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餐飲采購部部門崗位職責(zé)（通用19篇）
在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責(zé)的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責(zé)有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。擬起崗位職責(zé)來就毫無頭緒？以下是小編精心整理的餐飲采購部部門崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 1
1、市場調(diào)研：負(fù)責(zé)對食材、餐飲用品等市場進(jìn)行定期調(diào)研，了解價(jià)格波動、新品上市及供應(yīng)商信息，為采購決策提供依據(jù)。
2、供應(yīng)商開發(fā)與管理：積極開發(fā)優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立并維護(hù)供應(yīng)商檔案，定期評估供應(yīng)商表現(xiàn)，確保供應(yīng)穩(wěn)定、質(zhì)量可靠且價(jià)格合理，及時(shí)處理供應(yīng)商相關(guān)問題與糾紛。
3、采購計(jì)劃制定：依據(jù)餐飲部門的需求預(yù)測、庫存狀況及銷售數(shù)據(jù)等，制定科學(xué)合理的采購計(jì)劃，精確確定采購數(shù)量、品種及時(shí)間，避免積壓或缺貨。
4、采購執(zhí)行：嚴(yán)格按照采購流程與計(jì)劃進(jìn)行采購操作，包括詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)、下單、簽訂合同等環(huán)節(jié)，確保采購過程合規(guī)、高效且透明。
5、質(zhì)量把控：協(xié)同質(zhì)量檢驗(yàn)部門或自行對采購物資進(jìn)行驗(yàn)收，嚴(yán)格檢查食材的新鮮度、安全性及餐飲用品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對不合格品及時(shí)退換處理。
6、成本控制：通過與供應(yīng)商談判、優(yōu)化采購渠道、把握采購時(shí)機(jī)等多種方式，努力降低采購成本，同時(shí)確保不影響產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)水平，提升餐飲企業(yè)的.經(jīng)濟(jì)效益。
7、庫存管理：與倉儲部門密切配合，監(jiān)控庫存水平，根據(jù)銷售與使用情況及時(shí)調(diào)整采購量，確保庫存物資的合理周轉(zhuǎn)，減少損耗與浪費(fèi)。
8、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析：定期整理采購數(shù)據(jù)，如采購金額、采購量、供應(yīng)商交易記錄等，進(jìn)行深入分析，為部門管理與企業(yè)決策提供數(shù)據(jù)支持與參考建議。
9、團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與餐飲企業(yè)內(nèi)的廚房、銷售、財(cái)務(wù)等部門保持良好溝通與協(xié)作，及時(shí)了解各方需求與反饋，確保采購工作與整體運(yùn)營協(xié)調(diào)一致，共同推動企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 2
1. 供應(yīng)商管理：負(fù)責(zé)篩選、評估和確定合格供應(yīng)商，建立并維護(hù)良好合作關(guān)系，定期與供應(yīng)商溝通協(xié)調(diào)，確保食材與物資供應(yīng)穩(wěn)定、及時(shí)且質(zhì)量達(dá)標(biāo)，處理供應(yīng)相關(guān)問題與糾紛。
2. 采購計(jì)劃制定：依據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求、庫存狀況及銷售預(yù)測，精準(zhǔn)編制采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格及時(shí)間要求，合理控制采購成本與庫存水平，避免積壓或缺貨。
3. 采購執(zhí)行：按采購計(jì)劃與流程開展采購活動，包括詢價(jià)、比價(jià)、議價(jià)、下單、簽約等，確保采購過程合規(guī)透明，獲取最優(yōu)性價(jià)比物資與服務(wù)，跟蹤訂單執(zhí)行，協(xié)調(diào)交付、驗(yàn)收及付款事宜。
4. 質(zhì)量把控：協(xié)同質(zhì)量檢驗(yàn)部門或自行制定食材與物資驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程，嚴(yán)格檢驗(yàn)采購物品質(zhì)量，不符要求及時(shí)退換處理，建立質(zhì)量反饋機(jī)制，與供應(yīng)商協(xié)作提升產(chǎn)品質(zhì)量。
