廚師崗位職責（通用26篇）

　　在當今社會生活中，崗位職責使用的情況越來越多，崗位職責是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。那么崗位職責怎么制定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的廚師崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　廚師崗位職責 1

　　1、負責廚房原材料補貨、驗貨工作，保證廚房原材料品種齊全，數(shù)量充足，在源頭上把好質量關。

　　2、負責監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求保證出品質量及安全性。

　　3、定期檢查廚房各類設備、用品、用具的`使用和運轉情況。

　　4、負責廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的培訓工作；

　　5、負責后廚成本控制，掌握各種菜式的售價、毛利的核算，監(jiān)督廚房人員合理使用各種原材料，減少浪費。

　　6、負責檢查廚房原料使用和庫存情況，防止原材料積壓超過保質期，防止變質和短缺。

　　7、負責完善廚房各類餐品、調料的制作配方等資料的整理及歸類工作，有效建立廚房檔案。

　　廚師崗位職責 2

　　以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協(xié)作，服務師生，正常開餐”為總原則。

　　一、個人衛(wèi)生

　　1、做好個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐時必須戴好口罩、手套；

　　4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

　　5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

　　2、肉食、魚類要保持新鮮。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易變質的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，

　　6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

　　7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質食物，堅決不得食用

　　三、餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

　　2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內外無油污、無洗潔精泡沫。

　　四、廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。

　　2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

　　4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；

　　5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；

　　五、餐廳衛(wèi)生

　　1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；

　　2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的'衛(wèi)生。

　　3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；

　　4、剩菜剩飯及時清運。

　　六、學校實行逐級管理，嚴禁越級上報，有問題找直接領導。

　　七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　八、不利于團結的話不說，不利于團結的事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。

　　九、愛護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。

　　十、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

　　注:對不遵守規(guī)定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進行處罰，最高100元。

　　廚師崗位職責 3

　　一、在廚師長或后勤管理(制度職責大全后勤管理)的帶領下,負責菜肴的加工烹制。

　　二、掌握各種烹調方法,鉆研烹調技術,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種。

　　三、了解每天的開餐任務及預定,準備好各種調料和小料,醬料等,管理好調料的.大缸。

　　四、認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到報料準確,上漿、上料適度,準確識別油、湯,掌握火候,出鍋及時,菜肴色、香、味、形、器到位。

　　五、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具的整潔,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生符合要求。

　　六、愛護使用灶具、炊具等設備,做好保養(yǎng)工作。

　　七、市后隨手關水、電、煤,節(jié)約水、電、煤的耗用量,確保安全,重大事故向總務(制度職責大全總務)報告。

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　　廚師崗位職責 4

　　1、精工細作，不斷提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；

　　2、執(zhí)行物業(yè)經理下達的各項工作任務和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的`責任；

　　5、妥善處理甲方提出的建議或意見，及時改善相關問題；

　　7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

　　廚師崗位職責 5

　　一、主要負責領導、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　五、在食堂主管的具體領導下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調技術，增加菜式品種，做好配菜供應工作及湯水供應工作。

　　六、注意把好質量關，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的.土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋，烹調工作結束后要收拾好油、醬料、調味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內注入清水，封好爐、關好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責 6

　　一、崗位名稱：中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責：

　　1、根據(jù)客情和菜單，負責烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2、負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的質量和衛(wèi)生負責。

　　3、接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準確發(fā)放。

　　4、妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。

　　5、定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

　　6、隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的'消毒工作。

　　7、正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　8、完成主管交辦的其它工作任務。

　　七、任職條件：

　　1、工作勤懇，認真負責。

　　2、具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

　　3、刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4、身體健康、精力充沛。

　　廚師崗位職責 7

　　崗位名稱：

　　炒鍋

　　直接上級：

　　炒鍋主管

　　崗位職責：

　　1、全面掌握本酒店菜系的烹飪技術，并對各大菜系的烹飪技術有一定的了解，同時做好開餐前的各項準備工作。

　　2、對每款新推菜肴能迅速領回、通融、熟練的烹制廚師長提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

　　3、負責各種菜盆的遇冷、預熱及零點菜和宴請菜的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹制要求。

　　4、遵守酒店領取貨物的規(guī)定，接受廚師長所簽署的領料單，領取每日貨物，注意各種原材料的.的合理使用，減少浪費。

　　5、負責制作半成品給予制品，調制各種所需調味料，力求做好味準色美。

　　6、開餐時聽從打荷人員安排菜肴的制作，配合密切、靈活、專心，使菜肴均達到上乘表現(xiàn)。

　　7、協(xié)助廚師長制作菜單，多提出建議，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

　　8、對各種調味品盡量做到不浪費，為酒店負責。

　　9、配合同組人員工作，積極提供幫助，增強業(yè)務技術，掌握各類原料的名稱，產地、出菜使用率及最佳烹制特點。

　　工作完畢后，負責本區(qū)域清潔衛(wèi)生，做到勤擦洗，天天新，關閉水、電、煤氣等能源供應。

　　廚師崗位職責 8

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;

　　6、對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性培訓;

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位;

　　廚師崗位職責 9

　　1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；

　　2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；

　　3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質量；

　　4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；

　　5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關系；

　　6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；

　　7、完成主任交辦的各項工作；

　　廚師崗位職責 10

　　1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數(shù)量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

　　2、按“標準菜譜”規(guī)格標準，明確烹調方法，使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

　　3、調動廚師主觀能動性，發(fā)揮手工操作的高超技藝。

　　4、服從廚師長的指揮、管理，接受有關菜譜的培訓，熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

　　5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

　　6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。

　　7、接催菜牌后，在打荷的.安排下，及時、快速烹制出菜。

　　8、嚴格操作規(guī)范，制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量，做到少量多次，“單菜單炒”，嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

