餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)精選15篇
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到崗位職責(zé),崗位職責(zé)是組織考核的依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎?以下是小編為大家收集的餐廳經(jīng)理崗位職責(zé),僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)1
1、負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)活動(dòng);
2、負(fù)責(zé)餐廳的.服務(wù)管理,規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規(guī)定的完好率;
4、負(fù)責(zé)本部門(mén)服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施;
5、檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域,督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)2
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。
2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。
3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并做出經(jīng)營(yíng)決策。
5、主持口常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。
6、審閱和批示所屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)。
7、與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量,創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與各界建立良好的公共關(guān)系。
9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo),幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。
10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的`服務(wù)情況,使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)包括四個(gè)主要內(nèi)容:
1、 作好餐廳內(nèi)部的管理工作。包括填寫(xiě)各類(lèi)報(bào)表,組織召開(kāi)每日班前會(huì),定期檢查設(shè)備用具狀況以保證正常服務(wù)之用,進(jìn)行日常衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量和員工儀表儀容檢查。
2、 作好餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作。包括貫徹落實(shí)餐飲部下達(dá)至餐廳的各項(xiàng)工作計(jì)劃和指標(biāo)。保持良好的客戶關(guān)系,及時(shí)了解客人對(duì)菜肴品種和服務(wù)方式的需求新趨勢(shì)。并采取有效措施滿足客人的需求。
3、 作好協(xié)調(diào)蕘。經(jīng)常與廚師長(zhǎng)溝通情況協(xié)助廚師和東斷調(diào)整餐廳菜肴品種;保持與酒店其它部門(mén)的有效黑市;保證餐廳設(shè)施的完好整潔,創(chuàng)造和保證餐廳環(huán)境及設(shè)施應(yīng)有的風(fēng)格 和正常使用。
4、 開(kāi)展有效的培訓(xùn)工作,激勵(lì)員工的熱情,評(píng)估員工的工作成效。
餐廳經(jīng)理的個(gè)人素質(zhì)要求:
1、 精通與餐廳經(jīng)營(yíng)菜式相應(yīng)的服務(wù)技能,掌握服務(wù)堆積服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
2、 有很強(qiáng)的敬業(yè)精神,對(duì)落工作一絲不茍,有認(rèn)真求實(shí)的工作態(tài)度,善于發(fā)現(xiàn)自身不足,勤于思考,不斷創(chuàng)新。
3、 善于與人交往,能夠建立良好的人際關(guān)系,對(duì)外建立廣泛的客戶群體,對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)好各部門(mén)間的工作關(guān)系。
4、 熟練地運(yùn)用一門(mén)外語(yǔ)。
5、 組織能力強(qiáng),能夠妥善地安排日常工作,妥善地處理餐具,物品使用與保管的關(guān)系。
6、 重視員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),有編寫(xiě)培訓(xùn)計(jì)劃新自授課的能力。
餐廳經(jīng)理怎樣與客人建立良好的客戶關(guān)系?
與用餐客人建立良好的客戶關(guān)系是餐廳經(jīng)理日常工作的重要組成部分作為餐廳的經(jīng)營(yíng)管理乾必須明確地認(rèn)識(shí)到,落實(shí)管理措施、提高服務(wù)質(zhì)量、建立客戶關(guān)系,吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責(zé)。為創(chuàng)造一種具有吸引力的用餐氛圍,餐廳經(jīng)理必須注意以下問(wèn)題:
1、 注重培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)的服務(wù)員,有嫻熟的服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度,能滿足客人的正當(dāng)需求,使客人對(duì)餐廳產(chǎn)生一種依賴(lài)感和信任感。
