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廚房崗位職責(zé)(精選21篇)
在當(dāng)今社會(huì)生活中,我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來(lái)越多,崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍,職責(zé)是職務(wù)與責(zé)任的統(tǒng)一,由授權(quán)范圍和相應(yīng)的責(zé)任兩部分組成。我敢肯定,大部分人都對(duì)制定崗位職責(zé)很是頭疼的,下面是小編幫大家整理的廚房崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。
廚房崗位職責(zé) 篇1
1、接受領(lǐng)班分配的工作,按操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行初加工和切配。
2、對(duì)原料進(jìn)行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對(duì)水產(chǎn)、禽、畜進(jìn)行宰殺,拆卸削剔分檔取料提高原料的利用率。
4、注意下腳料的綜合利用,降低菜品成本。
5、負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存取原料,確保食品原料的質(zhì)量。
6、保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等使之處于良好的`工作狀態(tài)。
7、負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生,按領(lǐng)班分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作,保持各類用具和設(shè)備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規(guī)定位置列放整齊。
9、完成領(lǐng)班交派的其它任務(wù)。
10、向領(lǐng)班報(bào)到后方可離崗。
廚房崗位職責(zé) 篇2
1、在加工領(lǐng)班的安排下,對(duì)廚房所需原料進(jìn)行切割加工。
2、服從加工領(lǐng)班的安排,按菜肴規(guī)格要求進(jìn)行切割。
3、切割時(shí)注意節(jié)約,提高切削率,做到物盡其用。
4、負(fù)責(zé)將切割后的`原料及時(shí)送到上漿崗或放入冷庫(kù)保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報(bào)領(lǐng)班,及時(shí)解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經(jīng)常聯(lián)系,不斷提高切割技術(shù)。
7、負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)切割加工設(shè)備。
8、負(fù)責(zé)保護(hù)工作場(chǎng)地及用具衛(wèi)生。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。
廚房崗位職責(zé) 篇3
1、服從廚師長(zhǎng)工作安排,遵守酒店及廚房各項(xiàng)規(guī)章制度;
2、加強(qiáng)對(duì)冰箱的管理及冷庫(kù)區(qū)域的管理,共同搞好切配工作;
3、負(fù)責(zé)做好食品原料的.切配上漿保管工作;
4、了解每天預(yù)定情況及時(shí)做好準(zhǔn)備工作,并檢查預(yù)定宴會(huì)切配準(zhǔn)備,每天驗(yàn)收情況上報(bào)廚房辦公室,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),拒收疑問(wèn)原料;
5、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,確保質(zhì)量要求,熟悉掌握技術(shù),選料、用料注意節(jié)約,做到整料整用,次料次用;
6、切配主管應(yīng)每天對(duì)申購(gòu)工作的庫(kù)存原料檢查后再申購(gòu),掌握各類菜肴的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量,嚴(yán)格控制成本,防止缺斤缺兩;
7、加強(qiáng)對(duì)蔬菜間的管理及洗菜要求,傳幫洗菜部員工;
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮,存放冰箱需用保險(xiǎn)盒和保鮮膜;
9、加強(qiáng)各檔口聯(lián)系,做到心中有數(shù),正確做好切配工作及各檔口邊角料運(yùn)用;
10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,保證食品安全,做好切配場(chǎng)地臺(tái)面、各種用具、盛器的清潔衛(wèi)生和垃圾的處理;
11、珍惜各種設(shè)備及用具,做好保養(yǎng)、保管工作;
12、對(duì)出樣菜品要及時(shí)掌握新鮮及及時(shí)利用,減少浪費(fèi)并仔細(xì)核對(duì)菜單木夾是否有誤;
13、冰箱內(nèi)生熟分開,做到定時(shí)清洗,并向內(nèi)無(wú)異味,食品擺放整齊,冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱,對(duì)沽清急推工作做到細(xì)致化;
14、搞好員工之間的團(tuán)結(jié),積極參加培訓(xùn),不斷提高自身素質(zhì);
15、掌握每天暢銷品種請(qǐng)購(gòu),做好請(qǐng)購(gòu)工作,對(duì)蔬菜要不時(shí)檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味;
16、督促其他操作人員是否符合規(guī)格及衛(wèi)生要求,技術(shù)運(yùn)用是否合理;
17、對(duì)不潔或變質(zhì)食品堅(jiān)決不出售,控制領(lǐng)料數(shù)量。
廚房崗位職責(zé) 篇4
1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;
2、主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理;
3、負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;
