廚師崗位職責（通用47篇）

　　在不斷進步的社會中，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，崗位職責包括崗位職務(wù)范圍、實現(xiàn)崗位目標的責任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關(guān)系等。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚師崗位職責 1

　　1、根據(jù)要求制定食譜，認真做好各類菜式的出品工作，保障出品符合員工口味要求符合食品衛(wèi)生標準；

　　2、熟悉各類西餐制作制作流程，全面掌握西餐菜肴制作技術(shù)；

　　3、協(xié)助廚師長設(shè)計制定各類西餐菜單，制作規(guī)格及工作程序和標準提出合理化建議使之更加完善；

　　4、負責對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進行檢查與指導(dǎo)；

　　5、每天要檢查用料是否是否齊全，有否變味按各種用料的`須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放；

　　6、各種湯料、醬汁的熬制和食材的準備；

　　7、嚴格按《食品衛(wèi)生法》操作，對員工服務(wù)熱情周到。

　　廚師崗位職責 2

　　（1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；

　�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產(chǎn)員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；

　�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調(diào)查達到90%及以上；

　　（4）廚具、操作臺干凈衛(wèi)生，無霉菌，違反1次扣10元。

　�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；

　�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質(zhì)，違反1次罰款20元。

　�。�7）廚房餐廳衛(wèi)生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；

　�。�8）廚房及小餐廳內(nèi)廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；

　�。�9）廚房、餐廳內(nèi)垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。

　�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；

　�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。

　　廚師崗位職責 3

　�。�1）將消毒過的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標準；

　�。�2）消毒過的各種餐具放置打荷臺上或儲存柜內(nèi)，以取用方便為準。

　�。�3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書》中規(guī)定的質(zhì)量標準，對領(lǐng)取的當日所需要的各種調(diào)味料進行質(zhì)量檢驗；

　�。�4）配合占灶廚師添加、補充各種調(diào)料。

　　（5）需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標準菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進行調(diào)制。

　�。�6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標準和要求切制料頭，并將切好的各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實際需要準備，每種料頭要求大小、粗細、長短、厚薄一致。

　�。�7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　　（8）開餐后，接到主配廚師傳遞過來的菜料，首先確認菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號標識，看是否清楚無誤碼；

　�。�9）確認工作結(jié)束，按《標準菜譜》的工藝要求對應(yīng)進行腌制、上漿、掛糊等對原料進行預(yù)制處理；

　�。�1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實該菜肴尚未開始烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào)；

　�。�11）在占灶廚師烹制菜肴的過程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準備相應(yīng)的烹調(diào)時，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進行烹調(diào)；

　　（12）對占灶廚師裝盤完畢的菜肴進行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的'異物等，檢查過程要迅速、認真。

　�。�13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對裝盤的菜肴進行必要的點綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

　　（14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過嚴格的感官衛(wèi)生檢查，認為合格并確信無疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。

　　廚師崗位職責 4

　　一、服從廚房班長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴格遵守操作程序。

　　一、遵守各項規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標準。

　　三、每天按照廚房班長擬定的菜單烹制，保證員工能按時開飯。

　　四、在菜肴烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程，同時，要針對員工不同的飲食習(xí)慣，隨時改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時，嚴格掌握衛(wèi)生要求。

　　六、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協(xié)助廚房班長做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的.制定。

　　八、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

　　十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長請假，經(jīng)同意后方可離開工作崗位。

　　十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 5

　　1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

　　3、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

　　4、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　5、搞好廚房的`清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　6、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　7、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，團結(jié)協(xié)作，不斷改進服務(wù)態(tài)度。

　　8、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤，愛護保管好所有廚房設(shè)備，做到不丟失不損壞，存放整齊有序。

　　9、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，注意安全，講究衛(wèi)生，防止食物中毒。搞好廚房滅蠅等工作，嚴格消毒，嚴查、嚴堵污染源，確保安全衛(wèi)生。

　　10、嚴禁非本校教職工作人員在廚房就餐，嚴禁非廚房人員進入廚房，嚴禁學(xué)生進入廚房。

　　11、提高安全意識，加強水、電、氣的管理，做好安全防范檢查，消除一切不安全隱患。

　　12、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　13、對食物留樣48小時，并對觀察結(jié)果作好記錄

