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廚師崗位職責(zé)通用15篇
在我們平凡的日常里，各種崗位職責(zé)頻頻出現(xiàn)，崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力，更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。制定崗位職責(zé)的注意事項有許多，你確定會寫嗎？以下是小編幫大家整理的廚師崗位職責(zé)，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責(zé)1
1、根據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。
2、熟練的掌握本崗位各種出品的蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。
3、負(fù)責(zé)本崗位所有用具的保管，每晚堅持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來維修。
4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點。
5、負(fù)責(zé)本崗位每天班前班后的'檢查、防火、電氣安全。
6、負(fù)責(zé)崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。
7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)
廚師崗位職責(zé)2
一、在后勤主管的安排下，負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領(lǐng)導(dǎo)小灶。
二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負(fù)責(zé)每周菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的.措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預(yù)留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
九、完成學(xué)校食堂主管臨時交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)3
1. 負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4. 負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的`興趣。
6. 負(fù)責(zé)控制食品成本， 正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7. 負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
廚師崗位職責(zé)4
制度，帶領(lǐng)全部人員完成伙食保障任務(wù)。
1、負(fù)責(zé)廚房管理工作，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，遵守各項規(guī)章
2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。
3、嚴(yán)格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質(zhì)量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。
4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產(chǎn)中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。
5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的.管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。
6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。
7、負(fù)責(zé)廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。
8、嚴(yán)格執(zhí)行每周的菜品計劃，認(rèn)真掌握主、副食品種的用量，加強科學(xué)管理，搞好每頓、每日成本核算。
9、加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)5
一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助組長做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、采購用料的`驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)6
1、在人事行政經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織指揮；
2、負(fù)責(zé)確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；
3、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的`請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質(zhì)；
5、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質(zhì)保量、按時完成工作任務(wù)；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單；
7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核；
9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；
11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。負(fù)責(zé)監(jiān)督炊具設(shè)備的安全使用，并保持清潔；
廚師崗位職責(zé)7
崗位名稱：爐灶廚師
直接上級：廚師長
直接下級：無
素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面
1、具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。
2、具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍，具有刻苦鉆研烹飪技術(shù)的精神。
3、接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備一級以上廚師及格證書，熟知餐飲業(yè)各種原材料的產(chǎn)地和季節(jié)特點，精通烹飪方法，善于鑒別菜品的品質(zhì)和口味。
4、精通各種菜肴的.制作方法，熟練的掌握拌菜技巧，有高超的烹飪技術(shù)，有廣泛的熱菜菜肴知識。
5、掌握食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等方面的知識。本職工作：在廚師長的帶領(lǐng)下，認(rèn)真完成菜肴烹制工作，具體職責(zé)如下：
