廚師長崗位職責(zé)（精選21篇）

　　在現(xiàn)實社會中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責(zé)，崗位職責(zé)是指工作者具體工作的內(nèi)容、所負(fù)的責(zé)任，及達(dá)到上級要求的標(biāo)準(zhǔn)，完成上級交付的任務(wù)。制定崗位職責(zé)需要注意哪些問題呢？下面是小編幫大家整理的廚師長崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　廚師長崗位職責(zé) 1

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負(fù)責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

　　5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的.保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

　　7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進(jìn)貨品種、價格。加強(qiáng)對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚(yáng)會館的菜肴特色和風(fēng)格。

　　9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進(jìn)工作。

　　10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識，系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理，科學(xué)知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

　　廚師長崗位職責(zé) 2

　　在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作：

　　一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質(zhì)量，餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

　　二、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，對購進(jìn)的原材料質(zhì)量、數(shù)量認(rèn)真檢查驗收，嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進(jìn)入加工、銷售環(huán)節(jié)，杜絕食物中毒事故。

　　三、制定周食譜和日食譜，準(zhǔn)確把握高、中、低檔菜的比例，負(fù)責(zé)餐廳成本核算工作，合理定價，明碼標(biāo)價。

　　四、認(rèn)真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的'用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

　　五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求，經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn)，研究和提高烹飪技術(shù)，改善飯菜質(zhì)量，以適應(yīng)不同口味就餐者的需求。

　　六、加強(qiáng)生產(chǎn)調(diào)度，科學(xué)合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣，按頓分批次制作，確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

　　七、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿意。

　　八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化，適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種，做到品種豐富、新穎。

　　九、會同餐廳主任，認(rèn)真做好員工考評工作，客觀公正打分。

　　十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　廚師長崗位職責(zé) 3

　　1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

　　5、保持對廚房范圍的`巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；

　　6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；

　　7、妥善處理客人對出品的投訴；

　　8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；

　　9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高。

　　廚師長崗位職責(zé) 4

　　1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，開展餐廳后廚工作，負(fù)責(zé)組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

　　3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的.供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認(rèn)真審核廚房每日進(jìn)貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準(zhǔn)斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

　　5、搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高員工的技術(shù)水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

　　8、搞好成本控制，加強(qiáng)物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責(zé)任制，合理調(diào)配人力、物力；負(fù)責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　10、負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行各種安全知識教育，認(rèn)真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責(zé)。

　　廚師長崗位職責(zé) 5

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

　　2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。

　　5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

　　6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。

　　7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

　　8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

　　9、負(fù)責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的'采購計劃并上報經(jīng)理審批。

　　10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

　　廚師長崗位職責(zé) 6

　　1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等平常工作。

　　2.了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

　　5.熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供給及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和貯存。

　　6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的.基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

　　7.與中餐營業(yè)部、樓臉部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

　　8.常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握良好的毛利率。

　　9.控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費。

　　10.做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。

　　11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

　　12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特點，進(jìn)步廚師技術(shù)水平。

　　13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

　　14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操縱規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

　　廚師長崗位職責(zé) 7

　　1.在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。

　　2.協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　3.負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的'制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　4.督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　5.定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　6.負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審簽。

　　7.負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。

　　8.負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施。

　　9.督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　10.主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調(diào)整菜肴口味。提高菜肴品質(zhì)。

　　11.負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告單。

　　12.督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

　　廚師長崗位職責(zé) 8

　　1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

　　2、 負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

　　3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

　　4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的各項生產(chǎn)任務(wù)。

　　5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負(fù)責(zé)驗收監(jiān)督。

　　6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

　　7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

　　8、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。

　　9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

　　10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

　　11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的'定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

　　12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。

　　13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進(jìn)行考核，提出獎懲意見。

　　14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。

　　15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達(dá)的其他的臨時任務(wù)。

　　廚師長崗位職責(zé) 9

　　1、制訂餅房生產(chǎn)方案，全面負(fù)責(zé)餅房的餐食準(zhǔn)備與烹制。

　　2、嚴(yán)格執(zhí)行國家公布的衛(wèi)生法，搞好廚房食品衛(wèi)生，保持廚具整潔，確保客人飲食平安。

　　3、擬定點心本錢及控制毛利率。

　　4、下達(dá)備餐任務(wù)、數(shù)量、規(guī)格。

　　5、進(jìn)行烹飪監(jiān)督，對各崗位技術(shù)性指導(dǎo)，對糕點質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。

　　6、每兩個月監(jiān)督更新一次柜臺的.糕點陳列品。

　　廚師長崗位職責(zé) 10

　　廚師長崗位職責(zé)

　　1、協(xié)助行政總廚做好中廚房的組織管理工作，行政總廚不在時代為行使總廚職責(zé)。

　　2、組織管理

　　(1)組織和指揮中餐廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足客人的一切需求;

