廚房工作人員崗位職責（通用13篇）

　　在不斷進步的社會中，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質量。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編精心整理的廚房工作人員崗位職責，希望能夠幫助到大家。

　　廚房工作人員崗位職責 1

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的.存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。

　　四、點心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房內外的衛(wèi)生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

　　廚房工作人員崗位職責 2

　　1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想，努力鉆研烹調技術，燒好可口的飯菜，節(jié)約水、電及燃氣。

　　2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映，根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求，根據季節(jié)特征，按照食譜做出色、香、味具全的飯菜，保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。

　　3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，把好食品驗收關。生熟食品要分別管理，生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

　　4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數，按時供應飯菜。冬季要防冷，夏季要防燙，供應溫熱合適的.飯菜。

　　5、認真清洗餐具，做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生，每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂，保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。

　　6、愛護廚房設備，文明使用餐具用具，安全操作各種器械設備，杜絕全事故發(fā)生。

　　7、完成幼兒園安排的其他任務。

　　廚房工作人員崗位職責 3

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的`呢？請看以下資料：

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

　�。ǘ�） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

　�。ㄈ�） 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　　（四） 工作時間內不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

　　（六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經常征求大家的意見，改進餐廳工作。

　　廚房工作人員崗位職責 4

　　1、據公司董事會或總經理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié)，部門溝通，做到"上傳下達"。

　　2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。

　　3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

　　4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。

　　5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。

　　6、與酒店總經理共同處理各種重大突發(fā)事件。

　　7、負責組織對菜品的`設計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

　　廚房工作人員崗位職責 5

　�、拧�廚師長工作職責

　　1、負責完成酒店下達的各項任務、工作計劃,指定廚房一些相對應的實施方案,如有預定的宴會,根據不同類別,設計部同的菜單,確�？腿藵M意;

　　2、發(fā)動廚師正確的引導、開發(fā)和挖掘各種不同的菜肴,吸引客人,但必須是價位和口味能讓客人接受的;

　　3、要向采購和倉庫保管人員了解原料的市場價格,并每周至少二次親自到菜場考察,控制庫存量和采購量,做到先進先出,保證菜的新鮮度,確保成本,最大限度的減少浪費;

　　4、根據食品的衛(wèi)生法,抓好廚房衛(wèi)生工作,防止食物中毒事件的發(fā)生;

　　5、每天必須認真的接受客人的投訴,注意了解老客人的喜好,正確處理反映各種情況,然后和廚師共同尋找病源,控制不再發(fā)生;

　　6、廚房消防滅火器安置地方,做到人人心中有數和正確的是用方法,工作期間正確使用煤氣、水、電等有關設施,要做到設備安全,人身安全,同時杜絕浪費;

　　7、要不斷學習,按推自己的計劃,本地區(qū)的菜肴和外幫菜,努力提高本店的菜肴,色、香、味、形創(chuàng)出自己的酒店風格;

　　8、檢查監(jiān)督廚房所有設備、物資、用具、餐具的管理和使用,負責每月底餐具的盤點工作,平時廚房用品申報和維修工作。

　　⑵、白案組長職責

　　1、掌握食品成本核算,協助廚師長制定供應的面點及售價;

　　2、根據當地的貨源情況及本地的客源情況,作好采購計劃;

　　3、根據季節(jié)的變化及客人口味特點,不斷推出特色點心及小吃;

　　4、根據營業(yè)情況調節(jié)食品原料及食品生產,做到產銷平?,避免不必要的浪費;

　　5、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及有關政策,防止食品污染,絕對不能向客人提供霉變、過期的食品;

　　6、開餐完畢后,檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關是否關好,工具是否清潔并擺放整齊;

　　7、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點,切勿生熟不分;

　　8、早點品種應保質保量,品種齊全,并定期更換。

　�、�、紅案組長職責

　　1、負責對烹飪原料的初加工,并符合烹飪要求完成工作;

　　2、熟悉菜單是各種菜品原材料,并針對其原料進行加工,確保開餐的正常供應;

　　3、努力提高配菜質量及速度,做到忙而不亂;

　　4、接到傳菜員或服務員的點菜單后,按先到先制、先難后簡、先葷后素的原則配菜;

　　5、如遇所供菜品原料用完,應及時通知傳菜員,再由服務員告之客人,避免引起客人的誤會;