4、掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長(zhǎng),合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;
5、掌握每天營(yíng)銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;
6、把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場(chǎng)指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;
7、負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;
8、掌握餐飲市場(chǎng)信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況,經(jīng)常檢查食品倉(cāng) 庫(kù)的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理;
9、抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;
10、抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);
11、抓好廚房的精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、工作積極性;
12、廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;
13、掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購(gòu)計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。
14、負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;
15、加強(qiáng)與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽(tīng)取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的`意見(jiàn)和反 映,掌握信息,適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;
16、負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、
17、保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)
18、制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。
廚房崗位職責(zé) 篇5
1、在廚師(廚師招聘)長(zhǎng)的指導(dǎo)下,負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)廚房的營(yíng)運(yùn)管理;
2、協(xié)助制定廚房管理準(zhǔn)則,組建團(tuán)隊(duì),完善廚房設(shè)備布局并規(guī)劃建設(shè);
3、督導(dǎo)下屬的`工作,保證廚房所有設(shè)施廚具科學(xué)、長(zhǎng)期使用;
4、監(jiān)管采購(gòu)環(huán)節(jié),抽查原材料品質(zhì);
5、不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔;
6、負(fù)責(zé)餐品中心所有餐品的準(zhǔn)備、烹飪、裝飾,并確保達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
7、隨時(shí)了解客戶需求,籌劃和設(shè)計(jì)菜單,及時(shí)開發(fā)符合當(dāng)時(shí)和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟推?
8、協(xié)助廚師長(zhǎng)其他工作,并配合營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行相關(guān)工作,廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)。
廚房崗位職責(zé) 篇6
第一條:在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的.各項(xiàng)任務(wù)。
第二條:搞好案板、刀具、操作臺(tái)、工作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
第三條:按標(biāo)準(zhǔn)要求做好涼菜加工,講究切配、裝盤,確保涼菜的質(zhì)量。
第四條:鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高廚技、廚藝水平。
第五條:防止食物變味、變質(zhì),使用原材料必須堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,冰箱內(nèi)的食物(成品、半成品、原料)存放有序、生熟分開,確保食品衛(wèi)生和安全。
第六條:合理使用原料,準(zhǔn)確控制涼菜成本。
第七條:完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房崗位職責(zé) 篇7
第一條:享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán),服從廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),以身作則帶領(lǐng)服務(wù)員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。
第二條:現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀容儀表、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。
第三條:熟練掌握自助餐和客飯的服務(wù)程序及操作規(guī)范,在就餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成服務(wù)工作并及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題予以糾正和指導(dǎo)。
第四條:加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制物品的使用,減少破損和遺失,節(jié)約經(jīng)濟(jì)成本。