2、 隨時(shí)檢查督導(dǎo)。經(jīng)常親臨餐廳,向用餐客人表示關(guān)心,隨時(shí)指導(dǎo)服務(wù)員將服務(wù)蕘?zhàn)鲈诳腿诵枰啊?/p>
3、 建立客人檔案,定期聯(lián)絡(luò)客戶,及時(shí)掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好,經(jīng)常與客人進(jìn)行廣泛的交流,對(duì)重要客人和餐廳常客,餐廳經(jīng)理需要與他們定期聯(lián)系,在每次大型活動(dòng)結(jié)束后,應(yīng)該向客人發(fā)送致謝信,并誠(chéng)懇聽(tīng)取客人的意見(jiàn)。
4、 以誠(chéng)待人,創(chuàng)造形象,在客人面前無(wú)論何時(shí)都應(yīng)該做到言而有信。有客人投訴時(shí),必須堅(jiān)持解決問(wèn)題為第一的原則,為服務(wù)員樹(shù)立尊重客人的良好榜樣,為客人樹(shù)立企業(yè)誠(chéng)實(shí)待客的良好形象。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)3
一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé):
、旁谥行念I(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳伙食管理工作,餐廳要成立由經(jīng)理、保管員、廚師長(zhǎng)、服務(wù)領(lǐng)班、主、副食班長(zhǎng)組成的領(lǐng)導(dǎo)小組,帶領(lǐng)全體職工完成中心交給的各方面工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度,每周召開(kāi)一次職工工會(huì)。嚴(yán)格管理,團(tuán)結(jié)核心小組一班人,關(guān)心職工,認(rèn)真做好職工的思想政治工作,加強(qiáng)職工政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),努力開(kāi)拓,不斷提高伙食管理水平。
、茍(jiān)持伙食改革方向,根據(jù)當(dāng)年任務(wù)指標(biāo),建立和完善崗位責(zé)任制,劃小核算單位,實(shí)行內(nèi)部“分組承包,任務(wù)責(zé)任到人、核算到窗口機(jī)”的運(yùn)行機(jī)制。
⑶按照“按需設(shè)崗”、“滿負(fù)荷工作”和“按績(jī)效取酬”三項(xiàng)管理基本原則,合理安排食堂工作,最大限度地調(diào)動(dòng)職工的積極性,不吃“大鍋飯”,不搞平均主義。
、劝凑铡皟r(jià)格食堂化,服務(wù)餐廳化”的要求,制定合理價(jià)格,尤其是要開(kāi)發(fā)低檔菜;在品種和特色上做文章,除大眾飯菜外,主食要有3-4個(gè)特色風(fēng)味,副食有1-2個(gè)菜系特色。在銷(xiāo)售方式上要?jiǎng)幽X筋精心設(shè)計(jì),積極向中心提出改進(jìn)意見(jiàn),在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、烹調(diào)方式要在大鍋?zhàn)冎绣仯绣佔(zhàn)冃″伾嫌兴黄啤?/p>
⑸餐廳發(fā)生重大事情,如:職工違章操作造成安全事故;餐廳物資失竊或大型炊具人為損壞;因出售變質(zhì)食品,造成進(jìn)食中毒等,必須立即報(bào)告中心領(lǐng)導(dǎo)。
、什蛷d經(jīng)理在處理重大事情時(shí),如:排班、制定規(guī)章制度,獎(jiǎng)酬分配,對(duì)職工停工或解聘處理,對(duì)中心呈報(bào)先進(jìn)事跡,必須與餐廳領(lǐng)導(dǎo)小組商定,以發(fā)揮領(lǐng)導(dǎo)小組作用。
、瞬蛷d經(jīng)理工作中,必須堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)指揮,特別是開(kāi)飯期間更應(yīng)堅(jiān)持持證上崗,負(fù)責(zé)接待解決問(wèn)題。如有事外出必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。認(rèn)真對(duì)每個(gè)崗位的'工作進(jìn)行質(zhì)檢,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,并按制度進(jìn)行處理。
⑻認(rèn)真做好成本核算工作,嚴(yán)格操作程序,抓節(jié)約,經(jīng)常親自檢查淘米、炊臺(tái)炒菜、案板上切配原料有無(wú)浪費(fèi),真正降低成本。
、拓瀼厥称沸l(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生操作關(guān),如:對(duì)生食冰箱的檢查,剩飯菜處理,快餐餐具流水線等衛(wèi)生狀況和職工個(gè)人衛(wèi)生,防止食物中毒。
二、餐廳保管員崗位職責(zé):
、艆f(xié)助餐廳經(jīng)理辦好伙食,在分工上按條塊有側(cè)重的分管具體管理工作,同時(shí)做好保管員工作。
、平(jīng)理不在時(shí)代行經(jīng)理職務(wù),搞好日常事務(wù)及正常開(kāi)伙。
⑶必須親自到現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資,把好驗(yàn)收關(guān)。拒收腐爛變質(zhì)物資,庫(kù)存物資要做到先進(jìn)先出,易壞先出的原則,對(duì)量大易受潮的物資要進(jìn)行翻曬,防止霉變。
⑷庫(kù)房必須擺放整齊,并設(shè)有標(biāo)簽,經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)整潔,做好防蟲(chóng)、滅鼠工作。
、蓤(jiān)持領(lǐng)料制度,發(fā)貨,消賬要有領(lǐng)料單,物資入庫(kù)要建賬,并根據(jù)各班組當(dāng)天領(lǐng)料單做好成本核算,及時(shí)做好日?qǐng)?bào)表。
、试碌妆P(pán)庫(kù)應(yīng)做到帳物相符,賬目清楚,按時(shí)上交月報(bào)表。
、藥(kù)存物資無(wú)權(quán)出售、轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥,必須由經(jīng)理同意方可辦理。
