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餐飲業(yè)各崗位職責

時間:2022-05-19 18:25:22 崗位職責 我要投稿
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餐飲業(yè)各崗位職責(通用7篇)

  在當今社會生活中,各種崗位職責頻頻出現(xiàn),崗位職責主要強調(diào)的是在工作范圍內(nèi)所應盡的責任。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢?下面是小編整理的餐飲業(yè)各崗位職責,希望對大家有所幫助。

餐飲業(yè)各崗位職責(通用7篇)

  餐飲業(yè)各崗位職責 篇1

  1、嚴格執(zhí)行倉庫管理制度,勞動制度,做到不遲到、不早退,堅守工作崗位。

  2、凡是入庫物資做到認真核對(簽證、發(fā)票、驗收單),仔細清點,數(shù)量正確,質(zhì)量符合要求,方能驗收入庫。驗收一般應在當天完成,大批量進貨三天內(nèi)驗收完畢。

  3、庫內(nèi)物資做到勤查、勤翻,保持庫內(nèi)干燥,防止貨物霉爛損壞。滯呆物資,回收物資,做到想方設法,積極推薦,凡是能利用的充分利用,減少積壓浪費,發(fā)揮物資作用。

  4、庫存物資做到零整分開、分類存放,每天堅持打掃衛(wèi)生,清除浮灰,每周整理倉庫一次。

  5、嚴格遵守安全制度,嚴禁火種入庫,做到上班不離人,離人關閉門窗電燈,無關人員不允許進入倉庫。

  6、堅持原則,按規(guī)范審批手續(xù)發(fā)料。

  7、物資進出要及時,準確地登帳記卡,領料單要及時歸類,登帳。三天內(nèi)交給材料記帳員。做到日清月結(jié),每月與材料記帳員核對。年中、年末全面盤點清倉,保證帳、卡、物三相符。

  餐飲業(yè)各崗位職責 篇2

  1、負責收貨、驗貨、稱重,填寫單據(jù)

  2、負責根據(jù)培訓老師的需求,給各項目配貨

  3、負責整理剩余物料、歸納放齊

  4、負責核對出入庫數(shù)據(jù),做出入庫賬,形成電子檔

  5、負責包裝、分割凍貨

  6、負責發(fā)放申購單、訂購次日所需材

  7、負責歸納申購單,與供應商對接。

  餐飲業(yè)各崗位職責 篇3

  ●有效地管理庫房,具體負責公司商品和物品的保管和供應工作。

  ●負責物料及商品的入庫驗收工作,入庫時,對進倉物品必須嚴格根據(jù)采購單按量驗收,并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格、金額填寫驗收單或收據(jù),不符合的貨物退回,發(fā)現(xiàn)問題要及時上報,嚴格把好質(zhì)量關。

  ●驗收進倉物資,如發(fā)現(xiàn)不符合要求的,需填寫報告,呈主管、采購審批,交部門經(jīng)理提出處理意見。

  ●驗收后的物資,必須按類分別,據(jù)物品的性質(zhì)、數(shù)量、固定位置堆放,合理使用倉位,做到整齊美觀。并注意留有通道,便于收發(fā)、檢驗、盤點、清查并填寫貨物卡,把貨物卡掛放在顯眼的.位置。

  ●物料和商品進出倉,要做到先進先出、后進后出,防止商品變質(zhì)、霉壞,盡量減少損耗。

  ●倉庫要保持通風干燥,根據(jù)倉庫的環(huán)境、通風條件、氣溫變化,調(diào)節(jié)干、濕度和恰當?shù)臏囟。要勤檢查、勤倒垛、勤晾曬,防止蟲蛀鼠咬霉爛變質(zhì)。

  ●嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù),每日匯總票據(jù),按期登記明細賬,定期盤點,按時填寫報表,做到賬表清楚,賬物相符。

  ●熟悉貨物,明確負責保管貨物的范圍。

  ●嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度,庫內(nèi)嚴禁吸煙,上下班前后,對倉庫的門窗、貨垛、電源、消防器材等進行安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時處理,保證庫房和物資的安全。

  ●嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律,按時上下班,工作時不擅離職守,負責做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作。

  餐飲業(yè)各崗位職責 篇4

  全面負責餐飲部的經(jīng)營管理工作,直接對總經(jīng)理負責。

  負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃,組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標,并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。

  制定服務標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程,保證食品的.質(zhì)量,促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作,開展經(jīng)常性防火、安全教育。