第五條:負(fù)責(zé)餐廳美化和清潔衛(wèi)生,保持環(huán)境優(yōu)雅,抓好餐具,用具的清潔消毒。
第六條:每日下班前,負(fù)責(zé)全面檢查前廳水、電、門窗是否全部關(guān)閉,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
第七條:定期組織檢查消防器具,作好統(tǒng)計(jì)協(xié)查,防火,防盜工作,負(fù)責(zé)部門的'安全。
第八條:完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房崗位職責(zé) 篇8
1、負(fù)責(zé)各類涼菜、原料的申領(lǐng)、加工和烹調(diào)。
2、督促員工按規(guī)格加工制作涼菜。保證出品的品味、色、香、形、裝盤等合乎規(guī)格,負(fù)責(zé)所有涼菜調(diào)味制作。
3、每天檢查冰箱內(nèi)的原料成品質(zhì)量,力求當(dāng)天制作當(dāng)天出售,嚴(yán)格控制成品剩余量,把好質(zhì)量關(guān)。
4、自覺(jué)鉆研不斷推出涼菜新品,適時(shí)建議調(diào)換涼菜供應(yīng)品種。
5、合理搭配宴會(huì)涼菜品種,根據(jù)季節(jié)不斷變換品種,提高涼菜質(zhì)量,負(fù)責(zé)對(duì)裝盤形式和數(shù)量的檢查,準(zhǔn)確控制涼菜成本。
6、每天檢查冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)安排維修。
7、負(fù)責(zé)安排本組員工值班、輪休,確保生產(chǎn)及出品得以正常進(jìn)行,負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的.考核、評(píng)估。
8、檢查員工的儀表儀容和包干區(qū),確保食品安全,督促員工做好收尾工作。
廚房崗位職責(zé) 篇9
第一條:在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
第二條:認(rèn)真做好本職工作,服務(wù)要規(guī)范化、程序化、操作標(biāo)準(zhǔn)快捷、文明用語(yǔ)、微笑服務(wù)。
第三條:每天正式開餐前,將就餐所需的一切物品準(zhǔn)備就緒。
第四條:負(fù)責(zé)就餐人員的刷卡消費(fèi),正確使用刷卡機(jī)。
第五條:在員工就餐完畢后,及時(shí)回收、清洗用過(guò)的餐具,清理餐桌、清掃地面,確保餐廳的干凈、整潔。
第六條:負(fù)責(zé)檢查餐具的衛(wèi)生,保證所有餐具清潔、無(wú)污染、無(wú)破損。
第七條:負(fù)責(zé)高職餐廳滿意度調(diào)查,對(duì)于餐廳就餐人員提出的`問(wèn)題要及時(shí)反饋給上級(jí)。
第八條:用餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)餐具的擺放,將高職餐廳內(nèi)部所有物品擺放整齊。
第九條:負(fù)責(zé)自助餐廳和包間的全部服務(wù)工作。
第十條:完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房崗位職責(zé) 篇10
1、執(zhí)行經(jīng)理的指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度,負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配,掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng),合理安排工作崗位,調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。
3、掌握每天業(yè)務(wù)情況,統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作,參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì),親自負(fù)責(zé)烹制制作,確保萬(wàn)無(wú)一失。
4、嚴(yán)格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求,把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜品達(dá)到規(guī)格,質(zhì)量和數(shù)量要求,符合出菜速度。
5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。
6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)存情況,負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理,嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù),防止貨源變質(zhì)和短缺。
7、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的.配合與協(xié)作,收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映,隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化,適時(shí)更換菜單,增加菜點(diǎn)花色品種。
8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算,掌握各種食品原料的價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理,嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn),合理調(diào)整價(jià)格,努力較少浪費(fèi),提高利用率,堵塞各種漏洞。
9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶,積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種,保持和發(fā)揚(yáng)菜品特色和風(fēng)格并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。
10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。