　　14、遵守幼兒園的其他相關(guān)制度，做好其他安全衛(wèi)生工作

　　廚師崗位職責 6

　　1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

　　2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的.流暢性，疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導(dǎo)廚房員工工作。

　　7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

　　9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　10、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　11、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

　　廚師崗位職責 7

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

　　3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的`供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

　　5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責任制，合理調(diào)配人力、物力；負責檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　廚師崗位職責 8

　　1、帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。

　　3.負責各種菜肴規(guī)格以及制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的.食品促銷活動。

　　4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格及標準，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。

　　6.負責審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。

　　7.負責廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負責廚房下屬的考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負責實施。

　　9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。

　　11.負責廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。

　　廚師崗位職責 9

　　1、負責協(xié)助主理做好出品工作。

　　2、負責每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開爐打荷切配等工作。

　　3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全，有否變味按各種用料的須要來預(yù)計用料量，保持食品的新鮮度，生熟食品分開存放。

　　4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱淚湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處，并密封存放冰箱中。

　　5、嚴格按順序出菜，時刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。

　　6、對肉類的.加工要精細準確，熟悉肉類的配存及保存，對海鮮類要按要求仔細加工。

　　7、負責廚具的清潔，剩余的食品放回冰柜保存，并把臺面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。

　　廚師崗位職責 10

　　1、熱愛本職工作，樹立為幼兒、為家長、為職工、為教學(xué)服務(wù)的思想．努力鉆研烹調(diào)技術(shù)．做好個人衛(wèi)生，保持工作服清潔．

　　2、能主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)．根據(jù)幼兒口味進行葷素搭配。每周菜單不重復(fù)，做好米面搭配，以增進幼兒食欲，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　3、根據(jù)幼兒年齡特點，肉類要煮爛，蔬菜要切細．根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜點心．冬天要注意保暖，供應(yīng)熱萊、熱飯、熱點心：夏天要供應(yīng)溫熱的飯菜。

　　4、廚房用具生熟要嚴格分開，并有明確標志．熟食器具要專用，必須經(jīng)常用消毒液消毒．廚房要隨時打掃，保持清潔。

　　5、做好廚房用具器、炊具等消毒工作．做好廚房包干的.清潔衛(wèi)生。每天小掃除，地面、灶臺、桌子、臺面、水池必須洗刷干凈，無油膩、積垢．周末大掃除，陰溝疏通，包干到人。

　　6、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，不讓幼兒吃隔夜食品，嚴禁食物中毒事故發(fā)生。

　　7、愛園如家，以主人翁的態(tài)度節(jié)約使用煤氣、水、電。廚房工作人員和其它班組之間要團結(jié)協(xié)作，互相配合，共同搞好幼兒教育工作。

　　廚師崗位職責 11

　　1. 負責每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。

　　2. 組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。

　　3. 制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。

　　4. 負責每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。

　　5. 不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的`興趣。

　　6. 負責控制食品成本， 正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。

　　7. 負責訓(xùn)練并保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。

　　8. 協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進菜單，使之更有吸引力， 以助推銷。

　　9. 不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。

　　廚師崗位職責 12

　　1．在總廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設(shè)備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4．服從廚師長的工作調(diào)配，并盡可能的.幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

　　廚師崗位職責 13

　　一.炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的年齡特點,作到細致切,細致做.每周菜譜不重復(fù),注意花色品種及色,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,

　　二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的.維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應(yīng).

　　三.開飯要準時，保證幼兒吃飽吃好.

　　四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到:

　　1. 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛(wèi)生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理發(fā)，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸煙。

　　2. 認真做好廚房的衛(wèi)生工作，時刻保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.