5. 成本控制：深入分析市場價(jià)格趨勢，運(yùn)用談判技巧與策略降低采購成本，優(yōu)化采購渠道與批量采購策略，控制運(yùn)輸、倉儲等費(fèi)用，定期核算分析采購成本并提出改進(jìn)建議。
6. 庫存管理：與倉儲部門協(xié)作監(jiān)控庫存水平，依據(jù)銷售與消耗數(shù)據(jù)制定合理庫存預(yù)警線，參與庫存盤點(diǎn)與清理，處理積壓呆滯物資，提出庫存優(yōu)化方案，確保庫存周轉(zhuǎn)高效合理。
7. 數(shù)據(jù)維護(hù)與報(bào)告：建立健全采購檔案與數(shù)據(jù)庫，記錄整理供應(yīng)商信息、采購合同、訂單、驗(yàn)收報(bào)告等資料，定期生成采購報(bào)表，如采購成本分析、供應(yīng)商績效評估報(bào)告等，為決策提供數(shù)據(jù)支持與參考依據(jù)。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 3
1. 市場調(diào)研與供應(yīng)商開發(fā)
定期深入了解餐飲原材料市場動態(tài)，包括價(jià)格波動、新品上市、供應(yīng)趨勢等信息，為采購決策提供依據(jù)。
積極拓展優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商資源，對新供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核、實(shí)地考察，建立并維護(hù)供應(yīng)商信息庫，確保供應(yīng)渠道穩(wěn)定可靠。
2. 采購計(jì)劃制定
根據(jù)餐飲門店的銷售預(yù)測、庫存狀況以及菜品研發(fā)需求，制定科學(xué)合理的采購計(jì)劃，精確計(jì)算各類食材、調(diào)料、餐具及其他物資的采購數(shù)量與時(shí)間節(jié)點(diǎn)，保障運(yùn)營所需且避免庫存積壓或缺貨。
3. 采購執(zhí)行與訂單管理
依據(jù)采購計(jì)劃向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，明確采購物資的規(guī)格、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨時(shí)間與地點(diǎn)等關(guān)鍵信息，并跟蹤訂單執(zhí)行進(jìn)度。
與供應(yīng)商協(xié)商采購合同條款，確保合同內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)、合法，保障公司權(quán)益，負(fù)責(zé)合同的簽訂、存檔與管理工作。
4. 質(zhì)量把控
建立嚴(yán)格的食材及物資驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程，協(xié)同質(zhì)檢人員對采購到貨進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對不合格品及時(shí)處理并跟進(jìn)供應(yīng)商整改措施。
持續(xù)關(guān)注供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，定期評估與反饋，督促供應(yīng)商提升產(chǎn)品質(zhì)量水平，維護(hù)餐飲品牌形象。
5. 成本控制
運(yùn)用談判技巧與供應(yīng)商爭取最優(yōu)惠的采購價(jià)格、付款條件及其他交易條款，降低采購成本。
分析采購成本構(gòu)成，尋找降低成本的機(jī)會點(diǎn)，如優(yōu)化采購渠道、批量采購、季節(jié)性采購等策略實(shí)施，同時(shí)確保質(zhì)量不受影響。
6. 庫存管理
與倉庫管理部門密切協(xié)作，實(shí)時(shí)掌握庫存水平，根據(jù)庫存預(yù)警信息及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃，平衡庫存與采購量之間的'關(guān)系，減少庫存資金占用與損耗。
參與庫存盤點(diǎn)工作，核對實(shí)際庫存與賬目數(shù)據(jù)，對差異進(jìn)行調(diào)查分析并提出解決方案。
7. 數(shù)據(jù)管理與分析
建立完善的采購數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)，準(zhǔn)確錄入采購訂單、驗(yàn)收報(bào)告、付款憑證等信息，確保數(shù)據(jù)的完整性與可追溯性。
定期對采購數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，如采購金額、采購頻次、供應(yīng)商交貨準(zhǔn)時(shí)率等指標(biāo)分析，生成采購報(bào)告，為部門管理與公司決策提供數(shù)據(jù)支持。
8. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通