11、根據(jù)餐廳的客流量以及預(yù)訂宴會(huì)菜單的數(shù)量填寫請(qǐng)購(gòu)單和領(lǐng)料單,驗(yàn)收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會(huì)任務(wù)。
12、做好員工思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。
廚房崗位職責(zé) 篇11
第一條::在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下工作,堅(jiān)持貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
第二條:全面掌握各種面點(diǎn)的工作流程和制作方法,有熟練的操作技術(shù),能正確使用各種設(shè)備。
第三條:面肥(引子)不得變質(zhì)、發(fā)霉;做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。
第四條:未用完的.點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存。
第五條:根據(jù)實(shí)際需要,領(lǐng)取原料,對(duì)原料要做到心中有數(shù),不積壓、不短缺,合理控制成本。
第六條:熟練掌握各種面點(diǎn)的制作工藝,發(fā)酵、蒸制時(shí)間,嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),保證面點(diǎn)質(zhì)量。
第七條:不斷鉆研技術(shù),增加面點(diǎn)品種,推出新的花樣食品,提高面點(diǎn)質(zhì)量。
第八條:有較強(qiáng)的安全意識(shí),嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備,下班前認(rèn)真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。
第九條:完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房崗位職責(zé) 篇12
第一條:負(fù)責(zé)餐廳全面性管理及協(xié)調(diào)工作,合理分配工作任務(wù),提高廚房工作效率。
第二條:準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,合理安排原料的使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清盤,嚴(yán)格控制成本。
第三條:負(fù)責(zé)每日原料入庫(kù)的檢查工作,對(duì)于有問(wèn)題的原料做到入庫(kù)前及時(shí)發(fā)現(xiàn)、及時(shí)退回,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
第四條:根據(jù)食譜要求,每天早上按程序填好領(lǐng)料單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料,下班前將用不完的原料及時(shí)入二級(jí)庫(kù),每月按時(shí)對(duì)二級(jí)庫(kù)進(jìn)行盤點(diǎn)。
第五條:烹調(diào)要注意色、香、味、形,咸淡適中,烹調(diào)時(shí)要注意保持各類菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。
第六條:嚴(yán)格遵守清洗消毒程序,確保餐具用品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使就餐人員有安全可靠的`飲食健康保證。
第七條:應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開飯,并在開飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。
第八條:加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長(zhǎng)其使用壽命。
第九條:廚師長(zhǎng)每天都要堅(jiān)持安全制度的檢查和督促,下班前對(duì)液化氣的開關(guān)、用電、用水,以及門窗都要認(rèn)真進(jìn)行查看不能有絲毫馬虎。
第十條:完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。
廚房崗位職責(zé) 篇13
。1)負(fù)責(zé)廚房人員和班組之間的協(xié)調(diào)工作及物資管理協(xié)調(diào)工作了解員工情況,根據(jù)員工的特長(zhǎng)安排工作,隨時(shí)根據(jù)工作的'簡(jiǎn)繁,任務(wù)輕重對(duì)廚房員工合理搭配。
(2)制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃,成本預(yù)算表等,并以此為依據(jù)制定日行實(shí)施細(xì)則,有效控制成本保證毛利。
(3)負(fù)責(zé)控制廚房原輔料的需求量,準(zhǔn)確掌握原輔料的庫(kù)存量,嚴(yán)格控制采購(gòu),合理安排原料使用,監(jiān)督各道生產(chǎn)工序,避免浪費(fèi),及時(shí)進(jìn)行貨物清理,嚴(yán)格控制成本。
。4)負(fù)責(zé)廚房出堂菜品,湯料質(zhì)量,抓好環(huán)境衛(wèi)生,食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,督促所有員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度,檢查食品餐用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食品中毒.
。5)主動(dòng)與大堂經(jīng)理溝通及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化和提供廚房每日菜品信息(估清,急推)。修訂菜單,開發(fā)菜品使之更符合市場(chǎng)要求,滿足顧客需要。
。6)負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚房安全防范工作,檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用,消除隱患確保正常使用。
。7)每天親自參與驗(yàn)收原材料杜絕不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材料進(jìn)入廚房。