、虒(duì)包裝物的管理,每月應(yīng)清點(diǎn)一次包裝物等。
三、食堂廚師長(zhǎng)及副食班長(zhǎng)崗位職責(zé):
、旁诮(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的業(yè)務(wù)工作,掌握市場(chǎng)物價(jià)信息,合理編制每天菜譜,加強(qiáng)成本核算,督促檢查各班組稱(chēng)料下鍋,菜肴質(zhì)量,色,香,味,形,份量及售價(jià)等有關(guān)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
、茍(jiān)持“不吃兩頭菜”的辦伙原則,依靠大路菜與旺季菜,積極帶領(lǐng)職工想辦法,增加花色品種,指導(dǎo)個(gè)班組的業(yè)務(wù)技術(shù),口味不斷翻新,努力把伙食越辦越好。
、秦(fù)責(zé)制定為班組所需物資的計(jì)劃,及時(shí)申報(bào)采供部,確保物資供應(yīng),不得出現(xiàn)有刁難供貨單位或多進(jìn)貨造成積壓變質(zhì)情況。
⑷堅(jiān)持跟班作業(yè),以身作則,要有婆婆嘴,在參加勞動(dòng)同時(shí)把好工作進(jìn)度和工作質(zhì)量,做好班組協(xié)調(diào)工作,對(duì)工作質(zhì)量達(dá)不到要求的職工要督促改正。
、捎H自抓好出售飯菜的售前、售中、售后工作,自始至終堅(jiān)守崗位,保證菜肴供應(yīng),檔次供應(yīng),檔次不脫銷(xiāo),不售空飯菜。
、首ズ檬⑵餍l(wèi)生工作,把好食品衛(wèi)生加工的各個(gè)環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。
、藞(jiān)持勤儉節(jié)約原則,最大限度地減少物資浪費(fèi),提高伙食質(zhì)量。
四、烹調(diào)人員的崗位職責(zé):
、虐粗贫鹊牟俗V,保質(zhì)保量按烹飪要求完成烹調(diào)任務(wù),烹調(diào)要把握時(shí)間,按操作程序炒菜,熟后爆炒,變大鍋為中鍋先炒現(xiàn)賣(mài),以保證菜肴一熱三鮮。
、婆胝{(diào)要注意生熟原料,成品與半成品分開(kāi)擺放,杜絕腐爛變質(zhì)原料下鍋,剩菜要回鍋熱透方可出售。
、桥胝{(diào)要注意色,香,味,形咸淡適中,烹調(diào)注意各類(lèi)菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分,四季豆、扁豆必須炒熟燒透,以防食物中毒。
、雀粢共伺、條盤(pán)及盛器,必須先洗凈方可盛菜,進(jìn)入各餐間待售的菜肴,夏天加罩防蠅,冬天保溫。
、膳胝{(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā),不穿背心,嚴(yán)禁抽煙。
⑹加強(qiáng)防火,防漏氣意識(shí),油下鍋不準(zhǔn)離開(kāi)鍋臺(tái),炒菜完畢隨手關(guān)氣,防止事故發(fā)生。
五、切配廚工的崗位職責(zé):
⑴嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜質(zhì)量要求,定時(shí)定量完成切配任務(wù),在切配過(guò)程中,注意刀工質(zhì)量,丁、絲、片、條、塊原料成形,大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻,無(wú)連刀,符合烹調(diào)要求。
、魄信鋾r(shí),要把好飲食衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷素原料分開(kāi)切配,杜絕食物中毒。
、乔信浜玫牟艘诸(lèi)盛放在菜架上,以便配菜人員稱(chēng)料下鍋,供烹調(diào)人員使用。
、惹信湟龅剿枷爰,使用機(jī)械時(shí)要先檢查機(jī)內(nèi)有無(wú)異物,然后按操作程序操作。
⑸切配工作完成后,應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板清洗干凈,砧板洗凈擺放整齊。洗刷機(jī)械要防水進(jìn)入電機(jī)內(nèi)。
六、切菜洗菜人員崗位職責(zé):
、畔床巳藛T必須嚴(yán)格按照程序操作,各類(lèi)蔬菜應(yīng)先摘后洗,葉片類(lèi)蔬菜先解捆,去雜,去黃葉;根莖類(lèi)菜應(yīng)消去腐爛,挖蟲(chóng)眼;土豆去皮或菜眼,豆類(lèi)菜摘兩頭去筋;瓠子先嘗味,再削皮;皮類(lèi)菜去老皮,去內(nèi)瓤,海帶先浸泡,再搓洗。
⑵各類(lèi)蔬菜應(yīng)清洗三遍(洗一遍,清二遍)不帶泥沙,無(wú)其它雜物。
、菓(yīng)先洗的不準(zhǔn)先切(主要指瓜果類(lèi)),洗凈的菜應(yīng)與未洗的菜分開(kāi)擺放,以防污染。
、认床斯ぷ鹘Y(jié)束后,應(yīng)及時(shí)將水池、地面、水溝、清洗干凈,各種盛菜用具使用完畢后洗凈,晾干。在制定的位置擺放整齊。
、砂踩褂酶鞣N洗菜機(jī)械,實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)制,機(jī)械在運(yùn)行過(guò)程中嚴(yán)禁把手或硬物伸入機(jī)內(nèi),嚴(yán)禁濕手接觸各種電器開(kāi)關(guān),如出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)維修。
七、專(zhuān)項(xiàng)菜肴人員崗位職責(zé):
⑴專(zhuān)項(xiàng)菜肴的范圍包括以下幾項(xiàng):豆制品、鹵菜、蒸菜、涼菜、素菜、小炒等加工人員。
、聘黜(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)菜在切配過(guò)程中要講究刀工質(zhì)量,做到粗菜細(xì)作,細(xì)菜精作,配菜嚴(yán)格按照各項(xiàng)菜肴主、副食原料比例投料加工,烹調(diào)注意火候,調(diào)味,熟爛適宜,干凈衛(wèi)生,定價(jià)合理。
八、主食班長(zhǎng)及白案人員崗位職責(zé):
⑴嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早、中、晚面點(diǎn)的品種、數(shù)量、質(zhì)量要求。