　　6、對點菜單、菜名不清楚的一定要清楚再配菜;

　　7、嚴格遵守“見單配菜、無單不配”的原則;

　　8、下班后應負責善后清潔和驗收工作;

　　9、負責對冰箱的管理和日常的原料碼放。

　�、�、紅鍋組長職責

　　1、協助廚師長制做菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價;

　　2、對所制作的菜品應充分了解烹調的原理,避免重油、煙熏味等影響菜品質量的因素;

　　3、檢查組內所有廚師的儀容、儀表及工作服,協助廚師長培訓廚師,指導新廚師按廚房程序工作;

　　4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當,檢查爐頭各個崗位的準備工作;

　　5、負責零點餐,各種宴會的出菜工作,與切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協作;

　　6、向廚師長匯報廚房工作并提出建議,如廚房人員問題,廚房食品質量問題,當天廚房所不能提供的`菜肴、食品原料采購問題,客人對食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日廚房的菜式等;

　　7、掌握各種原料的產地、名稱、出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領取當日廚房所需要的食品原料;

　　8、工作完畢后,負責檢查廚具、用具是否清潔,并擺放整齊,爐頭所用的烹飪原料是否按規(guī)定收好,關閉本區(qū)域所有水、電、氣、油等開關,做到安全規(guī)范標準;

　　9、負責人應帶領其他紅鍋人員積極保質、保量地完成正常工作,并刻苦鉆研,創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新品味,起到中流砥柱的作用。

　�、伞⒓t鍋廚師職責

　　1、滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求;

　　2、熟練烹制廚房提供的季節(jié)、月、周、日特式菜;

　　3、遵守酒店領取貨物的相關規(guī)定,接受組長的監(jiān)督;

　　4、負責制作當天所制作菜品準備工作和各種調料;

　　5、上班后,應盡快進入狀態(tài),做好準備工作;

　　6、開餐后,衛(wèi)生應清理整潔,擺放工具要合理;

　　7、必須聽從組長工作安排,工作中應與組長協調溝通做好崗位工作。

　　⑹、初加工人員職責

　　1、講究個人衛(wèi)生,做到四勤,確保地面、操作臺清潔,垃圾及時處理,水池無雜物,下水管道通物通;

　　2、每天購進的菜品,根據客人的需要摘洗,并上凈菜架,有序的擺放;

　　3、要與廚師配合協調好,摘洗原料藥分先后,有序的進行,確保菜品中無雜物;

　　4、下班之前要清掃地面和工作環(huán)境,所有物品擺放整齊。

　�、�、案板工作職責

　　1、充分了解每天的加工量,先后分開,主次分明;

　　2、努力鉆研業(yè)務技術,提高刀工處理的效果,對各種菜肴加工、腌制、漿制等應清楚;

　　3、同打荷廚師做好配合,加快出菜速度;

　　4、下班前各種食品存放、擺放應分類整齊,該換水的一定要換水;

　　5、負責對部門水箱及公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔,冰箱至少每周徹底清洗,整理一次;

　　6、聽從組長工作安排,工作要精益求精。

　�、獭⒋蚝晒ぷ髀氊�

　　1、對各種小料加工,刀工處理應一致;

　　2、餐前餐具的歸位,瀝水。所用的抹布、竹筷等于打荷相關的工具應隨時保持干凈衛(wèi)生;

　　3、盤飾所需原料與菜品相關各種醬料調味品有充分的準備;

　　4、做好成品菜肴的包裝、點綴、檢測菜品的口味、色澤、分量等工作;

　　5、熟悉菜單,熟悉所需容器,對菜肴所需的容器力爭一菜一器,熟悉菜品質量標準;

　　6、控制好上菜速度、成品的造型、口味、盤邊潔凈。確保裝盤質量和衛(wèi)生;

　　7、與紅案廚師,紅鍋廚師安排協調好相關事務。

　�、汀⑴洳藦N師職責

　　1、掌握庫存量與進貨量,要先進先出,不要腐爛變質的原料,每天采購的原料藥及時加工、入庫、摘洗;

　　2、每天的采購量,要有計劃并根據客情進行采購;

　　3、冰箱要定期沖洗,每天下班必須檢查庫存量以便第二天安排菜單,以免造成零散的浪費;

　　4、根據不同類型的宴會,不同標準的宴會制定合理的菜單,并且正確抓住毛利率,讓酒商受益,客人滿意;

