廚師崗位職責(zé)

時(shí)間：2022-08-26 05:10:28 崗位職責(zé) 我要投稿

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廚師崗位職責(zé)集合15篇

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，我們都跟崗位職責(zé)有著直接或間接的聯(lián)系，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。擬起崗位職責(zé)來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編收集整理的廚師崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

廚師崗位職責(zé)集合15篇

廚師崗位職責(zé)1

　　1、根據(jù)預(yù)定將所需的各種原料、半成品及汁醬分別提前備好。

　　2、熟練的掌握本崗位各種出品的`蒸制技藝，精確火候不生不老，保證質(zhì)量，做到客人滿意。

　　3、負(fù)責(zé)本崗位所有用具的保管，每晚堅(jiān)持將蒸箱換水，出現(xiàn)異常的情況，馬上通知工程部來(lái)維修。

　　4、按規(guī)定定期本崗位的原料盤點(diǎn)。

　　5、負(fù)責(zé)本崗位每天班前班后的檢查、防火、電氣安全。

　　6、負(fù)責(zé)崗位的食品衛(wèi)生和分管區(qū)域衛(wèi)生。

　　7、不斷提高技藝，完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他任務(wù)

廚師崗位職責(zé)2

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

　　2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的'出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

　　9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　10.做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)3

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時(shí)，后面必須加用料和烹調(diào)方法，以便客人對(duì)菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜肴，客人就會(huì)認(rèn)為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味，就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相符，否則，就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就會(huì)得到很好的控制，給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長(zhǎng)必須了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格，認(rèn)真搞好盤點(diǎn)工作，盤點(diǎn)時(shí)必須全面盤清、盤準(zhǔn)。每月盤點(diǎn)一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。

　　三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的`分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量不行，就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量，減少損耗，提高酒樓的利潤(rùn)。

廚師崗位職責(zé)4

　　一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的`思想工作。

　　二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運(yùn)作的正常。

　　三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對(duì)廚房出品的意見(jiàn)、建議，提高出品水平。

　　四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。

廚師崗位職責(zé)5

　　一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。

　　二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。

　　四、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　六、采購(gòu)用料的.驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。

　　七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

　　八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。

　　九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)6

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項(xiàng)工作計(jì)劃和制定菜單，適時(shí)推出時(shí)令菜。

　　2、掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時(shí)按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

　　3、與采購(gòu)密切聯(lián)系，掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購(gòu)申請(qǐng)單，確保所采購(gòu)物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購(gòu)，造成浪費(fèi)現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

　　4、制定各種食品的`成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場(chǎng)指揮，保證菜肴質(zhì)量。

　　5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度及員工手冊(cè)之規(guī)定。

　　8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費(fèi)漏洞，降低損耗。

　　9 、落實(shí)崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修。

　　10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識(shí)教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。

　　具備能力：

　　具有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)五年以上

　　特殊能力：

　　有高級(jí)烹飪技師證書(shū)或同等水平和具有一定的組織管理，協(xié)調(diào)能力，責(zé)任心強(qiáng)，熱愛(ài)本職工作

廚師崗位職責(zé)7

　　一、遵守酒店及餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度和紀(jì)律。在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，努力做好本職工作。

　　二、負(fù)責(zé)出品的'部全面工作，組織和指揮烹飪工作。做好勞動(dòng)調(diào)配，對(duì)下屬做到心中有數(shù)全面了解，密切聯(lián)系各大廚，合理安排各大廚的技術(shù)崗位。

　　三、主動(dòng)聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)，經(jīng)常跟服務(wù)部及各部門保持聯(lián)系，不斷改進(jìn)和提高出品部的食品質(zhì)量。

　　四、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃，以及各種貨源的保管，防止原料變質(zhì)。

　　五、控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡用。

　　六、抓好食品質(zhì)量，經(jīng)常檢查規(guī)格，供應(yīng)快捷，做到有條不紊，急顧客之所急。

　　七、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，保持地方菜的特色和風(fēng)味。熟悉各系和新菜式，增加花色品種，創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風(fēng)味。

