行政總廚崗位職責(zé)（精選32篇）
它指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，無論兼任還是兼管均指不同職務(wù)之間，崗位職責(zé)是一個具象化的工作描述，可將其歸類于不同職位類型范疇。下面是小編整理的行政總廚崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
行政總廚崗位職責(zé) 1
崗位職責(zé)：
1、執(zhí)行公司工作目標(biāo)，協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標(biāo)；
2、處理連鎖店日常事務(wù)，全面負責(zé)廚部管理工作，保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行；
3、監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn)；
4、保障連鎖店的出品質(zhì)量，同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作；
5、做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作，制定內(nèi)部培訓(xùn)計劃并落實措施；
6、完成上級交辦的'工作，及時匯報連鎖店廚部工作情況。
任職資格：
1、8—10年以上中餐、日式、韓式（烤肉）行業(yè)工作經(jīng)驗；
2、管理經(jīng)驗豐富，專業(yè)技能良好；
3、具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的工作經(jīng)驗；
4、對食材產(chǎn)品開放，種類有一定的見解。
行政總廚崗位職責(zé) 2
工作職責(zé)：
1、負責(zé)餐飲成本標(biāo)準及各項操作流程及規(guī)范管理制度，保障廚房安全及衛(wèi)生；
2、負責(zé)組織開展餐飲服務(wù)研究，在專業(yè)營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求，提升餐品質(zhì)量；
3、負責(zé)院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查，收集、整理結(jié)果，并根據(jù)決策落實改進方案，負責(zé)處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋，梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標(biāo)準與流程；
4、親自掌勺，提升餐飲出品和質(zhì)量；
職位要求：
1、大專及以上學(xué)歷，3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗，有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。
2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力，良好的'團隊協(xié)作能力；
3、較強的應(yīng)變處事能力，樂于接受挑戰(zhàn)，具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng)；
4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。
行政總廚崗位職責(zé) 3
1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的'菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進行計劃。
3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。
4、負責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。
5、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。
8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進銷售。
9、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量。
10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。
行政總廚崗位職責(zé) 4
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和方針及下達的生產(chǎn)指標(biāo)，負責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。
3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。
5、督導(dǎo)各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的`更換，添置計劃。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
7、審定廚房各部門工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準。
9、負責(zé)菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。
9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
10、負責(zé)對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改進，負責(zé)處理客人對菜點方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。
16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。
20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。
行政總廚崗位職責(zé) 5
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依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策，負責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。
1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負責(zé)人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。
2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉(zhuǎn)。
3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點質(zhì)量及造型符合標(biāo)準。
4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。
5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。
6、負責(zé)執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。
7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準。
8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預(yù)算。
9、參加每月餐飲部會議。
10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。
11、針對市場需求發(fā)展在標(biāo)準成本內(nèi)特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。
12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。
13、依據(jù)規(guī)章制度負責(zé)新進人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。
14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。
15、負責(zé)與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。
16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準。
17、負責(zé)控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。
18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。
19、確保標(biāo)準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。
（二）素質(zhì)標(biāo)準
1、基本素質(zhì)：有強烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。
