廚房崗位職責(zé)

　　在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天，崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高，制定崗位職責(zé)能夠有效的地防止因?yàn)槁毼环峙洳缓侠矶鴮?dǎo)致部門(mén)之間或是員工之間出現(xiàn)工作推脫、責(zé)任推卸等現(xiàn)象發(fā)生。那么什么樣的崗位職責(zé)才是有效的呢？下面是小編收集整理的廚房崗位職責(zé)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　廚房崗位職責(zé)1

　　一、 認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求努力完成自己的本職工作。

　　二、 嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)做到門(mén)類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的.助手。

　　三、 負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。

　　四、 負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

　　五、 注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

　　六、 負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

　　七、 根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。

　　八、完成部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

　　廚房崗位職責(zé)2

　　1、認(rèn)真制訂食譜，每月組織餐廳人員學(xué)習(xí)新的菜譜；

　　2、掌握合理烹調(diào)方法，注意色、香、味、形，保持食物的營(yíng)養(yǎng)；

　　3、烹飪時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食物均勻受熱；

　　4、儲(chǔ)存柜、冰柜要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開(kāi)；

　　5、監(jiān)督二廚、配菜、洗碗工人員的`工作；

　　6、監(jiān)督操作間內(nèi)的衛(wèi)生情況；

　　7、節(jié)約燃料、水、電等，管好物品用具；

　　8、做好防火、防盜、防腐等安全工作；

　　9、注意用菜量，按質(zhì)按量的確保用餐人員都有餐可用，盡可能估算準(zhǔn)確，少�；虿皇＃�

　　10、把控餐廳成本費(fèi)用，每日進(jìn)行登記，人均不能超過(guò)5元；

　　11、對(duì)餐廳告示欄進(jìn)行定期維護(hù)；

　　廚房崗位職責(zé)3

　　1、二廚應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天穿戴好工作服、帽，上班時(shí)不準(zhǔn)戴首飾，分發(fā)餐具前先洗手，出餐時(shí)要著工作服、戴衛(wèi)生口罩、手套。

　　2、保持餐具潔凈，定時(shí)消毒，清洗餐具時(shí)做到一洗、二清、三消毒。

　　3、出餐時(shí)動(dòng)作要麻利，分量均勻，對(duì)就餐人員要有禮貌、熱情、耐心，讓每一 位就餐者感受到我們真誠(chéng)的服務(wù)。

　　4、配合大廚做好配餐工作，把好食品質(zhì)量關(guān)，防止變質(zhì)、變色、變味的食品輸出廚房。

　　5、保證在員工就餐期間飯菜能及時(shí)補(bǔ)充；

　　6、注意節(jié)約用水、用電、用液化氣，管理好廚房設(shè)備，愛(ài)護(hù)廚房用具。

　　7、下班前應(yīng)做好各區(qū)域衛(wèi)生，檢查水電、液化氣是否關(guān)好，擺放整齊用具。

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