　　5、講究個人衛(wèi)生,整體操作環(huán)境,必須每天打掃,清理擺放的原料位置要適中,以便工作時更快、更準達到要求;

　　6、在每天的上客之前,準備和清理各種供應的品種,而且要確保原料的新鮮度和色澤讓客人看了放心和舒心;

　　7、在推出新菜時要及時告知餐廳領班和服務員讓他們了解新菜的做法和口味,以便客人點用;

　　8、合理利用邊角料,做到物盡其用,最大限度的減少浪費,不出、不配人情菜;

　　9、成品菜和半成品菜進入冰箱要分類,擺放要合理;

　　10、要了解市場原料的品種、價格、性質以便推出時令菜點。

　�、�、冷菜間職責

　　1、對購回的原料必須檢驗是否符合要求,半成品應少用,成品堅決不準使用;

　　2、服從組長的統(tǒng)一調動和安排。工作中積極主動,按要求加工各種菜品;

　　3、冷菜的口味應搭配有明顯區(qū)別,色澤明快、艷麗,給人一種食欲感。裝盤的造型應顯得精神,成品刀工處理力爭做到精細;

　　4、控制好毛利,在物盡其用,物有所值的基礎上制作一些適合本酒店消費檔次的菜品;

　　5、注意食品衛(wèi)生。上桌的果盤拼擺,要做到分量適中,造型新穎,要常變常新。

　�、�、蒸籠人員職責

　　1、正確使用設備,確保設備安全,人身安全;

　　2、及時供水、供氣,保證菜肴出壟的質量;

　　3、蒸籠必須每天清洗,以免影響菜肴的質量;

　　4、下班嚴格檢查水、電、汽是否關閉。

　�、小�爐灶廚房工作職責

　　1、做到個人衛(wèi)生,爐灶衛(wèi)生,調料罐及調料車、地面、墻壁的衛(wèi)生,工作衣帽要整潔;

　　2、要節(jié)約用水、用氣、用油,調味料等;

　　3、要確保所出菜肴的質量,如感官性狀,裝盤造型,老嫩淺度、顏色、盤邊清潔;

　　廚房工作人員崗位職責 6

　　1、了解營業(yè)情況，熟悉菜單，合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。

　　2、負責調制所有菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確�？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。

　　3、帶領員工按規(guī)格烹調，保證生產有序，出品優(yōu)質及時。

　　4、負責檢查爐灶烹制出品的質量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質量方面的問題。

　　5、督導本組員工節(jié)約能源，合理使用調料，降低成本，減少浪費。

　　6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。

　　7、檢查員工的'儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，督促檢查員工做好收尾工作。

　　8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。

　　9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)情況，對需修理或添補的設備和用具提出建議。

　　10、完成主管布置的其他工作任務。

　　廚房工作人員崗位職責 7

　　1、負責人崗位職責

　　①負責食堂所有員工的管理工作，抓好員工的勞動紀律及思想教育工作，經常組織員工學習《食品衛(wèi)生法》；

　　②負責食堂的伙食安排和原料的采購工作；

　�、壅莆彰刻斓氖称酚昧�，嚴格掌控液化氣、衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用，抓好成本核算，嚴格管理，減少浪費，及時平衡盈虧；

　�、茏龅饺�程質量管理，把握各道工序質量關；

　　⑤安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作，督促全體食堂員工辦好健康證；

　�、抟陨碜鲃t，嚴以律己，要經常征求就餐者意見，并積極改進；

　　⑦完成管理部長交待的其它事情。

　　2、核算員崗位職責

　�、僮龊脗}庫保管工作，材料出入庫要認真及時做好記錄，要做到帳物相符；

　�、趪栏窆芾砹鲃淤Y金，現金收支要票據齊全并及時登記，不得挪用資金；

　�、蹏栏耱炇�。各種原材料購進后，應根據票據所列的品種、規(guī)格、單價、數量、金額等認真細致地逐一點收，要做到各類品種重新清點、重量復稱、金額復核，對于定型的.包裝產品要查驗合格證、出廠日期、保質期等，質量不符合、很差甚至霉爛變質的材料拒絕驗收，不得入庫。

