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炊事員的崗位職責(zé)(通用11篇)
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛,任何崗位職責(zé)都是一個(gè)責(zé)任、權(quán)力與義務(wù)的綜合體,有多大的權(quán)力就應(yīng)該承擔(dān)多大的責(zé)任,有多大的權(quán)力和責(zé)任應(yīng)該盡多大的義務(wù),任何割裂開來的做法都會(huì)發(fā)生問題。什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢?以下是小編收集整理的炊事員的崗位職責(zé),希望對(duì)大家有所幫助。
炊事員的崗位職責(zé) 篇1
一、熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。
二、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),熟練掌握專業(yè)操作規(guī)程,嚴(yán)格按照規(guī)范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。
三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動(dòng)熱情、耐心;做到態(tài)度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。
四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
五、勤儉節(jié)約、愛護(hù)公物,做好安全生產(chǎn)工作。
六、積極參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。
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1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)則。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn),注意烹制火候和時(shí)間,以保證菜肴質(zhì)量。
4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下鍋前,應(yīng)注意清除因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。
6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作,及時(shí)清洗、清掃,以保持鍋臺(tái)及周邊干凈整潔。
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1、清洗前,認(rèn)真清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。
2、洗凈后裝入干凈盛具,嚴(yán)禁著地放置。
3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對(duì)初加工前的任何烹飪?cè),必須做到先洗后切?/p>
4、按菜肴制作要求,注重切、配規(guī)格,不偷工減料。
5、洗切(配)中,加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,及時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。
6、配制菜肴,做到營(yíng)養(yǎng)、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜肴質(zhì)量。
(三)窗口服務(wù)崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,確立“窗口”意識(shí),做到微笑服務(wù)。
2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開飯準(zhǔn)備工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生,服務(wù)牌要配戴規(guī)范)。
3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細(xì)、不厭其煩。
4、集中精力,認(rèn)真負(fù)責(zé),若有不慎出現(xiàn)差錯(cuò),應(yīng)立即改正并主動(dòng)道歉。
5、保持窗口衛(wèi)生,對(duì)散落在窗口的飯(菜)應(yīng)隨時(shí)清掃,掉入盛具外的食物,嚴(yán)禁再出售。
6、及時(shí)做好開餐結(jié)束工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。
。ㄋ模┎蛷d清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛(wèi)生意識(shí),確保分管區(qū)域整潔、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。
2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環(huán)境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時(shí)清掃餐桌上的.雜物,以方便后面的就餐者。就餐結(jié)束后,要對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。
4、愛護(hù)公物,丟失或損壞要查清責(zé)任。
5、增強(qiáng)節(jié)約意識(shí),做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認(rèn)真、仔細(xì)、徹底,輕拿輕放,避免損壞。
7、清洗干凈碗碟按指定地點(diǎn)存放,嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。
8、洗涮完后,應(yīng)及時(shí)將地面及周圍清掃干凈,保持工作場(chǎng)所干凈衛(wèi)生。
9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開關(guān)關(guān)好,以確保安全。