。8)負(fù)責(zé)對(duì)廚房員工培訓(xùn),考核,考勤工作,加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流,力求菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。
(9)嚴(yán)格執(zhí)行本店各項(xiàng)規(guī)章制度,完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo),及上級(jí)交給的其它工作任務(wù)。
廚房崗位職責(zé) 篇14
(1)嚴(yán)格按公司湯料制作標(biāo)準(zhǔn)操作,根據(jù)季節(jié)變化和不同情況合理計(jì)劃,湯料及各類輔料的制作準(zhǔn)備量以保證新鮮減少浪費(fèi)。
。2)按標(biāo)準(zhǔn)需求打鍋,保證快速準(zhǔn)確地給顧客調(diào)出所點(diǎn)的各種鍋底。
(3)處理湯料突發(fā)事件及客人對(duì)鍋底的特殊要求。
。4)負(fù)責(zé)做好廚房所屬區(qū)域清潔衛(wèi)生及所用器具,廚具,設(shè)備的.衛(wèi)生,維護(hù)和保養(yǎng)工作。
廚房崗位職責(zé) 篇15
一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行幼兒餐飲工作的規(guī)定,安排和調(diào)配炊事人員的崗位分工,在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)食堂的工作全面負(fù)責(zé)。
二、負(fù)責(zé)組織炊事人員的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),采取走出去請(qǐng)進(jìn)來(lái)及技術(shù)比武的方法,不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力,增加飯菜的花色品種,提高幼兒園膳食工作的整體水平。
三、根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)組織保健員、會(huì)計(jì)、炊事員及伙委會(huì)成員制訂幼兒園膳食工作計(jì)劃和幼兒每周食譜,做到科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)全面;監(jiān)督檢查有關(guān)人員的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和伙食資料的保管存檔工作,定期進(jìn)行膳食調(diào)查,全面掌握幼兒膳食情況。
四、堅(jiān)持周三說(shuō)食譜例會(huì),促使大家暢所欲言,各抒己見(jiàn)。達(dá)到相互學(xué)習(xí)、交流,共同提高的目的,促進(jìn)工作的良性循環(huán)。
五、對(duì)食堂各崗位的工作隨時(shí)進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn),嚴(yán)把各環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生關(guān),堅(jiān)決杜絕食物中毒。
六、經(jīng)常聽(tīng)取教職工及廣大家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議,不斷改進(jìn)食堂工作,提高服務(wù)質(zhì)量。
七、負(fù)責(zé)食堂人員每年一度的'考績(jī)、考核工作。
八、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)安全工作。
炊事班長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、具有良好的職業(yè)道德,熱愛(ài)本職工作,責(zé)任心強(qiáng),在園長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,對(duì)食堂的日常工作全面負(fù)責(zé)。
二、尊重領(lǐng)導(dǎo),團(tuán)結(jié)同志,工作上請(qǐng)下達(dá),協(xié)助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作,做好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和同志們的知心人,發(fā)揮橋梁和紐帶作用。
三、充分調(diào)動(dòng)班組人員的積極性,協(xié)調(diào)好個(gè)人與班級(jí)、班級(jí)與班吉、班級(jí)與全園的關(guān)系,爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu),使炊事班成為團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體。
四、負(fù)責(zé)班組成員的具體分工,職責(zé)到人,使班組各成員分工明確,配合默契,積極向上,凝聚力強(qiáng)。
五、結(jié)合幼兒園的園務(wù)計(jì)劃和工作安排,帶領(lǐng)帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真桿秤領(lǐng)導(dǎo)叫班的各項(xiàng)任務(wù),爭(zhēng)取優(yōu)異成績(jī)。
六、每周兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況,廣泛爭(zhēng)取大家的意見(jiàn),根據(jù)工作需要,開好炊事班會(huì)議,改進(jìn)工作,不斷提高服務(wù)水平。
七、帶領(lǐng)大家做好班組的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。
八、做好班組財(cái)產(chǎn)物資的登記、保管、清理工作,保證財(cái)產(chǎn)不流失。
九、帶領(lǐng)大家樹立班組事情自己做的工作意識(shí),不等不靠獨(dú)立完成班組工作。
十、每月底和保管員一起負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的盤點(diǎn)工作。
十一、帶領(lǐng)班組成員認(rèn)真完成各項(xiàng)報(bào)表的填制工作,做到數(shù)字準(zhǔn)確,報(bào)送及時(shí)。
炊事員崗位職責(zé)
一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,遵守本園的各項(xiàng)規(guī)章制度,愛(ài)崗敬業(yè),努力工作。