2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。
3、文化程度：受過廚師的`專業(yè)培訓(xùn)，高中以上文化程度，有良好的素質(zhì)。
4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。
5、工作經(jīng)驗：有十年以上廚師長管理經(jīng)驗，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。
6、特殊要求：對烹調(diào)各行精通，有很高技術(shù)水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。
行政總廚崗位職責(zé) 6
1、協(xié)助餐飲負責(zé)人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標(biāo)，達成執(zhí)行計劃。
2、有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗，熟悉餐飲設(shè)備布局；制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。
3、協(xié)同餐飲負責(zé)人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標(biāo)準。
4、主動搜集餐飲市場的信息反饋，了解市場需求，適時研發(fā)推廣新菜品。
5、指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計，確保出品質(zhì)量；有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)
6、熟悉＜食品衛(wèi)生法＞的管控要求，常態(tài)檢查廚房的日常工作，確保食品安全。
7、指導(dǎo)廚房人員管控維護好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具，確保餐損率控制在合理范圍。
8、指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源，減少宴會接待高峰的外雇勞動力。
9、參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理，確保賓客得到滿意的`餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。
10、與餐飲負責(zé)人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動，保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。
行政總廚崗位職責(zé) 7
工作職責(zé)：
1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品；
2、負責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負責(zé)食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作；
3、負責(zé)制定并組織實施工作計劃，把控廚房運營、合理控制各項成本；
3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動，確保其在廚房工作中的有效性，鼓勵所有員工發(fā)揮積極性；
4、組織實施員工培訓(xùn)，提高員工出品技能。
職位要求：
1、中專及以上學(xué)歷，有日料研習(xí)經(jīng)驗優(yōu)先；
2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范；
3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識，具備較強的財務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力；
4、具有強烈的.責(zé)任心和高尚的職業(yè)道德，勇于開拓和創(chuàng)新。
行政總廚崗位職責(zé) 8
1、在公司董事會的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解各分店對市場行情的'看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要活動的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系、并親自驗收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺、制訂原料采購計劃，控制原料的進貨質(zhì)量。
10、加強與各分店及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運
行政總廚崗位職責(zé) 9
1、協(xié)助部門經(jīng)理負責(zé)抓好廚房的各項管理工作，執(zhí)行部門經(jīng)理的工作指令，并報告工作。
2、主持制訂廚房的各項規(guī)章制度，加強對各廚房廚師長、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點質(zhì)量管理。
3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求，參與編寫各類菜單。
4、負責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲市場信息、貨源供應(yīng)和庫存情況，實行預(yù)算管理，加強菜點質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會、大型宴會的'具體情況，認真落實廚房的各項工作。
5、負責(zé)廚房業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅持讓客人完全滿意的宗旨和適口者為珍的理論，組織對菜點的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動的實效，開展技術(shù)交流和學(xué)先進找差距活動，提高廚師隊伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、負責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長、管理員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度、定期組織檢查和考核。
7、參與廚房的更新和改造，負責(zé)廚房各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。
8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門之間的聯(lián)系。
9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。
行政總廚崗位職責(zé) 10
1）負責(zé)組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標(biāo)準并指揮落實。
2）處理廚房日常行政事務(wù)管理，廚房人事管理工作；
3）負責(zé)食品成本控制與管理；
4）掌控各廚房食品質(zhì)量管理，主持食品研究與創(chuàng)新，建立食品檔案；
5）保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn)；
6）負責(zé)重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮；
7）負責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；
8）堅持學(xué)習(xí)，增強管理能力與烹飪技能。
行政總廚崗位職責(zé) 11
一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)各廚房的工作，能力和素質(zhì)測評達標(biāo)。
二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。
三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(biāo)（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）
四、完成或超額完成顧客滿意度指標(biāo)，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責(zé)收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。
五、完成或超額完成員工滿意度指標(biāo)，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù)，員工溝通指數(shù)達標(biāo)或優(yōu)于指標(biāo)。
六、負責(zé)廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量，制定標(biāo)準化菜譜，負責(zé)和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標(biāo)準》以便掌握毛利率。