、圃诖蟊娀媸车幕A(chǔ)上,要不斷翻新,推出各種地方風(fēng)味小吃。盡量滿足就餐人員需求。
、瞧贩N質(zhì)量要求色白堿正、成形、大小均勻、份量適當(dāng),稀食干稠適當(dāng),成品符合要求。 ⑷使用機(jī)械必須實(shí)現(xiàn)專(zhuān)人專(zhuān)管責(zé)任制,嚴(yán)格操作規(guī)程,嚴(yán)禁將手伸入機(jī)內(nèi),以免發(fā)生事故。
、捎眉Z厲行節(jié)約,洗米、和面、打飯要求杜絕浪費(fèi),對(duì)隔夜及隔餐主食品種應(yīng)回火蒸透方可食用。
⑹操作機(jī)械時(shí),嚴(yán)禁用濕手接觸開(kāi)關(guān),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)切斷電源保修。
、斯ぷ鹘Y(jié)束前,應(yīng)將各類(lèi)用具、機(jī)械、地面清洗干凈,并積極參加開(kāi)飯服務(wù)。
九、衛(wèi)生員崗位職責(zé):
、艊(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生要求,保持餐廳及環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐廳每天用拖把拖三次,洗碗間一日三洗。
、撇蛷d桌椅要求干凈,無(wú)積水,無(wú)油垢,無(wú)飯菜渣,定期噴灑各種衛(wèi)生藥水。
、鞘程弥?chē)h(huán)境衛(wèi)生,必須天天清掃,清楚雜草樹(shù)葉,疏通水溝,將垃圾倒入衛(wèi)生箱送到垃圾場(chǎng)。
、茸龊貌蛷d剩飯菜的回收工作,每天下班前要關(guān)好門(mén)窗、空調(diào)、電源、電視等,防止事故發(fā)生。
、蓢(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四”制度,照管好調(diào)料。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)4
一、負(fù)責(zé)樓面工作責(zé)任如下:
1、負(fù)責(zé)與導(dǎo)游的對(duì)接工作,核實(shí)團(tuán)隊(duì)到達(dá)的時(shí)間和確切人數(shù)。并負(fù)責(zé)與旅行社核對(duì)餐費(fèi)及追討餐費(fèi)工作。
2、檢查服務(wù)員出勤情況,合理安排勞動(dòng)力,檢查服務(wù)員儀容儀表是否清潔,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即糾正。
3、檢查餐前工作安排是否就緒,檢查和督導(dǎo)服務(wù)員在接待過(guò)程中積極、熱情、主動(dòng)、有禮,微笑服務(wù),服務(wù)員站立姿勢(shì),位置是否得當(dāng);互相配合,協(xié)作解決客人的需求,收臺(tái)工作是否符合要求,分管地段是否清潔、餐具是否衛(wèi)生,餐廳擺設(shè)是否美觀整齊;檢查考評(píng)服務(wù)員受表?yè)P(yáng)、投訴或違紀(jì)情況。
4、為降低損耗,實(shí)行定期檢查,清點(diǎn)負(fù)責(zé)地段的餐廳設(shè)施,餐具及設(shè)備維修保養(yǎng)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理匯報(bào)。
5、掌握班組每個(gè)員工的心理狀態(tài)和思想動(dòng)向,做好模范帶頭作用,公平合理分配員工的工作。
6、督導(dǎo)及指引地喱的傳菜工作,務(wù)求做到有條不紊,運(yùn)作流暢。
二、負(fù)責(zé)出品部(廚房)工作責(zé)任:
1、每天做好供應(yīng)所需要材料計(jì)劃的審批工作,做到按計(jì)劃下單。監(jiān)督采購(gòu)質(zhì)量,維護(hù)好公司的利益。
2、監(jiān)督管理出品部的'正常運(yùn)作、出品的質(zhì)量、出品的速度,要求他們做到不浪費(fèi)原材料,物盡其用,保證經(jīng)營(yíng)的正常毛利。
3、監(jiān)督管理廚房工作間的衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生、用具的整潔干凈。要指引他們按正確規(guī)程使用和維護(hù)廚房的生產(chǎn)工具、用具、設(shè)備、設(shè)施,做好防火、防電等安全措施。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)5
職務(wù)概述
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)、員工培訓(xùn)和各項(xiàng)工作程序的檢查與考核;
2、根據(jù)工作的實(shí)際,提出完善各崗位責(zé)任制和服務(wù)程序的意見(jiàn);
3、完成員工的考核評(píng)估;
4、定期檢查食品衛(wèi)生法的'執(zhí)行情況;
5、組織實(shí)施員工的培訓(xùn);
6、協(xié)助研究制定新菜牌和推銷(xiāo)計(jì)劃,并組織實(shí)施;
崗位任職條件
1、具有大專(zhuān)以上文化程度。
2、掌握飯店管理、餐飲管理知識(shí)技巧和成本核算,熟悉旅游概論,服務(wù)心理學(xué)以及食品衛(wèi)生法、價(jià)格、稅收等法規(guī)。
3、性格開(kāi)朗,反應(yīng)敏捷,善于交際。
4、從事餐飲管理工作3年以上。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)6
1負(fù)責(zé)確定飯店的營(yíng)業(yè)政策,組織制訂、調(diào)整飯店的短期工作計(jì)劃和長(zhǎng)期發(fā)展計(jì)劃,并定期檢查其執(zhí)行情況。
2掌握市場(chǎng)行情,確定餐飲制品的成本標(biāo)準(zhǔn),善于分析經(jīng)營(yíng)成本,以保xx銷(xiāo)售和利潤(rùn)指標(biāo)的完成。
3負(fù)責(zé)擬定每年的預(yù)算,研究新的推銷(xiāo)計(jì)劃,增加銷(xiāo)量,降低成本。
4負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。
5組織和實(shí)施服務(wù)部員工的服務(wù)技術(shù)和廚部人員烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
