食堂人員崗位職責（通用5篇）
隨著社會一步步向前發(fā)展，我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多，制定崗位職責可以有效規(guī)范操作行為。想必許多人都在為如何制定崗位職責而煩惱吧，以下是小編為大家收集的食堂人員崗位職責（通用5篇），希望能夠幫助到大家。
食堂人員崗位職責1
一、食堂管理員崗位責任制
食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業(yè)務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業(yè)務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況，并經產做好晨檢及日�？己斯ぷ鳎岣呤程梅⻊召|量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，在實際工作中要善于發(fā)現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
二、食堂管理員助理兼班長職責
助理兼班長接受管理員領導，并負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責。
1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。
2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責任。
3、嚴格遵守衛(wèi)生制度和負責檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。
5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題（如余下飯、菜、面點和有關質量問題），并提出處理意見，注意處理好二班之間關系。
6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
7、炊事員就餐時，由當班班長負責打菜。
8、認真帶好自己的一班人，關心班里的人員，帶領全班提高政治素質和業(yè)務素質。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。
三、采購員職責
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛(wèi)生標準，衛(wèi)生管理辦法及其相關法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。
2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標出了品名、產地、生產日期、批號、規(guī)格保質期限等，防止購進假冒偽劣產品。
3．采購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛(wèi)生證明應保存?zhèn)洳椤?/p>
4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。
5．采購食品時應本著深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的.公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。
四、倉庫保管員崗位責任
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，并及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品（包括糧食）領用發(fā)放時，應本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，并標明進貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問題應及時反映，以便采取措施。
6、經常與采購員和燒菜人員聯系，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，并經常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
五、燒菜崗位責任制
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天（當餐）所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養(yǎng)要求，對變質食品嚴禁加工。
6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便于采取措施。
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責任制
保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。
1、認真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
3、每天必須按時燒足開水，以供應供應。
4、注意節(jié)約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時要加強聯系，及時供應，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。
8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。
10、冬季要及時包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
食堂人員崗位職責2
1、炊事員必須嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事需請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、炊事員要樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗，且每年必須檢查身體一次，符合規(guī)定方可上崗工作。
4、 炊事員必須講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手、洗頭、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應具有一定工作經驗，并熱衷于炊事工作，飯菜要科學搭配，粗菜精做，保證飯菜營養(yǎng)，口味純正。
6、 炊事員要及時打掃食堂衛(wèi)生，及時清潔炊具，食堂配餐設備應定期消毒，餐具消毒柜要定時開啟，物品擺放整齊有序，保證食堂有良好的通風。