　　(2)監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各崗督導(dǎo)的工作，負(fù)責(zé)對其考核、評估，并根據(jù)工作業(yè)績進(jìn)行獎懲;

　　(3)根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作;

　　(4)根據(jù)各生產(chǎn)班組的生產(chǎn)特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況，核準(zhǔn)加班費用報表;

　　(5)根據(jù)酒店的要求，制定、修訂廚房工作規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)和各項工作的控制、檢查表。

　　3、工作計劃

　　(1)根據(jù)中餐部的經(jīng)營目標(biāo)、方針和下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中餐廳的菜單籌劃、更換及產(chǎn)品規(guī)格的制定;

　　(2)對重要的宴會，親自組織、制定、修訂菜單及進(jìn)貨計劃、生產(chǎn)安排，在制作過程中進(jìn)行督導(dǎo)、檢查，確保其符合質(zhì)量要求并贏利;

　　(3)根據(jù)市場情況，做好美食節(jié)或美食周的各項計劃;同時根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場

　　貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃工作;

　　(4)根據(jù)銷售和預(yù)測，并嚴(yán)格控制好廚房原材料的庫存量和剩余食品，做好成本管理工作;

　　(5)制定、修訂、完善廚房生產(chǎn)運行程序和工作規(guī)范;

　　(6)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量要求，組織、制定、修訂所需原料的質(zhì)量規(guī)范，并向采購部門提出質(zhì)量要求;

　　(7)組織、制定新菜品的開發(fā)、試驗和制作等方面工作，開創(chuàng)本店獨特的餐飲風(fēng)格;

　　(8)根據(jù)生產(chǎn)要求，制定廚房設(shè)備、工具、用具的更換和添置計劃;

　　(9)負(fù)責(zé)制定、修訂各種菜肴的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，以確保符合質(zhì)量要求;

　　(10)制定廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃。

　　4、食品制備

　　(1)督導(dǎo)、檢查廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作;

　　(2)督導(dǎo)、檢查食品的制備方法和操作規(guī)程;

　　(3)督導(dǎo)、檢查菜肴的'數(shù)量與規(guī)格;

　　(4)對烹調(diào)的菜肴品嘗試味;

　　(5)督導(dǎo)、檢查裝盤規(guī)格，使菜品符合規(guī)定的盤飾要求;

　　(6)督導(dǎo)、檢查生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，使制作的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(7)督導(dǎo)、檢查出菜的速度和溫度;

　　(8)在工作中，指導(dǎo)廚師進(jìn)行精細(xì)的烹調(diào);

　　(9)對食品制作的原料儲藏情況進(jìn)行檢查與控制，保證生產(chǎn)的菜點符合質(zhì)量、成本核算要求。

　　5、銷售

　　(1)定期征求餐廳對菜點質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，針對提出的問題進(jìn)行解決，同時提高菜點的銷量;

　　(2)督導(dǎo)下屬與餐廳密切協(xié)作，做好菜點的銷售工作;

　　(3)重視客人的意見，處理好客人對廚房菜點生產(chǎn)方面的投訴，以提高客人的滿意度，保證菜點的銷售量。

　　6、其它

　　(1)負(fù)責(zé)對各廚師的生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào);

　　(2)負(fù)責(zé)對廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的安全檢查;

　　(3)督導(dǎo)員工遵守《員工手冊》，檢查、考核員工的儀容儀表及個人衛(wèi)生，使其行為符合酒店的有關(guān)規(guī)定;

　　(4)做好廚師的技術(shù)檔案工作和業(yè)務(wù)培訓(xùn);

　　(5)定期向行政總廚做出有關(guān)工作方面的報告與申請;

　　(6)檢查“三防”和安全操作，防止責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生;

　　(7)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保工作區(qū)域及廚師制作的食物符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　(8)完成行政總廚交給的其它任務(wù)。

　　廚師長崗位職責(zé) 11

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格；

　　2、對后廚人員進(jìn)行日常管理，對廚房所有事物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設(shè)備操作，按設(shè)備使用說明進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和更換；

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制；

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

　　廚師長崗位職責(zé) 12

　　1、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作；

　　3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單，對菜品質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)；

　　4、準(zhǔn)確掌握原料結(jié)存量，了解市場供應(yīng)情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單；

　　5、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的.進(jìn)貨驗收關(guān)。

　　廚師長崗位職責(zé) 13

　　1、根據(jù)會館餐廳的特點和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

　　2、制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行。

　　3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量，制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經(jīng)常檢查原材料庫存情況，防止變質(zhì)、短缺。

　　5、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量。把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

　　6、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，遞交本部門的工作報告，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)，親自為重要賓客宴會主廚，出席部門例會。

