菜品研發(fā)的通過率負責，并完成新菜品的研發(fā)的.成本核算，出具新菜品成本最高與最低范圍；

　　3、負責新菜品上市前教學視頻的內(nèi)容制作，組織人員進行新菜品上市前的視頻制作，對視頻內(nèi)容進行審查；

　　4、定期組織全國范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計劃，負責建立其他新菜品的信息收集渠道；

　　5、新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作，負責組織人員進行口味的調(diào)整與優(yōu)化，直至符合市場的需求；

　　6、主導(dǎo)新菜品試推行后，菜品烹飪具體操作的sop和產(chǎn)品卡編制；

　　7、定期組織人員對公司現(xiàn)有產(chǎn)品進行改良、優(yōu)化，對產(chǎn)品改良率負責；

　　8、其協(xié)同運營、企劃兩部門對新菜品與改良菜品的收益進行梳理與分析，完成公司菜品的迭代跟新；其他上級臨時交辦的工作。

　　任職資格：

　　1、從事研發(fā)工作4年以上，團隊管理工作2年以上，曾獨立成功研發(fā)過多款產(chǎn)品，有小龍蝦大閘蟹研發(fā)經(jīng)驗者優(yōu)先。

　　2、了解主流產(chǎn)品發(fā)展趨勢，對未來產(chǎn)品領(lǐng)域技術(shù)有前瞻性；

　　3、有菜式新品引進渠道資源；

　　4、對餐飲菜品有良好的審美觀，味蕾靈敏。具有一定的創(chuàng)新能力。

菜品崗位職責10

　　職位描述：

　　1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；

　　2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關(guān)鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本；

　　3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領(lǐng)，索取反饋意見并加以完善；

　　4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關(guān)；

　　5、能夠收集研究有關(guān)新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關(guān)的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結(jié)合；

　　6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關(guān)培訓(xùn)及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關(guān)會議并傳達落實會議精神；

　　7、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新技術(shù)的研究評價并推廣應(yīng)用，并對營養(yǎng)學有研究等；

　　9、負責研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質(zhì)量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認可度；

　　工作要求：

　　1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗5年以上；

　　2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術(shù)應(yīng)用專業(yè)知識；

　　3、能夠獨立制定技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關(guān)人員進行培訓(xùn)和督導(dǎo)；

　　4、具有有效的'規(guī)劃能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。

　　5、為人干練、踏實，具備強烈的創(chuàng)新意識和開拓精神；

　　6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力；

　　7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

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