與餐飲門店運(yùn)營團(tuán)隊(duì)保持緊密溝通，及時(shí)了解菜品銷售情況與顧客反饋，以便快速響應(yīng)食材需求變化并調(diào)整采購策略。
與財(cái)務(wù)部門協(xié)作，處理采購款項(xiàng)支付、發(fā)票核對等財(cái)務(wù)事宜，確保賬目清晰準(zhǔn)確；與其他相關(guān)部門協(xié)同工作，共同推動餐飲業(yè)務(wù)的高效運(yùn)作與持續(xù)發(fā)展。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 4
1. 市場調(diào)研與供應(yīng)商管理：負(fù)責(zé)餐飲市場食材、調(diào)料等物資的價(jià)格調(diào)研，尋找并評估潛在供應(yīng)商，建立并維護(hù)良好的供應(yīng)商關(guān)系，確保食材質(zhì)量與供應(yīng)穩(wěn)定性。
2. 采購計(jì)劃制定：根據(jù)餐廳運(yùn)營需求，制定詳細(xì)的月度、季度及年度采購計(jì)劃，合理安排采購時(shí)間與數(shù)量，避免庫存積壓與短缺。
3. 成本控制與預(yù)算管理：監(jiān)控采購成本，通過談判、比價(jià)等方式降低采購費(fèi)用，同時(shí)制定并執(zhí)行嚴(yán)格的'預(yù)算管理制度，確保采購支出在預(yù)算范圍內(nèi)。
4. 采購訂單管理：下達(dá)采購訂單，跟蹤訂單執(zhí)行情況，包括貨物驗(yàn)收、入庫及付款流程，確保采購流程順暢無阻。
5. 質(zhì)量監(jiān)控與食品安全：對采購的食材進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及公司質(zhì)量要求，及時(shí)處理質(zhì)量問題，預(yù)防食品安全事故。
6. 庫存管理：協(xié)同倉儲部門，定期盤點(diǎn)庫存，分析庫存數(shù)據(jù)，提出庫存優(yōu)化建議，減少食材損耗，提高庫存周轉(zhuǎn)率。
7. 數(shù)據(jù)分析與報(bào)告：收集并分析采購數(shù)據(jù)，包括采購成本、供應(yīng)商績效等，定期向管理層提交采購報(bào)告，為決策提供支持。
8. 合規(guī)與文檔管理：確保采購活動符合公司政策、行業(yè)法規(guī)及國家法律法規(guī)，妥善保管采購合同、發(fā)票等文件，便于審計(jì)與追溯。
9. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與培訓(xùn)：與餐飲部、財(cái)務(wù)部等部門緊密合作，確保采購工作高效協(xié)同；定期組織采購知識與技能培訓(xùn)，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)能力。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 5
1. 市場調(diào)研與供應(yīng)商開發(fā)：定期深入調(diào)研食材及餐飲物資市場動態(tài)，精準(zhǔn)掌握價(jià)格走向與新品信息。積極拓展并篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立并維護(hù)良好合作關(guān)系，確保供應(yīng)渠道穩(wěn)定可靠且具競爭力。
2. 采購計(jì)劃制定：依據(jù)餐飲銷售預(yù)測、庫存狀況及季節(jié)特點(diǎn)等，嚴(yán)謹(jǐn)制定科學(xué)合理的采購計(jì)劃，明確采購的品類、數(shù)量、規(guī)格及時(shí)間要求，保障食材及物資的.及時(shí)足量供應(yīng)，同時(shí)避免積壓浪費(fèi)。
3. 采購執(zhí)行與合同管理：嚴(yán)格依照采購計(jì)劃與既定流程，高效執(zhí)行采購任務(wù)，全力爭取最優(yōu)采購價(jià)格與條款。規(guī)范簽訂與管理采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，嚴(yán)謹(jǐn)把控合同風(fēng)險(xiǎn)，確保采購活動合法合規(guī)。
4. 質(zhì)量把控與驗(yàn)收：協(xié)同質(zhì)量檢驗(yàn)部門，嚴(yán)格把控采購物資質(zhì)量，堅(jiān)決拒收不合格產(chǎn)品。建立健全驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)與流程，對到貨物資的數(shù)量、品質(zhì)、包裝等進(jìn)行細(xì)致核對驗(yàn)收，如實(shí)記錄驗(yàn)收結(jié)果并及時(shí)處理差異問題。
5. 成本控制與預(yù)算管理：深入分析采購成本構(gòu)成，通過談判議價(jià)、優(yōu)化采購渠道、合理規(guī)劃庫存等手段，全力降低采購成本。緊密監(jiān)控采購預(yù)算執(zhí)行情況，定期分析差異并及時(shí)調(diào)整策略，確保采購活動在預(yù)算范圍內(nèi)有序開展。
