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酒店餐酒水員崗位職責（通用11篇）
在社會發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。大家知道崗位職責的格式嗎？下面是小編收集整理的酒店餐酒水員崗位職責，希望對大家有所幫助。
酒店餐酒水員崗位職責 1
1.1接受部長分配的服務工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。
1.2負責開餐前的準備工作.
1.3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務
1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的.物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和建議.
1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調(diào)開關，音響情況。
1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
酒店餐酒水員崗位職責 2
1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。
2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。
3、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。
4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的需求。
5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。
6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。
7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業(yè)需要。
8、收貨要按質(zhì)按量驗收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。
9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。
10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。
11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的.電腦記錄。
12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。
13、每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。
14、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，及時交給記帳員。
15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。
16、每月定期進行物品盤點，核對所有數(shù)目。
酒店餐酒水員崗位職責 3
1、在餐廳經(jīng)理的領導下工作，做好包桌、零點的接待服務及衛(wèi)生清掃工作。
2、做好開餐前的'準備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。
3、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。
4、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
5、注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發(fā)型、站立端正，面帶微笑。
6、嚴格執(zhí)行服務規(guī)范和操作程序，掌握好上菜時機。根據(jù)菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
7、客人就餐完畢視情及時開具“飯單”并收取就餐費用，記帳單位應主動請有關人員簽字，避免錯收或“跑單”。
8、客人離開后及時清點餐具物品，刷洗干凈，保潔放置。發(fā)現(xiàn)客人遺留物品應交餐廳主任(經(jīng)理)或服務臺，盡快轉(zhuǎn)交客人。
9、在服務工作中不斷總結(jié)提高，對就餐客人提出的問題和意見，不斷改進服務工作。
10、完成領導交辦的其它任務。
酒店餐酒水員崗位職責 4
1、了解酒吧內(nèi)酒水的名稱、產(chǎn)地、度數(shù)。
2、保證酒吧吧臺、酒具、玻璃器皿的潔凈，擺放整齊，隨時做好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持個人衛(wèi)生。
3、按規(guī)定的配備數(shù)量備齊各種飲料、香煙、器皿，確保銷售需要。
4、根據(jù)客源變化及市場調(diào)查，提出修改酒單的`建議。
5、負責填寫當班的酒水銷售盤存表及該營業(yè)點日報表(一式三份：財務、樓面、留存)，由每天結(jié)束后將樓面一聯(lián)上交。
6、根據(jù)酒水消耗及存量，列出次日需補的酒水名稱、數(shù)量填寫單子(領料單或調(diào)撥單)由部門經(jīng)理簽字，次日開餐前備齊酒水。
7、協(xié)助財務進行月底酒水盤點，并做好記錄。
8、檢查酒水品種是否齊全，并做好補充。
9、根據(jù)訂單要求發(fā)貨。
10、向在吧臺咨詢的客人介紹吧臺所提供酒水的特點，并征求客人對酒水的意見和建議，并及時報告領班。
11、做好餐后收尾工作臺(整理物品、收拾臺面、清除垃圾、關燈)。
12、檢查庫存量與盤點數(shù)相符，如不符，須及時報告領班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日記)。
13、完成上司布置的其它任務。
酒店餐酒水員崗位職責 5
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。
三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的`熟制品應在放涼后再冷藏。
四、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
五、剩余食品及原料應按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要存放，不可混放和交叉疊放。