　　3．廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴格消毒,消毒前一定要晾干水才進消毒柜，定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

　　4．認真細致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜盡量切得短細，便于幼兒消化吸收。

　　5．分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩。

　　6．炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7．生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

　　8．生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。

　　9．冰箱里的物品及時清理，防止變質(zhì)。

　　10．定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無污垢無雜物。

　　11． 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

　　廚師崗位職責 14

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的`基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　廚師崗位職責 15

　　1、根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備好當日所用調(diào)料和配料，做好開餐的一切準備。

　　2、嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，保證菜品質(zhì)量，對原料不新鮮和切配不合要求的菜品有權(quán)退回。

　　3、嚴格區(qū)分炒、爆、溜、炸、煎等烹調(diào)的方法，保證每種烹調(diào)方法所出菜品的獨特風味。

　　4、改進技術(shù)，研制新菜品。

　　5、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，對剩余的油、料酒、醬油、醋等調(diào)料進行過濾等凈化處理，盛器定期清洗。

　　6、對每天的用料消耗情況，做到心中有數(shù)，節(jié)約能源，降低成本，杜絕浪費。

　　7、負責工作區(qū)域設(shè)備及廚具的'維護保養(yǎng)。

　　8、完成主管交派的其他工作。

　　廚師崗位職責 16

　　1、在廚師(廚師招聘)長的指導(dǎo)下，負責負責廚房的營運管理;

　　2、協(xié)助制定廚房管理準則，組建團隊，完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);

　　3、督導(dǎo)下屬的工作，保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長期使用;

　　4、監(jiān)管采購環(huán)節(jié)，抽查原材料品質(zhì);

　　5、不斷更新菜單上所有菜品的.烹飪存檔;

　　6、負責餐品中心所有餐品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到質(zhì)量標準;

　　7、隨時了解客戶需求，籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟推?;

　　8、協(xié)助廚師長其他工作，并配合營運部進行相關(guān)工作。

　　廚師崗位職責 17

　　1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

　　2、負責西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的`技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的積極性。

　　3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參與重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進行。

　　4、嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求。

　　5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

　　廚師崗位職責 18

　　1、在廚師長領(lǐng)導(dǎo)下，負責中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

　　2、根據(jù)客情預(yù)報，負責當天和隔天原料的計劃預(yù)計及領(lǐng)用。

　　3、具體督導(dǎo)負責原料按標準和成本的.準確控制。

　　4、定期檢查冰箱，冰庫和食品小庫房原料的庫存及質(zhì)量，及時處理多余的積壓原料。

　　5、負責督促對本班級工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

　　6、負責本崗位員工的考勤考核及評估。

　　7、協(xié)助廚師長把好食品質(zhì)量關(guān)。

　　8、負責對崗位的員工培訓(xùn)及實習(xí)生的指導(dǎo)。

　　廚師崗位職責 19

　　一、主要負責領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　五、在食堂主管的具體領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，

　　七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的`土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責 20

　　1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準備工作。

　　2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。

　　3. 操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行，主義為生、安全檢查＆節(jié)約。

　　4. 操作中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時匯報

　　5. 負責操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

　　6. 負責工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的.關(guān)閉。

　　7. 接受上級的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 21

　　崗位職責

　　1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。

　　2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。

　　3、加強學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。

　　4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。

　　5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的.熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。

　　6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。

　　7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設(shè)備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。