6有效地使用人、財(cái)、物,協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系,使之有機(jī)配合,保持通暢高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。
7對(duì)餐廳和廚房的裝璜設(shè)計(jì)、設(shè)備的維修與更新提出建議。
8主持日常和定期的飯店會(huì)議。
9定期同大堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、營(yíng)銷(xiāo)主任研究新菜點(diǎn),根據(jù)價(jià)格原則,結(jié)合市場(chǎng)的實(shí)際,制定合理的餐飲價(jià)格。并有針對(duì)xx地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。
10重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí),施“食品衛(wèi)生法”開(kāi)展經(jīng)常xx的.安全保衛(wèi)、消防教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。檢
11查管理人員的工作情況及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出xx地完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
12建立良好的賓客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)飯店的意見(jiàn)和建議。
13定期向董事長(zhǎng)報(bào)告工作和人員情況。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)7
1.對(duì)公司總經(jīng)理負(fù)責(zé),執(zhí)行公司總經(jīng)理指令,負(fù)責(zé)連鎖店的整體經(jīng)營(yíng)與管理工作。
2.制定連鎖店長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,分析經(jīng)營(yíng)情況。
3.執(zhí)行連鎖店服務(wù)和管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),主持建立和完善連鎖店各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并指導(dǎo)實(shí)施。
4.抓好成本控制,正確掌握毛利率,降低費(fèi)用,增加盈利。
5.制定連鎖店各時(shí)期有特色并富有成效的促銷(xiāo)計(jì)劃、推廣方案。按中西餐的特點(diǎn)制定定期的日常營(yíng)業(yè)計(jì)劃,特式食品、特式服務(wù)推廣政策和程序,并負(fù)責(zé)餐廳裝飾計(jì)劃及組織實(shí)施。
6.制定烹飪出品和服務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、考核制度,定期與廚師長(zhǎng)及各站站長(zhǎng)研究新菜品,適時(shí)推出新食譜或餐牌,經(jīng)常交流和學(xué)習(xí)外單位的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。
7.對(duì)所負(fù)責(zé)的餐廳實(shí)行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),協(xié)助上司完成目標(biāo)管理和目標(biāo)利潤(rùn)。
8.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),使之處于完好狀態(tài)并得到合理使用,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
9.作為連鎖店消防安全和安全生產(chǎn)工作的主要負(fù)責(zé)人,抓好食品衛(wèi)生工作和安全防火工作,貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生有關(guān)制度。
10.開(kāi)源節(jié)流,做好全店的節(jié)電降耗工作,監(jiān)督各部門(mén)節(jié)電工作的實(shí)施情況。
11.負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的.招聘、任用及其管理工作的日常督導(dǎo);抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),激發(fā)員工的積極性、增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。
12.對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估,提出員工獎(jiǎng)懲方案,并定期對(duì)主管、領(lǐng)班作全面評(píng)估考核。
13.做好員工的日常招聘和培訓(xùn)工作。
14.做好本部與各部門(mén)之間的溝通和密切配合。
15.執(zhí)行連鎖店會(huì)議制度,參加并主持連鎖店例會(huì),完成上傳下達(dá)工作。
16.監(jiān)督連鎖店技術(shù)等級(jí)考核和服務(wù)技能考核制度的執(zhí)行。
17.負(fù)責(zé)連鎖店的企業(yè)文化建設(shè)并對(duì)公司的品牌建設(shè)、企業(yè)文化建設(shè)提出建議。
18.完成直接上級(jí)布達(dá)的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)8
1、全面負(fù)責(zé)前廳團(tuán)隊(duì)建設(shè)等工作,確保營(yíng)運(yùn)及服務(wù)質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求,為門(mén)店打造優(yōu)秀穩(wěn)定的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。