6. 部門協(xié)作與溝通：與餐飲廚房、倉儲、財(cái)務(wù)等部門保持高效溝通協(xié)作。及時(shí)準(zhǔn)確傳遞采購信息，積極響應(yīng)各部門需求，妥善處理供應(yīng)中的突發(fā)問題，共同推動餐飲業(yè)務(wù)順暢運(yùn)營。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 6
1. 市場調(diào)研與供應(yīng)商管理：負(fù)責(zé)餐飲市場趨勢的分析，尋找并評估潛在供應(yīng)商，建立并維護(hù)良好的供應(yīng)商關(guān)系，確保食材來源的可靠性與多樣性。
2. 采購計(jì)劃制定：根據(jù)餐廳運(yùn)營需求及庫存情況，制定詳細(xì)的采購計(jì)劃，包括食材種類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及到貨時(shí)間等，確保餐飲服務(wù)的連續(xù)性和高效性。
3. 成本控制與預(yù)算管理：監(jiān)控市場價(jià)格波動，進(jìn)行成本分析，有效談判采購成本，制定并執(zhí)行預(yù)算，確保采購活動在預(yù)算范圍內(nèi)高效運(yùn)行。
4. 食材驗(yàn)收與質(zhì)量管理：負(fù)責(zé)食材的入庫驗(yàn)收，確保所有采購物品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)與餐廳質(zhì)量要求，及時(shí)處理不合格品，保障食品安全。
5. 合同管理：起草、審核及管理采購合同，確保合同條款明確、合法合規(guī)，有效維護(hù)公司利益，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。
6. 庫存管理與協(xié)調(diào)：與倉庫部門緊密合作，監(jiān)控庫存水平，避免過度庫存或缺貨現(xiàn)象，優(yōu)化庫存周轉(zhuǎn)率，提高資金使用效率。
7. 數(shù)據(jù)分析與報(bào)告：定期收集并分析采購數(shù)據(jù)，包括成本、供應(yīng)商表現(xiàn)、市場趨勢等，為管理層提供決策支持，持續(xù)優(yōu)化采購流程。
8. 團(tuán)隊(duì)管理與培訓(xùn)：負(fù)責(zé)采購團(tuán)隊(duì)的'建設(shè)與管理，提升團(tuán)隊(duì)專業(yè)技能與服務(wù)意識，定期組織培訓(xùn)，確保團(tuán)隊(duì)成員了解最新的采購策略與食品安全知識。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 7
1. 市場調(diào)研：負(fù)責(zé)餐飲市場趨勢的調(diào)研，尋找并評估潛在供應(yīng)商，建立并維護(hù)良好的'供應(yīng)商關(guān)系，確保食材供應(yīng)的穩(wěn)定性和質(zhì)量。
2. 采購計(jì)劃制定與執(zhí)行：根據(jù)餐廳的運(yùn)營需求，制定詳細(xì)的采購計(jì)劃，包括食材種類、數(shù)量、價(jià)格預(yù)算等，并高效執(zhí)行采購任務(wù)，確保食材按時(shí)按量到貨。
3. 成本控制與預(yù)算管理：監(jiān)控食材市場價(jià)格波動，通過談判和策略采購降低采購成本，同時(shí)制定并執(zhí)行嚴(yán)格的預(yù)算管理制度，確保采購費(fèi)用在預(yù)算范圍內(nèi)。
4. 質(zhì)量監(jiān)控與食品安全：確保采購的食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期對供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量審核，處理食材質(zhì)量問題，保障餐廳食品安全。
5. 庫存管理：協(xié)同倉儲部門，合理控制食材庫存水平，避免庫存積壓和浪費(fèi)，同時(shí)確保關(guān)鍵食材的應(yīng)急儲備，以應(yīng)對突發(fā)需求。
6. 數(shù)據(jù)記錄與分析：準(zhǔn)確記錄采購數(shù)據(jù)，包括采購量、價(jià)格、供應(yīng)商信息等，定期分析采購數(shù)據(jù)，為采購策略的調(diào)整提供數(shù)據(jù)支持。
7. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通：與廚房、倉儲、財(cái)務(wù)等部門保持密切溝通，及時(shí)響應(yīng)各部門的采購需求，參與跨部門協(xié)作，共同提升餐廳運(yùn)營效率。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 8
1. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作與跨部門溝通：與餐飲部門、財(cái)務(wù)部門、倉儲部門等保持緊密溝通，確保采購工作的順暢進(jìn)行；積極參與團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提升部門整體工作效率與協(xié)作能力。
2. 采購計(jì)劃與預(yù)算管理：根據(jù)餐飲部門的運(yùn)營需求，制定合理的食材采購計(jì)劃，并編制相應(yīng)的預(yù)算，有效控制采購成本，提高資金使用效率。