　　9、堅持嘗湯制度，每菜出勺都要嘗味，做到自己把關。

　　10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量，確保每道菜品色、香、味、形俱佳，對不合格菜品一律退回廚房，并作好退菜記錄，追查落實責任。

　　廚師崗位職責 11

　　1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的`各種點心加工制作和供應工作。

　　2、擅長各種點心的制作方法和加工制作的基本技巧。

　　3、了解每天餐廳需要供應的。品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。

　　4、認真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。

　　5、嚴格遵照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，認真做好食品衛(wèi)生和清潔工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經常做好保養(yǎng)工作

　　廚師崗位職責 12

　　1、根據(jù)客戶和項目經理的要求設計菜單，準備訂單，制定食品生產流程。

　　2、執(zhí)行公司的安全流程;

　　3、對后廚員工進行培訓和指導;

　　4、為廚師提供指導，確保執(zhí)行正確的工作流程、及時完成工作分配、呈現(xiàn)整潔的`個人形象、執(zhí)行公司健康和安全流程，并隨時關注和預防質量和安全問題。

　　5、征求客戶中高層意見并采取措施實施改進。

　　6、協(xié)助項目經理利用各方資源建設團隊并提高士氣。

　　廚師崗位職責 13

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的`廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質量。

　　6、對肉類的加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

　　廚師崗位職責 14

　　1、炒鍋領班的崗位職責

　　負責監(jiān)督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責

　　①根據(jù)當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

　　②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

　�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的'準備情況。

　�、芘c頭砧協(xié)調配合，如宴會情況、新菜試制等。

　　⑤根據(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會成功。

　�、薷鶕�(jù)下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

　�、邫z查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設備完好和廚房安全。

　�、喽讲旄鞒村伒某霾速|量和標準。

　　3、二鍋的崗位職責

　�、賲f(xié)調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協(xié)調的能力。

　　②協(xié)調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

　�、壑谱鞲鞣N半成品。

　　4、要求

　�、俳拥缴Ⅻc菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　　②認真做好餐前準備工作。

　　③菜肴出品要求盡善盡美。

　�、芸刂扑�、電、氣使用，節(jié)約能源。

　　⑤收檔時要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

　�、薷魑怀村亞T工要克盡職守，一個月內出現(xiàn)三次同樣投訴，將調離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

　　廚師崗位職責 15

　　1、負責健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質量;

　　2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應市場需求;

　　3、進行相關競品調查分析，研發(fā)新品;

　　4、負責制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制;

　　廚師崗位職責 16

　　1.負責廚房日常運行及人員管理工作

　　2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產品

　　4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質量與分量

　　5.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　6.完成領導交代的其他任務

　　廚師崗位職責 17

　　1.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題

　　2.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產品

　　3.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質量與分量

　　4.檢查、督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作

　　5.完成領導交代的其他任務

　　廚師崗位職責 18

　　1、負責會所領導的午餐準備;

　　2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);

　　3、負責處理廚房的運作及相關行政事務;

　　4、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務質量;

　　6、負責新菜品的研發(fā)。

　　廚師崗位職責 19

　　1.負責制定項目運營計劃，季度預算，確保項目正常運轉，供餐質量以及生產安全

　　2.根據(jù)運營狀況及時調整運營方案，把控成本

　　3.隨時督促進貨質量，及時準確的與區(qū)域經理匯報運營情況

　　4.制定廚房的`工作計劃，對菜品質量的把控與監(jiān)管

　　廚師崗位職責 20

　　1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

　　2、負責起草、審核并實施經理部的有關安全生產文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負責地方關系的`處理，矛盾的協(xié)調解決。

　　5、負責工地現(xiàn)場安全生產文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

　　6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

　　7、完成領導交辦的各項工作。

　　廚師崗位職責 21

　　1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區(qū)域的干凈整潔衛(wèi)生。

　　2.有效訓練廚師隊伍并能及時提拔有才能的`學徒。

　　3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。

　　4.不斷提高食品質量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學習廚藝技巧，提升專業(yè)水平。

　　5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創(chuàng)新菜譜。

　　6.時刻保持衣著干凈整潔。

　　廚師崗位職責 22

　　1、負責確定菜品名稱、主料、配料、調料、烹飪方法

　　2、檢查監(jiān)督協(xié)調各崗位工作

　　3、擬定食物原材料、餐具等物料的采購計劃并提交給上級進行審批;

　　4、負責檢查菜品數(shù)量、味道及擺盤，把控菜品質量，確保菜品符合標準;

　　5、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司相關要求，妥善處理客戶投訴;

　　6、負責后廚工作人員的培訓、選聘以及工作指導等，不斷提高后廚團隊整體業(yè)務水平。

　　廚師崗位職責 23

　　1、根據(jù)菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領導的安排。

　　廚師崗位職責 24

　　1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品;

　　2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標準控制;

　　3、制定餐飲、廚房服務相關規(guī)章制度和運作流程;

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制;

　　6、對食品質量控制中出現(xiàn)的問題提供技術性培訓;

　　7、對食品處理過程進行成本研究;

　　8、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術崗位;

　　廚師崗位職責 25

　　1.負責公司自營的會所餐廳的運作;

　　2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;

　　3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;

　　4.對廚房的`出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　5.督導食品原料的質量，合理地控制食品成本;

　　6.保持持續(xù)學習的精神，不斷提高菜品質量。

　　廚師崗位職責 26

　　1、主要負責熱菜成品的`烹制，根據(jù)食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質量。

　　2、同時承擔各種湯料，醬汁的熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標準化、規(guī)范化。

　　3、檢查調味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

　　4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

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