　�、苊咳涨謇�、核對當天就餐人員的刷卡金額、餐券銷售額和食堂現金帳，數據要及時反饋給食堂負責人，更新“食堂日報表”、“食堂現金收支表”、“食堂收入表”等電子表格，并及時保存到共享文檔。每周進行一次自查，根據各項開支進行結算，以便及時平衡盈虧。月底做好盤庫工作（財務人員、食堂負責人同時參加），并根據各項收支數據和實際庫存進行核算，并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據憑證一起上報上級領導。

　　⑤做好食堂員工的考勤記錄工作，協助食堂負責人做好其他管理工作。

　　3、廚師組長崗位職責

　�、賴栏褡袷貏趧蛹o律和各項規(guī)章制度，帶領全體廚師和輔助工搞好伙食。

　�、趨f助負責人管好食堂全體廚師及輔助工的生產工作，經常了解就餐職工意見，不斷改進飲食質量；

　�、圬撠熤贫ú藛危�核定菜、料等的投放數量，把握原料質量，保證

　　廚房工作人員崗位職責 8

　　(一)行政總廚的崗位職責:

　　1、接受餐飲總監(jiān)的領導,全面負責出品部工作,組織和指揮烹飪工作。對下屬員工水平心中有數,根據每個廚師的技術專長,合理安排技術崗位;

　　2、主動聽取賓客意見,經常外出試菜取人所長,不斷改正和提高出品質量;

　　3、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,各種貨源的保管,防止原料變質;

　　4、控制食物成本,合理使用各種材料,減少浪費,做到物盡其用;

　　5、抓好食品質量;經常檢查規(guī)格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客所急;

　　6、抓好廚德教育;抓好廚藝培訓;抓好廚政管理。保持地方菜的特色和風味,熟悉各菜系和外國菜的烹調方法。不斷研制新菜式取各菜系名菜,增加花色品種,創(chuàng)造xx特色的飲食風格;

　　7、認真抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,抓好下屬的儀容儀表和作風。

　　(二)廚師長:

　　負責整個中廚房的日常工作管理和全面技術管理,是餐飲總監(jiān)和行政總廚的助手。要抓好下屬的思想工作,做好勞動力的調配安排工作,經常與餐廳和宴會部保持親密的聯系,聽取賓客意見,不斷改進工作。

　　(三)主廚崗(a廚):

　　既是管理者又是工作中的主力,每天對屬下班組的工作表現進行考核登記,上報廚師長,有問題與廚師長一起解決。不能解決的大事情,要請行政總廚和餐飲總監(jiān)一起來解決。要有創(chuàng)造力,不斷創(chuàng)造新菜。

　　(四)后鍋崗(可有幾鍋位之分):

　　要技術全面,掌握粵菜的各種菜式烹制,隨時變換菜式;掌握各種菜式的售價,毛利的核算;掌握和烹制一切高級宴會、酒會的食品。所有的后鍋師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

　　(五)砧板崗(可有幾砧板位之分):

　　1、頭砧是全面技術掌握者,能熟悉各種原材料的產地、旺、淡季節(jié)、起貨成本率。隨時能變換菜式,掌握菜式的售價、毛利核算;

　　2、掌握和配制一切高級宴會、酒會的食品半制成品,掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用;

　　3、所有砧板崗都要負責一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

　　4、按照酒店的操作規(guī)程和斤兩的.規(guī)格,有條不紊地處理日常工作;

　　5、有計劃地做好貨源供應。

　　(六)上什崗:

　　1、負責熬上湯,掌握蒸、煲、烤、燉、扣全面的技術操作;

　　2、負責浸發(fā)高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、燕窩、干貝等)。

　　(七)打荷崗:

　　1、負責一切宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的跟單,按次序出菜的工作,同時負責各種菜式的擺設造型。

　　(八)水臺崗:

　　1、掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工,能識別各種動物肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理;

　　2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術;

　　3、掌握各種牲口的起貨成率;

　　4、掌握初步的精細刀工,要協助砧板工作,保持冷藏庫的清潔。

　　(九)熟食崗:

　　1、負責斬、切熟食品種;

　　2、用蔬菜類雕刻各種各樣的象生物,掌握生動、色鮮、形象的象生拼盤;

　　3、掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

　　4、有良好的衛(wèi)生制度,保證出品食物的衛(wèi)生。

　　廚房工作人員崗位職責 9

　　一、爐灶崗位職責

　　根據接待任務的要求，負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的.一切準備工作等。

　　二、砧板崗位職責

　　負責各種用料的存放保管工作，腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作，把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。