　　八、抓好食品，用具衛(wèi)生和廚工個(gè)人衛(wèi)生，以及住容儀表。作風(fēng)。

　　九、做好前后場(chǎng)的協(xié)調(diào)工作，虛心聽(tīng)取賓客的反饋意見(jiàn)。

廚師崗位職責(zé)8

　　1．在總廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，組織調(diào)動(dòng)各灶頭嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長(zhǎng)檢查驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨源的`鮮活、質(zhì)量、數(shù)量。是否符合要求。并負(fù)責(zé)原材料的保管。

　　3．遇到貨源變化，時(shí)令交替，協(xié)助總廚師長(zhǎng)更換菜式，根據(jù)廚師長(zhǎng)的要求，設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞拭及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。

　　4．服從廚師長(zhǎng)的工作調(diào)配，并盡可能的幫助和指導(dǎo)其他同志完成各項(xiàng)工作。協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項(xiàng)清潔工作。

廚師崗位職責(zé)9

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，公道安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

　　5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親身與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親身檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)情勢(shì)，和賓客的'意見(jiàn)。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點(diǎn)不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過(guò)改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的公道定價(jià)。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

　　10.做好每個(gè)月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點(diǎn)，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

廚師崗位職責(zé)10

　�。�1）將消毒過(guò)的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷臺(tái)上的固定位置，將干凈筷子、擦盤子的干凈毛巾放于打荷臺(tái)的專用盤子內(nèi)。所有用具、工具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

　�。�2）消毒過(guò)的各種餐具放置打荷臺(tái)上或儲(chǔ)存柜內(nèi)，以取用方便為準(zhǔn)。

　�。�3）按《原料質(zhì)量規(guī)格書(shū)》中規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)領(lǐng)取的當(dāng)日所需要的各種調(diào)味料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)；

　　（4）配合占灶廚師添加、補(bǔ)充各種調(diào)料。

　�。�5）需要自制的調(diào)味醬、調(diào)味油，協(xié)助占灶廚師按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的規(guī)定的用料比例和調(diào)制方法進(jìn)行調(diào)制。

　　（6）按《料頭切制規(guī)格》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求切制料頭，并將切好的`各種料頭放入固定的料頭盒內(nèi)，料頭的種類和數(shù)量應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要準(zhǔn)備，每種料頭要求大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、厚薄一致。

　　（7）按要求調(diào)制各種漿糊、雕刻盤飾花卉及制作高湯等。

　�。�8）開(kāi)餐后，接到主配廚師傳遞過(guò)來(lái)的菜料，首先確認(rèn)菜肴的名稱、種類、烹調(diào)方法及桌號(hào)標(biāo)識(shí)，看是否清楚無(wú)誤碼；

　　（9）確認(rèn)工作結(jié)束，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》的工藝要求對(duì)應(yīng)進(jìn)行腌制、上漿、掛糊等對(duì)原料進(jìn)行預(yù)制處理；

　　（1）按主配廚師的傳遞順序，將配好的或經(jīng)過(guò)上漿、掛糊、腌制等處理的菜肴原料傳遞給占灶廚師烹調(diào)加工，如果接到催菜的信息，經(jīng)核實(shí)該菜肴尚未開(kāi)始烹調(diào)時(shí)，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

　　（11）在占灶廚師烹制菜肴的過(guò)程中，打荷廚師應(yīng)根據(jù)菜肴的出品盛裝要求，準(zhǔn)備相應(yīng)的烹調(diào)時(shí)，要立即協(xié)調(diào)占灶廚師優(yōu)先進(jìn)行烹調(diào)；

　�。�12）對(duì)占灶廚師裝盤完畢的菜肴進(jìn)行質(zhì)量檢查，主要檢查是否有明顯的異物等，檢查過(guò)程要迅速、認(rèn)真。

　�。�13）根據(jù)審美需求及菜式格調(diào)，對(duì)裝盤的菜肴進(jìn)行必要的點(diǎn)綴裝飾。盤飾美化的原則是美觀大方、恰到好處，以不破壞菜肴的整體美感為宜，并要確保菜肴的衛(wèi)生安全。

　�。�14）將烹制、盤飾完畢的菜肴經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的感官衛(wèi)生檢查，認(rèn)為合格并確信無(wú)疑后，快速傳遞到備餐間，交給傳菜員。如果屬于催要與更換的菜肴，應(yīng)特別告知傳菜員。

廚師崗位職責(zé)11

　　一、服從廚房班長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

　　一、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，協(xié)調(diào)配合相關(guān)工種的關(guān)系，完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。

