廚房工作職責(zé)

廚房工作職責(zé)1

　　紅案爐子廚師工作職責(zé):

　　1、負責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

　　3、按組長的'要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字,領(lǐng)取每日貨物。

　　4、負責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調(diào)料。

　　5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

　　6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

　　7、接受上級的其它任務(wù)。

廚房工作職責(zé)2

　　一、爐灶崗位職責(zé)

　　根據(jù)接待任務(wù)的要求,負責(zé)菜肴的烹制加工、包括調(diào)料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責(zé)

　　負責(zé)各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責(zé)

　　負責(zé)客人所需的.冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。

　　四、點心崗位職責(zé)

　　負責(zé)零餐席桌所需要的點心及各種風(fēng)味小吃,糕點的制作和供應(yīng),研究不同地方小吃風(fēng)格,增加產(chǎn)品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責(zé)

　　1、清潔廚房內(nèi)外的衛(wèi)生;

　　2、清潔并管理蔬菜;

　　3、各種器皿的洗滌及收撿;

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

廚房工作職責(zé)3

　　中廚部主管崗位職責(zé)

　　1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,合理調(diào)配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負責(zé)調(diào)制所有菜肴的調(diào)味汁(芡汁、醬汁),確保口味統(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

　　3、帶領(lǐng)員工按規(guī)格烹調(diào),保證生產(chǎn)有序,出品優(yōu)質(zhì)及時。

　　4、負責(zé)檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量,檢查盤飾的'效果,妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。

　　5、督導(dǎo)本組員工節(jié)約能源,合理使用調(diào)料,降低成本,減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。

　　7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作。

　　9、負責(zé)檢查員工對設(shè)備及用具的維護和保養(yǎng)情況,對需修理或添補的設(shè)備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務(wù)。

廚房工作職責(zé)4

　　目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責(zé)的'規(guī)定是怎樣的呢請看以下資料:

　　(一) 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

　　(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。

　　(三) 廚房內(nèi)用具定期消毒,廚房餐廳內(nèi)衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　　(四) 工作時間內(nèi)不串崗。

　　(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

　　(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。

　　(七) 制定餐廳菜譜,經(jīng)常征求大家的意見,改進餐廳工作。

廚房工作職責(zé)5

　　1、樹立全心全意為幼兒服務(wù)、為家長服務(wù)、為教職工服務(wù)的思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃氣。

　　2、經(jīng)常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點及大多數(shù)教職工的口味要求,根據(jù)季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的.飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗收關(guān)。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據(jù)幼兒、教職工作息時間和就餐人數(shù),按時供應(yīng)飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應(yīng)溫?zé)岷线m的飯菜。

　　5、認真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

　　6、愛護廚房設(shè)備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設(shè)備,杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務(wù)。

廚房工作職責(zé)6

　　行政總廚崗位職責(zé)

　　1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示,負責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。

　　2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

　　3、負責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

　　5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

　　6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7、負責(zé)組織對菜品的.設(shè)計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。

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