　　三、冷菜崗位職責

　　負責客人所需的冷菜配制，工藝冷碟的加工制作，不斷創(chuàng)新冷菜。

　　四、點心崗位職責

　　負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃，糕點的制作和供應，研究不同地方小吃風格，增加產品種類。

　　五、清潔、勤雜工作崗位職責

　　1、清潔廚房內外的衛(wèi)生；

　　2、清潔并管理蔬菜；

　　3、各種器皿的洗滌及收撿；

　　4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。

　　廚房工作人員崗位職責 10

　　目前很多餐廳，對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天，可見廚房工作對于人類的健康是何等重要，對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的`呢？請看以下資料：

　�。ㄒ唬� 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。

　�。ǘ�） 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品，做到生、熟分開。

　�。ㄈ�） 廚房內用具定期消毒，廚房餐廳內衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。

　�。ㄋ模� 工作時間內不串崗。

　�。ㄎ澹� 餐廳工作人員每年定期檢查身體，并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。

　�。�六） 購買物品要帳、物分明，物品妥善保管，厲行節(jié)約。

　�。ㄆ撸� 制定餐廳菜譜，經常征求大家的意見，改進餐廳工作。

　　廚房工作人員崗位職責 11

　　工作職責:

　　1、負責公司廚房設備等相關行業(yè)渠道的拓展、商務洽談及簽約;

　　2、渠道商的培訓與管理,促成良好廠、商關系;

　　3、公司銷售政策的'執(zhí)行與反饋;

　　4、協助渠道商開展銷售工作,達成銷售任務。

　　5、客戶需求分析和挖掘、競爭對手信息搜集和反饋。

　　任職要求:

　　1、大專以上學歷;5年以上工作經驗,其中2年以上廚房設備銷售經驗;

　　2、熟悉深圳地區(qū)廚房設計顧問公司和工程公司;

　　3、需常駐深圳;

　　廚房工作人員崗位職責 12

　　一、行政總廚崗位職責：

　　1、管理層級關系直接上級：餐飲部經理、副經理。直接下級：廚師長

　　2、職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。

　　3、主要職責：

　　1）制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。

　　2）負責廚師的技術培訓工作。

　　3）負責菜肴的質量管理及成本控制。

　　4）親自為重要賓客宴會主廚。

　　5）根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。

　　6）建立標準菜譜。

　　7）協調廚房與餐廳的關系。

　　8）處理賓客對菜肴的投訴。

　　9）驗收食品原料，把好質量關。

　　10）合理調配員工的`技術特長，充分發(fā)揮積極性。

　　11）負責對各點廚師長的考評。

　　12）出席部門例會。

　　二、廚師長崗位職責：

　　1、管理層級關系直接上級：行政總廚。直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班

　　2、職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。

　　3、主要職責：

　　1）根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。

　　2）熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。

　　3）尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。

　　4）努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。

　　5）組織廚房各部門的技術力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

　　6）組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。

　　7）貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。

　　8）貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。

　　9）搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節(jié)約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。

　　10）關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。

　　三、爐灶領班廚師崗位職責：

　　1、管理層級關系直接上級：廚師長。直接下屬：爐灶廚師

　　2、職務簡述：控制、監(jiān)測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛(wèi)生、菜品質量。

　　3、主要職責：

　　1）負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。

　　2）負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。

　　3）負責原料的初步熟處理安排。

　　4）參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。

　　5）負責業(yè)務知識和技能的培訓。

　　廚房工作人員崗位職責 13

　　職責描述:

　　1、負責蘇寧自建中央廚房項目的整體規(guī)劃、選址和籌建管理工作;

　　2、負責全國自有中央廚房加工廠的日常運營管理,年度經營指標達成,生產任務分配;

　　3、負責中央廚房組織制訂各部門年度月度工作計劃及年度預算,各項日常費用管控;

　　4、制定中央廚房項目各部門工作流程、管理制度的制訂及改善。

　　任職要求:

　　1、學歷大專及以上;8年以上相關工作經驗;

　　2、曾在大型的食品加工廠或餐飲企業(yè)(便利店)的中央廚房擔任領導職位,有一定中央廚房的`籌建經驗;

　　3、具備優(yōu)秀的執(zhí)行能力和計劃能力、良好的領導和團隊協作能力,有較高的創(chuàng)業(yè)熱情和豐富的團隊管理經驗。

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