2、配合門(mén)店經(jīng)理開(kāi)展門(mén)店各項(xiàng)目常經(jīng)營(yíng)管理工作,達(dá)成門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo);
3、負(fù)責(zé)門(mén)店節(jié)目活動(dòng)及各項(xiàng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣計(jì)劃的實(shí)施。
4、負(fù)責(zé)門(mén)店財(cái)務(wù)管理、成本管理、工程管理、訂貨管理、招聘管理、培訓(xùn)管理、員工關(guān)系處理等工作。
5、負(fù)責(zé)檢查門(mén)店各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施及環(huán)境衛(wèi)生工作,并指導(dǎo)下屬按要求保持高效的日常運(yùn)營(yíng)。
6、協(xié)助區(qū)域經(jīng)理完成公司下達(dá)的`所屬門(mén)店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作,保障營(yíng)業(yè)目標(biāo)的達(dá)成。
7、對(duì)門(mén)店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理制度提出合理化建議及方案。
8、監(jiān)督下屬的各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)流程,完成各公司對(duì)各級(jí)員工的績(jī)核考核工作。
9、完成公司及上級(jí)下達(dá)臨時(shí)工作任務(wù)。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)9
1、負(fù)責(zé)餐廳的.運(yùn)營(yíng)管理,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行;
2、執(zhí)行并完善餐廳規(guī)章制度、工作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并按標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督落實(shí)執(zhí)行,擬定餐廳的而工作計(jì)劃和總結(jié);
3、檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)則和流程要求做好各項(xiàng)工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效;
4、對(duì)餐廳人員進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn),實(shí)施業(yè)務(wù)考核,合理安排人員的工作崗位,能處理一般員工關(guān)系。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)10
●接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo),負(fù)責(zé)公司西餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。
●制定本部年度、月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況。
●推廣餐飲銷(xiāo)售,根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,制定銷(xiāo)售計(jì)劃、有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。
●制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則,檢查管理人員和服務(wù)人員的`工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理。
●控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),降低費(fèi)用、增加盈利。
●處理客人投訴,與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見(jiàn),聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。
●建立物資管理制度,保管好餐廳的各種器具、物品。
●制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
●對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo),不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核,不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。
●抓好員工隊(duì)伍建設(shè),熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的積極性。
●參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與公司各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作、配合,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
●抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,防止事故發(fā)生。
●抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)11
1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù).以及各項(xiàng)行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo);
2、制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù),及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。
