廚房切配工作崗位職責

　　在當今社會生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責主要強調的是在工作范圍內所應盡的責任。一般崗位職責是怎么制定的呢？以下是小編精心整理的廚房切配工作崗位職責，希望對大家有所幫助。

　　廚房切配工作崗位職責1

　　1、在加工領班的.安排下，對廚房所需原料進行切割加工。

　　2、服從加工領班的安排，按菜肴規(guī)格要求進行切割。

　　3、切割時注意節(jié)約，提高切削率，做到物盡其用。

　　4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。

　　5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。

　　6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯(lián)系，不斷提高切割技術。

　　7、負責維護保養(yǎng)切割加工設備。

　　8、負責保護工作場地及用具衛(wèi)生。

　　9、完成領導交辦的其它事宜。

　　廚房切配工作崗位職責2

　　1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。

　　2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

　　3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的`利用率。

　　4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。

　　5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。

　　6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態(tài)。

　　7、負責各自區(qū)域衛(wèi)生，按領班分派進行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設備清潔。

　　8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。

　　9、完成領班交派的其它任務。

　　10、向領班報到后方可離崗。

　　廚房切配工作崗位職責3

　　1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規(guī)章制度；

　　2、加強對冰箱的管理及冷庫區(qū)域的管理，共同搞好切配工作；

　　3、負責做好食品原料的切配上漿保管工作；

　　4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；

　　5、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用；

　　6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數(shù)量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；

　　7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；

　　8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；

　　9、加強各檔口聯(lián)系，做到心中有數(shù)，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；

　　10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的`清潔衛(wèi)生和垃圾的處理；

　　11、珍惜各種設備及用具，做好保養(yǎng)、保管工作；

　　12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；

　　13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；

　　14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；

　　15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；

　　16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求，技術運用是否合理；

　　17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數(shù)量。

　　廚房切配工作崗位職責4

　　1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。

　　2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的'及時溝通、銜接。

　　3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

　　4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。

　　5、與名擋協(xié)調好出品的先后順序。

　　6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。

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