凍庫管理員崗位職責(zé)（精選5篇）

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，越來越多人會接觸到崗位職責(zé)，制定崗位職責(zé)有助于提高內(nèi)部競爭活力，提高工作效率。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編為大家整理的凍庫管理員崗位職責(zé)（精選5篇），希望對大家有所幫助。

　　凍庫管理員崗位職責(zé)1

　　冷庫管理員在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)冷庫的使用管理及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。

　　1、對所有入冷庫的原料驗收、驗出。

　　2、對各種用量大原料的`需要量做到心中有數(shù)，根據(jù)庫存情況及時向廚師長反映，以防滯貨、脫銷。

　　3、按各種原料的性能、要求分類妥善保管。

　　4、冷庫要保持要求的溫度，每周一次刮霜、沖洗，搞好清潔衛(wèi)生。

　　5、出貨要過磅計量，做好記錄，庫存帳目清楚，帳物相符。

　　6、定期盤點貨物，防止積壓。

　　7、協(xié)助維修人員負(fù)責(zé)冷庫設(shè)備、設(shè)施的使用、保養(yǎng)和一般維護維修。

　　8、完成廚師長交派的其他工作。

　　凍庫管理員崗位職責(zé)2

　　1、8:00準(zhǔn)時到崗開早會、開完早會后負(fù)責(zé)5個冷庫（蔬菜庫、生鮮庫、熟食庫、小凍庫、大凍庫）的保潔、整理、記錄、溝通工作；

　　A、記錄好各個冷庫的溫度情況，（發(fā)現(xiàn)冷庫的風(fēng)機不運轉(zhuǎn)，溫度只上升不下降等異常情況，要及時報告給班組長提單報修，同時撥打設(shè)備維修室的電話報修。）每一個月底，把記錄好的溫度數(shù)據(jù)收集好統(tǒng)一存放在廚房辦公室的冷庫溫度記錄表的文件夾里存檔。

　　B、逐個打掃清潔5個冷庫的衛(wèi)生，（大小兩個急凍庫的貨架整理，把原料歸類擺放整齊，如果結(jié)的冰塊多的話要把冰除掉；把蔬菜庫，生鮮庫的地面，墻面，貨架上的污漬，殘渣，積水都清理干凈，熟食庫打掃干凈保證干燥不能有積水）。要時常關(guān)注，冷庫情況，看冷庫的門是否關(guān)好。要提醒進出冷庫的人員愛護冷庫設(shè)施。

　　C、逐一檢查每個冷庫里面的原料是否過期（急凍庫里的原料的包裝要完整，拆過封的要貼上標(biāo)簽注明情況，以便早日加工處理，蔬菜庫，生鮮庫，熟食庫加工過半成品原料存放是否超過兩天（48小時）超過兩天要搬出庫房拿到烹調(diào)區(qū)讓廚師處理）。對不明、未貼標(biāo)簽、該加水不加水、不封保鮮膜以及不按要求存放的物料，自己不明白的情況下，要及時的反饋報給班長，由班長來了解協(xié)調(diào)處理。

　　D、到烹調(diào)班或切配班查看菜單，把庫房里當(dāng)天上午和下午要烹調(diào)的'原料都各自集中到一起，歸類擺放整齊。

　　E、烹調(diào)班沒有制作完的原料和切配班沒加工完的原料再次放入庫房時要做好記錄，貼上標(biāo)簽，好及時備用處理。

　　F、把當(dāng)天來的急凍原料，要及時的放入凍庫，（保證原包裝完好無損）分類堆放。

　　2、記錄好入凍庫的原料的數(shù)量，日期，統(tǒng)一每個周五把記錄好的情況以書面的形式反饋給餐廳負(fù)責(zé)人。

　　3、隨時關(guān)注進出冷庫人員，不要其他員工亂搬動里面的原料，要把里面的原料先進先出，防止變質(zhì)過期。

　　凍庫管理員崗位職責(zé)3

　　1、在管理部的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真做好魚、肉、禽等食品的入庫、驗收、檢斤、儲藏、出庫工作，嚴(yán)格執(zhí)行冷庫管理制度，確保食品安全供應(yīng)食堂。

　　2、熟悉微機操作原理，遵守庫房工作制度，按時打印出入庫單，作到日清月結(jié)。

　　3、認(rèn)真對購入肉食品原料進行檢疫檢查，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四”制，及時索要檢疫證（章）等檢疫證明，并認(rèn)真填寫登記卡，向供肉業(yè)戶索要許可證、身份證復(fù)印件以備查證。認(rèn)真檢查肉品的新鮮度，定量包裝的產(chǎn)品要有廠標(biāo)、廠識，不允許超期、打水、假貨、病畜禽和未經(jīng)檢疫的畜禽進入冷庫。