　　8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。

　　9、服務(wù)主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。

　　10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。

　　廚師崗位職責 22

　　1、 接受主管工作指令，制作次日的供菜菜單，按程序領(lǐng)取原材料，做好當天的開餐準備

　　2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報

　　3、 操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行，不得隨意增減原材料，厲行節(jié)約

　　4、 每日檢查原材料的'質(zhì)量狀態(tài)，及時上報檢查結(jié)果

　　5、 合理調(diào)配原材料庫存，做到“先進先出”原則

　　6、 負責廚房操作區(qū)設(shè)備及場地清潔、安全

　　7、 負責庫房內(nèi)物料分類，不得亂堆亂放

　　8、 負責廚房用冰箱/柜內(nèi)外清潔、整齊

　　9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處

　　10、 負責燒烤的配菜和調(diào)味品加工工作

　　11、 不斷創(chuàng)新，開發(fā)新菜品

　　廚師崗位職責 23

　　1、 協(xié)助廚師長完成酒店工作下達的各項經(jīng)營指標，費用指標。

　　2、 對酒店的烹飪菜點質(zhì)量負有直接責任。

　　3、 按時完成廚師長下達的各項工作任務(wù)，并定期匯報。

　　4、 按時完成廚師長做好對食品原材料、調(diào)料和所有使用物料的驗收工作。

　　5、 對重要宴會及重點賓客的菜肴制作要監(jiān)督落實，以便出色地完成酒店的接待任務(wù)。

　　6、 參與對競爭對手的商業(yè)調(diào)查。

　　7、 根據(jù)工作需要對下屬廚師隨時進行合理調(diào)配。

　　8、 負責制定本館轄區(qū)內(nèi)各崗位的工作職責、工作程序個工作標準。

　　9、 負責對下屬廚師的思想工作、培訓(xùn)、督導(dǎo)、考核工作。

　　10、 參與制定本管區(qū)域內(nèi)的.相關(guān)管理制度和獎勵細則。

　　11、 負責本管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量的檢查與實施。

　　12、 按酒店統(tǒng)一規(guī)定管好本管轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施，做到每天檢查爐灶、煤氣、電源等運轉(zhuǎn)情

　　況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

　　13、 根據(jù)酒店統(tǒng)一規(guī)定做好本管轄區(qū)的安全管理工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)范，預(yù)算事故

　　發(fā)生。

　　廚師崗位職責 24

　　1、員工必須按時上班，履行簽到手續(xù)。

　　2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

　　3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。

　　4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

　　5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的`事。

　　6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。

　　7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

　　8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

　　9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

　　10、定期清洗抽油煙設(shè)備。

　　11、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

　　12、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

　　13、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

　　14、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲。

　　廚師崗位職責 25

　　1、負責及統(tǒng)籌廚房的'運作工作;

　　2、執(zhí)行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食材成本及食品安全承擔重要的責任;

　　5、監(jiān)督員工進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作;

　　6、廚房烹調(diào)加工食物后清潔工作。

　　7、飯?zhí)玫某杀究刂婆c統(tǒng)籌工作，精通食品安全，服務(wù)好客戶，不能被投訴。

　　廚師崗位職責 26

　　1、全面負責廚房生產(chǎn)，組織工作，每天上班查閱報表，掌握分析昨天的接待人次，確保原料需求量，簽發(fā)當日的領(lǐng)貨單。

　　2、了解客情，根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日，做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后，查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準備工作。

　　3、出席餐飲部召開的例會，匯報工作情況，聽取經(jīng)理的命令，結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

　　4、全面負責廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，擬定各崗位人員編制，提出各崗位領(lǐng)班人眩根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位，制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

　　5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品，控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額，滿足賓客需求。

　　6、檢查各崗位生產(chǎn)情況，落實生產(chǎn)任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作，檢查食品的出成率，保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

　　7、每日主持后廚房班前會，檢查員工儀容儀表，布置當餐工作任務(wù)，并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

　　8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計劃，督導(dǎo)實施培訓(xùn)工作，確保有良好知識、技能及工作態(tài)度，并使其達到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

　　9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單，制定進貨計劃，負責生產(chǎn)安排，現(xiàn)場督導(dǎo)，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，以保證菜點質(zhì)量和信譽。

　　10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標，負責制定廚房的階段性實施計劃，負責餐廳菜單的制作和更換，最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

　　11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系，保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

　　12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施，檢查炊具、廚具的清理工作，保證下一餐的生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

　　13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種，對前一天暢銷的菜肴要準備充足，滯銷的菜肴找出原因，調(diào)整備貨數(shù)量。

　　14、與前臺主管保持良好的`合作關(guān)系，研究和創(chuàng)新新品種，推陳出新，及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見，以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃，創(chuàng)本店的餐飲風格。

　　15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準，防止食物中毒的事故發(fā)生。

　　16、抓好安全工作，嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定，定期進行員工安全培訓(xùn)，制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度，保證液化氣罐房的安全工作。

　　17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備，定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。

　　18、每日下班前做好工作總結(jié)，了解餐廳的銷售情況，制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

　　19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 27

　　1、協(xié)助主廚負責餐廳的管理、烹飪工作;

　　2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，定期組織員工考評和菜品開發(fā);

　　3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進銷存管理;

　　4、負責餐廳設(shè)備管理、保養(yǎng)、維修;

　　5、負責廚房所有食品的`質(zhì)量及安全檢查;

