涼菜崗位職責(zé)（精選10篇）

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多地方需要用到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？下面是小編為大家收集的涼菜崗位職責(zé)，希望對(duì)大家有所幫助。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇1

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃；

　　4、對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的`責(zé)任；

　　5、進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇2

　　1.完成每天的涼菜制作任務(wù)

　　2.負(fù)責(zé)灶臺(tái)的衛(wèi)生清理、正常使用。

　　任職資格:

　　1、年齡18—45歲,性別不限,身體健康;

　　2、具有責(zé)任心,良好的'執(zhí)行能力和溝通能力,能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作;

　　3、勤奮努力,對(duì)餐飲工作有較高的工作熱情。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇3

　　1、按時(shí)上下班，服從上級(jí)的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

　　2、按廚房要求做好環(huán)境、用具等的衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生。

　　3、按主管分配的任務(wù)，每日做好涼菜食品的原料加工、烹調(diào)制作、加工處理和裝盤(pán)美化工作。

　　4、管理用好本崗位廚具、用具和設(shè)備，下班前認(rèn)真檢查，并關(guān)好煤氣、水電開(kāi)關(guān)。

　　5、負(fù)責(zé)涼菜原料的領(lǐng)取、入廚驗(yàn)收工作，保證廚房原料供應(yīng)充足。

　　6、發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合要求，須及時(shí)上報(bào)并處理。

　　7、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂和餐廳客流，按主管指示提前準(zhǔn)備好開(kāi)餐所需的鹵水和各種腌料、水果等，保證涼菜間的`正常運(yùn)行。

　　8、完成主管交辦的其他工作任務(wù)。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇4

　　直接上級(jí)：涼菜領(lǐng)班

　　直接下級(jí)：無(wú)

　　工作范圍：負(fù)責(zé)涼菜的加工制作

　　權(quán) 限：有權(quán)拒收初加工不合格的`原材料 主要職責(zé)：

　　1．負(fù)責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，使用時(shí)生熟分開(kāi)。

　　2．根據(jù)預(yù)訂及主管的安排，準(zhǔn)備原料及用具。

　　3．根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤(pán)。

　　4．綜合利用原材料，減少損耗、降低成本。

　　5．負(fù)責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。

　　6．根據(jù)酒店菜單調(diào)整計(jì)劃安排，開(kāi)發(fā)新菜品。

　　7．加強(qiáng)與餐廳服務(wù)人員的銜接，通報(bào)菜品沽清情況。

　　8．完成領(lǐng)班交派的其他工作。

　　工作程序：

　　1．按時(shí)著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

　　2．清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

　　3．準(zhǔn)備好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，準(zhǔn)備好各式?jīng)霾瞬途撸�做好餐前�?zhǔn)備工作。

　　4．根據(jù)菜單要求，按規(guī)格進(jìn)行切制、裝盤(pán)。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

　　5．核實(shí)零點(diǎn)外賣(mài)涼菜數(shù)量及沽清情況，并與外賣(mài)人員簽字確認(rèn)，做好記錄。

　　6．剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及時(shí)處理。

　　7．供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

　　8．各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對(duì)涼菜間進(jìn)行消毒處理。

　　9．及時(shí)關(guān)閉門(mén)、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇5

　　直接上級(jí)：涼菜主管

　　直接下級(jí)：無(wú)

　　素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗(yàn)、技能四個(gè)方面

　　1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

　　2、 具有良好的細(xì)想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛(ài)本職工作。對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工作認(rèn)真，一絲不茍。

　　3、 接受過(guò)餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級(jí)以上廚師及格證書(shū)，具有一般的營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。

　　4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的.刀工技術(shù)。

　　崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

　　1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準(zhǔn)備原料及用具，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

　　2、 按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配臵涼菜。

　　3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤(pán)，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細(xì)膩協(xié)調(diào)。

　　4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

　　5、 嚴(yán)格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

　　6、 節(jié)省能源，水、點(diǎn)、煤氣等要及時(shí)關(guān)閉。

　　7、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)砧板、道具定期消毒。

　　8、 負(fù)責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)上報(bào)。

　　9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

　　10、 完成主管教派的其它工作。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇6

　　1、在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)涼菜的`制作和出品主作。

　　2、熟悉所有涼菜的配制方法，要求技術(shù)熟練。

　　3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，保證所出菜品色、香、味俱全。

　　4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。

　　5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。

　　6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。

　　7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止食品污染，注意食品衛(wèi)生。

　　8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。

　　9、參加部門(mén)及班組例會(huì)。

　　10、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇7

　　1、負(fù)責(zé)涼拌、小吃類制作，適時(shí)推出各種風(fēng)味小吃、時(shí)令小吃。

　　2、保證菜品的新鮮度、口味、裝盤(pán)分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的.質(zhì)量關(guān)。

　　3、杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。

　　4、按時(shí)做到每天的開(kāi)檔收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。

　　5、留意營(yíng)業(yè)中的銷(xiāo)售情況，及時(shí)做好補(bǔ)充，同時(shí)多留意客人意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整出品品種與做法。同時(shí)負(fù)責(zé)對(duì)涼菜間專用的工具、餐具清洗消毒。

　　6、做好工作崗位的工作，保持工作場(chǎng)所的整潔、衛(wèi)生、安全，并隨時(shí)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

　　7、積極參加各種培訓(xùn)，端正思想和工作態(tài)度。多和同行交流心得，提高自身的業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能等

　　涼菜崗位職責(zé) 篇8

　　隸屬關(guān)系：廚師長(zhǎng)

　　1、 根據(jù)營(yíng)業(yè)常規(guī)狀況，負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作

　　2、 保證好冷菜出品的及時(shí)性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤(pán)及造型符合規(guī)定要求；

　　3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的.原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)；

　　4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

　　5、 制訂計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；

　　6、 愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告主管；

　　7、 嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

　　8、 完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇9

　　一、對(duì)明檔主管負(fù)責(zé)，服從明檔主管的安排與調(diào)配。

　　二、熟悉涼菜的基本知識(shí)。

　　三、有一定的創(chuàng)造性和鑒賞能力及創(chuàng)新能力。

　　四、掌握各種熟食受冷的溫度，保證食品質(zhì)量。

　　五、協(xié)調(diào)好同事之間的工作關(guān)系，加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。

　　六、對(duì)自己分管的水、電、氣，衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備及工具的使用安全負(fù)責(zé)。

　　七、熟悉掌握本酒店菜肴風(fēng)格特色及操作程序。

　　八、對(duì)本部門(mén)菜肴的`出品速度負(fù)責(zé)。

　　九、愛(ài)護(hù)使用本檔口財(cái)物。

　　十、具有一定的業(yè)務(wù)創(chuàng)造性。

　　十一、對(duì)新來(lái)員工有傳、幫、帶的責(zé)任。

　　十二、熟知本崗位所用的設(shè)施設(shè)備的使用性能。

　　涼菜崗位職責(zé) 篇10

　　1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負(fù)責(zé)冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤(pán)。

　　2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和擺盤(pán)造型技術(shù)。

　　3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和用具、盛器的'準(zhǔn)備工作。

　　4、嚴(yán)格執(zhí)行冷菜、果盤(pán)制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過(guò)程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

　　6、愛(ài)護(hù)和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

　　7、負(fù)責(zé)涼菜房的衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺(tái)的衛(wèi)生整潔。

　　8、對(duì)于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費(fèi)情況的出現(xiàn)。

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