1、負(fù)責(zé)中檔菜品的快炒，協(xié)助廚師長制作高檔菜品，服從廚師長臨時安排的其他工作。
2、嚴(yán)格按照《成本卡》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，認(rèn)真烹制，做到色、香、味、型俱佳。
3、負(fù)責(zé)培訓(xùn)打荷人員的技術(shù)水平，監(jiān)督成品的出品質(zhì)量。
4、節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
5、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。
7、按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。
廚師崗位職責(zé)8
崗位描述
熱菜領(lǐng)班
崗位名稱：
熱菜領(lǐng)班
直接上級：
廚房廚師長
直接下屬：
廚師、廚工
本職工作：
負(fù)責(zé)廚房熱菜的制作
工作責(zé)任：
1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。
2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質(zhì)量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。
3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。
4.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。
5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。
6.決定本組員工的調(diào)配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。
7.加強培訓(xùn)提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成飯店所交給的各項任務(wù)。
8.完成上級指派的其他工作。
9.正確傳達廚師長指示。
10.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的`工作范圍。
12.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。
13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。
14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。
15.掌握熱菜組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。
19.定期向廚房廚師長述職。
20.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。
管轄范圍：
1.熱菜組所屬員工。
2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
廚師崗位職責(zé)9
1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。
3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。
4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。
5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。
6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的`季節(jié)、月、周、日特色菜。
7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。
8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。
9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的操作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。
10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。
廚師崗位職責(zé)10
崗位描述
川菜餐廳主管
崗位名稱：
川菜餐廳主管
直接上級：
中餐餐廳經(jīng)理
直接下屬：
服務(wù)領(lǐng)班、跑菜領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員
本職工作：
為顧客提供川菜服務(wù)
直接責(zé)任：
1、每天開餐前會，小結(jié)前一天的工作，安排當(dāng)日工作重點，及時傳達上級指示。
2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關(guān)系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執(zhí)行。
4、制訂各領(lǐng)班、領(lǐng)位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。
5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。
6、掌握川菜廳工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。
7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓(xùn)計劃，報批后實施。
8、檢查、指導(dǎo)員工擺臺，檢查餐廳內(nèi)的衛(wèi)生狀況。
9、搞好客人關(guān)系，處理顧客投訴。
10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛(wèi)生。
11、根據(jù)需要調(diào)配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執(zhí)行。 13、定期向中餐餐廳經(jīng)理述職。
14、關(guān)心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1、對川菜廳工作計劃的.完成負(fù)責(zé)。
2、對川菜廳員工的工作質(zhì)量及后果負(fù)責(zé)。
3、對川菜廳工作流程和規(guī)章制度執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
4、對川菜廳給飯店造成的影響負(fù)責(zé)。
5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負(fù)責(zé)。
6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛(wèi)生負(fù)責(zé)。
主要權(quán)力：
1、對川菜廳所屬員工有指揮權(quán)。
2、對川菜廳員工的工作有監(jiān)督、檢查、考核權(quán)。
3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權(quán)。