　　7、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具、清潔用品的`使用情況，制定年度采購計劃。

　　8、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品銷售活動，推出時令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

　　9、根據(jù)菜肴品種銷售情況，擬定流行、暢銷品種，確定餐廳菜式風(fēng)格，建立菜肴體系，編制菜肴目錄，設(shè)計特色風(fēng)味菜肴，推出新款、新品種。

　　10、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷改進(jìn)食品質(zhì)量。

　　11、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

　　12、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

　　13、同采購員、庫管員密切聯(lián)系，制定采購計劃，及時提供食品原料采購單。簽署廚房每日領(lǐng)貨單，對每日采購單上不需入庫，直接進(jìn)入廚房的原料協(xié)同庫管員進(jìn)行質(zhì)量驗收、采購價格檢查和檢斤，填寫出庫單。如果質(zhì)量、價格、重量不符合要求，不得填寫出庫單據(jù)，不得接收入廚房，否則承擔(dān)全部責(zé)任，同時負(fù)責(zé)申報小件工具和清潔用品。

　　14、監(jiān)督宴會、自助餐、冷餐會、酒會、團(tuán)體包餐的準(zhǔn)備工作和起菜的全過程，必要時親自主灶。

　　15、負(fù)責(zé)零點熱菜的配菜工作。接到點菜單后按照先到先配的原則，安排切配廚師及時加工。需臨時切配的原料，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)合理配菜，檢查每一道菜的質(zhì)量，菜肴烹制不符合要求和無點菜單據(jù)的，絕不允許出廚房，并對其逐一記錄，記清責(zé)任人。

　　16、督導(dǎo)切配廚師的切配質(zhì)量，合理利用、保管原材料，確保廚房食品原料的合理利用。邊角余料要充分利用，杜絕浪費、摸、拿、偷吃現(xiàn)象的發(fā)生，控制初加工的出料率，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)。

　　17、協(xié)調(diào)本部門的內(nèi)部工作，調(diào)動廚師積極性，制定和實施廚師培訓(xùn)計劃，監(jiān)督食品質(zhì)量。

　　18、安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班，負(fù)責(zé)其考勤和評估。

　　19、分配并督導(dǎo)下級工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境，檢查下屬廚師的儀容、儀表及個人衛(wèi)生。督導(dǎo)其履行會館管理規(guī)范、檢查飲食衛(wèi)生及廚房的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保不使用骯臟和破損的餐具用具。禁止患病員工上崗。

　　20、使用管理與維護(hù)整個廚房設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題，及時申報維修，并檢查維修質(zhì)量，在維修單上簽字。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關(guān)，確保設(shè)備安全，檢查門窗情況，確保財產(chǎn)安全。

　　21、月末協(xié)助餐飲部核算員盤點廚房用具、餐具及廚房原料存量，搞好飲食成本核算，制定餐具的損耗定額，確保餐具無意外損耗和丟失，檢查洗碗工的工作質(zhì)量，督導(dǎo)其規(guī)范操作。

　　22、督導(dǎo)廚師員工按規(guī)定使用機(jī)器設(shè)備，消除不安全隱患，確保安全生產(chǎn)，完成上級交給的其它工作。

　　廚師長崗位職責(zé) 14

　　1、與店長合作，共同完成經(jīng)營及成本控制目標(biāo)；

　　2、負(fù)責(zé)廚房的.工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作；

　　3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標(biāo)準(zhǔn)、工作流程，合理的控制成本；

　　4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作；

　　5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進(jìn)行監(jiān)督，妥善處理顧客投訴。

　　廚師長崗位職責(zé) 15

　　1、私廚崗位，負(fù)責(zé)公司內(nèi)部招待及廚房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜；

　　3、對市場熟悉，負(fù)責(zé)原材料的采買及統(tǒng)籌管理工作，合理成本控制；

　　4、能高標(biāo)準(zhǔn)控制菜品出品，對質(zhì)量及安全嚴(yán)格把關(guān)；

　　5、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)與管理；

　　6、堅持持續(xù)不斷的`學(xué)習(xí)精神，不斷創(chuàng)新及提高菜品質(zhì)量。

　　廚師長崗位職責(zé) 16

　　1、做好菜品計劃生產(chǎn)工作，保證全廠職工按時用餐。

　　2、接受食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)助其管理安排，配合甲方管理員的工作;可根據(jù)崗位實際情況合理調(diào)配員工崗位。

　　3、負(fù)責(zé)粗加工、墩子、白案、紅案的日常業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督。保證生產(chǎn)崗位工作井然有序，高標(biāo)準(zhǔn)高效率的完成任務(wù)。