  與財務部配合作出每年的預算和月計劃,研究擴大銷售范圍和銷售量,增加經(jīng)營收入。

  根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃,控制食品、飲品標準規(guī)格和要求,正確控制毛利率和成本。

  與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工,并負責組織餐飲部員工的業(yè)務和衛(wèi)生知識的培訓工作。

  制定服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。

  了解市場動向和掌握原材料行情,CVP邊際成本控制,有效控制經(jīng)營成本,降低營業(yè)費用,從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。

  注意現(xiàn)場管理,經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督,組織QC(全面質(zhì)量管理)小組活動,保證各項運作正常。

  親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,負責VIP客人的迎送,處理客人的重要投訴。

  主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議,經(jīng)常檢討業(yè)務狀況,及時調(diào)整,完善經(jīng)營措施,參加公司部門經(jīng)理會議。

  抓好設備、設施維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),并得到正確使用,防止發(fā)生事故。

  協(xié)調(diào)本部門與公司其他部門的關系,做好總經(jīng)理或副總經(jīng)理交辦的其他工作。

  餐飲業(yè)各崗位職責 篇5

  1嚴格執(zhí)行國家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度。宣傳和執(zhí)行財務制度、財經(jīng)紀律和有關財務管理的規(guī)定。

  2認真執(zhí)行原始憑證的審核.審批制度,及時處理各項收支業(yè)務,做到憑證合法,手續(xù)完備。

  3遵守財務費用開支標準和財務審批權(quán)限,根據(jù)現(xiàn)行財務制度中規(guī)定的`開支范圍.標準,認真辦理現(xiàn)金.銀行收付業(yè)務,認真審查原始單據(jù),對違反財經(jīng)紀律和規(guī)定的票據(jù),有權(quán)拒付。嚴格把好支出第一關。

  4及時登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對現(xiàn)金賬面余額與實際庫存數(shù)額,經(jīng)常核對銀行存款賬面余額與各開戶銀行實有余額,做到日清月結(jié),賬證、賬賬、賬款相符。

  5遵守現(xiàn)金管理制度,不隨意坐支現(xiàn)金,不以白條抵庫,不得公款私借和挪用公款,不得設立賬外賬、小金庫,認真保管好庫存現(xiàn)金、有價證券及相關票據(jù)印鑒,努力控制庫存現(xiàn)金限額,確保資金安全。

  對管理機構(gòu)開支情況,及時向主辦會計匯報并征得主辦會計同意才能辦理

  6及時完成總經(jīng)理交辦的各項其他工作。

  餐飲業(yè)各崗位職責 篇6

  一、廚師長:全面負責廚房的組織,指揮和生產(chǎn)工作。

  1、檢查驗收原材料儲存和退換。

  2、制定部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、菜單設計。

  3、把好菜品出品質(zhì)量關。

  4、抓好安全生產(chǎn),廚房整體區(qū)域衛(wèi)生以及員工紀律。

  二、炒鍋;做好本職工作,負責炒鍋頓菜品質(zhì)量關。

  1、節(jié)省原材料。

  2、監(jiān)督醬汁調(diào)配、餐前煎、炸、炒準備。

  3、監(jiān)督打荷員工開市前醬汁、調(diào)料添加、衛(wèi)生工作。

  4、參與新菜品研發(fā)。

  三、打荷。

  1、負責開檔醬汁、調(diào)味料準備工作、餐具器皿添加。

  2、日常接待菜品出品盤頭點綴。

  3、搞好所屬區(qū)域衛(wèi)生。

  四、上什么。

  1、上什所需用料、貨源領用。

  2、各種餐具準備。

  3、半成品的制作,調(diào)湯、煲湯、燉湯、漲發(fā)。

  4、搞好所屬區(qū)域的衛(wèi)生。

  五、面點。

  1、原材料的`進貨及擺放。

  2、進行菜品制作,把好出品質(zhì)量關。

  3、節(jié)省原材料。

  4、安全生產(chǎn)和機器設備使用保養(yǎng)。

  5、搞好面點間所有區(qū)域衛(wèi)生。

  六、涼菜。

  1、有計劃下單、貨源驗收。

  2、菜品制作、出品質(zhì)量把關。

  3、注意原材料節(jié)省、存放時間、儲放保管。

  4、搞好涼菜間所有的衛(wèi)生。

  餐飲業(yè)各崗位職責 篇7

  ●在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

  ●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。

  ●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

  ●組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

  ●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

  ●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式。

  ●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

  ●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的'出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

  ●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費。

  ●做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結(jié)。

  ●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

  ●嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。

  ●嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。

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