　　4、冷庫內(nèi)物品分類保管，擺放整齊，按標(biāo)準(zhǔn)進行墊離，庫內(nèi)經(jīng)常打掃、消毒、除霜。

　　5、保證庫內(nèi)食物不變質(zhì)，不超期、不損壞、不鼠咬、不蠅吃、不蛛爬，按著先進先出的'原則出庫。

　　6、認(rèn)真遵守庫房保管制度，加強安全管理，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)允許不能私自存放單位或個人物品，外來人員及不應(yīng)進入冷庫的職工未經(jīng)允許一律不準(zhǔn)出庫食物和進入冷庫。

　　7、入庫物品驗收、檢斤后，要認(rèn)真填寫入庫單，字跡要清楚，數(shù)字要準(zhǔn)確。出、入庫食品應(yīng)及時登記入賬，作到手續(xù)完備，賬物相符，做好月終盤點和月末對賬工作，及時向部門主任報表，做到收支清楚，報表準(zhǔn)確。

　　凍庫管理員崗位職責(zé)4

　　1、在崗期間堅守崗位，不脫崗、離崗。

　　2、認(rèn)真做好并保持好庫內(nèi)、庫門廳、串堂、庫外站臺、樓梯間等責(zé)任區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。

　　3、認(rèn)真管理好庫內(nèi)貨物的碼放及垛情，并做好實施管理的記錄。具體標(biāo)準(zhǔn)為：

　　1) 垛，碼放平直，不傾斜。

　　2) 貨物距頂排管間距最小為30公分。

　　3) 貨物距照明燈具的垂直和四周間距最小為50公分。

　　4) 貨物距保溫墻壁的間距最小20公分。

　　5) 蝦類、魚類、面食制品垛底必須放置透氣的墊盤。

　　6) 不能壓碼的`物品必須分層放置透氣的支架墊盤。

　　4、認(rèn)真管理好入庫商品的質(zhì)量，并做好實施管理和檢查的記錄。

　　5、冷庫存放的商品負(fù)保全責(zé)任，任何損失、損壞均由庫管負(fù)責(zé)。

　　6、認(rèn)真做好日查巡視檢查，具體標(biāo)準(zhǔn)為：

　　1) 全方位巡視檢查，不準(zhǔn)有遺漏的部位。

　　2) 每日經(jīng)常巡視。

　　3) 發(fā)現(xiàn)異情必須立即逐報上級，不得拖延，不準(zhǔn)瞞報。

　　4) 開庫門必須先開風(fēng)幕，冷庫門要隨開隨關(guān)。

　　5) 發(fā)現(xiàn)氨味或有泄氨處必須立即通知人員暫時撒離現(xiàn)場。然后立即通知氨壓機房值班人員。

　　6) 充分注意庫溫安全，每日檢測庫溫一次，并做好記錄，然后同機房進行核對，有誤差及時上報。

　　7、認(rèn)真做好理貨工作，清點貨物確認(rèn)正確無誤后，方可在票據(jù)上簽字。

　　8、認(rèn)真管好庫內(nèi)、外照明燈具。具體標(biāo)準(zhǔn)為：

　　1) 鎖庫門后必須關(guān)掉庫內(nèi)照明及庫外串堂、站臺照明。

　　2) 晚上作業(yè)開站臺燈、穿堂燈、庫內(nèi)照明燈。

　　3) 不準(zhǔn)在無人監(jiān)護的情況下，更換照明燈具。

　　4) 嚴(yán)禁外人更換照明燈具。

　　5) 發(fā)現(xiàn)損壞的照明燈具要做出維修計劃上報。

　　9、下班前必須檢查冷庫和冷庫穿堂的一切設(shè)施，在每次鎖庫門前，必須進庫詳細(xì)檢查有無工作人員滯留或安全隱患，保證無問題后方可上鎖。

　　10、完成好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他各項任務(wù)。

　　11、冷庫內(nèi)動火維修必須有允許動火的批準(zhǔn)書且?guī)旃軉T必須在現(xiàn)場監(jiān)視施工防火。

　　凍庫管理員崗位職責(zé)5

　　1、負(fù)責(zé)統(tǒng)計并登記入賬自營的`恒溫庫、低溫庫庫內(nèi)物品數(shù)量，做到賬實相符，定期盤點。

　　2、負(fù)責(zé)統(tǒng)計并登記入賬輔料庫物品數(shù)量，做到賬實相符，定期盤點。

　　3、負(fù)責(zé)冷庫所有期間費用，建設(shè)等記賬報賬工作。

　　4、負(fù)責(zé)管理冷庫辦公文件、資料的保管工作。

　　5、負(fù)責(zé)冷庫辦公室辦公辦公設(shè)備的維護和。

　　6、負(fù)責(zé)辦公室衛(wèi)生和小院衛(wèi)生，做到干凈整潔。

　　7、負(fù)責(zé)冷庫考勤工作。

　　8、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

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