　　4、樹立營養(yǎng)配餐的意識，保證菜品質(zhì)量，盡量做到色、香、味、形俱全。

　　5、每周三上交下周菜譜，認(rèn)真做好菜品數(shù)量統(tǒng)計，盡量做到計劃準(zhǔn)確，成本和浪費降到最低。

　　6、安排落實各加工間水、電、氣、的合理使用，每日例行崗位工作和收尾工作檢查，

　　7、銷售期間做好菜品補(bǔ)給工作，在最短時間給予補(bǔ)給。

　　8、負(fù)責(zé)廚房操作規(guī)程的.指導(dǎo)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的檢查。

　　9、公正地做好員工的考勤工作，準(zhǔn)確地做好考勤記錄。

　　10、組織晨會，統(tǒng)計前一天崗位檢查情況，對存在的問題予以糾正。

　　11、提前一天列出采購計劃單，以便訂購相關(guān)食料。

　　廚師長崗位職責(zé) 17

　　1、協(xié)助膳食科長負(fù)責(zé)師生伙食的組織安排，做到準(zhǔn)時供給，保證師生用餐質(zhì)量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學(xué)生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。

　　3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉庫領(lǐng)料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　4、協(xié)助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。

　　7、落實平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴(yán)防食物中毒事故的`發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責(zé)令其休假或調(diào)班。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經(jīng)保管核對庫存后，報上級批準(zhǔn)前方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進(jìn)行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據(jù)辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準(zhǔn)，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

　　廚師長崗位職責(zé) 18

　　1、負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的.加工、烹飪及其有關(guān)工作;

　　2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動，管理廚房員工;

　　3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;

　　4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;

　　5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;

　　6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;

　　7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵廚房員工;

　　8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;

　　9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實施并檢查執(zhí)行情況;

　　10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃。

　　廚師長崗位職責(zé) 19

　　1、全面負(fù)責(zé)廚房管理職責(zé)。

　　2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）

　　3、主持廚房每日總結(jié)會。

　　4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導(dǎo)各廚師落實。

　　5、根據(jù)xx總公司規(guī)定的毛利率標(biāo)準(zhǔn)編制成本預(yù)算，經(jīng)總經(jīng)辦報點批準(zhǔn)后督導(dǎo)各廚師貫徹落實。

　　6、負(fù)責(zé)簽發(fā)原料采購領(lǐng)貨簽單，督導(dǎo)廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　7、每天檢查廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進(jìn)措施。

　　8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標(biāo)順利完成。

　　9、擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好下屬考核實施獎罰。

　　10、聽取客人意見，了解廚房菜點質(zhì)量和銷售情況，處理客人投訴。

　　11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高小鎮(zhèn)聲譽(yù)。

　　12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產(chǎn)品生產(chǎn)，保證每天每餐正常開餐和菜品生產(chǎn)質(zhì)量。

　　13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的`菜品，適應(yīng)市場需求變化。

　　14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。

　　15、督導(dǎo)廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關(guān)，防止病從口入。

　　16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導(dǎo)檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質(zhì)量。

　　17、擬定廚房培訓(xùn)計劃，定期組織廚師培訓(xùn)，不斷提高廚師水平。

　　18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴(yán)明勞動紀(jì)律。

　　19、搞好廳廚聯(lián)系，經(jīng)常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進(jìn)。

　　20、做好各部門的協(xié)調(diào)、合作工作。

　　21、組織并參加每日廚房總結(jié)會。砧板崗位職責(zé)

　　廚師長崗位職責(zé) 20

　　1、負(fù)責(zé)員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預(yù)算合理控制成本，保證員工伙食標(biāo)準(zhǔn)，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

　　2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，處理員工對食品和服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。

　　3、精通業(yè)務(wù)，不斷提高員工餐廳的飲食和服務(wù)質(zhì)量。

　　4、負(fù)責(zé)員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質(zhì)量和安全。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設(shè)備的衛(wèi)生情況。

　　6、制定并落實安全防火責(zé)任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機(jī)械操作規(guī)程的.執(zhí)行情況。

　　7、負(fù)責(zé)安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。

　　8、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

　　廚師長崗位職責(zé) 21

　　1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。

　　2、負(fù)責(zé)制定所屬分廚房廚師長的工作職責(zé)，并負(fù)責(zé)對廚師長進(jìn)行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。

　　3、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，監(jiān)督和檢查各廚房生產(chǎn)的操作規(guī)程和菜點質(zhì)量。

　　4、根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進(jìn)行審核，并督促采購部按時購回。

　　5、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產(chǎn)品的'開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調(diào)整菜單和菜價。

　　6、根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準(zhǔn)備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產(chǎn)過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進(jìn)行控制。負(fù)責(zé)、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負(fù)責(zé)開設(shè)一般高、中檔宴會菜單及成本控制。

　　7、督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　8、審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。

　　9、行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責(zé)。

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