3. 采購執(zhí)行與合同管理：執(zhí)行采購計(jì)劃，確保食材按時(shí)、按量、按質(zhì)到貨；負(fù)責(zé)采購合同的.簽訂、執(zhí)行與跟蹤，確保合同條款的履行與合規(guī)性。
4. 質(zhì)量控制與食品安全：嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保采購的食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與餐廳的品質(zhì)要求；定期與供應(yīng)商溝通，監(jiān)督食材質(zhì)量與食品安全措施的落實(shí)。
5. 庫存管理與成本控制：協(xié)同倉儲部門，優(yōu)化庫存管理，減少食材損耗與浪費(fèi)；分析采購數(shù)據(jù)，尋找成本控制空間，提出降低采購成本的合理建議。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 9
1. 供應(yīng)商管理與評估：負(fù)責(zé)篩選、評估及維護(hù)餐飲所需的食材、酒水、餐具等物品的供應(yīng)商名單，確保供應(yīng)商資質(zhì)合法、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)審，優(yōu)化供應(yīng)鏈體系。
2. 采購計(jì)劃與執(zhí)行：根據(jù)餐飲部門的`運(yùn)營需求、庫存情況及季節(jié)性變化，制定并執(zhí)行詳細(xì)的采購計(jì)劃，確保食材新鮮、庫存充足且成本控制得當(dāng)。同時(shí)，有效管理采購訂單，跟蹤到貨情況，及時(shí)解決采購過程中的問題。
3. 成本控制與預(yù)算管理：分析市場價(jià)格波動，通過談判、批量采購等方式降低采購成本，制定并執(zhí)行嚴(yán)格的預(yù)算管理制度，監(jiān)控采購費(fèi)用支出，確保采購活動符合財(cái)務(wù)預(yù)算要求，提高資金利用效率。
4. 質(zhì)量監(jiān)控與食品安全：嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法規(guī)，對采購的原材料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保所有食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立并維護(hù)食品追溯體系，一旦發(fā)生質(zhì)量問題，能夠迅速追溯源頭，保障顧客健康。
5. 數(shù)據(jù)記錄與分析：準(zhǔn)確記錄采購數(shù)據(jù)，包括供應(yīng)商信息、采購價(jià)格、數(shù)量、到貨時(shí)間等，定期進(jìn)行采購數(shù)據(jù)分析，為管理層提供決策支持，如成本優(yōu)化建議、庫存周轉(zhuǎn)率提升策略等，持續(xù)改進(jìn)采購流程，提升部門工作效能。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 10
1. 采購計(jì)劃制定：負(fù)責(zé)依據(jù)餐廳菜品需求、庫存狀況及市場行情，精準(zhǔn)制定采購計(jì)劃，明確采購的品類、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及預(yù)計(jì)采購時(shí)間，保障食材與物資的穩(wěn)定供應(yīng)，避免積壓或缺貨。
2. 供應(yīng)商管理：篩選、評估和確定優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，建立并維護(hù)良好合作關(guān)系。定期考察供應(yīng)商資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格，進(jìn)行商務(wù)談判，爭取有利采購條件，確保供應(yīng)渠道穩(wěn)定可靠且成本合理。
3. 采購執(zhí)行與質(zhì)量把控：嚴(yán)格按照采購計(jì)劃和標(biāo)準(zhǔn)開展采購工作，確保采購物品按時(shí)、按質(zhì)、按量送達(dá)。驗(yàn)收采購物資，嚴(yán)格檢驗(yàn)食材新鮮度、安全性及其他物資規(guī)格與質(zhì)量，不符要求的及時(shí)退換處理，保障投入餐飲生產(chǎn)的.原料和物資合格達(dá)標(biāo)。
4. 成本控制與預(yù)算管理：深入分析市場價(jià)格波動，把握采購時(shí)機(jī)，運(yùn)用談判技巧與策略降低采購成本。同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行采購預(yù)算，監(jiān)控采購費(fèi)用支出，對超預(yù)算情況及時(shí)預(yù)警與調(diào)整，確保采購活動在預(yù)算范圍內(nèi)達(dá)成最大效益。