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供應。
七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。
八、工作結(jié)束后調(diào)料應加蓋，工具用具洗刷千凈、灶上、下地面應清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩。
酒店餐酒水員崗位職責 6
1、嚴格遵守崗位制度，準時到崗。按照服務標準和程序做好餐前準備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。
2、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴格按單發(fā)貨，準確迅速的為客人提供良好的服務。
3、對客人退回的酒水、香煙等物品嚴格檢查，辨別真?zhèn)�，做好回收手續(xù)。對客人存的酒水做詳細記錄登記在冊，并將酒水保存在安全的'地方。做好酒水包裝回收工作。
4、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴禁開單，必須由前廳人員填單。
5、營業(yè)中不得私自將香煙、酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。
6、熟悉各類酒水的名稱、價格、型號、產(chǎn)地、特點，保持合理的凍存。營業(yè)結(jié)束后要做出當日銷售報表并進行盤點，準確無誤的填寫盤點表，月末配合財務人員進行盤點，真正做到財物相符。
7、每日營業(yè)結(jié)束后要將電源等進行安全檢查，將酒水等分類碼放整齊，無安全隱患后方可下班。保持酒吧的衛(wèi)生清潔。
酒店餐酒水員崗位職責 7
（一）工作職責
1、 服從分配，認真完成上級下達的工作任務。
2、 自覺遵守賓館各項規(guī)章制度。
3、 嚴格按操作規(guī)程制作出品酒水，確保出品質(zhì)量和速度。
4、 保管好工作范圍內(nèi)的酒水及其它財產(chǎn)，定期盤點，保持正常的.酒水平衡數(shù)。
5、 關注玻璃杯具的使用情況，定期盤點，及時補充。
6、 自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業(yè)務培訓，努力提高自身素質(zhì)。
7、 準時參加班前班后會。
（二）能力要求
1、 操作能力：熟練掌握各類酒水的出品技能，熟練使用酒吧各類設備。
2、 學習能力：善于學習新知識、新技能，敢于創(chuàng)新。
3、 理解能力：快速、正確判斷各項工作指令并馬上執(zhí)行。
�。ㄈ﹤�人素質(zhì)
1、 勤快、耐勞、條理性強。
2、 自律性強，自愛、自重、不貪。
3、 反應靈敏，手腳麻利。
4、 身體健康，無不良生活習慣。
酒店餐酒水員崗位職責 8
1、負責餐廳酒水、飲料、茶葉、香煙的領取、補充工作
2、負責所領用酒水、飲料、茶葉、香煙的日常保管工作，如有快過期要及時通知，以便及時處理
3、每天早上上班核對“酒水日銷明細報表”與酒水庫存是否相符，晚餐之后來做好當日報表
4、開餐前要備足當餐要用的酒水、飲料
5、根據(jù)餐廳服務員填寫的酒水單，準備好客人所點的'酒水、飲料、香煙等
6、客人結(jié)束用餐后，及時做好“手工酒水銷售清單”和“電腦酒水銷售清單”進行核對
7、每天營業(yè)結(jié)束，及時填寫當天的酒水銷售盤點日報表，做到酒水庫存數(shù)量與報表相符
酒店餐酒水員崗位職責 9
1.按照餐廳規(guī)定，統(tǒng)一著裝上崗。按時到崗，服從并完成上級交代的工作安排，不允許頂撞上司，對同事相互尊重，工作互相配合。
2.上班時不能擅自離崗、串崗。，不得打鬧、嬉戲和做與工作無關的事。
3.按照衛(wèi)生規(guī)定對吧臺衛(wèi)生做徹底清潔，所有物品堆放整齊有序。
4.熟知各種酒水知識，不得試吃餐廳食品。
5.不得帶與工作無關的人和私人物品進入吧臺，不得挪用餐廳物品和私自提供給他人，不能私自帶走餐廳和客人放在吧臺的任何物品。
6.積極、認真的工作。加強責任心，愛護吧臺的一切設施設備。
7.定期對吧臺的`物品進行盤點，如有誤差，及時上報，每日的日報表及月報表帳目與數(shù)量要清楚，明確，字跡工整。
8.上下班嚴格做好存銷記錄交接工作，下班前做好收市工作，清潔好崗位衛(wèi)生，責任明確。
9.下班前要注意檢查本崗位的水源和電源是否關閉。
10.遵守紀律，以身作則，嚴格遵守餐廳各項規(guī)章制度和管理規(guī)定，以身示范。
11.上班期間嚴禁帶包。
12.違反以上規(guī)定者每次罰款20-50元。
13.如發(fā)現(xiàn)偷盜酒店物品者除照價賠償外扣除當月全部工資和押金，開除出店，數(shù)額巨大者移送司法機關。
酒店餐酒水員崗位職責 10
1）按出品單子發(fā)貨，并按工作標準和服務程序向值臺服務員提供服務
2）每日保證酒水數(shù)量、品種，確保酒水運轉(zhuǎn)
3）控制酒水損耗，力求降低成本，做到先進先出。
4）負責酒吧的用具、設施、清潔保養(yǎng)工作，做好隨手衛(wèi)生
5）與客人保持良好的關系，盡量滿足客人要求，提供優(yōu)質(zhì)服務
6）積極參加培訓，提高專業(yè)知識和操作技能
7）精通業(yè)務、熟悉掌握、使用就把各種工具、器皿的使用方法，認識了解所供應酒水的特性和使用形式，掌握一定的`酒水知識正確調(diào)制各款流行雞尾酒，熟練制作各種鮮榨果汁和果盤。
8）接受客人投訴并及時向上級匯報
9）完成上級交辦的其他工作
酒店餐酒水員崗位職責 11
1. 熱愛本職工作，熱情大方，有高度責任感及服從意識和服務意識。
2. 在經(jīng)理的督導下為客人提供優(yōu)質(zhì)的酒水服務
3. 每天根據(jù)銷售情況從酒庫提取所需酒水。
4. 檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。
5. 做好營業(yè)結(jié)束后的善后工作，認真做營業(yè)分析和對庫存進行盤點。
6. 精通業(yè)務，熟悉各種酒水的香型，價位以及飲用方式，與餐廳服務員保持良好的合作關系，做好酒水的推銷工作。
7. 每日盤點吧臺內(nèi)的'酒水。
8. 營業(yè)結(jié)束后，做好當日酒水報表，填寫第二天酒水領用單。
9. 做好酒水擺放柜的陳列。
10. 在酒店消費者介紹公司酒的產(chǎn)品特性、優(yōu)點，鼓勵其消費
11. 檢查酒的庫存，及時通知補貨
12. 了解消費者對產(chǎn)品的意見，及時匯報
13. 定期舉辦、策劃紅酒促銷活動。
14. 培訓酒店員工紅酒專業(yè)知識與服務知識。
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