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幼兒園食品加工環(huán)節(jié)崗位職責
在日新月異的現(xiàn)代社會中，大家逐漸認識到崗位職責的重要性，崗位職責的明確對于企業(yè)規(guī)范用工、避免風險是非常重要的。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編收集整理的幼兒園食品加工環(huán)節(jié)崗位職責，歡迎大家分享。
（一）采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。
�。ǘ┎少彆r應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。
�。ㄈ┵徶谩⑹褂眉邢酒髽I(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證。
�。ㄋ模┤霂烨皯M行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。
運輸操作規(guī)程要求
運輸工具應當保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。
貯存操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┵A存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
�。ǘ┦称吩稀⑹称诽砑觿⿷敺诸�、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應及時清理銷毀。
�。ㄈ├洳�、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1．冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，宜設外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3．在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯存時，應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4．冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
粗加工與切配操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┘庸で皯J真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
�。ǘ┦称吩显谑褂们皯磧簦瑒游镄允称吩�、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
（三）易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
�。ㄋ模┣信浜玫陌氤善窇苊馕廴�，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。
�。ㄎ澹┣信浜玫氖称窇凑占庸げ僮饕�(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。
1．餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
2．餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設置２個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3．清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。
4．采用自動清洗消毒設備的，設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5．應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，其結構應密閉并易于清潔。
烹調(diào)操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┡胝{(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。
（二）不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
（三）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。
�。ㄋ模┘庸ず蟮某善窇c半成品、原料分開存放。
�。ㄎ澹┬枰洳氐氖熘破罚瑧谇鍧嵅僮鲄^(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏，并加貼標簽。
�。┯糜谂腼兊恼{(diào)料器皿宜每天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋，并不得與地面或污垢接觸。
�。ㄆ撸┎它c用的圍邊、盤花應保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。 備餐及供餐操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┎僮髑皯逑�、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應符合下列要求：
1加工前應認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
2 飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。
3 生豆?jié){燒煮時應將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。
4 自制含酒精的飲品，所使用的原料應符合有關要求。
（二）操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
�。ㄈ┎僮鲿r應避免食品受到污染。（四）菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。
�。ㄎ澹┯糜诓穗妊b飾的原料使用前應洗凈，不得反復使用。（六）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
面點制作操作規(guī)程要求
（一）加工前應認真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。
（二）需進行熱加工的應按下列要求進行操作：需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃，能保證食品安全，也可允許該種操作方式。（三）未用完的點心餡料、半成品，應冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。
（四）奶油類原料應低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
食品添加劑的使用操作規(guī)程要求
食品添加劑的使用應符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定，并應有詳細記錄。
食品添加劑存放應有固定的場所（或櫥柜），應標示 “食品添加劑”字樣，并有專人保管。
餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求
（一）餐飲器具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用，保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗，保持潔凈。
（二）餐飲器具使用前應按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒（詳見本規(guī)范附件２）。
（三）應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
�。ㄋ模┫竞蟛惋嬀邞螱B《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
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�。┮严竞臀聪镜牟惋嬈骶邞珠_存放，保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。
（七）餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。（八）盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。留樣管理操作規(guī)程要求
（一）學校（含托幼機構）食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人聚餐，餐飲服務提供者提供的食品應留樣。
�。ǘ┝魳邮称窇雌贩N分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
記錄管理操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┰喜少忩炇�、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應予以記錄。
�。ǘ└黜椨涗浘鶓袌�(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
�。ㄈ└鲘徫回撠熑藨酱傧嚓P人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關內(nèi)容。食品安全管理人員應經(jīng)常檢查相關記錄，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即督促有關人員采取措施。
（四）有關記錄至少應保存2年。 投訴受理操作規(guī)程要求
�。ㄒ唬┎惋嫹⻊仗峁┱邞⑼对V受理制度，對消費者提出的口頭或書面意見與投訴，應立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。
�。ǘ┎惋嫹⻊仗峁┱呓宇櫩屯对V感官異�；蚩梢勺冑|(zhì)食品時，應及時撤換該食品，并同時告知備餐人員作出相應處理，并對同類食品進行檢查。
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