5. 庫存協(xié)調(diào)與數(shù)據(jù)管理：與倉庫管理部門協(xié)同工作，依據(jù)庫存水平合理安排采購量，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象。建立并完善采購檔案，詳實(shí)記錄采購訂單、合同、發(fā)票、驗(yàn)收報(bào)告等信息，定期進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與總結(jié)，為采購決策提供有力數(shù)據(jù)支撐，持續(xù)優(yōu)化采購流程與策略。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 11
1、負(fù)責(zé)酒店飲食成本報(bào)告，控制飲食銷售成本。
2、監(jiān)督和檢查采購供應(yīng)渠道，收貨程序以及原材料質(zhì)量，了解和掌握市場原材料價(jià)格信息。
3、負(fù)責(zé)飲食收入、成本報(bào)告的`審核工作，定期寫出成本分析報(bào)告，為采購、儲存和飲食管理人員的決策提供參考。
4、向飲食部經(jīng)理和財(cái)務(wù)部經(jīng)理提供飲食成本信息，配合廚師長隨時(shí)編制出臺新配方菜譜，并及時(shí)進(jìn)行實(shí)施效益分析。
5、督導(dǎo)和參與廚房原材料，庫房飲食材料的月末盤點(diǎn)工作，做到帳帳相符、帳物相符，負(fù)責(zé)解決盤盈盤虧的原因分析和帳務(wù)處理。
6、完成財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)人安排的其他工作。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 12
一、食品采購：
1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點(diǎn)需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計(jì)劃采購，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；
2、為了加強(qiáng)采購工作的計(jì)劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補(bǔ)給的方法；
3、大米、面粉（含面粉干制品）、進(jìn)口餐料、酒類、干貨等可每月進(jìn)貨一次；
4、糖、飲料可每15天進(jìn)貨一次；
5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進(jìn)貨一次；
6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨計(jì)劃如數(shù)采購；
二、食品請購：
1、倉管部的正常庫存補(bǔ)充計(jì)劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計(jì)劃而填寫請購單，提前十天交采購部審批后進(jìn)行采購；
2、每日進(jìn)貨的鮮活類，由主廚于進(jìn)貨前一天的晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購（特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存）；
3、計(jì)劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購部及時(shí)辦理；
4、非采購部人員對供貨商下達(dá)的'采購指令，一律無效；
三、定價(jià)：
1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報(bào)價(jià)（人民幣）報(bào)酒店總經(jīng)理審定后方可辦理；
2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價(jià)，方法如上；
四、采購：
1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進(jìn)行購買；
2、食品采購人員落實(shí)采購計(jì)劃后，須將供貨客戶、供貨時(shí)間、品種、數(shù)量、單價(jià)等情況通知倉管部，以便倉管部驗(yàn)收；
3、驗(yàn)收手續(xù)按倉管部和管理細(xì)則辦，倉管部應(yīng)及時(shí)將驗(yàn)收情況通知采購部以便及時(shí)處理,保證供應(yīng)；五、退、換貨：
4、倉管部人員須根據(jù)倉管驗(yàn)收細(xì)則嚴(yán)格驗(yàn)收進(jìn)倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨；
5、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗(yàn)收報(bào)告”后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負(fù)責(zé)；
6、所有物料驗(yàn)收合格并辦妥進(jìn)倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負(fù)責(zé)處理；