七、負責(zé)公司菜品研制和創(chuàng)新，在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》，完成菜品創(chuàng)新指標(biāo)。
八、負責(zé)大型或重要宴會菜單的策劃，現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。
九、根據(jù)不同季節(jié)，重大節(jié)日組織美食節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
十、負責(zé)廚房各崗位崗位職責(zé)，工作流程，工作標(biāo)準的制定，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。
十一、負責(zé)對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責(zé)核準廚房考勤，工資分配，并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
十二、負責(zé)廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。
十三、負責(zé)廚房員工的`培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核、晉升；定期實施技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗，定期組織技術(shù)考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。
十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度，預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。
十五、負責(zé)酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng)，餐具破損率控制在指標(biāo)之內(nèi)。
十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定年度訂購計劃。
十七、負責(zé)對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。
十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)短缺，把好質(zhì)量關(guān)（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。
十九、負責(zé)競爭對手商業(yè)調(diào)查，對本行業(yè)動向要有敏感性，及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。
二十、定期組織廚師長會議，菜品研發(fā)會議，員工溝通會，參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、年度工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。
二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。
二十二、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，關(guān)鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責(zé)任感，完成本職工作。
二十三、處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。
二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。
行政總廚崗位職責(zé) 12
職責(zé)描述：
1、負責(zé)廚務(wù)部整體工作管理，業(yè)務(wù)工作管理，安全衛(wèi)生管理；
2、負責(zé)廚房出品的技術(shù)管理及督導(dǎo)；
3、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
4、負責(zé)修訂、完善、制訂各類菜品標(biāo)準手冊；
5、對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
6、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
7、保持對員工隊伍的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。
職位要求：
1、大專及以上學(xué)歷；
2、3年以上國際星級酒店或高級中餐廳高級副廚或連鎖餐飲、生鮮餐飲經(jīng)驗；
3、3年以上的廚房管理工作經(jīng)驗；
4、具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，作風(fēng)干練；
5、擁有較高的廚務(wù)技術(shù)，了解和熟悉生鮮、食品、材料等；
6、對成本控制管理、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
行政總廚崗位職責(zé) 13
1、按時到崗。
2、服從班長工作安排。
3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。
4、原料清洗徹底，無泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。
5、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。
6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃，物品擺放整齊。
7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。
行政總廚崗位職責(zé) 14
1.各類冷葷的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料，降低消耗成本。
3.負責(zé)對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。
5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗，確保賓客食品的`絕對安全。
行政總廚崗位職責(zé) 15
1.負責(zé)廚房日常運行及人員管理工作
2.對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
3.發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
4.主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
5.檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
6.完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
行政總廚崗位職責(zé) 16
1、負責(zé)會所領(lǐng)導(dǎo)的午餐準備；
2、負責(zé)會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主)；
3、負責(zé)處理廚房的.運作及相關(guān)行政事務(wù)；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、妥善處理客人對出品的投訴，提高服務(wù)質(zhì)量；
6、負責(zé)新菜品的研發(fā)。
行政總廚崗位職責(zé) 17
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品；
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標(biāo)準控制；
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程；
4、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；
5、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn)；
6、對食品處理過程進行成本研究；
7、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位；
行政總廚崗位職責(zé) 18
1、主要負責(zé)熱菜成品的烹制，根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴格進行多樣化烹制，保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時承擔(dān)各種湯料，醬汁的'熬制、斤兩準確、實行統(tǒng)化、標(biāo)準化、規(guī)范化。
3、檢查調(diào)味，醬汁湯料及器皿，督促打荷廚師做好開餐前工作準備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤擺飾，互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。