　　二、熟悉和掌握各種菜品的.基本制作技術(shù)，要求色、香、味、形符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　三、每天按照廚房班長(zhǎng)擬定的菜單烹制，保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

　　四、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，同時(shí)，要針對(duì)員工不同的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿足其需要。

　　五、烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

　　六、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　　七、協(xié)助廚房班長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。

　　八、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。

　　九、要努力學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，不斷提升烹飪技術(shù)

　　十、配合全體人員搞好食堂衛(wèi)生。

　　十一、節(jié)約用電用水，做好防火、防盜、防食物中毒工作。

　　十二、不得隨便離崗，有事向班長(zhǎng)請(qǐng)假，經(jīng)同意后方可離開(kāi)工作崗位。

　　十三、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師崗位職責(zé)12

　　一、聽(tīng)從廚師長(zhǎng)的工作安排，每月13日前向廚師長(zhǎng)提交本崗廚師的'考勤和考核意見(jiàn)。

　　二、負(fù)責(zé)督檢本崗的衛(wèi)生制度和落實(shí)，保證本崗位衛(wèi)生清潔整齊，食品原料新鮮，無(wú)異味，不變質(zhì)。

　　三、根據(jù)業(yè)務(wù)的需要，合理組織訂購(gòu)貨源，不脫銷，不積壓。

　　四、對(duì)本崗廚師，不斷的進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)的督促，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保質(zhì)保量完成任務(wù)。

　　五、加強(qiáng)對(duì)冷庫(kù)的管理，所需原料存放要有秩序，做到推陳儲(chǔ)新。

　　六、不斷提高自己的技術(shù)和業(yè)務(wù)管理水平，根據(jù)客人需求改進(jìn)和研發(fā)新工藝和新品種。

　　七、班后檢查各項(xiàng)收尾工作，節(jié)水，節(jié)電，節(jié)氣，不斷增強(qiáng)防火意識(shí)。

　　八、積極配合廚師長(zhǎng)的工作，團(tuán)結(jié)同事，互相協(xié)作共同把廚房工作做好。

廚師崗位職責(zé)13

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的全面工作：

　　一、樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康，熱愛(ài)飲食服務(wù)工作，注意調(diào)動(dòng)全體員工積極性，提高服務(wù)水平，滿足師生需求。

　　二、負(fù)責(zé)制訂餐廳工作計(jì)劃，執(zhí)行規(guī)章制度，規(guī)范工作行為，負(fù)責(zé)召集會(huì)議，組織講評(píng)、考勤、考核等，加強(qiáng)內(nèi)部管理。

　　三、負(fù)責(zé)餐廳員工的管理工作，定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，切實(shí)做好思想教育工作，努力改善服務(wù)態(tài)度。

　　四、認(rèn)真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全，切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發(fā)生食物中毒事故。

　　五、會(huì)同廚師長(zhǎng)做好接收采購(gòu)食品原料時(shí)的驗(yàn)收及管理工作，杜絕腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件食品原料進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)。

　　六、負(fù)責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用，建好固定資產(chǎn)帳冊(cè)，做到帳物相符，適時(shí)提出維修、整改意見(jiàn)，保證設(shè)備的使用完好率100%。

　　七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長(zhǎng)抓好伙食質(zhì)量，開(kāi)展增收節(jié)支，降低成本，杜絕浪費(fèi)，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

　　八、根據(jù)分公司意見(jiàn)，負(fù)責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點(diǎn)的監(jiān)督管理工作。

　　九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽(tīng)取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見(jiàn)，對(duì)所反映的`意見(jiàn)進(jìn)行認(rèn)真落實(shí)和改進(jìn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　十一、副主任協(xié)助主任工作。

　　廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點(diǎn)抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時(shí)主持餐廳全面工作。

　　二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，對(duì)購(gòu)進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗(yàn)收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無(wú)有效證件的原料入庫(kù)和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)。

　　四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過(guò)程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　五、根據(jù)餐廳實(shí)際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

　　六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時(shí)組織開(kāi)飯，保證開(kāi)飯時(shí)間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

　　七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時(shí)積極組織新品種的開(kāi)發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會(huì)同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評(píng)工作，客觀公正打分。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。