五、新貨物料樣品簽定：
1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部；
2、總廚認(rèn)可后，交采購人員辦理；
六、物資采購：
1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計(jì)劃情況；
2、填寫請購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理；
3、定價(jià)、退、換貨處理方法同食品采購相同。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 13
1、了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握財(cái)務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計(jì)劃。
2、各部門急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計(jì)劃采購，認(rèn)真核實(shí)各部的申購計(jì)劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計(jì)劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時(shí)辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計(jì)劃工作。
3、采購物品應(yīng)做到價(jià)廉物美、擇優(yōu)錄取。時(shí)鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計(jì)劃，應(yīng)及時(shí)提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用。
4、采購物資應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量要求的要堅(jiān)決拒收，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，根據(jù)“暢銷多進(jìn)、滯銷不進(jìn)”的原則，保證貨源充足。
5、認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項(xiàng)，訂購業(yè)務(wù)，必須上報(bào)經(jīng)理或主管級，研究后方可實(shí)施。
6、經(jīng)常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的'貨源，防止盲目進(jìn)貨。盡量避免積壓商品，提高資金周轉(zhuǎn)率。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計(jì)劃、有步驟地安排好日常工作。
7、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要熱情有禮，外出采購時(shí)要注意維護(hù)公司的禮儀、利益和聲譽(yù)，不謀私利。
8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動。購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)(發(fā)票)隨貨同行，交倉管員驗(yàn)收，報(bào)賬手續(xù)要及時(shí)，不得隨意拖賬掛賬。
9、嚴(yán)格遵守《員工守則》及各項(xiàng)規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 14
1、建立酒店采購政策管理流程、制度細(xì)則并監(jiān)督執(zhí)行。
2、確保采購程序的運(yùn)作，在不降低標(biāo)準(zhǔn)的前提下，選擇最合適的價(jià)格，對比價(jià)格后選擇合適的供應(yīng)商；
3、掌握各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價(jià)、用途和產(chǎn)地，檢查采購物資是否符合要求，確保供應(yīng)鏈順暢；
4、確保酒店采購所有物品均有相應(yīng)的產(chǎn)品合格證，尤其煙酒類等專賣類項(xiàng)目，必須同時(shí)提供主管部門簽發(fā)的專賣許可證；
5、和收貨部門一起監(jiān)督物品的進(jìn)庫程序，確保所收物品已有收貨記錄及達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；
6、對申請部門所需采購物品進(jìn)行建議，如質(zhì)量、數(shù)量、及送貨時(shí)間；
7、在合理的價(jià)格基礎(chǔ)上選擇誠信可靠的供應(yīng)商，保證酒店每天所需的食品酒水的供應(yīng)；
8、確保通過總代理授權(quán)的零售商直接采購貨物；
9、對其他使用部門的采購疑問能提供專業(yè)的服務(wù)；
10、與收貨部門、應(yīng)付主管一起督促預(yù)付貨款的貨物按時(shí)到達(dá)酒店并向財(cái)務(wù)總監(jiān)匯報(bào)；