　　廚師崗位職責 28

　　1、執(zhí)行會館總監(jiān)的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作;

　　2、負責分配、統(tǒng)籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性;

　　3、參與重要宴會的設(shè)計，親自負責烹制制作，確保萬無一失;

　　4、建立健全廚房衛(wèi)生安全管理體系，本部各項規(guī)章制度，監(jiān)督執(zhí)行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內(nèi)部管理;

　　5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的`質(zhì)量，庫存量，做好進銷存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算;

　　6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種;

　　7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;

　　8、做好團隊建設(shè)工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;

　　9、加強消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全;

　　10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)分配的臨時和其他工作任務(wù)。

　　廚師崗位職責 29

　　1、負責現(xiàn)場食品安全、衛(wèi)生安全的管控。

　　2、負責醫(yī)院食堂的`工作流程的管理。

　　3、負責菜品完善、進行菜單設(shè)計。

　　4、負責倉庫材料的管理，進行成本/質(zhì)量控制。

　　5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調(diào)動、培訓(xùn)等。

　　6、負責與客戶方的溝通協(xié)調(diào)工作。

　　7、上級安排的其他工作。

　　廚師崗位職責 30

　　一、牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、分菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保幼兒飲食安全。

　　二、認真執(zhí)行幼兒園各項食品衛(wèi)生制度。

　　三、遵守幼兒園的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，上班不做私事。

　　四、高度重視食堂衛(wèi)生，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。

　　五、工作時必須穿著整潔的'工作衣帽，操作前用肥皂洗手。

　　六、保證幼兒進餐時間和食物質(zhì)量，食物要適合幼兒身體健康。做好食物48小時留樣工作。

　　廚師崗位職責 31

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);

　　2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;

　　3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;

　　4、對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的.問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5、督導(dǎo)廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

　　6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的投訴;

　　7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

　　8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　廚師崗位職責 32

　　1、負責每日食堂工作的綜合安排;

　　2、接待餐按規(guī)定檔次提供，提前精心準備菜品、花色注意調(diào)整變化，不能千篇一律;

　　3、供餐要求應(yīng)主動適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)安排，不以“通知時間太晚”、“通知變化太晚”等為理由而拒絕服從安排。以堅決完成任務(wù)為工作準則;

　　4、負責食堂庫房物品的保存和管理。負責每周配合食堂管理員提出各類食材購置計劃;

　　5、負責相關(guān)食材的.申購、驗收工作，驗收過程中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食材堅決不予使用;

　　6、正確操作食堂設(shè)施設(shè)備，嚴禁違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)問題，及時停止使用并上報;

　　7、負責使用區(qū)域的灶具、爐具的清潔衛(wèi)生;

　　8、注重個人清潔衛(wèi)生，著廚師工作服，經(jīng)常清洗工作服，不留長發(fā)和長指甲;

　　9、完成上級交辦的其他工作。

　　廚師崗位職責 33

　　1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質(zhì)和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設(shè)備、設(shè)施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓(xùn)員工合理調(diào)配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當天的訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調(diào)與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的.正常進行。

　　9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 34

　　1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全

　　2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

　　3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。

　　4.協(xié)助廚房主管進行日常管理&新品研發(fā)

　　廚師崗位職責 35

　　1、按時到崗。

　　2、服從班長工作安排。

　　3、擇菜達到要求：葉子菜爛葉和黃葉去除干凈，根莖類的去根正常情況下不超過1厘米。

　　4、原料清洗徹底，無泥沙，塑料。柴棒等不該有的異物。

　　5、原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。

　　6、下班前粗加工間衛(wèi)生必須徹底打掃，物品擺放整齊。

　　7、嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。

　　廚師崗位職責 36

　　1、嚴格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作，保證出品質(zhì)量；

　　2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標準規(guī)范要求，未按規(guī)范標準出品的，必須及時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；

　　3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標準的餐品，嚴禁出品；

　　4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標準、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；