4、對川菜廳員工的崗位調(diào)配和獎懲有建議權(quán)。
管轄范圍：
1、川菜餐廳所屬員工。
2、川菜餐廳及設(shè)施。
3、川菜餐廳衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。
素質(zhì)要求：
xx
廚師崗位職責(zé)11
一、崗位名稱：
案板廚師
二、直接上司：
案板（切配）頭砧
三、下屬：
案板廚師
四、崗位提要：
負(fù)責(zé)中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供符合規(guī)格配份的.菜品。
五、具體職責(zé)：
1、了解客情，熟悉菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。
2、負(fù)責(zé)領(lǐng)取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質(zhì)量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉(zhuǎn)使用原料。
3、負(fù)責(zé)及時領(lǐng)取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準(zhǔn)備工作。
4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。
5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準(zhǔn)確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。
7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
10、正確使用和維護器械設(shè)備及用具，保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質(zhì)技能要求：
1、熱愛本職工作，工作勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、熟悉烹飪工藝學(xué)知識。
3、具有嫻熟的刀工技術(shù)。
4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責(zé)12
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的.廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、對肉類的加工要精細(xì)準(zhǔn)確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細(xì)加工。
7、負(fù)責(zé)廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
廚師崗位職責(zé)13
崗位名稱：上什廚師
直接上級：鮑魚主管
崗層職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)蒸制當(dāng)日餐廳所需米飯，掌握不同米飯的烹飪技術(shù)，并做好員工所需餐量充足的米飯。
2、保證蒸汽設(shè)備的合理操作，并經(jīng)常檢查，保證良好的使用情況。
3、掌握不同食品的蒸制要求，并根據(jù)菜品的要求使菜肴達到原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、與爐灶人員分工合作，互相配合打荷，墩頭完成制作菜品任務(wù)，合理使用能源。
5、正確調(diào)制各種菜品的`味汁，使菜品口味要求濃淡各異形成獨特風(fēng)味。
6、正確制作各類調(diào)味品的準(zhǔn)備工作，如蔥、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾衛(wèi)生工作，檢查蒸箱內(nèi)是否有原料，以防蒸制過爛。
二〇xx年十二月八日
廚師崗位職責(zé)14
廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度
1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。
2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。
3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。
4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。
5、認(rèn)真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。
6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。
7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。
8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。
10、定期清洗抽油煙設(shè)備。
11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。
14、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。
一、行政總廚崗位職責(zé)
1、全面負(fù)責(zé)廚房的運作管理，保證各餐飲消費場所的需要，為賓客提供優(yōu)良的菜點食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，創(chuàng)制新菜品，培養(yǎng)技術(shù)力量，保持擁有一支素質(zhì)較高、技術(shù)過硬的廚師隊伍。
2、加強與前廳營業(yè)部聯(lián)系，了解客人需求以及銷售情況，及時改進生產(chǎn)。
3、與采購部緊密聯(lián)系，了解供貨情況，合理調(diào)劑廚房物料，減少積壓，降低資金的使用成本。
4、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。
5、巡查各廚房消防安全工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。
6、隨時巡查各廚房衛(wèi)生狀況，使廚房保持衛(wèi)生整潔。
7、監(jiān)督廚房設(shè)備維護保養(yǎng)工作，延長設(shè)備使用壽命，節(jié)約資金。
8、根據(jù)營業(yè)狀況和新菜品創(chuàng)制情況，及時推出新菜單。
9、經(jīng)常與餐廳方面保持密切的聯(lián)系，聽取賓客意見，不斷改進工作及菜品質(zhì)量，滿是客人要求。
10、合理安排班次，調(diào)動員工工作積極性，并督導(dǎo)員工在工作中盡職盡責(zé)，培養(yǎng)員工一專多能。
11、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)及安全與防火工作。
12、負(fù)責(zé)本部門日常工作的管理、出品質(zhì)量檢查和監(jiān)督，并負(fù)責(zé)指揮出品現(xiàn)場。
二、廚房主管崗位職責(zé)
1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師做好熱菜的烹制工作，負(fù)責(zé)廚房的安全和勞動安排工作。
2、負(fù)責(zé)爐灶工序的.日常管理工作；督導(dǎo)廚師按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。