11、對日常的采購問題進(jìn)行及時(shí)有效的.解決；
12、每月一次市場詢價(jià)并及時(shí)匯報(bào)物品價(jià)格的變動；
13、對庫內(nèi)供應(yīng)商及其貨品進(jìn)行定期測試評估、考察、更新，確保貨品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，保持價(jià)格優(yōu)勢；
14、遵紀(jì)守法，不勒索不受賄，平等互利條件下展開業(yè)務(wù)工作，培養(yǎng)下屬對工作的責(zé)任感和對本部門的歸屬感；
15、要求有高度的商業(yè)保密意識，嚴(yán)禁向外泄露酒店的商業(yè)秘密；
16、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 15
1、掌握公司酒店類采購物資各種規(guī)格參數(shù)信息，對采購物資的合規(guī)性、合理性負(fù)責(zé)。
2、負(fù)責(zé)對全國酒店項(xiàng)目的采購物資價(jià)格進(jìn)行審核，確保核價(jià)的及時(shí)性與準(zhǔn)確性，提高價(jià)格管理效率和水平。
3、參與新供應(yīng)商的'開發(fā)與評估，整合供應(yīng)渠道，完善采購結(jié)構(gòu)，提升采購競爭力。
4、負(fù)責(zé)大宗采購事項(xiàng)的的洽談、招標(biāo)工作，合同的執(zhí)行與落實(shí)。
5、進(jìn)行市場采購價(jià)格調(diào)研，了解通用物資的供需情況，跟蹤物資價(jià)格趨勢，建立核價(jià)檔案，并完善核價(jià)工具。
6、完善酒店類價(jià)格審核體系和流程，規(guī)范價(jià)格成本管理工作。
7、部門交待的其它工作事項(xiàng)。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 16
1、掌握采購部品制作、加工周期，能定制合理采購周期的酒店采購計(jì)劃；并對采購計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤，及時(shí)反饋；
2、主持過大宗物資的招標(biāo)業(yè)務(wù)洽談、定標(biāo)工作，并檢查合同的執(zhí)行和落實(shí)情況；
3、熟悉和掌握酒店所需各類物資的名稱、型號、單價(jià)、用途及產(chǎn)地，對酒店的物資采購要求和質(zhì)量負(fù)責(zé)，確保酒店采購計(jì)劃的正常執(zhí)行，物資的.正常供應(yīng)；
4、掌握供應(yīng)商信息，熟悉物資市場價(jià)格，對采購限價(jià)可以提出合理化建議，多家聯(lián)系、詢價(jià)、比質(zhì)比價(jià)，及時(shí)優(yōu)質(zhì)完成詢價(jià)工作；
5、了解酒店采購物資樣品確認(rèn)的流程；
6、編制或修訂酒店采購制度；
7、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交代的其他工作
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 17
1、采購物料交期的.追蹤及管控；
2、進(jìn)行有效的供應(yīng)商管理與協(xié)調(diào)溝通(交期及品質(zhì)異常類)；
3、采購訂單的維護(hù)及下達(dá)；
4、協(xié)助相關(guān)單位處理物料品質(zhì)異常；
5、完成采購日常相關(guān)工作職責(zé)及上級分派的其他工作。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 18
1.采購物料主數(shù)據(jù)維護(hù)；
2.采購流程優(yōu)化，包含但不限于采購相關(guān)SOP的優(yōu)化、文控相關(guān)工作等；
3.供應(yīng)商開發(fā)與整合，新供應(yīng)商的開發(fā)，以及老供應(yīng)商的維護(hù)、淘汰等；
4. 上級交辦的'其他任務(wù)。
餐飲采購部部門崗位職責(zé) 19
1、配合公司銷售團(tuán)隊(duì)，根據(jù)銷售團(tuán)隊(duì)的訂單需求，采購各類電子產(chǎn)品。
2、快速處理銷售日常詢價(jià)，提供準(zhǔn)確優(yōu)勢報(bào)價(jià)。
3、維護(hù)采購渠道資源，收集整理采購供應(yīng)商信息，建立行業(yè)渠道信息來源系統(tǒng)。
4、熟悉采購成本構(gòu)成，并能提出降低成本的'方案。
5、開拓新供應(yīng)商平臺和合作渠道。
6、擁有3年及以上電商采購經(jīng)驗(yàn)，熟悉采購流程。
7、具有豐富的供應(yīng)商資源，能獨(dú)立引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的符合電商需求的供應(yīng)商。
8、具有較強(qiáng)的談判能力，通過有效的成本控制來配合公司業(yè)務(wù)部門相關(guān)項(xiàng)目招投標(biāo)。
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