　　5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的'用品、用具、設(shè)備進行更換或維修；

　　6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。

　　廚師崗位職責 37

　　一、主要負責領(lǐng)導(dǎo)、員工與游客的炒菜事宜。

　　二、應(yīng)在開餐前10鐘將所有菜式炒好，裝好盤。

　　三、負責炒菜工作區(qū)域衛(wèi)生之整潔、干凈、無雜物、無積水等。

　　四、負責所轄區(qū)域之炊具維護，如遇炊具損壞需第一時間報備食堂負責人，即時維修。

　　五、在食堂主管的'具體領(lǐng)導(dǎo)下進行工作，協(xié)助食堂主管制定出每星期的菜譜，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，增加菜式品種，做好配菜供應(yīng)工作及湯水供應(yīng)工作。

　　六、注意把好質(zhì)量關(guān)，做到生熟原料、成品及半成品分開擺放，指導(dǎo)廚工洗切肉菜，生熟砧板要嚴格分開，熟砧板每餐用完后要清潔干凈，七、菜的味道應(yīng)做到春夏清淡，秋冬濃郁，注意色、香、味、形、咸淡適中，對四季豆、蔬菜類、發(fā)牙的土豆菜必須飛水，炒熟燒透，以防發(fā)生食物中毒。

　　八、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋，烹調(diào)工作結(jié)束后要收拾好油、醬料、調(diào)味品連同剩肉放入櫥柜或冷柜保管好，炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，封好爐、關(guān)好油門，不浪費配料、燃料。

　　九、注重個人及集體衛(wèi)生，著裝統(tǒng)一，定期清洗工作圍裙，不留長發(fā)和長指甲，嚴禁在廚房內(nèi)抽煙、喝酒。

　　十、中餐、晚餐開餐后至少每餐抽出10分鐘時間到餐廳了解員工對菜式的點評，并收集建議，需要改善的方面及時向餐飲負責人匯報，同時多方面完善炒菜技能。

　　十一、加強責任心和工作計劃性，對用料量要準確核算，菜式價格合理，注意愛護公物，保管好用具，節(jié)約柴油、水電，努力降低伙食成本。

　　廚師崗位職責 38

　　1、負責食品加工前原料、輔料的預(yù)備工作；

　　2、嚴禁使用過期、變質(zhì)材料；

　　3、按規(guī)定時間做好員工餐、宴會餐；

　　4、合理支配炒菜數(shù)量，及種類搭配，杜絕鋪張；

　　5、做好廚房設(shè)備及工具的`衛(wèi)生管理；

　　6、做好廚房設(shè)備及工具的維護和保養(yǎng)；

　　7、保持個人衛(wèi)生，上班期間工作服潔凈、穿戴潔凈；

　　8、掛念餐廳主管搞好本部門的衛(wèi)生、平安防火工作；

　　9、其他臨時性任務(wù)。

　　廚師崗位職責 39

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀守法，服從各級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法〞，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預(yù)熱到達一定溫度，燒烤的原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

　　四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質(zhì)。

　　五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的`原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

　　六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

　　七、虛心學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，主動與其它崗位相互協(xié)調(diào)。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強平安防火意識。

　　廚師崗位職責 40

　　1、了解各崗位人員工作特點和技術(shù)水平。

　　2、對廚房的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。

　　3、對所屬廚師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責任，有計劃，有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn)，以不斷提高炒菜、切配、面點的技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4、負責廚房工作的策劃與實施。

　　5、每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，及時調(diào)整菜品花樣與口味。

　　6、負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。

　　7、合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　8、抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　9、根據(jù)季節(jié)的`變化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜譜。

　　10、督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　廚師崗位職責 41

　　1、根據(jù)公司目標分解，制定高端廚房用品(創(chuàng)意廚房)、高端調(diào)味品、高端食品采銷計劃;

　　2、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品引進、開發(fā)的談判、合同擬定及供應(yīng)商維護;

　　3、制定高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類商品營銷策劃方案并組織實施;

　　4、負責高端廚房用品、高端調(diào)味品、高端食品類銷售、毛利、費用、產(chǎn)品引進開發(fā)等目標任務(wù)的達成;

　　5、負責渠道管理與拓展，開展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

　　廚師崗位職責 42

　　1、在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，全面負責廚房的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作;

　　2、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位;

　　3、組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃;

　　4、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作;

　　5、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存;

　　6、定期與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的.意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式;

　　7、與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法;

