廚師長工作職責歸納整合

時間：2022-09-10 08:26:19 崗位職責我要投稿

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關(guān)于廚師長工作職責歸納整合

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合1

　　1、監(jiān)督廚房員工的工作，控制所有設(shè)施及成本，增加餐飲部的利潤。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合

　　2、負責所有餐品的`準備、烹飪及裝飾工作，以達到的質(zhì)量標準。

　　3、檢查存貨及成品。

　　4、檢查所有食品的準備情況、

　　5、清楚所有食品的配料、技巧、烹飪方法及設(shè)備等方面的知識。

　　6、研究當?shù)夭惋嬍袌觯瑯O積開創(chuàng)新菜。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合2

　　1、負責廚房的組織，管理工作，對各種食品的烹調(diào)，保證其食品質(zhì)量；

　　2、合理安排工作崗位的人員配置情況，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序

　　3、提出審核材料的訂購要求，

　　4、保證廚師原材的切配、加工和制作

　　5、督導檢查員工的.儀容儀表，個人衛(wèi)生、考勤等工作

　　6、負責檢查廚房內(nèi)的清潔衛(wèi)生與安全，定期消毒；

　　7、做好廚房成本和質(zhì)量控制；

　　8、領(lǐng)導安排的其他工作；

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合3

　　1、有團餐經(jīng)驗

　　2、負責廚房的組織領(lǐng)導與業(yè)務(wù)管理工作

　　3、負責廚房的'勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

　　4、負責指揮烹調(diào)工人，制定菜單，對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導

　　5、準確撐握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單，推出新菜

　　6、負責廚房衛(wèi)生，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原材料進貨驗收關(guān)

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合4

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領(lǐng)導組織管理全廚房的工作；

　　2、協(xié)助領(lǐng)導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調(diào)整菜單

　　3、協(xié)助領(lǐng)導對下屬員工的指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生情況的檢查；

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的`烹制工作；

　　6、定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，處理客人對菜肴質(zhì)量投訴；

　　7、與相關(guān)員工合作，做好菜點銷售、成本核算、設(shè)備維護、原料采購等工作；

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作；。

　　9、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合5

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導下，全面負責中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的'人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學管理。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合6

　　1、確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

　　2、負責擬定食品原料及餐具和采購計劃并上報審批；

　　3、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)；

　　4、了解火鍋廚房工作情況及相關(guān)數(shù)據(jù)；

　　5、確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；

　　6、有豐富的廚房管理能力和技巧；

　　7、根據(jù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的'人員安排和調(diào)動工作。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合7

　　1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。

　　3、負責制訂廚房的各種工作計劃。

　　4、負責開菜單，把控廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本。

　　5、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種產(chǎn)品。

　　6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規(guī)范。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合8

　　1、根據(jù)菜品進行制作；

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費；

　　3、精工細作，提高烹飪技術(shù)；

　　4、做到色香味俱全；

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程；

　　6、保障衛(wèi)生安全；

　　7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任；

　　8、妥善處理客戶投訴及建議；

　　9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。

關(guān)于廚師長工作職責歸納整合9

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的`餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的用品、用具、設(shè)備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感，