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廚房粗加工間崗位職責(zé)
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來(lái)越多，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么你真正懂得怎么制定崗位職責(zé)嗎？以下是小編精心整理的廚房粗加工間崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
廚房粗加工間崗位職責(zé)1
1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管。
3、檢查爐灶、加工、排風(fēng)等設(shè)備等的運(yùn)行情況。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品及維護(hù)保養(yǎng)工作。
5、正確地使用各種原料、材料，并熟練運(yùn)用不同的`裝盤技藝。
6、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
7、按程序處理、加工、發(fā)制、保鮮各種原材料。
8、按要求做好鮑魚,魚翅等菜肴出品。
9、按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜規(guī)定的數(shù)量、質(zhì)量及造型進(jìn)行菜肴的烹調(diào)。
10、負(fù)責(zé)鮑翅房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助鮑翅房部其他的工作。
12、參加部門舉辦的員工例會(huì)。
13、完成上級(jí)的分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責(zé)2
一、認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，持證上崗。
二、對(duì)各種食品原料進(jìn)行感官檢查；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品不加工；食品在粗加工時(shí)要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。
三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
四、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈，并做好相應(yīng)的`消毒處理工作。
五、工具、用具、容器專用并有"生"標(biāo)記。
六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。
七、定期（每周）徹底打掃一次加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無(wú)蠅、鼠、蟑螂。
八、定期清理下水道，防止管道堵塞，污染環(huán)境。
廚房粗加工間崗位職責(zé)3
1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨情況。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、按程序處理、加工每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。
5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨。
6、根據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。
7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的制作。
9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。
10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。
11、協(xié)助其它崗位的工作。
12、完成上級(jí)的`分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責(zé)4
1、服從工作安排，認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、熟悉菜品所需原料，做好有針對(duì)性的初步加工，保證成菜第一質(zhì)量關(guān)。
3、負(fù)責(zé)對(duì)肉類原料的`粗加工、負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜類原料的摘、撿、削、剝加工。
4、及時(shí)通知廚師長(zhǎng)原材料的庫(kù)存量，靈活掌握每日所需菜品原料。
5、熟悉原料的特點(diǎn)、質(zhì)地、用途合理的使用原料，精打細(xì)算，加強(qiáng)成本核算。
6、熟悉廚房?jī)?nèi)所有機(jī)械設(shè)備的性能，做好維護(hù)管理工作。
7、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。
8、負(fù)責(zé)檢查本組區(qū)域水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責(zé)5
1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開(kāi)餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。
3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生。
4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。
5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放。
6、按客人的'點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。
7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)行烹制。
8、協(xié)助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾擺盤，及時(shí)送到備餐間。
9、參加部門舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責(zé)6
1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，服從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。
2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度（如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等）。
3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。
4、根據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。
5、深切了解掌握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。
6、執(zhí)掌湘菜頭鍋，負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。
7、掌握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師積極性。
8、根據(jù)不同的`市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。
9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和新鮮度。
10、組織各崗位專業(yè)廚師共同研究開(kāi)發(fā)新的菜品以滿足客人需求。
11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。
12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行情況
13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。
14、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的烹制。
15、通過(guò)打荷的協(xié)助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)行裝飾、擺設(shè)。
16、監(jiān)督和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。
17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)行清洗。
18、對(duì)每天原材料的消耗情況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低成本。
廚房粗加工間崗位職責(zé)7
1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨情況，保證正常供應(yīng)。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。
4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。
5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天采購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品，確保菜品質(zhì)量。
6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，及時(shí)保鮮存放。
7、保持出品材料的質(zhì)量，控制廚房成本。
8、按客人點(diǎn)單進(jìn)行菜式的調(diào)配，交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避免客人催菜。
9、定期對(duì)冰箱進(jìn)行清洗。
10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生。
11、積極參加每天的`員工例會(huì)，聽(tīng)從安排和協(xié)助。
12、完成上級(jí)分派的其它工作。
廚房粗加工間崗位職責(zé)8
1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)行清洗。
4、負(fù)責(zé)廚房范圍的`清潔衛(wèi)生。
5、按需要協(xié)助打荷、水臺(tái)的工作。
6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。
7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門舉辦的員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作
廚房粗加工間崗位職責(zé)9
1、依照責(zé)任劃分，準(zhǔn)時(shí)上班并認(rèn)真做好班前的準(zhǔn)備工作，檢查著裝、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、用具用品衛(wèi)生，水電氣的安全情況，原材料的準(zhǔn)備工作等必須充分，按照操作要領(lǐng)與工藝要求投入工作。
2、工作中應(yīng)保持充沛的精力和良好的精神狀態(tài)，全神貫注地投入到工作中，確保工作質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量符合科室要求。
3、操作過(guò)程中應(yīng)經(jīng)常保持周邊環(huán)境衛(wèi)生，隨時(shí)清潔，經(jīng)常整理保持工作面的潔凈，操作完畢，及時(shí)切斷水電氣，使設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)。
4、對(duì)所操作的食品菜肴質(zhì)量負(fù)責(zé)，凡因個(gè)人原因?qū)е率称凡穗炔缓细窕驅(qū)е戮筒腿藛T投訴，應(yīng)承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。
5、按照劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常保持作業(yè)面與操作間的衛(wèi)生整潔，倒班工作的應(yīng)在交接班前完成各項(xiàng)衛(wèi)生任務(wù)，否則不準(zhǔn)下班。
6、按照配料和成本正確投放料，合理使用調(diào)料，低值易耗品努力降低操作成本，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，要樹(shù)立主人翁意識(shí)和良好的`道德素養(yǎng)，不損公肥私，不優(yōu)親厚友，不得損壞集體利益。
7、一切與工作無(wú)關(guān)的物品、私人用品不得帶入工作間，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入工作間，操作人員不準(zhǔn)將親友帶入工作間參觀。
8、愛(ài)護(hù)集體的設(shè)備、設(shè)施，正確、安全使用各類設(shè)備，保證集體財(cái)產(chǎn)不丟失、不損壞、不外借，否則應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
9、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，隨時(shí)服從調(diào)動(dòng)，積極完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)工作。
廚房粗加工間崗位職責(zé)10
1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。
2、開(kāi)市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。
3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。
4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈整潔、佩戴口罩和一次性手套。
5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。
6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾�、做到生熟分開(kāi)保證出品質(zhì)量。
7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作技能。
8、參加部門舉辦的員工培訓(xùn)。
9、參加部門舉辦的'員工例會(huì)。
10、完成上級(jí)的分派的其它工作。
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