　　8、經(jīng)常與餐廳經(jīng)理等餐廳負責人調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價;以掌握良好的毛利率;

　　9、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費;

　　10、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);

　　11、督導(dǎo)值班廚師做好餐前、餐中、餐后的檢查工作;

　　12、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作;保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平;

　　13、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作;

　　14、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　廚師崗位職責 43

　　一、崗位名稱：廚師二、直接上級：辦公室主任

　　三、主要工作：依照國家衛(wèi)生規(guī)定，為公司員工提供衛(wèi)生、可口的`工作餐。

　　四、崗位職責：

　　1、服從上級指揮，遵守國家各項法律法規(guī)，嚴格遵守公司各項規(guī)章制度。

　　2、持證上崗，服從管理員安排，遵守各項規(guī)章制度。

　　3、熱愛本職工作，保證飯菜質(zhì)量，不斷增加新把戲、新品種，效勞周到，熱情、平等待人。

　　4、按食品衛(wèi)生規(guī)定標準，搞好個人衛(wèi)生和工作環(huán)境衛(wèi)生，上班時穿工作服，戴工作帽，經(jīng)常洗曬，外出時不得穿工作服。

　　5、保證食堂衛(wèi)生清潔，每餐都要清理后廚案板，鍋臺，餐具炊具擺放整齊。

　　6、食品要符合《國家食品衛(wèi)生法》，做到生熟分開，熟食要存放在干凈處，不得使用變質(zhì)原材料做菜、飯，不出售變質(zhì)的飯菜，否則追究責任。

　　7、保證米淘凈、菜洗凈，方可進鍋。

　　8、餐具清洗干凈，定期消毒。

　　9、接到生產(chǎn)或接待部門的訂餐，要及時準備。

　　10、本錢核算無誤，做好節(jié)能降耗，保證盈虧平衡。

　　五、主要權(quán)利：

　　1、對本職工作的建議權(quán)。

　　2、按公司規(guī)定拒絕不合格菜品。

　　3、向上級舉報菜品質(zhì)量等食堂問題。

　　廚師崗位職責 44

　　（1）負責食堂烹調(diào)制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　�。�3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　　（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

　　（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的.措施。

　�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其他任務(wù)。

　　廚師崗位職責 45

　　1.協(xié)助主廚做好員工食堂，同時負責對各種飯菜的加工制作，保證食物質(zhì)量,飯菜可口.

　　2.負責食堂所有設(shè)備的'安全使用，維護保養(yǎng)、及清潔工作.

　　3.負責食堂所需物料的請購工作.

　　4.負責操作間、儲物室、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。

　　5.負責采購回食堂物品的管理及存放工作。

　　6.負責食堂區(qū)域的安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時停用并申請維修。

　　7.負責食堂成本節(jié)約工作，包括：水、電、煤氣、米面、調(diào)料等。

　　8.熟知所轄區(qū)域物品存放，設(shè)備的使用，維護保養(yǎng)等。

　　廚師崗位職責 46

　　職責描述：

　　1、負責輕食料理、西式餐點制作

　　2.參與制定公司產(chǎn)品的質(zhì)量標準

　　3.掌握食品成本核算，協(xié)助公司制定供應(yīng)的輕食售價

　　4.提出產(chǎn)品研發(fā)建議，并以公司的開發(fā)計劃進行新產(chǎn)品的'研發(fā)

　　5.對各門店人員進行產(chǎn)品制作的培訓(xùn)并對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)督

　　6.公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事項

　　職位要求：

　　1、大專及以上學(xué)歷；年齡30-45歲

　　2、有1年以上西餐廚師實操經(jīng)驗，有輕餐廳、牛扒房西廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先

　　3、有速凍面米生產(chǎn)、研發(fā)經(jīng)驗

　　4、通曉各種西餐餐飲做法

　　5、具有良好的語言表達能力、親和力

　　廚師崗位職責 47

　　1、負責日常廚房的管理工作，為100人左右提供早餐、午餐及部分行政接待餐飲;

　　2、每周菜單制作、定量，需有效控制成本及庫存;

　　3、協(xié)調(diào)其他相關(guān)部門的工作關(guān)系;

　　4、食堂消殺、維護、日常營運。

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