10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)o堃咨铺幚,及時(shí)清運(yùn)。
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1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要求,按主食食譜生產(chǎn),以銷定產(chǎn),按頓制作。
2、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高主食制作的質(zhì)量,不斷調(diào)劑、開發(fā)主食品種。
3、精益求精,過細(xì)制作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,面食堿度適中,不酸不黃,分量足夠,質(zhì)白、皮薄、松軟可口。
4、嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備。做到安全生產(chǎn),做好機(jī)械的日常維護(hù)和保養(yǎng)工作。
5、認(rèn)真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、現(xiàn)做現(xiàn)賣。
6、面點(diǎn)食品需要晾置的應(yīng)在成品間適時(shí)晾置,并妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衛(wèi)生,注意節(jié)約,工作結(jié)束對(duì)面案、機(jī)械用具及周圍衛(wèi)生及時(shí)打掃干凈,做好節(jié)約用水和用電工作。
炊事員的崗位職責(zé) 篇2
一、炊事員應(yīng)認(rèn)真鉆研技術(shù),不斷提高本領(lǐng),每天供應(yīng)菜不少于6個(gè)品種(兩葷四素),并經(jīng)常調(diào)換口味。
二、禮貌待人,服務(wù)態(tài)度好,師生親友一視同仁。出售飯菜時(shí)必須穿工作衣,戴工作帽。
三、主副食講究清潔衛(wèi)生。下鍋前揀凈洗清,變質(zhì)菜料堅(jiān)決不下鍋。炒菜盛菜時(shí)不吸煙。不出售腐爛變質(zhì)食品。
四、注意個(gè)人衛(wèi)生,常修指甲,常理發(fā),工作衣帽保持清潔,便后洗手。一年參加一次健康檢查,持證上崗。
五、做好各個(gè)職責(zé)范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。切實(shí)做好防塵、防蠅、防污染、餐具消毒及滅鼠工作,杜絕事故。
六、按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,不在伙房?jī)?nèi)出售飯菜。杜絕非食堂炊事人員在伙房?jī)?nèi)用餐。杜絕貪污、盜竊、私分、多占現(xiàn)象。
七、做好節(jié)電、節(jié)水、節(jié)汽工作。
八、服從食堂主任的`領(lǐng)導(dǎo)與工作分配,團(tuán)結(jié)同志,和睦相處。
炊事員的崗位職責(zé) 篇3
一、積極參加各項(xiàng)學(xué)習(xí),提高政治思想覺悟和業(yè)務(wù)水平,全心全意為師生服務(wù)。
二、刻苦鉆研烹飪技術(shù),不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
1.按食譜安排,加工制作主副食品,做到精心細(xì)作,花色品種多樣化。
2.做好開飯前的準(zhǔn)備工作,保證開飯時(shí)間,不斷改進(jìn)就餐供應(yīng)辦法,減少師生排隊(duì)時(shí)間。
3.不得克扣師生飯菜份量。
4.不向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官形狀異常,可能影響學(xué)生健康的'食物。
三、搞好食堂清潔衛(wèi)生工作,保證飲食衛(wèi)生。
1.生菜要洗好洗凈。
2.不加工、出售腐敗變質(zhì)的食物。
3.生熟食要分開,分別加工。
4.炊具和盛放容器要洗刷干凈,定期消毒。
5.賣飯時(shí)不用手接觸成品、食物,操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。
6.對(duì)主副食品及原輔料要妥善保管,防止鼠害蟲咬,腐敗變質(zhì),對(duì)存放熟食品的容器要加蓋加罩。
7.餐具要洗凈,定期消毒。
8.餐桌和售飯菜臺(tái)擦抹干凈。
9.每天早、中、晚飯后打掃食堂,每周至少對(duì)廚房進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。
四、注意個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤理發(fā),不留胡子,不隨地吐痰,工作時(shí)穿工作服戴工作帽。
五、節(jié)約水、電,愛護(hù)各種機(jī)具設(shè)備,凡違反操作規(guī)程造成的損失必須由當(dāng)事人賠償。
六、工作任勞任怨,虛心聽取群眾意見,不與師生吵架。
七、重視安全工作,不用濕手接觸電氣開關(guān),防止熱氣、熱油、開水燙傷等意外事故發(fā)生。
八、加強(qiáng)團(tuán)結(jié),互相幫助,工作時(shí)禁止打鬧,嚴(yán)禁帶親友進(jìn)入廚房。
九、不準(zhǔn)從食堂內(nèi)往外拿食物、炊事用具,打飯時(shí)禁止不收票或少收票,違者重罰。
十、服從指揮,嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,有病、有事請(qǐng)假,不準(zhǔn)隨意曠工、誤工。
炊事員的崗位職責(zé) 篇4
1、認(rèn)真執(zhí)行食品安全法,樹立職業(yè)道德觀念,認(rèn)真參加學(xué)習(xí),努力提高職業(yè)技術(shù),服從分配。
2、遵守作息時(shí)間,不遲到、早退、不曠工,嚴(yán)格遵守國(guó)家法令,遵守食堂各種規(guī)章制度,做好本職工作。
3、工作時(shí)間不準(zhǔn)撤離崗位,嚴(yán)禁打鬧,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。
4、要講究職業(yè)道德,說話要文明,上班期間不準(zhǔn)大聲喧嘩,不在工作場(chǎng)所打鬧嬉戲,同志之間要加強(qiáng)團(tuán)結(jié),互相幫助。
5、愛護(hù)公物,做到勤儉節(jié)約,不浪費(fèi)糧食,面袋、米袋必須倒、掃干凈如數(shù)入庫(kù)交清。