3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況,制定銷(xiāo)售計(jì)劃,包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等;
4、制訂操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的'執(zhí)行情況.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決;
5、制訂服務(wù)技能和烹任技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度.定期與總廚研究新萊式及品種;
6、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品;
7、制定餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加盈利,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi);
8、不定期地征求客人意見(jiàn),聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核,不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力;
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平.抓好員工隊(duì)伍建設(shè).開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性;
11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議.與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系,互相協(xié)作,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行;
12.抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng).提高完好率,加強(qiáng)日常管理.以提高工作效率;
13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作.組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)12
一、在公司領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)招待所餐廳、桃李苑經(jīng)營(yíng)和日常管理,貫徹公司的`工作經(jīng)營(yíng)意圖和意見(jiàn),具體落實(shí)各項(xiàng)工作計(jì)劃和安排,按時(shí)按質(zhì)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
二、負(fù)責(zé)職工的政治學(xué)習(xí)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí),帶領(lǐng)職工嚴(yán)格遵守校、后勤集團(tuán)、飲服公司有關(guān)規(guī)章制度,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。提高餐飲質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,主動(dòng)虛心聽(tīng)取消費(fèi)者意見(jiàn),不斷開(kāi)發(fā)更新菜肴點(diǎn)心品種,提高質(zhì)量。
三、按照滿負(fù)荷工作的原則,實(shí)行專(zhuān)人定崗,按勞計(jì)酬的原則,合理利用和有效管理人、財(cái)、物,最大限度激勵(lì)職工搞好本職工作。
四、了解某場(chǎng)行情,掌握經(jīng)濟(jì)盈虧情況,堅(jiān)持做到工作有布置、有檢查、有落實(shí),特別是安全、衛(wèi)生、進(jìn)出庫(kù)、現(xiàn)金手續(xù)要求嚴(yán)格規(guī)范,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善解決。
五、以身作則求實(shí)進(jìn)取、辦事公道、團(tuán)結(jié)協(xié)作、關(guān)心職工、鼓勵(lì)先進(jìn),堅(jiān)持每周開(kāi)好工作例會(huì),每月召開(kāi)職工會(huì)。
六、協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、發(fā)展方向、布局進(jìn)行可行性分析,及時(shí)制訂切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)策略。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)13
1、負(fù)責(zé)酒店西餐部餐飲出品和服務(wù),以及各項(xiàng)行政管理工作,并接受餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)。
2、制定本部月度、年度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)全體員工積極完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)和接待任務(wù),及時(shí)分析和總結(jié)月度、年度的經(jīng)營(yíng)情況。
3、根據(jù)不同時(shí)期的需要和市場(chǎng)情況,制訂銷(xiāo)售計(jì)劃,包括有特色的食品、時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。
4、制定操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),檢查管理人員和服務(wù)人員的工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度、出品部門(mén)的食品(飲品)質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