3、檢查菜肴的質(zhì)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
4、負(fù)責(zé)廚房員工儀表、儀容的檢查和各部門人員安排調(diào)配工作。
5、負(fù)責(zé)廚房員工的考勤和違紀(jì)事項的記載。
6、檢查督導(dǎo)廚師做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全消防工作。
7、向廚師長提供烹調(diào)調(diào)味品的申購單并負(fù)責(zé)貨物驗收。
三、爐灶廚師崗位職責(zé)
1、按操作服務(wù)程序和工藝要求烹制各種散餐和宴會的菜肴。
2、負(fù)責(zé)熱菜的裝盤和出品。
3、負(fù)責(zé)備齊爐灶工序的所有調(diào)味品和正確使用。
4、妥善保管好剩余的調(diào)味品。
5、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
四、砧板廚師崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)切配工序的日常管理工作。
2、督導(dǎo)廚師正確使用和保管食品原材料。
3、向廚師長提供食品原材料申購單。
4、對領(lǐng)進的食品原材料進行驗收。
5、負(fù)責(zé)加工切配工序的質(zhì)量管理和成本控制。
6、對食品原材料進行加工切配。
7、按規(guī)格配齊每份菜單的主料和配料。
8、正確保存各類剩余的原材料。
9、隨時與配菜廚師聯(lián)系，控制好出品的速度和質(zhì)量。
10、做好工作區(qū)域的清潔和設(shè)備用具的維護保養(yǎng)。
11、負(fù)責(zé)兼管水臺工作，切肉、腌制，冰箱及冷庫衛(wèi)生管理。
五、打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)菜晶主料、配料及料頭的配備工作。
2、督導(dǎo)砧板廚師所配主料、配料及料頭是否齊備，若不齊備，讓砧板廚師配齊。
3、搞好裝盤點綴，搞好案臺及環(huán)境衛(wèi)生。
4、按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)腌制調(diào)味、上糊漿、拍粉并做造型。
5、搞好裝盤點綴。
6、鎬好案臺及環(huán)境衛(wèi)生，收拾裝配菜遺留下來的盤、碗、碟等，添裝各色調(diào)味料品。
7、要求快速配合前廳營業(yè)，出品恰當(dāng)及時。
六、上什廚師職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房內(nèi)蒸制萊品和煲湯的質(zhì)量，做到主料、配料、調(diào)料的品種、數(shù)量及成品火候口味等達到既定標(biāo)準(zhǔn)。
2、保證“發(fā)貨”的質(zhì)量，做到干貨漲發(fā)出成率達標(biāo)并且質(zhì)地符合要求。
3、督導(dǎo)廚師做好已加工或半加工的原材料保管工作。
4、做好領(lǐng)取原材料，取拿餐具、工作用具及收拾雜物工作。
5、按規(guī)范和程序蒸制菜品，煲湯、吊湯和發(fā)貨。
6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，認(rèn)真洗刷一切工作用具及盛器，并保管好。
7、按照規(guī)范要求做好成品、半成品的保管工作。
七、面點廚師崗位職責(zé)
1、正確保管食品的原料、半成品和成品。
2、正確使用、維護、保養(yǎng)廚具設(shè)備。
3、保持工作區(qū)域及設(shè)備用具的整潔和衛(wèi)生。
4、注重機械設(shè)備的檢查和保養(yǎng)，嚴(yán)防工傷事故發(fā)生。
5、根據(jù)制作程序和標(biāo)準(zhǔn)加工制作各種面點食品，確保面點品質(zhì)優(yōu)良，美味可口。
6、正確保管好食品的原料、半成品和成品。
八、冷菜廚師崗位職責(zé)
1、督導(dǎo)并帶領(lǐng)冷菜間廚師做好冷菜的加工制作，向客人提供品質(zhì)優(yōu)良的冷菜品。
2、負(fù)責(zé)冷萊間的質(zhì)量管理和成本控制。
3、負(fù)責(zé)冷菜的裝盤和出品。
4、合理使用食品原材料，并保存剩余原料。
5、經(jīng)常檢查和整理冷柜冰箱。
6、做好冷菜間環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生和安全工作。
九、水臺崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)中所用鮮活原材料的宰殺、洗滌、加工，堅持按程序操作，保證企業(yè)出品質(zhì)量。
2、每次宰殺、洗滌加工工作完成后，及時清理、洗刷洗滌池、水桶、水盆等。
3、按規(guī)定做好水臺設(shè)備、設(shè)施的保管和使用，延長鮮活品種的養(yǎng)活時間。
4、搞好環(huán)境和工作臺衛(wèi)生，做好水臺的各項安全工作。
5、遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，完成廚師交給的其他任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)15
一、素質(zhì)要求
1、熱愛本職工作，自覺專研業(yè)務(wù)，嚴(yán)于律己，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2、精通烹飪原理，具有一定的烹飪美學(xué)基礎(chǔ)，熟悉烹調(diào)原料的特性；熟知爐灶設(shè)備的清潔保養(yǎng)知識。
3、具有一定的管理能力，熟練掌握中餐烹調(diào)技術(shù)，有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度（條件優(yōu)秀者可放寬），已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康，精力充沛。
6、最佳年齡：26—35周歲。
二、崗位職責(zé)
1、組織安排本組員工按標(biāo)準(zhǔn)制作各類色、香、味、型俱佳的.熱菜，保證菜肴出
品質(zhì)量優(yōu)秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發(fā)，根據(jù)客情和營業(yè)情況，合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內(nèi)容
1、每日廚房例會。
2、查看當(dāng)日客情及原料準(zhǔn)備。
3、做好開餐前的用具準(zhǔn)備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表，交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單，會議菜單。
9、負(fù)責(zé)大型宴會、自助餐的前期準(zhǔn)備工作（如：菜的預(yù)制、餐具的準(zhǔn)備、裝璜的準(zhǔn)備等工作）
10、后期的菜肴出品質(zhì)量。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除，并做好記錄，13：30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓(xùn)工作，內(nèi)容時間交廚辦。
13、認(rèn)真完成廚師長布置的其它工作任務(wù)。
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