應(yīng)增強(qiáng)和保持衛(wèi)生意識(shí),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好食堂衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,不隨便亂丟塑料袋,廢棄物品一律求入垃圾桶。做好自己分擔(dān)區(qū)的'衛(wèi)生工作。餐廳工作人員隨時(shí)保證餐廳地面、桌面、椅子的整潔。做到一餐一清除,一周進(jìn)行一次環(huán)境大掃除,保持整潔衛(wèi)生。
6、工作時(shí)必須穿戴工作服、帽。食堂人員工作前要洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽上崗,便后要洗手,上班期間嚴(yán)禁穿拖鞋。憑健康正上崗(食堂內(nèi)、外要保持衛(wèi)生,勤洗工作服,勤剪指甲,勤理發(fā),女不留披肩發(fā))。
7、主食加工要做到規(guī)定的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)加工,不可忽多忽少,米飯不得夾生串煙。副食加工要做到無蟲、無泥土、雜草、異物,絲、丁、片、塊要合乎規(guī)定,上灶、上屜、出菜、打菜要注意衛(wèi)生。
8、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,窗口賣飯做到態(tài)度和藹,服務(wù)主動(dòng),熱情周到,有問有答,一視同仁,遇到問題及時(shí)向管理員反映。
9、熟悉各種機(jī)械設(shè)備工具性能,具有一定的用電知識(shí),能正確掌握使用方法,保證安全操作,不出人身設(shè)備事故。經(jīng)常學(xué)習(xí)安全防火知識(shí),杜絕火災(zāi)事故的發(fā)生。
炊事員的崗位職責(zé) 篇5
1.準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退,有病有事按規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。
2.要樹立全心全意為師生服務(wù)的`思想?炭嚆@研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,做好本職工作。
3.認(rèn)真執(zhí)行管理制度,大公無私,不多吃多占,不開后門。
4.嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度,在各人分工職責(zé)范圍內(nèi)嚴(yán)格把住衛(wèi)生關(guān),搞好食堂衛(wèi)生,搞好個(gè)人衛(wèi)生。
5.對(duì)就餐師生一視同仁,耐心、和氣、熱情、周到,盡可能地給予方便。并虛心聽取用膳師生的意見和要求,不斷改進(jìn)工作。
6.同志間互相關(guān)心,互相愛護(hù),互相幫助,勇挑重?fù)?dān),分工不明確的事要主動(dòng)做。同心協(xié)力,做好食堂工作。
7.按操作程序使用爐灶,嚴(yán)禁違章操作,及時(shí)維護(hù)和保養(yǎng)有關(guān)設(shè)備,做到安全正確,節(jié)約燃料。
8.完成主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校布置的其他工作。
炊事員的崗位職責(zé) 篇6
1.準(zhǔn)時(shí)上班,不遲到不早退;有事有病向總務(wù)處請(qǐng)假;工作時(shí)間內(nèi)不隨便離開食堂;不準(zhǔn)攜帶幼兒到廚房、餐廳。
2.虛心學(xué)習(xí)、刻苦鉆研、不斷提高業(yè)務(wù)水平,保質(zhì)保量完成本職工作。牢固樹為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的'思想。
3.認(rèn)真執(zhí)行廚房管理制度,大公無私、先人后己、不開后門。
4.在廚房?jī)?nèi)定崗定責(zé),分工合作,在各自職責(zé)內(nèi)嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)。
5.對(duì)用膳人員要一視同仁、耐心和氣、熱情關(guān)心、給人方便。
6.同事間互相幫助、勇挑重?fù)?dān),對(duì)一些分工不明確的事情主動(dòng)做。
7.做好學(xué)生飲水供應(yīng)和搞好廚房餐廳清潔衛(wèi)生工作。
炊事員的崗位職責(zé) 篇7
1、遵守規(guī)章制度,遵守操作程序,不違章操作,認(rèn)真做好本職工作。
2、刻苦鉆研烹飪技術(shù),保證飯菜色、香、味、形俱全,保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量。
3、愛惜糧食,節(jié)約原料、燃料,抓好成本核算,使飯菜質(zhì)價(jià)相符。
4、愛護(hù)炊事用具和設(shè)備。
5、抓好食堂衛(wèi)生,遵守《食品衛(wèi)生法》,不用腐爛變質(zhì)的原料加工,搞好個(gè)人衛(wèi)生,操作間衛(wèi)生、干凈、整潔。
6、做好安全防火、防毒、防盜及滅鼠工作。
7、經(jīng)常征求和聽取就餐職工對(duì)食堂工作的意見,增加伙食花樣品種,改善服務(wù)態(tài)度,改進(jìn)工作,為生產(chǎn)一線服務(wù)。
8、尊重領(lǐng)導(dǎo),聽從指揮,按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)交給的`各項(xiàng)工作任務(wù)。
炊事員的崗位職責(zé) 篇8
一、崗位職責(zé)
1、認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度,服從上級(jí)指揮和有關(guān)人員的監(jiān)督檢查。
2、做好食堂的成本核算,降低消耗,節(jié)約原材輔料和水電。
3、按照多花色、多品種的原則為員工提供可口飯菜。
4、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
5、按照規(guī)定做好廚房、餐廳的清掃、清潔、保持工作。
6、對(duì)待前來就餐的員工或顧客要態(tài)度和藹,一視同仁。
7、妥善使用和維護(hù)廚房器具、設(shè)備設(shè)施。
8、定期向職工食堂主管述職。
9、加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高膳食制作水平和服務(wù)水平。
10、完成職工食堂主管交辦的其他工作任務(wù)。
二、考核辦法
1、不遵守公司有關(guān)規(guī)章制度,不服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。(罰5分)
