酒店行政總廚崗位職責

　　現(xiàn)如今，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編精心整理的酒店行政總廚崗位職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　主要職責：

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。

　　2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

　　3、協(xié)調中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的.人員安排和調動工作。

　　4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。

　　5、督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。

　　6、掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

　　7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。

　　9、負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

　　9、定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益不斷提高。

　　10、負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。

　　11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。

　　12、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。

　　15、完成上級下達的各項工作任務。

　　16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權。

　　17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。

　　18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。

　　19、有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。

　　20、有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。

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