行政總廚崗位職責(zé) 19
一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)協(xié)作相關(guān)工種的關(guān)系，完本錢崗位承當(dāng)?shù)?工作任務(wù)。
二、生疏和把握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準。
三、每天依據(jù)食堂經(jīng)營需要，依據(jù)廚師長擬定的菜單及分菜的先后挨次，把握好火候保證準時出菜。
四、在菜肴烹飪過程中，嚴格依據(jù)，同時，要針對師生不同的，隨時轉(zhuǎn)變烹飪操作，以滿足其需要。
五、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)。
行政總廚崗位職責(zé) 20
崗位職責(zé)：
1、負責(zé)處理廚房的`運作及行政事務(wù)；
2、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
3、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
任職要求：
1、身體健康，能吃苦耐勞，有廚師證及健康證；
2、有工程項目工作餐制作經(jīng)驗優(yōu)先；
3、具備較高的紀律性、責(zé)任心；
行政總廚崗位職責(zé) 21
1、負責(zé)食品加工前原料、輔料的.準備工作；
2、嚴禁使用過期、變質(zhì)材料；
3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；
4、合理安排炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕浪費；
5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；
6、做好廚房設(shè)備及工具的維護和保養(yǎng)；
7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服干凈、穿戴整潔；
8、協(xié)助餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、安全防火工作；
9、其他臨時性任務(wù)。
行政總廚崗位職責(zé) 22
1、負責(zé)食品加工前原料、輔料的預(yù)備工作；
2、嚴禁使用過期、變質(zhì)材料；
3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；
4、合理支配炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕鋪張；
5、做好廚房設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理；
6、做好廚房設(shè)備及工具的維護和保養(yǎng)；
7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈；
8、掛念餐廳主管搞好本部門的'衛(wèi)生、平安防火工作；
9、其他臨時性任務(wù)。
行政總廚崗位職責(zé) 23
1、負責(zé)健康簡餐及烘培糕點的制作和出品(西餐為主，燉湯為輔)，保證衛(wèi)生與質(zhì)量；
2、根據(jù)客戶的反饋進行菜品改進，適應(yīng)市場需求；
3、進行相關(guān)競品調(diào)查分析，研發(fā)新品；
4、負責(zé)制定、優(yōu)化出品流程及后廚管理流程，進行成本控制；
行政總廚崗位職責(zé) 24
1、制定菜單、開發(fā)新品，控制廚房成本和食品；
2、對中央廚房管理，對廚房所有食物進行高標(biāo)準控制；
3、制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程；
5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；
6、對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性培訓(xùn)；
7、對食品處理過程進行成本研究；
8、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)個人專長，合理安排技術(shù)崗位；
行政總廚崗位職責(zé) 25
1.負責(zé)公司自營的會所餐廳的運作；
2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3.負責(zé)制訂會所餐廳的餐單、套餐等；
4.對廚房的.出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5.督導(dǎo)食品原料的質(zhì)量，合理地控制食品成本；
6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
行政總廚崗位職責(zé) 26
1.不隨地吐痰，不亂扔垃圾，要時刻保持工作區(qū)域的干凈整潔衛(wèi)生。
2.有效訓(xùn)練廚師隊伍并能及時提拔有才能的.學(xué)徒。
3.在烹制食物的過程中，要不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味。
4.不斷提高食品質(zhì)量，不斷改良菜品外觀，不斷鉆研學(xué)習(xí)廚藝技巧，提升專業(yè)水平。
5.不斷改進采購方案，降低采購成本，創(chuàng)新菜譜。
6.時刻保持衣著干凈整潔。
行政總廚崗位職責(zé) 27
1、嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；
2、制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；
3、精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；
4、保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；
5、定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；
6、搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；
7、完成主任交辦的各項工作；
行政總廚崗位職責(zé) 28
1、認真執(zhí)行衛(wèi)生制度；
2、嚴格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；
3、注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；
4、負責(zé)清洗灶具，用具；
5、負責(zé)廚房的用電、用火、用氣等安全；
6、加強學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù)；
7、完成上級交待的其它任務(wù)。
行政總廚崗位職責(zé) 29
1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)指揮下，負責(zé)對各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守；
3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；
4、負責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
5、負責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
6、負責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
7、負責(zé)每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。
行政總廚崗位職責(zé) 30
1、上崗員工不得遲到、早退，上崗后做好本部門的`各項準備工作，并負責(zé)料頭的原料加工；
2、打荷領(lǐng)班要檢查各項工作，如：加料、切料頭、領(lǐng)料和點綴鮮花是否準備充足等各項工作；
3、打荷在開市前必須檢查消毒工作，如：毛巾消毒等工作；
4、負責(zé)本部門的衛(wèi)生制度；
5、負責(zé)大型定桌的餐具消毒工作；
6、負責(zé)收市后的原料加蓋和遺留存放工作；
行政總廚崗位職責(zé) 31
1.負責(zé)制定項目運營計劃，季度預(yù)算，確保項目正常運轉(zhuǎn)，供餐質(zhì)量以及生產(chǎn)安全
2.根據(jù)運營狀況及時調(diào)整運營方案，把控成本
3.隨時督促進貨質(zhì)量，及時準確的與區(qū)域經(jīng)理匯報運營情況
4.制定廚房的工作計劃，對菜品質(zhì)量的.把控與監(jiān)管
行政總廚崗位職責(zé) 32
1、負責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準備工作
2、負責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作
3、負責(zé)原料的'初生熟的加工處理
4、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)
5、負責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作
6、完成廚師長交待的其他任務(wù)，
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