2、嚴(yán)重浪費(fèi)水電及其它物料(包括大米、肉食及青菜等)。(罰3分)
3、每天飯菜都是同樣,不主動(dòng)想法更換。(罰1分)
4、廚房及餐廳衛(wèi)生較差,餐具的'清洗、消毒不理想。(罰2分)
5、對(duì)待就餐的員工態(tài)度粗暴,影響較壞。(罰3分)
6、沒有妥善保管好食堂的餐具,隨意供給他人或自己帶出去使用。(罰2分)
7、不按時(shí)開飯,影響員工正常工作。(罰2分)
8、每天收入飯菜票沒有及時(shí)登帳,月終沒有做好后勤就餐員工的伙食費(fèi)核算工作。(罰3分)
炊事員的崗位職責(zé) 篇9
1、努力鉆研烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的`特點(diǎn)燒出可口飯菜,做到色、香、味俱佳,葷素搭配,米面搭配,花色品種多樣,提高伙食質(zhì)量。
2、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求,把好食品驗(yàn)收關(guān),食物要燒熟煮透,廚房用具生、熟分開,嚴(yán)防食物中毒。
3、根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜,冬天要做好防寒保暖工作,供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心,夏天要做好防暑降溫工作,適當(dāng)供應(yīng)冷開水。
4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生,每天小掃除,每周沖洗地面,保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生,用具、炊具、電器等物品要定期擦洗、消毒,并負(fù)責(zé)保管物品,不得任意出借或移作他用。
5、要搞好個(gè)人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā),上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作,保質(zhì)保量完成任務(wù),要嚴(yán)格分清公私,物品進(jìn)出庫(kù)手續(xù)齊全。
7、搞好節(jié)約,做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣,減少浪費(fèi)。
炊事員的崗位職責(zé) 篇10
1、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅(jiān)持原則,服從分配,努力完成交給的工作。
2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,工作時(shí)間不干私活,按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、注意營(yíng)養(yǎng)搭配,努力提高炒菜技術(shù),每餐不得少于二菜(一葷一素),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。
4、遵守衛(wèi)生公約,努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的.環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃;不買腐爛變質(zhì)的食物,不供應(yīng)餿菜,切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,每天必須用開水將碗筷浸泡一次,炊具一律不外借。
5、節(jié)約用水、用電,保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。
6、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽取就餐人員意見,努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。
7、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎(jiǎng)罰。
炊事員的崗位職責(zé) 篇11
一、準(zhǔn)時(shí)上下班。有病、有事按規(guī)章辦理請(qǐng)假手續(xù)。工作時(shí)間不隨便離開食堂。
二、要樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,刻苦鉆研烹調(diào)技術(shù),提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味、形俱全,并注意節(jié)約用料,力求燒出味美、價(jià)格公道的'大眾菜。
三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂有關(guān)制度。在各人分工的職責(zé)范圍內(nèi),嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),嚴(yán)防變質(zhì)霉?fàn)飯菜供應(yīng)給師生。
四、對(duì)各種食品在操作時(shí)要思想集中,注意衛(wèi)生安全,不抽煙,不開玩笑。
五、葷素菜要洗清潔,各種用具使用后要及時(shí)洗潔,并放還原處。工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境要打掃干凈。
六、飯菜要熱,面食花樣要多,做饅頭發(fā)酵要適中,保證面、飯、菜肴供應(yīng)。
七、對(duì)就餐師生一視同仁,都耐心和氣、熱情周到,盡可能給予方便。
八、節(jié)約煤、電、水,愛護(hù)炊具,杜絕浪費(fèi)。
九、嚴(yán)格執(zhí)行用膳時(shí)間,不能任意提前或推遲開飯。
十、炊事員本人嚴(yán)格遵守用膳登記制度,嚴(yán)禁少記、漏記等現(xiàn)象發(fā)生。
十一、嚴(yán)禁私分、私買食堂的食品及各類物資,如需處理,應(yīng)報(bào)總務(wù)處,經(jīng)批準(zhǔn)方可購(gòu)買。
十二、不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明服務(wù)、禮貌待人,同志間互相關(guān)心,互相愛護(hù),有意見當(dāng)面提,不背后議論。工作中互相幫助,勇挑重?fù)?dān)。分工不明的事要主動(dòng)搶著做,發(fā)揚(yáng)助人為樂精神。
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