7、 炊事員應妥善保管干、鮮食品，杜絕霉爛變質的食品下鍋，每餐所做的飯菜都要妥善保管。確保就餐員工飲食安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。
8、 生熟食品要分開存放并要用網罩遮蓋，制作生熟食品的工具要區(qū)分開，特別注意涼菜的制作和存放管理。杜絕食品混放、混存，防止交叉感染。
9、廚房應備有廚余桶、污物桶，廚余、污物應當天清理，如需隔夜清除應加蓋隔離。
10、清潔用具要集中存放，清潔劑與殺蟲劑應分開放置，防止中毒事故的發(fā)生。
11、炊事員在使用電、氣、水時必須依據安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生。
12、炊事員要保證按時開膳，在勻飯菜時要一視同仁，決不能優(yōu)親厚友，更要杜絕食堂食品及物資的外流，一旦發(fā)現作內盜論處。
13、炊事員在下班前應做到“三關”，即關氣源、關電源、關水源。且必須把窗戶關好，門鎖好后方可下班。上班后應及時打開門窗進行通風，防止液化氣泄漏造成安全事故。
14、食堂工作重地杜絕閑雜人員進入，炊事員對進入食堂的閑雜人員要及時清退。
15、負責制訂一周的`食譜并提供預購食品的明細，食譜確定后原則上不得變更，確需要變更時要爭得膳食管理委員會的同意。
16、炊事員應不斷提高烹調技術，逐步提高技能，以滿足就餐員工生活的需求。
17、工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成不必要的浪費。
食堂人員崗位職責3
一、按時上下班，不遲到，不早退，不曠工，有事要請假。保證在任何情況下，按時做好飯菜供應。
二、努力做好炊事業(yè)務，增加飯菜花色品種，烹飪制作要甜、咸、干、濕、葷、素搭配合理，色香味美，讓學生吃飽、吃好，保證學生健康成長。
三、確保食堂內外環(huán)境整潔，做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，炊具清潔，存放有序，刀、板生熟分開。冰箱內生、熟食品分存。防止食品變質，嚴防食物中毒事件發(fā)生。對炊具、食品定期消毒，做到學生餐具一餐一消毒。食堂人員在工作時要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整潔。
四、愛護食堂所有機械與炊具，對機械炊具要定期保養(yǎng)，對食堂面、菜、油等原料嚴格管理。
五、食堂人員要保持好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂抹指甲油。工作期間長發(fā)人員要將頭發(fā)綰入工作帽內。
六、端正服務態(tài)度，服務熱情周到，做到服務育人。
食堂人員崗位職責4
1、樹立全心全意為師生服務的思想，服從總務處領導，負責食堂每天三餐主副食品的烹飪和師生茶水的供應工作，不斷提高烹飪技術和服務質量。
2、充分發(fā)揮自己的一技之長，為師生提供優(yōu)質的服務，不怕艱苦，不怕麻煩，不斷提高自己的'思想業(yè)務素質。
3、團結協(xié)作，積極主動，任勞任怨，共同搞好炊事工作。
4、合理計劃，妥善安排，精打細算，注意節(jié)約食品原料和燃料、水電，以降低伙食成本，做到價廉質優(yōu)。
5、注意飯菜衛(wèi)生，嚴格烹飪的操作要求，認真加工，生熟分開。
6、加強個人及環(huán)境衛(wèi)生，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手，避免交叉污染，預防食物中毒。
7、認真執(zhí)行學校的規(guī)章制度和食堂管理制度。自覺遵守勞動紀律，在任何情況下，不得與就餐者發(fā)生爭吵。
8、聽取職工意見，不斷改進工作，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。及時完成領導布置的其他任務。
食堂人員崗位職責5
一、基本要求
1、樹立為教育、教學服務的思想，遵守學校規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅守工作崗位，加強理論學習，不斷提高業(yè)務水平。
3、不斷提高師生伙食質量，每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生，每周大掃除，做到分塊包干，責任到人。
5、文明禮貌服務，配合學校搞好來賓接待工作。
二、管理員職責——具體負責學校食堂的全部工作
1、實行民主辦食堂，定期召開座談會，聽取師生意見，不斷改進工作。
2、制訂科學合理的菜譜，不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關心食堂全體人員的思想工作和健康狀況，重大問題請示領導，一般問題主動協(xié)調處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調水平，不斷提高飯菜質量。
5、健全食堂管理制度、加強驗收制度與責任，督促做好帳、物保管工作，倉庫物資每月盤點，菜肴成本每天核算，食堂帳目定期如實向師生公布。
6、合理安排人力，做到分工不分家。
三、會計、保管、核算員職責
1、加強伙食管理，搞好倉庫保管，定期公布帳目，杜絕浪費。
2、食堂內部采購物品，必須嚴格執(zhí)行驗收制度，核對數量、單價及其質量，杜絕變質食品混入，發(fā)現質量、數量、單價不符立即聯系處理。
3、核算員每日認真核算，作好記錄，并及時公布。
4、會計每周主動配合核算員傳遞一周內食堂盈虧信息，并及時向保管員提出建議，力爭達到每月現金盈虧控制在百分之五以內。
四、采購員、廚師職責
1、采購員要采購適合師生口味的菜蔬，精打細算，增加花式品種。食品必須新鮮，采購貨物與發(fā)票應相符，并交驗收員驗收。
2、廚師要努力燒出師生愛吃的菜肴，爭取做到色、香、味、形俱全，花色品種每天十種以上，力求燒出口味令人滿意、價格公道的.大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮，對隔夜、隔頓菜肴妥善處理，嚴防食物中毒。
五、司爐工職責
1、司爐工必須堅守崗位，上班時思想高度集中，保證鍋爐安全運行，防止事故發(fā)生。
2、保證準時向各食堂供應熱氣和開水，方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料，防止污染，確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責
1、準時開飯，對用膳的師生要一視同仁，待人和氣熱情，按排隊的先后依次出售，任何人不得私自向食堂購買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生，生熟菜肴必須分清，生菜要揀凈，熟菜要妥善保管，炊具餐具必須擺放整齊，碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
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