5、制訂服務(wù)技能、烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度,定期與總廚研究新菜式及品種。
6、建立物資管理制度,保管好餐廳的各種用品。
7、制定餐飲出品的'標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求,掌握良好的毛利率,抓好成本核算;加強(qiáng)食品原料及物品的管理,降低費(fèi)用,增加贏利,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)。
8、不定期地征求客人意見(jiàn),聽(tīng)取客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià),及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策,以便為客人提供良好的就餐環(huán)境。
9、督導(dǎo)各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核,不斷提高工作水平和業(yè)務(wù)能力。
10、熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,抓好員工隊(duì)伍建設(shè),開(kāi)展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,通過(guò)組織員工活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性。
11、參加酒店經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議,與酒店各部門(mén)建立良好的關(guān)系,互相協(xié)作,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
12、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng),提高完好率,加強(qiáng)日常管理,以提高工作效率。
13、抓好衛(wèi)生工作及安全工作,組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查,貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保安全。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)14
1、負(fù)責(zé)向顧客介紹名茶及飲茶知識(shí)、茶葉保管方法等茶文化知識(shí);
2、營(yíng)業(yè)前做好柜臺(tái)、貨架、商品及地面等環(huán)境衛(wèi)生;
3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,為客人提供飲品服務(wù);
4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳餐飲及酒水服務(wù);
5、協(xié)助老板做好門(mén)店管理其他工作。
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)15
1、全面負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)管理和安全工作,帶領(lǐng)全體員工完成中心、各科交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。模范遵守并堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)院、中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、努力提高管理水平,抓住關(guān)鍵、突出重點(diǎn),合理安排人、財(cái)、物的配置,使食堂工作運(yùn)行正常。最大限度地完成中心下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
3、認(rèn)真做好成本核算工作,抓節(jié)約、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質(zhì)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五·四制”,把好食品衛(wèi)生xx作關(guān),抓好食堂衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
5、做好食堂員工xx工作,加強(qiáng)職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)、食品以及設(shè)施設(shè)備安全知識(shí)的學(xué)習(xí),努力提高食堂員工的綜合素質(zhì)。把“三服務(wù)”、“兩育人”落實(shí)到實(shí)處。
6、抓好食堂伙食質(zhì)量,提高服務(wù)態(tài)度,做好清潔衛(wèi)生工作,并經(jīng)常聽(tīng)取就餐者的意見(jiàn),盡力增加和變換食品的.花xx品種,滿足師生不同層次的消費(fèi)需求。
7、嚴(yán)格執(zhí)行考核考勤制度,做到考核考勤公開(kāi)公正,充分調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極xx。
8、做好食堂員工的聘任工作,合理安排食堂的勞動(dòng)力,做到有勞有逸,建立食堂良好的工作秩序。
9、加強(qiáng)食堂各種設(shè)施設(shè)備的管理,嚴(yán)格按照要求執(zhí)行設(shè)施設(shè)備的xx作規(guī)程,嚴(yán)防機(jī)械安全事故發(fā)生。愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)設(shè)備,努力降低食堂運(yùn)行綜合成本。
10、及時(shí)了解食堂員工思想動(dòng)態(tài),維護(hù)食堂穩(wěn)定。
11、努力完成餐飲中心臨時(shí)下達(dá)的工作任務(wù)。
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