二、認(rèn)真學(xué)習(xí),鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜制作水平。
三、嚴(yán)格按點(diǎn)開飯和按食譜制作飯菜,不能隨意變更食譜。
四、嚴(yán)格按照消毒制度進(jìn)行消毒,認(rèn)真填寫消毒登記表,做到準(zhǔn)確無(wú)誤,報(bào)送及時(shí)。
五、面食發(fā)酵適度,軟硬適中,不斷變換花樣,適合幼兒的年齡特點(diǎn)。
六、蔬菜要擇洗干凈再切,菜要切的大小適中,咸淡適合幼兒口味,菜要燒得恰到好處,做到色香味俱全。
七、堅(jiān)持食品驗(yàn)收制度,不買不做變質(zhì)食物,嚴(yán)把病從口入關(guān)。
八、炊事人員要做到“四勤”,上班要穿工作服,戴工作帽(要求頭發(fā)置于帽中),工作服必須保持清潔整齊。
九、操作前及接觸食物、分發(fā)飯菜前,要用肥皂徹底洗手,上廁所必須脫下工作服,便后用肥皂洗手后,方可進(jìn)行工作。
十、在食物的加工過(guò)程中要采用科學(xué)合理的制作方法,避免各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。
十一、下班前認(rèn)真檢查天然氣、電器、水的使用閥門,做到斷氣、斷電、斷水,關(guān)好所有門窗,確保萬(wàn)無(wú)一失。
廚房崗位職責(zé) 篇16
(1)根據(jù)生產(chǎn)需要負(fù)責(zé)安排粗加工和切配各崗位工作,保證加工原料的.供給量。
。2)根據(jù)生意情況在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下及時(shí)申購(gòu)各類原輔料進(jìn)貨的質(zhì)量,數(shù)量關(guān)。
。3)具體負(fù)責(zé)安排指導(dǎo)墩子師按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品制作,加工及邊角料的合理利用減少浪費(fèi)。
。4)把好質(zhì)量關(guān),確保湯料及各種菜品制作切配質(zhì)量和數(shù)量。
。5)對(duì)廚房各崗位員工做好傳,幫,帶工作,隨時(shí)根據(jù)員工技術(shù)情況進(jìn)行崗上培訓(xùn)和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
(6)熟悉原輔料性能,掌握庫(kù)存量。合理安排生產(chǎn),準(zhǔn)確控制成本,充分利用原料。
。7)負(fù)責(zé)員工技術(shù)考核,帶領(lǐng),督促員工按操作規(guī)范進(jìn)行安全操作,檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
。8)協(xié)助廚房經(jīng)理開發(fā)菜品完成廚房經(jīng)理交派的其它工作。
廚房崗位職責(zé) 篇17
1、負(fù)責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)飲食衛(wèi)生及安全制度,嚴(yán)格按操作程序要求去做,避免安全隱患的發(fā)生。
2、按帶量食譜的規(guī)定量嚴(yán)格配餐,如有改動(dòng)需經(jīng)過(guò)保健醫(yī)生同意。
3、嚴(yán)格操作程序,青菜先洗后且,做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì),熟食加蓋,生熟分開,變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。
4、根據(jù)作息時(shí)間供應(yīng)飯菜,并做到根據(jù)季節(jié)對(duì)飯菜的冷暖要求做好飯菜的放冷保暖工作。
5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境的每日消毒工作。
6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境的整潔有序。
7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新,色香味俱全,喚起有而食欲。
8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品,樹立節(jié)約意識(shí),不浪費(fèi)。
9、做好個(gè)人衛(wèi)生,按時(shí)清洗工服,剪指甲、在園工作時(shí)不抽煙,工作時(shí)間穿工服、戴工帽,上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手,定期進(jìn)行體格檢查
10、做到公私分明,嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。
11、防火防盜,做好安全防范,不出安全事故。
廚房采買員(兼職)
1、主動(dòng)了解市場(chǎng)行情,多跑勤問(wèn),采購(gòu)物美價(jià)廉的食品。
2、保證采購(gòu)的食品新鮮,質(zhì)量有保證,做到精打細(xì)算。
3、大宗物品的'采購(gòu)定點(diǎn)購(gòu)置,每天的食物采買要按計(jì)劃進(jìn)行,做到供應(yīng)及時(shí),不浪費(fèi)。
4、嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品,熟食要保證新鮮,遮蓋好,防止食前污染。
5、帳目清楚,票據(jù)齊全,及時(shí)驗(yàn)收、及時(shí)報(bào)賬,嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利。
廚房保管員(兼職)
1、負(fù)責(zé)主副食庫(kù)的保管工作,當(dāng)好廚師長(zhǎng)的參謀,配合做好廚房的管理工作。
2、庫(kù)存物品存放整齊,分類清楚,無(wú)丟失,無(wú)浪費(fèi)。
3、出入庫(kù)物品要登記,賬目準(zhǔn)確清楚,采購(gòu)回來(lái)的食品過(guò)秤后方可入庫(kù)。每月盤點(diǎn)庫(kù)存,及時(shí)處理冷庫(kù)存放食品,對(duì)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的食品及時(shí)提出處理意見(jiàn)。
廚房崗位職責(zé) 篇18
1、在涼菜組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)涼菜的制作和出品主作。
2、熟悉所有涼菜的`配制方法,要求技術(shù)熟練。
3、熟悉原料、配料、調(diào)料的使用,保證所出菜品色、香、味俱全。
4、負(fù)責(zé)涼菜的儲(chǔ)藏和保管工作。
