行政總廚崗位職責和素質標準

　　在現實社會中，越來越多地方需要用到崗位職責，崗位職責具有提高內部競爭活力，更好地發(fā)現和使用人才的作用。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編收集整理的行政總廚崗位職責和素質標準，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　職務名稱 行政總廚

　　部 門 餐飲部

　　直接上級 餐飲部總監(jiān)

　　直接下屬 廚房員工

　　(一)崗位職責

　　依據酒店的營業(yè)管理政策，負責保持廚房部食品的高質量，達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預算目標范圍內。

　　1、督導各廚房工作人員，負責人員任免，獎懲，考勤及晉升發(fā)展。

　　2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉。

　　3、督導各廚房烹飪工作，確保菜點質量及造型符合標準。

　　4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

　　5、與餐飲部經理及宴會銷售人員協商有關各型宴會，餐點，酒會及特別促銷活動。

　　6、負責執(zhí)行有關食品及器皿的請購計劃。

　　7、確保酒店內食品衛(wèi)生標準。

　　8、協助餐飲總監(jiān)推展年度營運預算。

　　9、參加每月餐飲部會議。

　　10、參加每星期餐飲經理工作會議。

　　11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內特別菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

　　12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。

　　13、依據規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

　　14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現追蹤考核。

　　15、負責與各廚師長，副主廚針對營業(yè)管理，營業(yè)運營近況提出研討，改善工作。

　　16、督導職工食堂保證高質量食品并符合衛(wèi)生標準。

　　17、負責控制并維持下列成本：食品成本百分比，人均費用成本百分比，其他費用。

　　18、確保食品驗收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請購項目與實際驗收。

　　19、確保標準采購作業(yè)，包括：所有食品選購須經過三家報價比較。

　　(二)素質標準

　　1、基本素質：有強烈的'事業(yè)心，責任心和良好的職業(yè)道德，對工作認真負責，勇于開拓，并能夠公正嚴明地領導所屬員工。

　　2、自然條件：身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

　　3、文化程度：受過廚師的專業(yè)培訓，高中以上文化程度，有良好的素質。

　　4、外語水平：具有旅游局中級以上英語水平。

　　5、工作經驗：有十年以上廚師長管理經驗，三年以上合資飯店總廚的工作經驗。

　　6、特殊要求：對烹調各行精通，有很高技術水平和管理水平，特級廚師以上，是國家級和市級名廚。

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