5、有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力。
6、負(fù)責(zé)菜肴的創(chuàng)新以及原有菜品色、香、味的完善工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生。
8、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會(huì)。
10、完成上級(jí)交待的其他臨時(shí)性工作。
廚房崗位職責(zé) 篇19
1、負(fù)責(zé)檢查每天所購(gòu)回原料的質(zhì)量,嚴(yán)格把關(guān),對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回保管或采購(gòu)部,以保證菜肴高質(zhì)量。
2、了解各位組員的刀工基礎(chǔ),合理安排相關(guān)的.工作任務(wù),并隨時(shí)檢查其操作情況,嚴(yán)格要求,及時(shí)糾正不良操作。
3、負(fù)責(zé)組織本組員工培訓(xùn)并親自操作與指導(dǎo)。
4、負(fù)責(zé)每日檢查餐前準(zhǔn)備情況,確保各類物品按標(biāo)準(zhǔn)配備。
5、嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),每天負(fù)責(zé)搞好和檢查加工間冰箱、刀具、案臺(tái)、用具及環(huán)境的清潔衛(wèi)生,確保貨物及時(shí)出入冰箱,且擺放整齊無(wú)腐爛變質(zhì)并做到生熟分開。
6、掌握好雕花、牽盤和圍邊技術(shù),使菜肴更加美觀大方。
7、參加組長(zhǎng)例會(huì),匯報(bào)工作并及時(shí)會(huì)議內(nèi)容和總部任務(wù)傳給組員,做到上傳下達(dá)。
8、與后勤組緊密配合,合理安排好每日工作餐,做好節(jié)約工作。
9、當(dāng)營(yíng)業(yè)結(jié)束后,及時(shí)清點(diǎn)貨物,并開出清單交予廚師長(zhǎng),方便申領(lǐng)申購(gòu)原料。
10、檢查每天包桌菜的準(zhǔn)備工作情況,落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任制,并檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。
11、完成上級(jí)指派的其他任務(wù)
廚房崗位職責(zé) 篇20
1、提前5分鐘到崗,不遲到、不早退,做好炒鍋的助手。
2、一切宴會(huì),散單出菜的先后順序,菜式選型,菜肴的裝飾美化,是打荷崗位的主要責(zé)任。并準(zhǔn)備所需的盤飾和餐具。
3、打荷崗位要熟練掌握菜式的上鍋、氽、擠、貼、釀、包、卷等準(zhǔn)備工作還包括加工蔥油、姜汁等簡(jiǎn)單汁、醬的準(zhǔn)備工作。
4、打荷人員應(yīng)熟練掌握菜品的主配料,料頭及斤兩的'配比,以便在配錯(cuò)菜式,菜式不符時(shí),及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作,避免影響砧菜的速度。
5、由荷頭分菜給兩個(gè)廚師,要分出菜單的急慢,菜品的先后,叫單的情況,做好炒鍋的副手。
6、積極與上什配合,及時(shí)幫上什把制作的菜肴,炒好的菜粘好標(biāo)識(shí),夾好夾子,經(jīng)打荷頭嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),再送至傳菜部。
7、收市后要搞好爐頭、后爐灶的衛(wèi)生,包括醬、料罐內(nèi)外包括荷臺(tái)的清潔衛(wèi)生,以及所屬的地面、墻面衛(wèi)生,關(guān)好本部門的水電燃?xì)忾_關(guān)。
8、嚴(yán)格遵守《員工手冊(cè)》及各部門的各項(xiàng)規(guī)定。
廚房崗位職責(zé) 篇21
一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表,必須持健康證上崗。
二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈,穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班,要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理,不得留長(zhǎng)指甲。
三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作,根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
四、監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量,保證飯菜的`質(zhì)量和安全衛(wèi)生,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。
五、對(duì)飯?zhí)蒙、熟案板要?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作,對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒,確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。
六、每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的干凈整潔,儲(chǔ)物食物品擺放要整潔,(洗菜池只能用來(lái)洗菜,嚴(yán)禁做其它用途)。
七、每周必須對(duì)廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。
八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況,包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺(tái)等,為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。
九、工作人員要注意個(gè)人的安全,防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患,(如:滑倒、切到手,油煙等傷害到身體的情況發(fā)生)。
十、廚房工作人員在離開崗位時(shí),一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗,關(guān)閉好水電等,防止發(fā)生安全事故。
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